Koreansk aubergineoppskrift for vinteren: funksjoner i tilberedning av ingredienser og hvordan lage den "samme" marinaden

Frukt, som i Sør-Russland er kjærlig kalt "blå", brukes ofte til hjemmekonservering. I stedet for den populære og kjente kaviaren, kan du prøve å tilberede grønnsaken på koreansk.

Hva er det i den "asiatiske" snacks

Sammensetningen av arbeidsstykket kan variere, men hovedkomponentene i de fleste oppskrifter er uendret: de gir gjenkjennelige og unike smaksnotater av snacks.

Moden blå

Rå frukt inneholder et giftig stoff - solanin, som gir grønnsaken en karakteristisk bitterhet. Hos unge auberginer er det lite gift: det elimineres lett med salt- og varmebehandling. Men i moden frukt er konsentrasjonen av solanin høy, så bruk av en slik grønnsak kan forårsake alvorlig forgiftning.

Riktig valg av aubergine vil hjelpe deg med å følge enkle anbefalinger:

• gi mellomstore frukter preferanse - små grønnsaker er som regel umodne, og store grønnsaker er modne eller dyrkes ved å bruke en stor mengde kjemikalier;
• inspiser "halen" - hvis stilken er tørr, rynket eller råtten, vil frukten -

ikke den første friskheten;

• ta hensyn til huden - overflaten av grønnsaken skal være glatt og blank, uten bulker, riper eller mørke flekker;
• å føle frukten - det skal ikke være noen myke flekker; når du trykker på basen av auberginen med optimal modenhet, vil det dannes en buk som forsvinner nesten umiddelbart (hvis det ikke er noen depresjon, er den blå ikke moden, hvis hullet ikke forsvinner, er det overmoden).

Ut fra vurderingene ser auberginen av den "nødvendige modenheten" tyngre ut enn den faktisk er.

Ekstra grønnsaker

Koreansk auberginesalat tilberedes vanligvis ved å bruke:

• paprika - det anbefales å ta fruktene av lyse farger (rød, oransje, gul), slik at arbeidsstykket blir vakkert, "solrikt";
• gulrøtter - saftige frukter av søte varianter er mest foretrukket;
• hvitløk - tørre, rynkete fedd passer ikke;
• løk - Eventuelle varianter vil passe, inkludert røde (dessertvarianter har en mildere, søtere smak).

"Konserveringsmidler"

Følgende brukes når du bevarer hjemme, slik at arbeidsstykket blir lagret lenger:

• solsikkeolje - det er bedre å ta raffinert, luktfri;
• eddik - en 9% løsning tilsettes salaten.

Krydder og krydder

Å tilberede koreansk aubergine med en karakteristisk orientalsk smak vil hjelpe:

• koriander;
• varm rød pepper;
• svart pepper;
• gurkemeie;
• krydder etter gulrøtter på koreansk.

Forberedelse av produktet

Uansett hvilken oppskrift du har valgt, er de grunnleggende trinnene for hermetikkblå den samme.

Salt, suge ...

Fruktene til arbeidsstykket er kuttet i halve ringer 1 cm tykke, i store biter med en side på 2-3 cm eller i strimler 2 cm bredt. Etter kutting må du kvit auberginen fra solanin med salt.

Selv om de fleste moderne varianter ikke er bitre, er det fortsatt verdt å gjøre det. For det første, for å vite sikkert at arbeidsstykket ikke blir bortskjemt med en bitter grønnsak, og for det andre, etter foredling, absorberer auberginene mindre fett og vil bli lagret lenger. Det er tre måter å tilberede blå på.

1. Fordøyelse i saltvann. I en kokende saltløsning (en spiseskje per liter vann), senk fruktene, hold den på middels varme i tre til ti minutter under lokket. Ingen boringer skal tillates for å forhindre potetmos. Brett de små blå i et dørslag.
2. Bløtlegging i saltvann. Tilbered en saltløsning (spiseskje i 1,5 liter vann). Fordyp hakkede frukter i sammensetningen, dekk til med en tallerken på toppen slik at de ikke flyter. La stå i 40 minutter. Vask med rennende vann.
3. Brining. Dryss auberginen med salt, la stå i en time. Skyll med kaldt vann.

