Lam er ufortjent ekskludert fra kostholdet til de fleste russere. Der er det uakseptabelt av forskjellige grunner. Noen synes at lammekjøtt "lukter", for andre virker det for tøft.
Lammefunksjoner
Profesjonelle kokker mener imidlertid at vi ganske enkelt ikke vet hvordan vi skal lage mat. Derfor fratar vi oss det andre kostholdsproduktet etter kylling, hvis ernæringsmessige fordeler er enorme. Lammet er rikt på aminosyrer, proteiner og sporstoffer, det har ikke kolesterol. Den spesielle strukturen til fibrene aktiverer fordøyelsessystemet. Når du bruker krydder (og i Kaukasus, ikke en eneste rett kan klare seg uten dem) forbedrer det stoffskiftet, så hvis du vil gå ned i vekt, så spis lammekjøtt!
Bakt lammeribbe i ovnen generelt i Kaukasus regnes som en delikatesse, akkurat som lamajo i armensk mat. De blir vanligvis tilberedt på høytider. Den søte smaken på kjøtt på beinet stemmer perfekt med surheten i tørr vin, sitron og tomater. For å gi parabolen raffinement er det nok å bruke krydret urter i oppskriften - zira, timian, rosmarin. Mer originale kombinasjoner av ribbe med druer eller sure bær er også mulig. Krydret krydder: chili og sennep balanserer perfekt i smaken.
Et praktisk unikt trekk ved fårekjøtt på beinet er at det under varmebehandling frigjør en gelélignende væske som dekker ribbeina med en tynn film. Derfor forblir alle saftene deres, så vel som krydret aromaer av krydder inne og gleder seg over fantastiske fasetter av smak.
I dag vil vi dele flere oppskrifter på hvordan du koker lammebiter i ovnen. Og vi vil prøve å introdusere deg for de beste eksemplene på sentralasiatiske retter.
Hvordan velge lammeribbe
Før du finner ut hvordan du skal bake lamm ribber i ovnen, bør de velges riktig. Smaken og aromaen på parabolen avhenger av dette. Det anbefales å kjøpe kjøtt av et ungt lam: det har en lys farge og lukter praktisk talt ikke. Et slikt stykke vil være mørt og saftig i en tallerken.
Men ribbeina til en gammel ramse vil lukte skarpt, ubehagelig. En rik rød fargetone vil også skille dem. Hvis du kjenner en skarp, ubehagelig lukt, er det bedre å nekte å kjøpe. Hvis ravben ikke er for skremmende, kan kjøttet lagres ved å sylte i en blanding av vegetabilsk olje, sitron, rosmarin og timian. Det anbefales å lapse slikt kjøtt for å oppnå mykhet. Hvor lenge du skal koke stuede ribbe, se oppskrifter. Du kan putte den ut i en kanne over svak varme.
Lambribben oppskrifter
Vi foreslår at du velger oppskriften din på lammeribbe i ovnen. Stek som kan være smakfull og rask.
Kaukasisk med tomater
Du trenger:
- ribbeina - 1 kg;
- løk - 2 store hoder;
- tomater - 4 kjøttfulle hoder;
- greener - en stor haug persille, koriander;
- salt, krydder (timian, timian, rosmarin etter smak).
forberedelse
- Porsjonsskiver riv med krydder, salt, la den marinere i 2 timer.
- Ha i en varmebestandig form, ha hakkede tomater, løk på toppen, strø hakkede urter over.
- Dekk formen med folie, sett den i ovnen i 2 timer ved en temperatur på 190 °.
Glasert med honning og sennep
Du trenger:
- ribbeina - 2 kg;
- sennep - 4 ss;
- honning - 2 ss;
- brødsmuler - 200 g;
- pepper, salt.
forberedelse
- Fordel porsjonerte skiver med en blanding av honning og sennep, smak til med pepper og salt, dryss over brødsmuler.
- Folie ildfast formen. Legg ut ribbeina.
- Stekes i en godt oppvarmet ovn i 40 minutter.
Ovnsribbe med poteter i ovnen
Du trenger:
- ribbeina - 2 kg;
- poteter - 5 store knoller;
- hvitløk - 3 fedd;
- rosmarin - et par kvister;
- sitron - 1 stk .;
- olivenolje;
- Italienske urter, salt, pepper.
forberedelse
- Kombiner urter, glød og juice av en halv sitron, hakket hvitløk, salt, pepper, tilsett olje.
- Server ribbenene tilberedt i porsjoner med marinade, la stå i en time.
- Skrell poteter, hakk tynne ringer. Skjær den gjenværende sitronen i ringer også.
- Dekk bakeplaten med pergament, olj den. Legg poteter, sitron og rosmarin på toppen. Salt og dryss pepper, og legg deretter ut kjøttet.
- Sett i en forvarmet ovn i 30 minutter.
Varm og krydret med chili
For å gjøre lammefatet hjemme vakkert og veldig velsmakende med en gylden skorpe som på bildet, følg alle regler for matlaging i henhold til oppskriften nedenfor.
Du trenger:
- ribbeina - 1 kg;
- chilipepper (den kan erstattes med et par skjeer med brennende adjika);
- basilikum - en kvist eller en teskje tørt;
- zucchini - 1 stk .;
- poteter - 1 kg.
forberedelse
- Smør ribbeina med pepper eller adjika, salt.
- Skrell poteter, kuttet i halvdeler.
- Legg potetene i form, tilsett salt, legg ribbeina på toppen.
- Skjul en kvist basilikum under kjøttet, legg alt med skiver av courgette for saftighet.
- Send fatet til den forvarmede ovnen, reduser temperaturen til 150 °. Stekes i 2 timer.
- Øk temperaturen til 250 ° i 10 minutter for å se ut som en rødme på ribbeina.
Stekte lamm ribber i ovnen i folie eller ermet
Du trenger:
- ribbeina - 1 kg;
- grønn løk og persille - i en haug;
- tomater - 2 kjøttfulle hoder;
- hard ost - 100 g;
- tørr basilikum - 2 ts;
- hvitløk - 2 fedd;
- vegetabilsk olje - 3 ss;
- pepper og salt.
forberedelse
- Brett portionert kjøtt i en dyp bolle, dekk til med basilikum, pepper, salt, tilsett sitronsaft. Pickle 30 minutter.
- Stek kjøttet til en rødme over høy varme, overfør til folie.
- Hakk grønne løk, hakk tomatene i ringer. Ha løk, tomater, rasp ost og dryss på toppen. Pakk folien.
- Sett i ovnen i 30 minutter. Server retten i folie.
Hvor enkel er hver oppskrift - lammetrikkene i ovnen viser seg samtidig å være appetittvekkende og velsmakende. Prøv det!
Videooppskrifter på fårekjøbe i ovnen