Aubergine "Spark": et utvalg "brennende" oppskrifter for vinteren

Den tradisjonelle høsteteknologien er som følger: aubergine, skiver i sirkler, stekt, lagt ut i krukker sammen med pepper og hvitløksaus. Noen i mange år følger strengt den klassiske oppskriften, noen tilfører ekstra ingredienser, og noen som ønsker å spare tid, gjør det uten steking. Hvilken oppskrift de skal velge, bestemmer alle selv. I alle fall vil forretteren bli deilig, hvis du kjenner finessene og hemmelighetene som vertinnene deler "med erfaring".

Fra et botanisk synspunkt er aubergine et bær. Men ved matlaging kalles syrinfrukten en grønnsak. Dette skyldes det særegne ved bruken: produktet er egnet for tilberedning av salater, sideretter, kaviar og andre konserver.

Hoved ingredienser

Smaken av hjemmelagde produkter avhenger direkte av kvaliteten på ingrediensene. Aubergine - frukten er blå-svart, lilla, mørk lilla. I Ukraina og i de sørlige regionene i Russland kalles grønnsaken kjærlig "blå." Frukten inneholder et giftig stoff - solanin. Denne komponenten smaker - den har en karakteristisk bitterhet.

Blå krav

I unge grønnsaker er det lite giftstoff, og etter bløtlegging av saltvann og varmebehandling, brytes det ned til trygge forbindelser. Men det er ikke verdt å spise moden frukt: konsentrasjonen av solanin i dem er så høy at det kan forårsake alvorlig forgiftning. Å velge et produkt for å tilberede en salat med aubergine "Spark" for vinteren, trenger du:

• setter pris på utseendet - huden skal være blank og glatt, bulker, riper og mørke flekker på frukten gir grunn til å legge den til side;
• inspiser stilken - brun, råtnende, rynket og tørr "hale" indikerer at auberginen er foreldet eller overmoden;
• plukke opp - en moden frukt ser tyngre ut enn den faktisk er;
• trykk på fosteret ved basen - hvis grønnsaken er av den nødvendige modenheten, vil en bukke forbli på overflaten, som vil forsvinne nesten umiddelbart (hvis det ikke er noen buk, modnes auberginen ikke, hvis hullet ikke forsvinner - det er overmoden);
• berør aubergine - myke områder skal ikke være;
• ta hensyn til størrelsen - middelfrukter bør foretrekkes, siden konsentrasjonen av solanin generelt sett er høy.

Noen ganger kan den dårlige kvaliteten på auberginen først oppdages etter at frukten er kuttet. Det anbefales ikke å spise en grønnsak hvis:

• brune frø;
• frøene lukter ubehagelig;
• grønt kjøtt;
• skiven blir raskt brun.

Disse tegnene indikerer en stor mengde solanin. Hvitt kjøtt som ikke mørkner indikerer utmerket aubergine kvalitet.

Valg av andre komponenter

Den klassiske oppskriften innebærer bruk av:

• solsikkeolje - det skal være luktfritt. Noen husmødre foretrekker imidlertid olivenolje for å gi en smak av originalitet;
• varme chilipepper - velg bør pods modnes til rødhet;
• paprika - røde og lyse oransje frukter av søte varianter er egnet for høsting;
• hvitløk - nellik skal ikke være tørre og skrukkete;
• eddik - 9% løsning brukes.

Forberedelse av produktet

Konserveringsteknologien kan variere, men tilberedningen av hovedkomponentene er alltid den samme. Det anbefales å høste auberginer om vinteren umiddelbart etter kjøp (eller høsting).Hvis dette ikke er mulig, er det bedre å oppbevare grønnsaken i en plastpose på et kjølig sted, men ikke i kjøleskapet. Aubergineforberedelse foregår i tre stadier.