... skrell og hakk

Alle grønnsaker som brukes til å tilberede arbeidsstykket må vaskes grundig, deretter:

• gulrøtter - slip i et koreansk gulrot rivjern, og hvis det ikke er noen slik enhet, bruk en kniv eller et vanlig grovt rivjern;
• paprika - fri for stilker og frø, hakk i tynne strimler;
• hvitløk - skrell, slip med en presse eller et fint rivjern, en skarp kniv;
• løk - fri for skall, kuttet i halve ringer eller "fjær" i høyden på pæren;
• varm rød pepper - bli kvitt frø, klipp fint, bruk gummihansker når du jobber med en grønnsak.

Krav til glassbeholder

Vintersalat lagres mest praktisk i halvliters krukker. Ikke bare glassbeholdere, men også lokk er sterilisert. For å gjøre dette skoldes de med kokende vann eller kokes i fem til ti minutter.

Sterilisering av bokser

1. Fyll en panne med vann, sett et dørslag på toppen.
2. I bankene, la bankene opp ned.
3. Dampen som genereres etter kokende vann steriliserer beholdere på 15 minutter.

Salatdressing

1. Fyll beholderen halvveis og skvis forsiktig innholdet med en skje.
2. Hvis det er synlige bobler langs veggene, må du stikke et tynt knivblad på kanten: dette vil hjelpe luft ut.
3. Fortsett å legge emnet i krukken, og ramm lett hver servering med en skje. Til kanten av beholderen skal forbli ledig plass - ca 1 cm.

Dampbad prosessering

1. På bunnen av en stor panne, legg et vevs serviett.
2. Plasser konserveringskrukker i karet, dekk beholderne med lokk (men ikke stram).
3. Hell kaldt eller varmt vann i pannen slik at væsken når "skuldrene" på bokser.
4. Vent til vannet koker, reduser varmen og la stå i et dampbad. Halvliters bokser anbefales å steriliseres i en halv time, beholdere med et volum på 0,65 liter - 45 minutter, 1 liter - en time.

Skru lokkene og pakk inn

1. Fjern en sterilisert krukke fra pannen.
2. Skru på dekselet. Først da ta ut den neste beholderen.
3. Etter at alle beholderne er lukket, legg dem opp ned på et brett eller bakeplate, pakk med et teppe.
4. Etter en dag, fjern emnene for lagring. Hvis salaten blir lagret i en kjeller eller kjeller, er det ikke nødvendig å isolere glassene.

Aubergine i koreansk stil til vinter: en tradisjonell oppskrift

Funksjoner. Blå koreansk stil for vinteren er tradisjonelt hermetisert marinade, tilberedt på en spesiell måte. Sammensetningen av grønnsaker og krydder i preparatet kan endres, men prosessen med å tilberede marinaden må følges trinn for trinn for å gjøre salaten velsmakende og lagres lenger.

Det kreves:

• aubergine - 1 kg;
• gulrøtter - 300 g;
• Bulgarsk pepper - 300 g;
• løk - 100 g;
• hvitløk - fem til seks fedd;
• varm pepper - halve poden;
• vegetabilsk olje - 80 ml;
• eddik - 50 ml;
• sukker - en teskje;
• salt - en teskje;
• malt svart pepper og rød bakken - en halv teskje;
• malt koriander og gurkemeie - en teskje hver.

handling Prosedyre

1. Varm 40 ml olje i en panne, tilsett rød malt pepper, halvparten av koriander og gurkemeie, varm opp i fem sekunder: Krydderene vil "åpne", men de vil ikke koke over. Slå av bålet, la massen ligge i en panne.
2. Bland en separat beholder, salt og sukker, svart pepper og den resterende koriander, eddik og 40 ml olje.
3. Når sammensetningen er avkjølt i en kjele, kombiner begge blandingene. Rør, insister 30-60 minutter.
4. Tilbered aubergine ved å koke grønnsaker i ti minutter i saltvann.
5. Bland en gulrøtter, paprika (bulgarsk og varm), hvitløk og løk i en stor panne.
6. Kombiner grønnsaker med avkjølt aubergine, hell blandingen med marinade. Bland forsiktig.
7. Insister i to til tre timer, omrør blandingen hvert 30-40 minutt.
8. Ordne arbeidsstykket i steriliserte glass.
9. Steriliser fylte beholdere.
10. Skru på dekslene.

