Georgisk aubergine: ruller med nøtter, ajapsandali, pucker og andre måter å smake på Georgia

Georgia er kjent for sine høytider. De liker å lage mat og unne gjester her. Ikke en eneste festmåltid er komplett uten aubergine. I den "georgiske" versjonen er de blå spesielt deilige. En utrolig aroma av krydder, pikantitet, uvanlige ingredienskombinasjoner, mye greener - dette er grunnen til at georgiske retter er elsket over hele verden.

Auberginer tilberedes annerledes i Georgia: bakt, stuet, stekt, kokt. Den nøtteaktige sausen serveres på blå, aubergine helles med tomatsaus, krydret med skarpe dressinger. Aubergine retter plasseres vanligvis kaldt på bordet. Krydret snacks varmer opp appetitten og forbereder seg til et "møte" med kjøtt.

Valg av "riktig" frukt

En deilig rett kan bare fås av ingredienser av høy kvalitet. Ideelt sett, for å lage kulinariske mesterverk, må du kjøpe økologiske grønnsaker fra bønder eller ta aubergine dyrket selv. Men i livet er alt mye mer prosaisk: for de små blå husmødrene går til markedet eller til supermarkedet. Det er viktig å ikke beregne feil og kjøpe unge frukter, fordi overmoden er smakløse og til og med farlige. De har mye corned beef som kan bli forgiftet. Husk de fire tipsene som gjør valget ditt enklere.

1. Velg etter størrelse. Det er bedre å kjøpe mellomstore grønnsaker: de er bedre og sunnere. For stor blå kan være overmoden eller "fylt" med nitrater.
2. Evaluer utseendet. Jevn, tynn skrell, ingen riper - se etter slike auberginer på markedet. Ranger fargen. Hvis du kommer over brune eller mørkebrune frukter - ikke ta det: de har ligget på disken i altfor lenge.
3. Inspiser "halen". Aubergine stilk er nødvendig. Ved å fjerne “halen”, forklarer selgeren vanligvis "alder" på grønnsaker. Hvis stilken er tørr, brun - auberginen ble plukket i lang tid.
4. Kjenn og knus. Ikke nøl med å føle auberginen og trykk på den når du kjøper. Hvis grønnsaken har modnet og ble plukket ut nylig, bør det ikke være bulker på den. På friske blå fra å trykke vil det ikke være spor: de er elastiske.

Hvordan oppnå en "transkukasisk" smak

Retter fra georgisk mat har en gjenkjennelig smak. Vil du lage mat ikke bare aubergine, men nødvendigvis "georgisk"? Følg de fire tipsene.

1. Lær klassiske kombinasjoner av ingredienser. Hvis du vil tilberede aubergine, slik de er tilberedt i Georgia, kan du lære å kombinere ingrediensene riktig. Oftest finnes blå i georgisk mat i tandem med valnøtter. Dette er "telefonkort" for nasjonalt kjøkken. Aubergine er også kombinert med granateplefrø, suluguniost, hvitløk.
2. Ikke glem friske urter. Georgiske husmødre er ikke gjerrige med å tilsette greener i maten.Krydret greener er spesielt verdsatt i lokal mat: koriander, velsmakende, estragon, mynte, basilikum, purre. Du kan tilsette persille, dill, spinat, selleri. Det viktigste er ikke å skåne “greenfinch”. Så parabolen vil glitre av farger, skaffe seg det pikante som er karakteristisk for georgisk mat og få friske notater.
3. Gjør det skarpt. Georgiske snacks har en karakteristisk skarphet. Sørg for å bruke chilipepper og hvitløk. Men alvorlighetsgraden justeres fortsatt "for deg selv" - dette er et spørsmål om personlig smak.
4. Tilsett mye krydder. Georgiske retter er et fyrverkeri av aromaer. Den viktigste krydder er uzo-suneli. Den er laget av blå bukkehornkløverfrø. Hvis du ser krydderet i butikken - ta det uten å nøle. Krydder avsløres i en tallerken med en syrlig forfriskende aroma, gir en litt bitter nøtteaktige noter. Det nest mest populære krydderet er Suneli humle. Hun er kjent for mange husmødre. Den svimlende krydret smaken av krydder kan ikke forveksles med noe. Krydderne inkluderer tørket dill, basilikum, safran, merian, koriander, koriander. Vineddik tilsettes ofte aubergintretter, noe som balanserer opprør av smak.

