Ja, det er deilig! Ja, i vårt område beiter ikke sauerflokker, noe som gjør at du kan levere ferskt lammekjøtt til markedet i begrensede mengder. Ved å gjøre det næringsverdien er mye høyere enn vårt vanlige svinekjøtt og storfekjøtt. Highlanders, som er kjent for å leve betydelig lenger enn innbyggere i megacities, setter pris på det for sin delikate smak. Og legene snakker om et høyere jerninnhold i en lett fordøyelig form og en lavere mengde kolesterol enn i andre typer kjøtt.
Hvordan velge lam
I følge profesjonelle kokker er årsaken til mislike for lam den banale mangelen på å velge og koke det. Når det gjelder det første punktet, vil vi undersøke mer detaljert nedenfor. Og med hensyn til det andre, er det verdt å si at det ikke er noe enklere og smakligere enn oppskrifter på lam i en sakte komfyr. Ved hjelp av denne allsidige kjøkkenassistenten vil til og med en uerfaren husmor få et virkelig kulinarisk mirakel.
Så tilbake til valget. Virkelig velsmakende vil bli fårekjøtt stuet i en langsom komfyr, hvis alder er 3 dager - 3 år. Ikke bli overrasket over et så betydelig gap. Et tre dager langt lam regnes som melkeaktig, dette foretrekkes i Kaukasus, og det tilberedes utelukkende på helligdager. Mørt og mykt kjøtt med en delikat smak krever praktisk talt ikke stewing og har ikke en "spesifikk" lukt, som vanligvis tilskrives alle dunende dyr. Dette er ikke til salgs på markedet, det leveres bare på bestilling. Fra salget kan du finne:
- kastrert sauekjøtt - deres alder er 12-18 måneder. Et slikt produkt har allerede en karakteristisk ettersmak, og noe stivhet. Men etter foreløpig forberedelse vil gi et smakfullt resultat;
- kjøtt av fettete sauer - deres alder er opptil 3 år. Den er elastisk, lys rød, fett er usedvanlig lys. Du kan og bør kjøpe et slikt produkt som mat.
Du bør nekte å kjøpe kjøtt med mørkerød farge eller med fett med løs konsistens, gul eller grå. Kok lam stekt i en langsom komfyr, eller lapskaus det deilig med grønnsaker vil ikke fungere. Den passer bare til kjøttdeig.
Hvordan tilberede lam
Bruker du melkeslam trenger han ikke noe preparat. Enhver oppskrift på tilberedning av fårekjøtt i en langsom komfyr, hvis dyret er mer enn 1 år gammelt, trenger foreløpige manipulasjoner.
- Skrotten skal vaskes i varmt rennende vann (temperatur 27-30 ° C). Kaldere vann tillater ikke å vaske bort forurensning fra fettlaget.
- Overskytende fett bør fjernes. Velsmakende og saftig blir lammet med grønnsaker i en langsom komfyr med et tynt lag fett.
- Hvis du lar kjøttet ligge på beinet, vil det beholde et attraktivt utseende.
- Å lage lam i en langsom komfyr med grønnsaker, fjern alle årer og sener. Da får du en spesielt gourmetrett, og bitene deformeres ikke.
- Til matlaging av lam i sakte komfyren Redmond, Polaris og andre slå først kjøttet og deretter sylteagurk det. Du kan bruke tradisjonelle kaukasiske krydder: humle-suneli, koriander, hvitløk. Eller du kan begrense deg til tomater, olivenolje, sitronsaft. I en marinade uten syre (sitronsyre, eddik) skal kjøttet være 12 timer. Hvis du tilsetter syre, reduser beisetiden til 5-6 timer.
Lammekjøtt går bra med grønnsaker. Lam med bønner i en langsom komfyr, poteter, gulrøtter og løk vil være deilig. Vi tilbyr deg enkle og smakfulle oppskrifter fra dette kjøttet.
Hvordan lage lam i en langsom komfyr
Det spiller ingen rolle merkevaren til din kulinariske assistent. Fårekjøttet i sakte komfyren Polaris eller Redmond vil vise seg like velsmakende. Oppskrifter kan variere avhengig av dine kulinariske preferanser.
Braised lam med poteter i en langsom komfyr som på bildet
Du trenger:
- lam - 1 kg:
- løk og gulrøtter - 1 stk .;
- poteter - 0,5 kg;
- vegetabilsk olje, salt, krydder for kjøtt.
Matlaging trinnvis
- Skrell og hakk løkringene. Stek i "Baking" -modus i 15 minutter.
- Ha i kjøttløken, dryss over krydder og salt.
- Skrell poteter og gulrøtter, kutt, legg på toppen.
- Stek i 3,5 timer i "slukking" -modus. Dryss med urter når du serverer.
Lam med aubergine i en langsom komfyr
Du trenger:
- lam - 1 kg;
- aubergine - 2 stk;
- løk og tomater - 2 stk .;
- smør - 50 g;
- ost - 100 g;
- pepper og salt.
forberedelse
- Dryss kjøtt med salt og pepper. Dypp auberginen på forhånd i saltet vann i 10 minutter, skyll og tørk.
- I "Multi-cook" -modus, still temperaturen på 160 °, legg halve smøret og stek fårekjøttstykkene i 5 minutter på hver side. Legg deretter kjøttet på en tallerken.
- Skjær aubergineringer, rull i mel og stek i 5 minutter. Sett av til kjøtt.
- Ha det resterende smøret, stek løken i den, og tilsett de hakkede tomatene etter 5 minutter. Legg på en tallerken.
- Legg kjøtt, aubergine, løk, tomater i lag i en bolle. Dryss over ost på toppen og la koke i 45 minutter ved 110 ° C.
Lammeskinke i en multikoker med svisker
Du trenger:
- lam - 1 kg;
- svisker - 200 g;
- løk - 2 hoder;
- mel - 1 ss. en skje;
- tomatpuré - 2 ss. skjeer;
- vann - 1,5 ss .;
- krydder, koriander, persille, pepper, salt - alt etter smak.
forberedelse
- Stek kjøttet i "Baking" -modus i vegetabilsk olje, fjern det fra bollen.
- Skjær løken, pass i "Baking" -modus i 7 minutter.
- Tilsett kjøtt, tomatpuré, stek sammen.
- Tilsett mel, rør, hell vann, ha svisker, krydder, urter.
- Rør rundt og la det småkoke i 2 timer.
Nå vet du hvordan du koker lam i en sakte komfyr. Vi ønsker deg deilige kulinariske funn!
Video: lam i en sakte komfyr