Aubergine kaviaroppskrifter: fra klassisk ifølge GOST til rask i en sakte komfyr og uten sterilisering

Blå er en av de laveste kalorier i hagen. 100 g av dette produktet inneholder 24 kcal. Og vitaminsammensetningen til representanten for nattskjermfamilien er godkjent av både leger og foresatte for figurer. Vitaminer fra PP-gruppen, som "lever" under den lilla skallet til en bror med poteter og tomat, har en gunstig effekt på det menneskelige nervesystemet, og beskytter det mot daglige belastende angrep. C-vitamin er et effektivt antiviralt middel. Og overflod av fiber stimulerer mage-tarmkanalen.

Det er selvfølgelig bedre å koke kaviar fra aubergine, og deretter spise den frisk uten å rulle opp. Så mye mer vitaminer og mineraler kommer inn i kroppen. Vinterhøsting er imidlertid ikke det verste alternativet. For det første lukter det sommer og sommerhus, og det er spesielt fint når vinduet er kaldt og kaldt. Og for det andre blir verdifulle stoffer delvis bevart i bevaring. Så, denne formen for favorittmat kan ikke bare gi glede, men også fordeler.

Fordel og skade

Hjemmelaget aubergine kaviar, tilberedt for vinteren, som alle andre produkter, er tillatt til noen og til og med foreskrevet av leger, og noen er forbudt i store mengder. Når du begynner å forberede deg, er det viktig å forstå om en hermetisk snack vil skade deg eller dine familiemedlemmer. Les nøye tabellen for å justere mengden vinterbevaring.

Tabell - Fordelene og skadene ved hermetisk blå kaviar

Aubergine kaviar for vinteren: regler for konservering av vitaminer

Dømme etter vurderinger fra Internett-brukere, aubergine kaviaroppskrifter tilberedt hjemme, dusinvis, om ikke hundrevis. Men det er bare tre "vitamin" -regler. De bør følges om du prøver å maksimere bevaring av den nyttige sammensetningen av hovedingrediensene - blå, gulrøtter, paprika og løk. For øvrig, om sammensetningen: fra oppskrift til oppskrift endres det også. Men ingrediensene som er oppført over anses som et "gyllent sett." Det kan suppleres med andre grønnsaker, men til snau - i ingen tilfeller.

1. Minimal varmebehandling. Jo mer og lenger påvirker komponentene i et fat med høy temperatur, jo mindre makro- og mikroelementer vil forbli i dem. Tørsten etter større fordeler gjør at vi nekter å steke grønnsaker, og foretrekker mer skånsomme metoder for varmebehandling.
2. Høy kvalitet olje. En sunn forrett er en som tilberedes ikke i solsikkeolje, men i ekstra virgin olivenolje.Forutsatt at det brukes lite olje. Kostholdsprodukt innebærer bruk av en teskje olje til bruning av gulrøtter og løk. De resterende ingrediensene er stuet i naturlig tomatsaft.
3. Sprøheten. For at parabolen i krukken ikke skal se ut som grøt, men som et fullverdig snacks, må auberginer dehydreres så mye som mulig før du steker. For å gjøre dette kan du bruke en spesiell presse, og hvis den ikke er det, klemmer du grønnsakene manuelt.

Steriliseringsalgoritme

Det spiller ingen rolle hvilken oppskrift du foretrekker - en klassiker eller en moderne tolkning. Hvis konservering innebærer sterilisering av bokser fylt med kaviar, vil handlingene dine, uavhengig av den valgte oppskriften, være de samme:

• legg ut snacks på bredden - som har blitt sterilisert i ovnen eller over damp og tørket innvendig og utvendig;
• hell vann i en bred langpanne - vi legger bokser fulle av kaviar i den slik at væsken dekker dem helt til nakken, og slår på komfyren;
• koke en halv liter boks i en halv time - liter - en time;
• hermetisk forseglet - vend beholderen opp ned og dekk med et teppe for natten;
• vi rengjør bokser i spiskammeret - etter at innholdet er fullstendig avkjølt, etter å ha overført dem til sin tradisjonelle stilling.