2 tradisjonelle georgiske aubergineoppskrifter

Den enkleste måten å kjenne smakspaletten til Georgia, uten å forlate hjemmet ditt, å koke aubergineruller på georgisk. Retten er kjent for mange husmødre. Blå ruller med forskjellige fyllinger serveres ofte på høytider. Forrett tilberedes raskt, ser vakker ut, krever ikke dyre ingredienser. Men ikke noen aubergine ruller kan kalles georgisk. I Georgia er de sikre på å legge til nøtter, urter, hvitløk og mange krydder, uten det er det umulig å forestille seg lokal mat. Georgiske kokker kaller denne forrett “Phali Badrigani”. En variant av den tradisjonelle nøttefyllingen er nøttost.

Matlaging med nøttefyll og ...

Funksjoner. Georgisk aubergine med nøtter er et vinn-vinn mellommåltid. Retten tilberedes raskt, men det tar en ekstra halv time å suge platene med aubergine - så de mister bitterheten. Greens og krydder kan tas etter din smak, men hvis du vil lage en matbit som i Georgia, er det nødvendig med suneli humle og koriander. Når du serverer en forrett, kan du strø på granateplefrø.

Et sett med ingredienser:

• aubergine - to stykker;
• valnøttkjerner - et fullt glass;
• koriander - en halv haug;
• hvitløk - tre fedd;
• drueeddik - halvannen spiseskjeer;
• salt, malt pepper, koriander, humle-suneli - etter smak;
• vegetabilsk olje (raffinert) - for steking.

Cooking

1. Skjær de små blå i langsgående plater. Den ideelle skivetykkelsen er 0,5 cm.
2. Bløtlegg platene i saltet vann. Du må vente i 30 minutter - bitterheten vil forsvinne.
3. Tørk arbeidsstykkene. Stek til de er gyldne. Oljer er et minimum: auberginer absorberer det godt, og som et resultat kan snacksen renne av med fett.
4. Legg de stekte platene på et serviett for å fjerne overflødig olje.
5. Forbered fyllet: hakk kjernene med nøtter og hvitløk i en blender, tilsett finhakket koriander, krydder, eddik til ingrediensene.
6. Legg fyllet på de avkjølte platene. Rull opp rullene. Du kan fikse hvert spyd.

... tilsett ost

Funksjoner. Blå med ost på georgisk - en rask, velsmakende og rimelig snack. I tillegg til ost legges nøtter i fyllet. Det er de som forårsaker assosiasjoner til Georgia. Du kan bare lage en ostefyll, men da vil det allerede være en "fantasi om emnet."

Et sett med ingredienser:

• blå - tre små grønnsaker;
• Suluguni ost - 200 g;
• hvitløk - tre fedd;
• skrellede valnøtter - 100 g;
• lett majones - tre spiseskjeer;
• krydder - å velge mellom;
• koriander, persille - halve gjengen;
• vegetabilsk olje - til steking.

Cooking

1. Skjær langsgående tynne strimler av blå (tykkelse - 0,5 cm).
2. Legg skiver grønnsaker på en tallerken, dryss hvert lag med grovt salt. La grønnsaksplatene ligge i 15 minutter, og skyll deretter. Så bitterheten vil forsvinne.
3. Stek de tørkede bitene - bokstavelig talt et minutt på hver side. La det avkjøles på et serviett: det vil "ta" overflødig fett.
4. Mal kjernene med nøtter i en blender, rasp osten, press hvitløken i en presse, hakk greenene fint. Kombiner fyllingens komponenter, tilsett krydder, smak til med majones.
5. Fordel en nøtte- og ostefyll på en stripe med aubergine. Pakk en rull.

