Kinesisk søt og sur aubergine

Kjøkkenutstyr og redskaper: en elektrisk komfyr, et dørslag, papirhåndklær, flere skåler med forskjellige dybder og kapasiteter, et skjærebrett og en skarp kniv, en kjøkkenskala og annet måleutstyr, en hvitløkspresse, en stekepanne med stor diameter med høye sider, en trespatel.

Ingrediensene

Trinn matlaging

Forberedelse av produktet

1. Først av alt, vask grundig fire små auberginer med rennende vann, tørk deretter av med tørkepapir og kutt av halene. Skjær de tilberedte grønnsakene i ganske store biter, som vi legger i en dyp bolle.
   
2. Hell 100 g potetstivelse der, hvoretter vi ruller auberginene aktivt i en tørr blanding.
   
3. To store paprika kuttes i to, og så fjerner vi kjernen og frøene. Vi skjærer den søte grønnsaken i de samme store skivene som auberginen.
   
4. Skjær chilipepper i to og skrell den. Hvis du er fan av veldig krydrete retter, må du ikke fjerne innendørene til chili. Skjær chilien i små strimler eller middels terninger. Vi tømmer den gjennomsnittlige løken fra skallet, deler den deretter i to, og skjærer deretter hver halvdel på langs og på tvers i fire deler. Vi rengjør, vasker tre store fedd hvitløk, og finhakk dem deretter med en kniv.
   
5. Stor nok kuttet en haug med fersk koriander og en haug med grønn løk.
   

Søt og sur saus

1. Hell 70 ml flaskevann i en egen kopp, tilsett 20 g stivelse der. Rør ingrediensene godt til en homogen konsistens er oppnådd. Hell 120 ml soyasaus, 60 ml riseddik og 20 ml vegetabilsk olje i en dyp liten bolle.
   
2. Der tilsetter vi 40 g kornet sukker og rører komponentene til krystallene til sistnevnte er helt oppløst. Klem 4 fedd hvitløk i den resulterende aromatiske blandingen ved å bruke en hvitløkspresse. Nok en gang, rør alt grundig og la sausen blandes i 10-15 minutter.
   

Vi forbereder produktet

1. Kast den skiver auberginen i et dørslag eller sil, og rist deretter av overflødig stivelse. Hell i en panne med høye sider, hell rundt 500 ml vegetabilsk olje.
   
2. Så snart oljen er veldig varm, dypp du aubergineskivene forsiktig i. Stek grønnsaken over høy varme i 5 minutter til en lyserød farge dukker opp.
   
3. Ikke legg ut alle auberginene umiddelbart, det er best å steke dem i 2-3 doser, da vil hver bit oppnå ønsket konsistens. Stekte auberginer kastes i et dørslag eller tørkepapir for å fjerne overflødig olje.
   
4. Oljen som er igjen etter steking av auberginen helles i en egen beholder og etterlater omtrent 30 ml i pannen. Dypp hakket hvitløk i kokende olje.
   
5. Bokstavelig talt på 20 sekunder legger vi løk til hvitløk. Neste sender vi paprika og steker grønnsakene over høy varme under intensiv og konstant omrøring i 3 minutter.
   
6. Etter den angitte tiden, tilsett den stekte auberginen og hell den kokte sausen. Rør alt godt og fortsett å steke grønnsaker over høy varme.
   
7. Tilsett 10 g tomatpuré og halvparten av den totale massen av den tidligere tilberedte blandingen av stivelse og vann etter omtrent et par minutter. Rør ingrediensene og tilsett resten av stivelsesvæsken. Vi koker retten i ytterligere 2-4 minutter, hvoretter vi umiddelbart legger den på tallerkener.
   
8. Dryss rikelig hver servering med en blanding av grønn løk og fersk koriander.
   

Videooppskrift

Denne videoen vil hjelpe deg raskt å forstå den enkle teknologien for å tilberede en herlig aubergine rett med søt og sur saus.