Å ta en trygg plass på vårt daglige lammebord forhindres av en karakteristisk lukt. Ganske spesifikt og stabilt ser det ut til å være i stand til å ødelegge enhver tallerken. Men ifølge erfarne kokker kan du kjempe mot det. Noen husmødre foretrekker å suge dette kjøttet før du steker det eller stever det. Dette er ikke den eneste måten.
Teknikk for tilberedning av lam hjemme
- Velg kjøtt av et ungt lam, hvis du ikke tåler den karakteristiske "smaken". Det er fullstendig fraværende hos dyr med "modenhet" på melkeprodukter, det vil si lam opp til 3 måneders alder. Dette produktet har mange andre fordeler. For eksempel inneholder fettet fra ungt lam verdifull nukleinsyre, så et slikt lam i ovnen i folien vil være velsmakende og sunt. Under bakingen blir dette fettet jevnt fordelt over hele kadaveret, og bokstavelig talt forsegler saftene inni. På grunn av dette er det ikke nødvendig med verken sylteagurk eller bruk av andre krydder enn klassisk salt og pepper. Produktet har også en ulempe. For det første er prisen 2 ganger høyere enn fårekjøtt i en annen alder, og for det andre er det umulig å lage mat, for eksempel fårekjøttribben i ovnen, siden oppskriften vanligvis krever bruk av ribbe av et stort lam. Men lammegryta vil vise seg utrolig.
- Hvis det er umulig å kjøpe et lam, bør du foretrekke kjøttet til et ungt dyr (opptil 18 måneder). Men det bør også bearbeides: fjern fettet helt, og hvis lukten er for uttalt - kok opp kjøttet eller i det minste suge det, og stek det deretter. Det er bedre å koke kjøtt til det er halvstekt. Dette er en god løsning for retter der det ikke er behov for et ”stykke”, for eksempel for lam i en gryte i ovnen. Men å håpe at lukten forsvinner helt, er ikke verdt det. Det vil bli mye mindre uttalt, men fortsatt bevart. Halsen er godt egnet til å sy i en gryte. Stew på svak varme. Ram filet er stuet raskt nok. Steker er også bedre å steke etter foredling av kjøttet.
- Sylt alltid kjøtt som ikke er lam. På spørsmål om hvordan man marinerer lam til ovnen, anbefaler profesjonelle kokker å legge zira til den. Dette orientalske krydderet har en subtil, men rik aroma som kan takle en fårekjøtt "elskling". Andre kaukasiske krydder er egnet, for eksempel koriander, persille, suneli humle, karvefrø. De skal blandes med olje (grønnsak), hvitløk, pepper. I en slik marinade blir kjøttet sendt til kjøleskapet i 4-6 timer. Også lammefisk i ovnen som tomater, som kan brukes både i marinaden og i kokeprosessen.
- Lam på beinet trenger ikke bake før det er tørt. Bevis for at den er beredskapen er rosa juice, som frigjøres når slaktekroppen blir punktert. Hvis du tørker kjøttet på beinet, får du tøft kjøtt.
Lam opp ermet trinn for trinn
Den mest praktiske løsningen for det første eksperimentet med dette kjøttet er lam bakt i ovnen i en hylse eller pose. Takket være skallet vil ikke kadaveret miste en dråpe juice, forberede deg mye raskere, bli myk. Denne teknikken kan brukes til å bake lammelår, indrefilet, det vil si store biter av mascara.
bruke:
- ram - opptil 1,5 kg;
- løk - 2 hoder;
- hvitløk - 4 fedd;
- laurbærblad, oregano, svarte peppercorns, basilikum;
- olivenolje;
- varm pepper - 1 pod;
- vineddik - ½ ts.
forberedelse
- Tilbered kjøttet, fyll det med hakket hvitløk og lavrushka (bryt bladene i smuler). Gni med pepper, salt.
- Lag en velduftende blanding av olivenolje, eddik, urter, paprika og erter, gni kjøttet hennes.
- Hakk løkringene, legg i ermet. Legg kjøttet på løken "pute", rist og sett i kjøleskapet. Et slikt stykke krever 4 timer for sylting og ytterligere 3 timer for baking. Ovnens temperatur er 200 °.
Raske og smakfulle oppskrifter hjemme
Vi tilbyr også andre løsninger, som deilig og rask tilberedning av saftig lammekjøtt i ovnen hjemme. Du vil like lam med poteter i ovnen og med tørkede aprikoser. Du kan velge kjøtt etter smak - både nakken og ryggen egner seg, selv om skinke oftere er valgt. Det er enkelt å tilberede, enkelt og praktisk talt tar ingen tid.
Lammet bakt i ovnen med grønnsaker som på bildet
Du trenger:
- lammekjøtt - 500 g;
- poteter - 5 knoller;
- gulrøtter og løk - 1 hode hver;
- tomater - 3 stk .;
- vegetabilsk olje og eventuelt krydder;
- vann - et halvt glass;
- salt og pepper.
forberedelse
- Strø kjøttet over med salt, pepper og utvalgte krydder.
- Skjær grønnsaker grovt.
- Brett kjøttet og grønnsakene i en form, dryss over vegetabilsk olje og hell vann.
- Sett skjemaet i en forvarmet ovn til 200 °, dekk den med folie.
- Etter 1,5 time, fjern folien og la retten brune.
Lam med tørkede aprikoser
bruke:
- lammekjøtt - 3 kg;
- lammekjøtt - 600 ml;
- aprikoser eller tørkede aprikoser - 100 g;
- hvitløk - 3 fedd;
- rosmarin (tørket eller kvister);
- olivenolje - 3 ss. skjeer;
- mel - 1 ss. en skje.
forberedelse
- Smør et fårekjøttkadaver med olje. Bruk en dyp kniv og bruk dype kutt over hele overflaten.
- Bland hvitløk med tørkede aprikoser (finhakk), med rosmarin, fyll kjøttet med denne blandingen. Gni det deretter med salt og pepper.
- Forvarm formen i ovnen, legg kjøttet i den. Stek den i 2 timer. Beredskapen bør sjekkes ved å stikke hull i kjøttet. Hvis du ser rosa juice, kan du fjerne den fra ovnen.
- Tilbered sausen: bruk fettet fra formen, kombiner en liten del av den med mel, bland. Hell i buljongen, kok opp, tilsett rosmarin og la det småkoke i 5 minutter. Hell kjøttet med denne sausen mens du serverer.
Nå vet du hvordan du koker lam i ovnen uten lukt og gjør det velsmakende. Oppskriftene våre på lam i ovnen vil bidra til å pynte bordet ditt på en ferie, og hverdagsmiddager vil lage deilig nytt!