Av hele kadaveret har lammelåret minst mulig fett, så for den første bekjentskapen med dette kjøttet, kan du trygt velge det. Når du kjøper, må du være oppmerksom på fargen på produktet: fettet skal være så lett som mulig! Hvis den er gul, koker du lammefatet minst i sakte komfyren, i det minste i ovnen, men som et resultat er det usannsynlig at du kan glede deg over den på grunn av den spesifikke skarpe lukten. Før du legger lammebaken, kan du også marinere det, du kan bruke marinaden, alt etter din smak. Kanskje har hver husmor sin egen velprøvde metode for beising.
Hemmelighetene bak en ram
- Den ideelle smaken uten en karakteristisk lukt er det delikate kjøttet av et melkelam. Men det er vanskelig å kjøpe det (underskudd), men det koster mer enn vanlig fårekjøtt. Derfor bør oppmerksomheten din tiltrekke dyrekjøtt opp til 18 måneder. Det kan bestemmes både av lysfargen på fettet, og av den milde tonen i selve muskelfibrene. Hvis de er mettede røde, brune - er dyret gammelt.
- Før du steker et lammelår i ovnen, krever oppskriften alltid skylling i varmt vann (slik at du vasker bort skitten som fester seg til overflatelag av fett) og fjerner det maksimale fettet fra kjøttet, og etterlater det et tynt jevnt lag gjennom hele stykket. Så du beskytter parabolen mot tørrhet. En god beslutning om hvordan man koker et lammelår i ovnen er å bruke en kulinarisk hylse eller folie. Så lammeskanken i ovnen i folien vil bli stekt jevn i sin egen juice, mens fett lekker fra et ikke lukket stykke.
- Hvis du vil ha maksimal juice i retten, må du ikke lage punktering for å fylle kjøtt. Gjennom disse kuttene vil skiven miste mer velsmakende juice enn nødvendig.
- Tiden som kreves for å forberede benet avhenger av vekten. Du kan beregne det slik: for hver kilo kadaver tar det 40 minutter i ovnen og en annen pluss 20 minutter ekstra. Hvis du har et kulinarisk termometer, er det enda enklere - installer det i den tykkeste delen av stykket. Temperaturen inne på 65 grader er en indikator på parabolenes beredskap.
- For å forbedre hver oppskrift på matlaging av lammelår i ovnen, vil rosmarin tillate det. Det er denne krydret urten som passer perfekt sammen med dette kjøttet. Sørg for å legge det til når du steker lam med et stykke fersk (kvister) eller tørr.
- Når koketiden er gått, må du ikke skynde deg å hogge kjøttet. Et stykke kreves å stå i 20 minutter, slik at saftene inni den blir jevnt fordelt. Så du får et fat med perfekt ømhet og høy smak.
Aromatisk urteoppskrift
Denne retten kan tilberedes i ermet eller på et stålstativ. Lammebeinet som er bakt i ovnen i ermet, vil bli saftigere (som på bildet). Og sammen med kjøttet på grillen kan du samtidig bake deilige poteter.
Så du trenger:
- lammelår - som veier 2 kg;
- rosmarin kvister - 5 stk .;
- tørkede einebær, provençalske urter, erter;
- hvitløk - 10 fedd;
- olivenolje;
- saltet.
forberedelse
- Slip tørre krydder i smuler, bland med finhakket hvitløk, rosmarin og olje.
- Skrell benet med overflødig fett, gni med en velduftende blanding, dryss salt.
- Pakk inn i en pose, sett i kjøleskap i 4-12 timer.
- Få timer før tilberedning, ta benet ut av kjøleskapet og la stå i romtemperatur.
- Legg på trådstativet, sett i ovnen, forvarmet til 230 °.Under setter du pannen der fettet vil renne ut. Hell litt varmt vann i det, samt et glass hvitvin, som vil gi parabolen en luksuriøs aroma.
- Hvor mye å bake shank? Stek i 10 minutter, snu. Hold i ytterligere 10 minutter og senk temperaturen til 180 °.
- Hvis du planlegger å servere en tallerken med poteter, kutter du den i tynne sirkler og legg i en stekeplate under trådstativet, med en kvist rosmarin. Den blir bakt i fårekjøttfett og blir utrolig velsmakende.
- Etter 1,5 time, ta benet ut av ovnen, pakk det inn i folie og la stå i 20 minutter. Når kjøttet er avslappet, kan det serveres til bordet.
Oppskrift med grønnsaker
For lammelåret med grønnsaker, bakt i ovnen, kan du bruke forskjellige kombinasjoner av sideretter: aubergine, paprika, tomat. Vi tilbyr et enkelt og velsmakende alternativ med små poteter (hvis du er ung, kan du la den ligge i uniformer) og gulrøtter.
Du trenger:
- lammelår - 2 kg;
- hvitløk - 1 hode;
- rosmarin - nåler med 5 grener;
- salt - Art. en skje;
- svart pepper - 2 ts;
- poteter - 900 g;
- gulrøtter - 500 g;
- olivenolje.
forberedelse
- Skyll og tørk benet, gni det med pepper, salt. Stuff med hvitløk og rosmarin. La stå i kjøleskapet i 2 timer.
- Fjern den fra kulden minst 1 time før du sender den til ovnen. Sett poteter i form av knoller, store biter av gulrøtter, smør dem med olivenolje, tilsett salt. Legg lammelåret på toppen.
- Varm stekeovnen til 200 °, stek i 25 minutter. Da bør du senke temperaturen til 160 °, og la koke småkoke i litt over en time.
Under matlagingen skiller seg smakfull juice ut, som du kan bruke som en ideell saus til en grønnsaksside. Skjær benet i tynne skiver og server med grønnsaker.