1. Rensing. Skyll grønnsaken med rennende vann, tørk det av med et rent håndkle, fjern forsiden og baksiden.
2. Splitting. Skjær i sirkler med en tykkelse på 7-10 mm, mens det ikke er nødvendig å fjerne skallet.
3. Brining. Legg skiver i en dyp bolle, strø over rikelig med salt: rå aubergine absorberer den mer enn nødvendig. Skyll blå i kaldt vann etter to timer.

Resten av grønnsakene som brukes til å tilberede Twinkle-auberginen må vaskes grundig:

• paprika - fri for frø, kutt stilkene;
• hvitløk - skrelle av;
• varm pepper - skrell frøene hvis du ikke vil at forretten skal være for sviende, eller la frøene være hvis den motsatte effekten er nødvendig.

Til en lapp til nybegynnere husmødre

Når du tilbereder skarpe blå små gnister til vinteren, må du først sterilisere boksene og lokkene, og i noen oppskrifter er det nødvendig med ytterligere sterilisering i et dampbad. Hvordan gjør jeg det?

Hvordan sterilisere krukker og lokk

1. Skyll boksene grundig, send de våte beholderne inn i en ovn oppvarmet til 160 ° C.
2. Fjern forsiktig når dråpene på glasset er helt tørre.
3. Kok skruelokkene i 15 minutter.

Hvordan sterilisere i et dampbad

1. På bunnen av en bred panne, legg et vevs serviett, sett bokser med et arbeidsstykke.
2. Hell kaldt vann "på skuldrene" av bokser i pannen.
3. Dekk beholderne med pre-steriliserte lokk uten å vri seg.
4. Etter kokende vann, la boksene ligge i et dampbad i 15-40 minutter.

Hva gjør du når arbeidsstykkene er vridd

1. Vri boksene opp og ned på en pall eller bakeplate etter å ha sydd.
2. Pakk inn et teppe eller teppe, la det ligge en dag.
3. Sett bankene i lagring på det angitte stedet.

Triks av "erfarne" kulinariske spesialister

Forrett fra aubergine "Spark" vil vise seg spesielt velsmakende, hvis du tar noen hemmeligheter i bruk:

• stek aubergine i en gryte eller stewpan - det er nødvendig at sirklene "flyter" i kokende olje, slik at grønnsaken vil absorbere mindre fett;
• ha i en panne, men ikke dekk til - Ellers vil stekt aubergine under tilberedningen av sausen bli til grøt;
• ikke la tomrom være i banken - hele plassen må fylles med saus;
• hell i det siste laget - Så aubergine vil bli mer saftig.

Den klassiske oppskriften på aubergine "Spark" for vinteren

Funksjoner. Den gamle aubergineoppskriften "Spark" for vinteren overføres fra generasjon til generasjon, krever ikke endringer i oppskriften. Det er ikke tilfeldig at hermetiske auberginer er såkalt “Spark”: varm krydret og lys appelsinsaus - uunnværlige egenskaper til arbeidsstykket.

Det kreves:

• aubergine - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• varm rød pepper - tre stykker;
• hvitløk - tre hoder;
• solsikkeolje - 150 ml;
• eddik - 150 ml;
• salt etter smak.

handling Prosedyre

1. Tilberedt blåstekt.
2. Mal pepper (varm og bulgarsk) med hvitløk i en kjøttkvern.
3. Hell olje i den resulterende massen, kok opp i fem minutter på svak varme, slå av gassen og bland eddik, salt.
4. På bunnen av boksen, legg et lag med aubergine, hell over sausen.
5. Legg ut neste lag, hell igjen sjenerøst med bandasje. Fortsett til krukken er full.
6. Steriliser emnet i 40 minutter.
7. Ta beholderen opp av vannet, rull opp lokket.

Variasjoner av forrett: den "nye lyden" av den vanlige salaten

For hvert år får du den samme forretten, så du kan eksperimentere med ingrediensene eller matlagingsteknologien og få en ny smak av "Twinkle" i humøret.