Deilig palett med alternativer

Det er mange måter å tilberede aubergine på georgisk. Nasjonalt kjøkken er ikke kjent for enkeltruller. Utstoppede auberginer serveres i Georgia, krydret lapskaus er laget av blå, og salte retter tilberedes av stekte eller bakte grønnsaker. Alle rettene er nødvendigvis smaksatt med et tradisjonelt sett med krydder (humle-suneli, koriander, hvitløk, svart pepper) og urter (koriander, persille). Prøv å lage en georgisk rett av blå i henhold til en velprøvd oppskrift - gjestene vil bli overrasket over det kulinariske talentet!

Utstoppa Satsivi

Funksjoner. Utstoppede små blå - et alternativ for de som vil overraske gjester. Som fyll brukes tradisjonell satsivi nøttesaus. Retten er hjertelig. Forrett serveres kald.

Et sett med ingredienser:

• aubergine - seks mellomstore;
• løk - to medium grønnsaker;
• hvitløk - fedd;
• selleri - seks stilker;
• valnøtter - 120 g;
• vineddik (hvit) - 120 ml;
• maisolje - to spiseskjeer;
• sukker - en teskje med et lysbilde;
• humle-suneli, koriander - på en teskje uten bakke;
• kanel - på tuppen av en kniv;
• nellik - to knopper;
• salt, pepper - etter din smak.

Cooking

1. Skjær av den blå stilken. Lag et dypt kutt i hver grønnsak i lengden.
2. Brett fruktene i en kasserolle, hell kokende vann. Vann skal dekke grønnsaker med en tredjedel. La det småkoke i omtrent 30 minutter.
3. To minutter før matlagingen er ferdig, tilsett selleri stilker i pannen.
4. Kast de små blå i et dørslag, kjølig. Ikke kast selleri stilker.
5. Hakk løken. Sauter til de er gyldne i maisolje.
6. Fyll nøtter, hvitløk, koriander og solhopp i en blenderbolle. Bland blandingen, salt, pepper etter din smak. Slip kanel og fedd i en morter, tilsett pulveret til fyllet.
7. Bland eddik, sukker, kaldt vann (200 ml). Hell den resulterende væsken i en mutter-hvitløkspasta. Rør til den er jevn.
8. Hell sausen i en panne med løk. Kok opp, koke sausen i syv minutter.
9. Fyll "lommene" på kokt aubergine med saus. Kle hver fylte grønnsak med en selleri stilk.
10. Brett auberginen fylt i en bolle, hell resten av sausen på toppen.
11. Send forrett i kjøleskapet før gjestene kommer.

akutt

Funksjoner. Georgisk stekt aubergine med hvitløk er en enkel forrett, men dette betyr ikke at den ikke egner seg til høytidsmenyen. Gjestene vil huske den krydret smaken og den fantastiske aromaen. Georgiske aubergineoppskrifter er enkle å gjenta. Forrett serveres ikke umiddelbart: den må være mettet med dressing. Etter kokingen, send fatet til kjøleskapet i to timer, men ikke glem å dekke tallerkenen med blå med noe, ellers vil andre produkter absorbere aromaen til snacks.

Et sett med ingredienser:

• aubergine - to stykker;
• chilipepper - den fjerde delen av pod;
• hvitløk - tre fedd;
• eddik 9% - en spiseskje;
• persille, koriander - et par kvister;
• salt - en klype;
• solsikkeolje (raffinert) - tre ss.

Cooking

1. Klipp de små blå “skivene”. Tykkelsen på en er omtrent en centimeter.
2. Salt preparatene, skyll med vann etter 30 minutter - slik at du fjerner den karakteristiske bitterheten.
3. Stek sirkler på begge sider i litt olje.
4. Skjær hvitløken i strimler, chili i små terninger. Tilsett solsikkeolje og eddik (hver spiseskje med hver ingrediens), salt. Mens du rører, gnir du grønnsakstykkene med en skje slik at de gir en skarphet og aroma til bandasjen.
5. Legg den stekte blåtonen på en tallerken i lag. Dryss hvert lag med hakkede urter og smak til med en skarp bandasje med biter hvitløk og pepper.