Savory Spicy Variations

Små avvik fra de vanlige oppskriftene kan føre til at det skapes et unikt kulinarisk mesterverk. En ny smak vil vise seg hvis du legger til flere komponenter til arbeidsstykket:

• vinterkål - finhakk;
• epler - kutt i strimler eller små terninger;
• persille og / eller koriander - finhakk;
• sesamfrø - stek den på en tørr stekepanne.

Bytt ut auberginen med kokt sopp, kan du få en deilig vintersalat. Nedenfor er de originale variantene av arbeidsstykket.

Med steking

Funksjoner. Foreløpig steking av blå gir arbeidsstykket en spesiell pikantitet.

Det kreves:

• aubergine - 400 g;
• løk - 150 g;
• Bulgarsk pepper - 200 g;
• gulrøtter - 150 g;
• hvitløk - tre til fire fedd;
• varm rød pepper - halve pod;
• solsikkeolje - fire spiseskjeer;
• eddik - to ss;
• sukker - en spiseskje;
• salt - en teskje (en annen spiseskje er nødvendig for å fjerne bitterheten).

handling Prosedyre

1. Halve auberginer for å bli kvitt bitterhet ved salting.
2. Stek de blå i kokende olje i ti minutter over middels varme til de er myke.
3. Hell gulrøttene i pannen, og varm dem til de er møre i fem minutter.
4. Bulgarsk løk og paprika blandet med hvitløk, sukker, salt, varm pepper. Kombiner med stekt aubergine og gulrøtter.
5. Introduser eddik og olje som er igjen etter steking i grønnsaksblandingen. Rør.
6. Mariner ved romtemperatur i fem til seks timer.
7. Ha i steriliserte glass.
8. Gjør dampsterilisering.
9. Skru på dekslene.

Med bakst

Funksjoner. Ovnbakst er et sunt alternativ til steking.

Det kreves:

• aubergine - 1 kg;
• Bulgarsk pepper - 0,5 kg;
• gulrøtter - 0,5 kg;
• løk - 0,5 kg;
• hvitløk - ett hode;
• salt - en halv spiseskje;
• sukker - en spiseskje;
• eddik - 100 ml;
• vegetabilsk olje - 80 ml;
• gurkemeie og koriander - en teskje hver;
• svart pepper og rødt pulver - en halv teskje.

handling Prosedyre

1. Bløtlegg auberginen i saltlake.
2. Kombiner gulrøtter, løk, hvitløk, pepper med krydder, sukker, salt, smør og eddik.
3. Stek vaskede og litt vridde ut blå i ovnen oppvarmet til 200 ° C.
4. Kombiner den avkjølte blå med andre grønnsaker.
5. Insister i to timer, rør av og til.
6. Distribuer til steriliserte banker.
7. Gjør sterilisering.
8. Skru på dekslene.

med krydder

Funksjoner. Oppskriften passer for deg som vil fylle ut med ekte orientalsk aubergine hei på koreansk om vinteren. Hye er en tradisjonell koreansk salatrett med en karakteristisk orientalsk astrenskhet.

Det kreves:

• aubergine - 1 kg;
• gulrøtter - 0,4 kg;
• søt paprika - 0,4 g;
• hvitløk - syv til åtte fedd;
• løk - 250 g;
• varm pepper - halve poden;
• salt - fire ss + to teskjeer til marinaden;
• eddik 9% - 120 ml;
• vegetabilsk olje - ett glass;
• sukker - en spiseskje;
• krydret krydder etter gulrøtter på koreansk - halvannen spiseskjeer;
• malt koriander - en spiseskje uten lysbilde;
• malt svart pepper - en teskje.

handling Prosedyre

1. Strimlet gulrøtter med to ss salt, sett til side en stund.
2. Kok de blå i salt vann i tre minutter.
3. Kombiner hvitløk, løk og paprika, tilsett varm pepper etter ønske.
4. Skyll gulrøttene godt, klem, bland med andre grønnsaker.
5. Tilsett avkjølt aubergine.
6. Bland grønnsaker med krydder, olje og eddik.
7. Pickle i to til tre timer.
8. Distribuer til banker.
9. Steriliser emnene.
10. Skru på dekslene.

uttrykke

Funksjoner. Koreansk instant aubergineoppskrift involverer færre ingredienser, noe som reduserer tiden for "kjøkkenarbeid".