Odessa

Funksjoner. Ogonyok auberginer i Odessa tilberedes med tomater. Du bør velge modne tomater av søte varianter.

Det kreves:

• aubergine - 5 kg;
• tomater - 1 kg;
• rød paprika - ti stykker;
• varm rød pepper - åtte pods;
• hvitløk - 300 g;
• eddik - 200 ml;
• salt etter smak.

handling Prosedyre

1. Stek de tilberedte blå.
2. Vend tomater, paprika og hvitløk i en homogen masse med en kjøttkvern eller en blender.
3. Kok sausen, etter å ha hellet vegetabilsk olje i massen, hold den på svak varme i fem minutter.
4. Tilsett eventuelt, tilsett eddik, fjern den fra ovnen.
5. Legg to ss saus i bunnen av de varme, steriliserte bokser, deretter et lag med aubergine. Så veksle dem med fyll til krukken er full.
6. Steriliser preformene i 40 minutter.
7. Rull opp.

Med gulrøtter og løk

Funksjoner. For å tilberede sausen hakkes ikke grønnsakene med en kjøttkvern eller en blender, men kuttes.

Det kreves:

• blå - 3 kg;
• Bulgarsk pepper - 0,5 kg;
• løk - 0,5 kg;
• gulrøtter - 0,5 kg;
• hvitløk - fem til seks fedd;
• tomatsaft - 1 l;
• eddik - 100 ml;
• vegetabilsk olje til steking;
• salt, pepper og urter etter smak.

handling Prosedyre

1. Stek tilberedte auberginer.
2. Bland med gulrøtter hakket på et grovt rivjern, strimlet strimler paprika og hakket hvitløk, hell i tomatsaft.
3. Salt og pepper.
4. For å småkoke i en rolig brann i 30-40 minutter, fyller du finhakket greener.
5. Distribuer til bankene, steriliser i dampbad i 30 minutter.
6. Rull opp lokkene.

I en sakte komfyr

Funksjoner. For å lage egg "Spark" til vinteren uten sterilisering, trenger grønnsaksblandingen å slukkes lenger.

Det kreves:

• aubergine - 1 kg;
• tomater - 700 g;
• Bulgarsk pepper - to til tre stykker;
• varm pepper - en pod;
• hvitløk - ett hode;
• vegetabilsk olje - 100 ml;
• eddik essens - en kaffeskje;
• dill - en stor gjeng;
• persille - en stor haug;
• salt og rød pepper etter smak.

handling Prosedyre

1. Stek den tilberedte auberginen i en multikokeskål i varm olje, og still modus til "Dampkoking".
2. Vri tomater, paprika og hvitløk med en kjøttkvern, hell sausen til de blå.
3. Hell malt rød pepper, salt og finhakket greener.
4. Still inn "Slokkemodus" i en halv time.
5. Introduser eddikessens, bland forsiktig.
6. Legg arbeidsstykket i sterile glass, lukk lokkene.

Ingen steking

Funksjoner. De som vil spare tid eller gjøre snacks mindre fet kan koke auberginer "Spark" uten å steke.

Det kreves:

• aubergine - 5 kg;
• Bulgarsk pepper - 800 g;
• bitter pepper - åtte stykker;
• tomater - 1 kg;
• hvitløk - 300 g;
• vegetabilsk olje - 500 ml;
• eddik - 200 ml;
• salt etter smak.

handling Prosedyre

1. Vri pepper, hvitløk og tomater med en kjøttkvern.
2. Legg vegetabilsk masse i en beholder, hell i vegetabilsk olje, kok opp på svak varme.
3. Ha de tilberedte auberginene i en panne med pepperfyll, kok massen og hold på svak varme i en halv time.
4. Prøv arbeidsstykket, salt om nødvendig, hell eddik, vent til det koker, fjern det fra varmen.
5. Ha salaten i glassene.

Med valnøtter

Funksjoner. Holdbarheten til en slik forrett er ikke mer enn 40 dager i kjøleskapet, siden helle ikke er kokt.

