Trinnvis bananmousse med foto

Kjøkkenutstyr og redskaper:

målebeger;
klamre film;
en spiseskje og en teskje;
kjøkken kniv;
skjærebrett;
runde demonterbare former med en diameter på 16 cm og 20 cm;
komfyr;
en kasserolle;
spade;
en mikrobølgeovn;
dyp skål;
visp;
en sil;
en mikser;
grov rivjern;
hånd blender;
pergament papir;
oven;
matlaging ring;
ikke-pinne panne;
vakker rett.

Ingrediensene

produkt	nummer
Mørk sjokolade	240 g
smør	80 g
sukker	425 g
salt	1/2 ts
Kyllingegg	6 stk
Modne bananer	2 stk
mel	55 g
Kakaopulver	40 g
Krem 35% fett	730 ml
gelatin	28 g
vann	168 ml
melk	200 ml
Sukker sirup	100 ml
Hvit sjokolade	40 g
Mat Golden Dye	3 g
Mandelflak	20 g

Trinn matlaging

Vi begynner å lage desserten med å skive 1,5 modne bananer. De må kuttes i tynne sirkler med en tykkelse på ikke mer enn 3-4 mm. Vi dekker den avtakbare formen med en diameter på 16 cm med klamfilm og legger ut et lag bananer.
Vi satte stewpan på komfyren, slår på en liten ild og smelter 100 g sukker. Rør den med jevne mellomrom med en slikkepott og pass på at den ikke brenner. Karamelliser sukker er nødvendig til de er gyldenbrune.
Fjern det smeltede sukkeret fra komfyren og tilsett 20 g smør. Bland godt til oljen er helt oppløst.
Forvarm litt 80 ml krem i mikrobølgeovnen og hell dem varme, og bland ingrediensene kontinuerlig med en slikkepott.
Tilsett 1/4 ts til den resulterende blandingen. salt og bland det på nytt. Sett stewpan til side i 10 minutter, slik at karamellene kan avkjøles.
Den avkjølte karamellen helles i formen på toppen av bananskiktet. Bruk en slikkepott for å jevne overflaten. Vi fjerner skjemaet i fryseren til banankaken er helt frossen.
I en dyp bolle, legg 4 eggeplommer, 1 kylling egg, 130 g sukker og bland dem til de er jevne, med en visp.
Vi varmer 200 ml melk i en mikrobølgeovn eller i brann og hell den gradvis i eggeblandingen. Når du tilsetter varm melk, må ingrediensene røres regelmessig. Rør alt til sukker er helt oppløst.
Den resulterende blandingen helles i en kasserolle og settes på et minimum brann. Kok til den er tyknet, og bland alt med en visp.
Bløtlegg på forhånd 20 g gelatin i 120 ml kaldt vann. Etter at eggeblandingen er blitt ganske tykk, tilsett gelatin i den, og bland alt sammen med en visp.
I et vannbad eller i mikrobølgeovn smelter du 180 g mørk sjokolade, hell i resten av produktene og rør om. Massen skal bli mettet brun.
Filtrer den resulterende blandingen gjennom en sil og la den avkjøles ved romtemperatur.
Hell 500 ml krem med 35% fett i en stor bolle og slå dem grundig med en mikser. Det skal være elastisk skum.
Hell den avkjølte sjokoladeblandingen med gelatin i kremfløten. Bland alt veldig forsiktig med en skje.
Vi dekker den demonterbare ildfast formen med en diameter på 20 cm med klamfilm og hell halvparten av sjokolademousse i den.
Vi sprer den frosne banankaken med karamell på toppen. Han skulle drukne litt i sjokolademousse.
Hell på den øvre halvdelen av sjokolademousen på toppen av banankaken, fordel den jevnt med en slikkepott.
Vi fortsetter med tilberedning av brownie kake. For å gjøre dette, legg 75 sukker i en egen dyp bolle. Tilsett 1/4 ts. salt og 1 kyllingegg. Pisk med en mikser på maksimal hastighet til det dannes et tykt skum.
