Sølvkarpe balyk - en oppskrift på en skikkelig delikatesse

Kjøkkenutstyr og redskaper:

• et kjøleskap;
• skjærebrett;
• en kniv;
• en beholder for salting;
• undertrykkelse;
• en skål;
• en spiseskje;
• et glass;
• målekopp eller 30 ml glass;
• tykke tråder eller fiskelinje;
• papirhåndklær.

Ingrediensene

Trinn matlaging

1. Før du sylter en sølvkarpe, må den rengjøres godt. Rengjør vekter og svømmeføtter etter ønske. Åpne magen forsiktig for ikke å berøre galleblæren, ellers vil det gi bitterhet og ødelegge hele smaken på fisken. Rengjør kadaveret på innsiden, fjern blodpropp og svarte filmer. Skjær deretter av hodet og halen. Gjenta det samme med det andre kadaveret.
   
2. Del nå kadaveret i deler. For å gjøre dette, bruk en skarp kniv for å skjære fileten langs ryggraden på den ene siden og den andre. Du kan forlate mønet, det kan også tilberedes. Med den andre fisken også.
   
3. Forbered en blanding til salting av fisk. For å gjøre dette, bland i en skål ca 4 ss. l. salt og 2 ss. l. sukker, bland godt. Lag deretter en lett fiskemarinade. For å gjøre dette, bland i et separat glass, rundt 60 ml raffinert vegetabilsk olje og 15 ml eddik.
   
4. Hell en teskje saltblanding i bunnen av beholderen og fordel jevnt. Du trenger ikke mye salt, for da vil du ikke suge fisken.
   
5. Legg det første mørbradstykket fisk i en bolle på toppen av saltet og topp det jevnt med samme blanding, omtrent et par klyper.
   
6. Smør den deretter med tilberedt olje, ca 2-3 ss. l. Dryss over svart pepper og koriander etter smak.
   
7. Legg det neste fiskestykket på toppen av det første, og gjenta samme prosedyre.
   
8. Skrell så 2-3 løkhoder, kuttet i ringer og fordel halvparten av løken mellom fisken i en bolle.
   
9. Legg over de to følgende mørbraddelene av sølvkarpe oppå hverandre, tilsett og smør på samme måte med olje. Ikke glem pepper og koriander. Fordel den gjenværende løken jevnt. Hvis det gjenstår salt, hell det i en krukke for fremtidig bruk. Som filetdelene til fisken, smør du ryggene med salt og olje, legg på toppen og strø koriander og pepper over.
   
10. Dekk til fisketanken med noe passende undertrykkelse, trykk fisken litt ned og send til et kaldt sted i omtrent 3 dager. Etter 3 dager er sølvkarpen godt saltet, tøm overflødig væske, klapp forsiktig hvert stykke med papirhåndklær.
    
11. Nå må hver bit henges til tørk. For å gjøre dette, kan du lage hull i toppene, trekke en strek eller tråd gjennom dem, og deretter binde dem til tørk på et kaldt ventilert sted i omtrent 1-2 dager. Ta deretter den tørkede fisken til et varmt sted å tørke like mye. Klar balyk skal være mørk gylden i farge med dråper fett.
    

Hvis du fortsatt vil legge til en gylden balyk, bruk litt gurkemeie. Det påvirker ikke smaken sterkt, men det vil gjøre en vakker fisk. Du kan også bruke andre krydder etter eget skjønn. Sølvkarpe balyk kan brukes til smørbrød eller akkurat som en kald forrett.

Videooppskrift

Hvordan demontere og riktig salte en sølvkarpe, kan du se mer detaljert på videoen.

Andre fiskeoppskrifter