Det kreves:

• aubergine - 0,5 kg;
• løk - 120 g;
• Bulgarsk pepper - 130 g;
• gulrøtter - 120 g;
• hvitløk - ett hode;
• varm rød pepper - halve pod;
• solsikkeolje - tre spiseskjeer;
• eddik - to ss;
• sukker - halvannen spiseskjeer;
• salt - en teskje (en annen spiseskje er nødvendig for å fjerne bitterhet);
• koriander - en spiseskje;
• malt rød pepper - en teskje;
• sorte erter - en teskje;

handling Prosedyre

1. Legg de blå, kutt i strimler, i kokende saltet vann (det skal føles som saltet, men ikke bittert). Stek i tre til fem minutter på svak varme: auberginen skal få en grønnaktig olivenfarge.
2. Kast grønnsaker i et dørslag, la det renne av vann.
3. Hakk løken i halve ringer (eller løken i fjær), hakk gulrøttene med et rivjern, hakk den bulgarske paprikaen i stolper.
4. Mal svart pepper og koriander i en morter, bland med rød pepper. Hell i olje, tilsett eddik, salt, sukker, terningkast pepper.
5. Rør grundig slik at sukker og saltkorn løses helt opp.
6. Tilberedte grønnsaker og auberginer blandet med marinade. Dekk med et lokk.
7. Mariner i fire til fem timer (du kan fjerne blandingen over natten i kjøleskapet).
8. Ordne arbeidsstykket i steriliserte krukker, hell marinade.
9. Gjør dampsterilisering.
10. Skru på dekslene.

Ingen sterilisering

Funksjoner. Det er mulig å koke aubergine på koreansk uten sterilisering om vinteren, og erstatte dette stadiet med en lang sying av grønnsaksblandingen.

Det kreves:

• aubergine - 3 kg;
• tomater - 3 kg;
• Bulgarsk pepper - to stykker;
• hvitløk - to hoder;
• eddik - 90 ml;
• solsikkeolje - 200 ml;
• bordsalt - 90 g;
• sukker - 400 g.

handling Prosedyre

1. Slip grønnsakene med en kjøttkvern, tilsett vegetabilsk olje, dekk til med sukker og salt.
2. Kok massen, introduser eddik.
3. Tilsett aubergine, kuttet i biter, la det småkoke i 20 minutter på svak varme, mens du rører innimellom.
4. Arranger de stuede grønnsakene i pre-steriliserte krukker, vri, pakk dem inn med et teppe til de avkjøles helt.

Ingen bevaring

Funksjoner. Hvis du ikke har tid til hjemmelagde forberedelser, men fortsatt ønsker å spise blå koreansk stil om vinterkvelder, kan du hamstre tørket aubergine. Og når forkjølelsen kommer, bruk grønnsaker til å tilberede deilige salater.

Det kreves:

• tørket aubergine - 50 g;
• Koreanske gulrøtter - 100 g;
• paprika - ett stykke;
• løk - ett hode;
• hvitløk - to fedd;
• soyasaus og eddik - to spiseskjeer hver;
• vegetabilsk olje til steking;
• koriander etter smak.

handling Prosedyre

1. Tørkede blå helle kokende vann, umiddelbart salt. La stå i et kvarter.
2. Varm olje i en stekepanne, hell koriander og hakket hvitløk. Stek et minutt.
3. Fjern auberginen fra vannet, ha i en panne, ha løk og paprika på samme sted. Stek over høy varme i et par minutter.
4. Rør med saus og eddik, skru av ovnen.
5. Bland etter koreansk gulrøtter etter avkjøling.

Raskt alternativ

Funksjoner. Høstingsperioden er ikke lett for husmødrene: det er vanskelig å finne tid til å skjemme bort dine kjære med noe velsmakende. Men det er en måte.Fra grønnsaker tilberedt til vintersalater kan du raskt lage en sunn og næringsrik middag.

handling Prosedyre

1. Kombiner saltet og stekt aubergine med gulrøtter, paprika og hvitløk.
2. Smak salaten til med en blanding av sitronsaft (to ss) og soyasaus (teskje).
3. Tilsett finhakket grønn løk, litt stekte sesamfrø, honning, koriander, rød og svart pepper etter smak.
4. Insister i kjøleskapet i 24 timer, nyt en original salat i to til tre dager.

Koreansk aubergineoppskrift på vinteren kan endres, med fokus på dine egne preferanser og avhengighet av kjære. For eksempel kan du i ett "løp" lage flere forskjellige salater, hvis du tilsetter varm rød pepper i en krukke og lar den andre uten en brennende komponent.

Andre salatoppskrifter