Kjøkkenutstyr og redskaper: kjøleskap, blender, skjærebrett, kniv, spiseskje, panne- eller plastflasker til pressen, en beholder for salting av kjøtt, en bolle, tørkepapir, fiskesnor eller tråd, trekspyd eller tannpirker.
Ingrediensene
| biff indrefilet | 1 kg |
| salt | 600-700 g |
| paprika | 3-4 ss. l. |
| malt koriander | 1 ss. l. |
| malt svart pepper | 1 ss. l. |
| chaman (bukkehornkløver) | 3 ss. l. |
| hvitløk | 6-7 fedd |
| vann | 0,5 l |
Trinn matlaging
For tilberedning av basturma er det best å velge ferskt kjøtt uten streker, filmer og fett.
- Skyll først kjøttet under vann. Hvis det er filmer eller striper på overflaten, fjerner du dem forsiktig slik at kjøttet blir saltet bedre.
- Del kjøttet langs fibrene i to deler med en kniv. Lag mange punkteringer i hvert kjøttstykke ved å bruke en trekspidd, tannpirker eller gaffel.
- Tilbered retter til salting av kjøtt og hell halvparten av saltet i det. Ha to kjøttstykker i en bolle og topp med de resterende 300-350 gram salt. Dekk til kjøttbeholderen og sett i kjøle eller avkjøl i 3 dager.
- Forsikre deg om at du tapper saften som vil skille seg ut og snu kjøttet hver dag. Etter 3 dager ble kjøttet saltet godt. Skyll nå hvert stykke under rennende vann.
- Legg kjøttet i en bolle med vann i en halv time slik at det dekker det helt. Du kan skjære hvert kjøttstykke i to til hvis de er veldig tykke. Tørk kjøttet godt med tørkepapir. Ta rene, tykke papirhåndklær og pakk hvert stykke godt for seg.
- Legg kjøttet i den samme beholderen som ble brukt til salting, vask det først. Dekk kjøttet med et brett og send det under pressen i en dag til et kjølig sted. Som presse kan du bruke en gryte og plastflasker med vann eller etter eget skjønn. Etter noen timer, bytt papirhåndklær til tørk fordi de allerede har absorbert overflødig fuktighet.
- Etter en dag, fjern kjøttet fra pressen. På toppen av hvert stykke lager du hull med en tannpirker og gjenger tråder eller fiskelinje slik at du kan henge kjøttet til tørk.
- Heng kjøttet til tørk i et ventilert område i 3 dager. Etter at kjøttet har tørket, forbereder du et oppslag for det. For å gjøre dette, ta en spiseskje svart pepper og koriander, tre ss en chaman og paprika, 6-7 fedd hvitløk. Legg alle ingrediensene i en blender, tilsett litt vann og visp. I prosessen tilsett litt vann og slå til en tykk konsistens.
- Bland godt den tilberedte blandingen og belegg på hver side hver kjøttbit. Ikke fjern trådene fra kjøttet. Dekk med krydder i et jevnt lag, tett på alle sider. Heng det belagte kjøttet tilbake til tørk i 3-4 dager. Hvis du ser sprekker på overflaten av kjøttet, må du gni dem forsiktig med våte fingre.
- Klar elastisk basturma skal være som en tørket pølse. Når basturmaen din tørker, fjern den, skjær den i tynne skiver og nyt den fantastiske smaken.
Oksekjøttbasturma kan serveres som en egen rett eller tilsettes salater. Oftest brukes det som mellommåltid, tilberedes smørbrød, også med eggerøre.
Videooppskrift
I detalj kan du se hele prosessen med å tilberede kjøtt, salting og koke krydder for aromatisk basturma.
Denne godbiten vil alltid være til smak for dine gjester under høytiden, og også for deg personlig akkurat som en matbit.