GOST forrett ...

Funksjonen. Denne auberginekaviaren om vinteren i noen kilder kalles "Nostalgi." Og alt fordi smaken hennes minner mange om hennes sovjetiske barndom eller ungdom. En rett tilberedt i henhold til GOST og som har en smak "som i en butikk" viser seg å være veldig kalorifattig. Årsaken til det høye kaloriinnholdet er behovet for foreløpig steking av hver kaviarbestanddel. Du kan kontrollere alvorlighetsgraden ved hjelp av hvitløk, øke mengden som er angitt i oppskriften eller redusere den.

Dagligvaresett:

• blå - 2 kg;
• røde tomater - 1,5 kg;
• kornet sukker - en spiseskje;
• grovt havsalt - tre ss uten sklie;
• gulrøtter - to mellomstore;
• paprika (ikke grønn) - 1 kg;
• dill - en gjeng;
• hvitløk - valgfritt.

Hva gjør vi

1. Vi tømmer de blå fra skallet, kuttet i terninger med en side på ca 2 cm, hell over med salt, bland grundig og la stå i 45 minutter.
2. Vi hugger gulrøttene med et rivjern, skjærer de resterende grønnsakene, som auberginen, i terninger, men mindre.
3. Vi hell av den frigjorte fuktigheten fra de blå, presser dem godt ut og tørker dem med papirhåndklær.
4. Stek hver ingrediens individuelt i en forvarmet panne med litt olje.
5. Vi legger de stekte grønnsakstykkene i en bolle, blander dem, tilsetter salt og sukker og sender til komfyren. Stew grønnsaker på svak varme i ca 45 minutter.
6. Ta ut av komfyren, slip massen med en mikser, tilsett finhakket dill og kok opp igjen.
7. Etter koking, rull opp i en pre-sterilisert tørr glassbeholder og få en klassisk vintersnacks.

... og dets internasjonale alternativer

Aubergine kaviaroppskrift for vinteren finner du i ethvert kjøkken i verden. Georgiere kaller denne retten et langt melodisk ord “Ajapsandali”. Innbyggerne i Østen kaller ham "Baba Ganush." I Israel og Odessa, i stedet for stiv "kaviar", bruker de en munnvandrende "sviske". Og moldaverne kaller forrett en salat av blått uten å bry seg.

russisk

Funksjonen. Denne russiske retten blir stekt i ovnen. Med unntak av løk, som er stekt på tradisjonell måte - i en panne. Som et resultat er grønnsaksmassen mør og smelter nesten i munnen. Hvis du ønsker det, kan du bake bare blå og de resterende ingrediensene til å steke hver for seg. Men sluttproduktet smaker litt røffere. Du bør ikke bli involvert i hvitløk i denne oppskriften. Fra den trenger du bare en spesifikk aroma.

Dagligvaresett:

• blå - to store;
• søt pepper - to store;
• tomater - fire stykker;
• løk - hode;
• persille - en haug;
• hvitløk - halve midten av hodet.

Hva gjør vi

1. Forvarm ovnen til 180 ° C, sett auberginene på bakeplaten og lukk døren i ¾ timer.
2. I ovnen, legg aubergine og pepper, stek den imidlertid i bare 15 minutter - denne gangen vil være nok til denne grønnsaken.
3. Vi gjør det samme med tomater, men ti minutter er nok til at de er klare.
4. Etter fullstendig avkjøling, skrell grønnsakene og hakk dem i store biter.
5. Vi strimler løken for steking og fører den i en panne med tilsetning av en teskje olje til en subtil gyllen fargetone dukker opp.
6. Etter at vi har sendt alle ingrediensene til kaviaren til en blender, sliper du den i potetmos og bevarer den.

gresk

Funksjonen. Hvis du vil gjøre uten foreløpig steking av mindre ingredienser, må du forberede den greske versjonen av kaviar. Han vil spesielt like gravide. Det er kjent at zucchini er et lagerhus av folsyre, som er viktig for vordende mødre. Dette stoffet har en positiv effekt på det kvinnelige reproduktive systemet og bidrar til riktig utvikling av babyens nervesystem. Ved å bake alle ingrediensene er retten lett og slett ikke skarp.