Smelt 60 g mørk sjokolade i et vannbad, som vi gnir på et grovt rivjern, og en lignende mengde smør. La den resulterende massen avkjøles i 5 minutter.
Skjær en halv moden banan i små biter og tilsett smeltet sjokolade med smør.
Slip alt med en håndblender til det er glatt.
Den resulterende sjokolademassen tilsettes til eggblandingen. Bland alt forsiktig med en skje eller en slikkepott.
Vi blander 40 g kakaopulver med 55 g mel, hvoretter bulk ingrediensene siktes gjennom en sil og tilsettes sjokoladebananmassen.
Alt blandes med en slikkepott. Det skal være en ganske tykk deig.
Vi dekker den avtakbare ildfast formen med en diameter på 20 cm med pergamentpapir og legger sjokoladedeigen i den. Jevn overflaten med en slikkepott. Forvarm ovnen til 180 grader og sett den til å bake sjokoladekake i 15 minutter.
Etter et kvarter er kaken klar, den viser seg med et litt fuktig senter. La den avkjøles litt og skjær ut en rund kake med en diameter på 18 cm ved hjelp av en kokende ring. Fordel brownie-kaken på sjokolademousse og press den lett slik at de er på samme nivå. Trinn eventuelt laget med en slikkepott. Sett kaken i kjøleskapet i 8 timer.
Forbered glasuren i en liten panne med ikke-pinne-belegg. For å gjøre dette, bland 120 g sukker med 100 ml sukker sirup. Det siste kan erstattes med invert glukosesirup. Vi setter på en liten ild og steker til en gyllen fargetone dukker opp.
Fjern kjelen fra komfyren og hell 150 ml varm krem gradvis. Rør konstant når du tilfører det.
Bløt 8 g gelatin i 48 ml kaldt vann i en egen bolle. Tilsatt gelatin tilsettes sukkerblandingen, som allerede har klart å avkjøle seg litt. Bland alle ingrediensene raskt slik at det ikke kommer noen klumper.
Smelt i vannbad eller mikrobølgeovn 40 g hvit sjokolade og tilsett resten av ingrediensene. Bland den resulterende blandingen godt med en visp til en homogen konsistens.
Hell glasuren i blenderskålen, og tilsett eventuelt 3 g matgylden fargestoff.
Vel, slå alt på lav hastighet. Dette må gjøres til det kommer luftbobler.
Filtrer den ferdige glasuren gjennom en sil og hell i en dyp bolle. Vi dekker den med festefilm og setter i kjøleskapet i 8 timer.
Etter 8 timer, varm opp litt glasur i et vannbad. Vanntemperaturen skal være omtrent 42 grader.
Slå melis på nytt med en mikser og filtrer gjennom en sil. Fjern sjokolade-bananmousen forsiktig fra formen. Vi hell glasur på toppen av kaken, og fordeler den jevn med en slikkepott eller kniv.
Når alt overflødig glasur tappes etter 5 minutter, overfører du sjokoladebanamusen forsiktig til en vakker tallerken. Pynt med mandelflak. Totalt 20 g produkt vil være nødvendig.
Vi setter kaken i kjøleskapet i 3-4 timer, slik at banan-karamellkaken er godt frossen.
Desserten er klar. Sjokoladebananmousse viser seg å være veldig øm og moderat søt. Den kan serveres med te eller kaffe.

Videooppskrift

En oppskrift blir presentert for din oppmerksomhet, i henhold til hvilken du kan lage en deilig og delikat bananmousse. Den tilberedes i henhold til en trinnvis oppskrift der hvert trinn beskrives på en tilgjengelig måte. Du finner også ingrediensene du trenger og deres proporsjoner i videoen.

Har du prøvd å lage din egen bananmousse, liker du smaken? Hvilke vanskeligheter møtte du i kokeprosessen, og hvor lang tid tok det å lage mat? Del erfaringen din med å lage bananmousse i kommentarene.