Pikant med tomater

Funksjoner. Aubergine i georgiansk stil med tomater vil fange gourmeter med en rik smak og fantastisk aroma. Krydret blå i tomatsaus går bra med kjøttretter.

Et sett med ingredienser:

• blå - to mellomstore grønnsaker;
• tomater - to store tomater;
• tomatpuré - en spiseskje;
• løk - en løk;
• varm pepper - halve poden;
• hvitløk - fire fedd;
• humle-suneli - en halv teskje;
• koriander, basilikum, persille - tre grener hver;
• salt etter smak;
• vann - et halvt glass;
• vegetabilsk olje (raffinert) - for steking.

Cooking

1. Klipp de små blå “skivene” (tykkelsen - omtrent en centimeter). Salt, skyll etter 15 minutter. Stekt tørkede skiver til de er gyldne.
2. Terning løken. Fry.
3. Dryss tomater med kokende vann, fjern skinnet, hakk massen med en kniv. Hell massen på løken og la det småkoke til tomatene blir vell.
4. Tilsett finhakket greener, varm pepper, hvitløk, krydder, tomatpuré og et halvt glass vann til tomatresten.
5. Legg den ut ti minutter sammen. Ha de stekte blå sirklene i sausen. Dekk stekepannen med et lokk, la det småkoke i 3 minutter over svak varme slik at auberginene suger inn sausen.

ragout

Funksjoner. En fargerik grønnsaksrett med en fantastisk aroma som gir greener og krydder. Den "første fiolinen" i lapskausen skal forbli blå, så følg med på proporsjonene grønnsaker. Gryta må slukkes i en stor kittel. Du kan ikke tilsette vann: grønnsaker skal svelge i sin egen juice - da blir smaken mettet. Dagen etter er parabolen enda smakligere enn umiddelbart etter matlaging, så kok mye.

Et sett med ingredienser:

• blå - 1 kg;
• store tomater - 0,5 kg;
• søt pepper - seks stykker;
• bitter pepper - en pod;
• løk - fem løk;
• gulrøtter - seks stykker;
• hvitløk - et stort hode;
• koriander, basilikum, persille - i en haug;
• safran - en halv teskje;
• humle-suneli - to teskjeer;
• salt, malt pepper - etter smak;
• vegetabilsk olje - til steking.

Cooking

1. Terning de små blå. Dryss med salt, skyll etter 30 minutter. Stek de tørkede terningene til de er lyse gyldne.
2. Skjær løken i terninger, stek til den er gylden, tilsett revne gulrøtter, halve ringer paprika. Stek grønnsakene sammen i omtrent syv minutter.
3. Dypp tomatene i kokende vann for å gjøre skallet lettere å skrelle av. Fjern huden, hakk massen.
4. Kombiner tidligere tilberedte grønnsaker, tomatmasse og hvitløk hakket gjennom en presse. La det småkoke i omtrent 15 minutter over svak varme.
5. Legg hakkede greener, varm pepper, krydder i bollen. Fortsett å putre ytterligere ti minutter. Slå av ovnen. La fatet avkjøles under lokket - det vil "nå".

Georgiske auberginer kan tilberedes på hundrevis av måter. Hvis du ikke vet hvordan du overrasker husholdningene allerede, serverer du blå i form av kaviar, men ikke klassisk, men med georgiske notater. For å tilberede parabolen må du bake de blå i ovnen til de er møre, og deretter hakk massen med en blender. Legg knuste nøtter, hvitløk, koriander, krydder i auberginepuréen - kaviaren er klar. Den tradisjonelle kombinasjonen av aubergine og nøtter høres nye akkorder, takket være konsistensen av snacks. For å mentalt reise til gjestfrie Georgia, spre kaviar på varm khachapuri.

Andre salatoppskrifter