Det kreves:

• aubergine - 1 kg;
• Bulgarsk pepper - fem stykker;
• varm pepper - en pod;
• tomater - 0,5 kg;
• eddik - 15 ml;
• vegetabilsk olje - 30 ml;
• valnøtter - 100 g;
• sukker - 50 g;
• salt - to teskjeer.

handling Prosedyre

1. Tilbered og stek aubergine.
2. Mal pepper, hvitløk og tomater med en kjøttkvern, hell eddik, tilsett sukker og salt. Insister 40 minutter eller lenger.
3. Legg frukt og saus i lag i steriliserte krukker, stram med lokk.
4. Sett i kjøleskapet.

Med honning

Funksjoner. Hvis du vil ha mer søtlig smak i en tallerken, er det bedre å lage et preparat ikke med sukker, men med honning.

Det kreves:

• aubergine - 1,5 kg;
• Bulgarsk pepper - 0,5 kg;
• varm pepper - en pod;
• hvitløk - to hoder;
• honning - 100 ml;
• eddik - 125 ml;
• vegetabilsk olje - 100 ml;
• salt - en teskje.

handling Prosedyre

1. Legg tilberedte auberginer på en smurt bakeplate.
2. Smør hver skive med en pensel med olje.
3. Sett de blå i ovnen forvarmet til 200 ° C i 20-25 minutter. Hvis det ikke er toppvarme, må brikkene snus.
4. Pepper og hvitløk moses i en kjøttkvern.
5. Tilsett eddik, honning og salt i blandingen.
6. Anrett i steriliserte krukker i lag - et lag grønnsaker, et lag saus.
7. Steriliser arbeidsstykkene i dampbad i 15-20 minutter, rull opp.

Aubergine "Spark" kan serveres som en uavhengig rett, eller som et krydret tilskudd til poteter, kjøtt, fisk og sterk drikke.

Anmeldelser: “Det viser seg en forfriskende, imponerende rett”

I fjor fikk jeg ikke disse vendene. Jeg lagde aubergine på en stekeplate og derfor var tørrheten utrolig. De var ikke mugne i bankene, men det var en lukt av muggen eller noe. Jeg kunne ikke spise det. Legg til noen få borscht. Så over hele vinteren og denne vrien gikk. Jeg vil gjøre i en panne. Selvfølgelig vil det vise seg lenger tid.

Altusya, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=177012.0

Jeg renser ikke auberginene for disse hermetikken. Mine, kuttet jeg i sirkler, tilsett og stek i vegetabilsk olje på begge sider. Og så i sterile, kokte bokser la jeg aubergine og krydret krydder i lag. For hvert lag med blått legger du en klype bakken, brennende rød pepper, en halv teskje knust hvitløk, noen kvist selleri, litt salt og hell med eddik. Og så noen få lag. Jeg komprimerer det siste laget, drysser over alle de ovennevnte krydderne, ruller raskt opp krukken, snur den og lar den ligge en dag. Så fester jeg etiketten på et kaldt sted for lagring. Auberginer i henhold til denne oppskriften er krydret, forfriskende-imponerende.

Flower, http://www.orhidei.org/forum/38-2615-1

Jeg har tilberedt slike auberginer i mer enn ett år, bare med den forskjellen at jeg ikke steker auberginene i det hele tatt. Jeg la den rå mellom lag med saus, hvoretter jeg sender den til ovnen i 45-50 minutter ved en temperatur på 180-190 *. Det er et minimum av olje, praktisk talt ikke fett, stå som kaniner, ingen løper bort hvor som helst, ved romtemperatur, uten kjøleskap. Ikke en eneste krukke har noensinne hovnet, skummet, for ikke å snakke om eksplodering. Jeg bruker bare skruelokk

Nshadrova, http://www.povarenok.ru/recipes/show/142883/

Andre hjemmelagde oppskrifter