Dagligvaresett:

• blå - to;
• søt pepper (fargerik) - to;
• to tomater;
• zucchini zucchini - en middels størrelse.

Hva gjør vi

1. Squash og blå går i ovnen, forvarmet til 180 ° C, og stek i ca 45 minutter.
2. Etter avkjøling, fjern hodebunnen og skjær den fint.
3. Skjær fersk pepper, løk og tomater i terninger og tilsett krydder.
4. Vi sender alle ingrediensene til pannen eller til stekepannen og la det småkoke i 15 minutter etter koking.

Svartehavet

Funksjonen. Følgende er en kjent Odessa aubergineoppskrift. Det skiller seg fra alle andre i en viss autonomi av ingrediensene. De sliper ikke til en smoothie. På grunn av dette kan du føle den utpreget smaken av hver grønnsak, og ikke bare hele buketten, når du spiser snacks. Retten kan serveres enten kald - som en forrett, eller varm - som en side rett. For eksempel grillet kjøtt eller BBQ-vinger. Det er nok å åpne boksen med bevaring og varme opp innholdet i mikrobølgeovnen.

Dagligvaresett:

• tomater - seks;
• to tomater;
• Jalta-løk - to hoder;
• hvitløk - seks fedd;
• olivenolje - et halvt glass;
• solsikkeolje - 1/5 kopp;
• sitron - en ting;
• kornet sukker - en spiseskje;
• persille - en halv haug;
• salt, pepper - for å regulere smaken.

Hva gjør vi

1. Forvarm ovnen, kutt av "halene" til de små blå og stek dem i 45 minutter.
2. Etter avkjøling, kutt frukten i to og bruk en spiseskje for å fjerne den bakte massen fra halvdelene. Vi sender ubrukelig skrell til søpla.
3. Mal hvitløken og bland med hakkede urter. Tomater, uten peeling, kuttet i små terninger.
4. Krydre blandingen av grønnsaker med salt, sukker, pepper og to typer vegetabilsk olje, tilsett auberginemassen, smak til med sitronsaft og la det småkoke i en kvart time.

armensk

Funksjonen. For å lage kaviar av de blå på armensk, trenger du en grillfest. Grønnsaker stekes over åpen ild til de er tilberedt, på grunn av hvilken parabolen har en karakteristisk "shish kebab" aroma. Slik kaviar kalles en forrett "med røyk". Selvfølgelig kan du bake hovedingrediensene på grillen, men effekten blir ikke den samme. Aromaen, som mange liker denne oppskriften, gir ikke griller til auberginer.

Dagligvaresett:

• blå - 5 kg;
• tomater - 4 kg;
• løk - 2 kg;
• rød paprika - 1-2 kg;
• hvitløk - fire hoder;
• chilipepper - fire pods;
• vegetabilsk olje - 1 l;
• salt - tre ss;
• timian, koriander, persille, dill - en halv haug.

Hva gjør vi

1. Vi legger blåspyd på paprika, paprika og 2/3 av antallet tomater som er angitt i oppskriften og steker på åpen ild. Så snart huden er forkullet og mørkere, fjern grønnsakene fra grillen og la dem avkjøle. Etter - fjern huden.
2. Skjær løken i små terninger og stek i en panne med tilsetning av olje.
3. Finhakk hvitløken og all greenen.
4. Gjennom en kjøttkvern passerer vi bakte grønnsaker og tomater som har holdt seg friske, samt passiverte løk.
5. Hell oljen som er igjen etter steking av løken i den hakkede grønnsaksblandingen, og tilsett også den oljeholdige væsken til mengden som er angitt i ingredienslisten.
6. Vi sprer eggene i en kasserolle, setter på sakte ild og koker i 60 minutter, og rører blandingen med jevne mellomrom med en trespatel for å unngå å brenne.
7. 30 minutter etter starten av syingen introduserer vi greener i sammensetningen av parabolen, og etter et kvarter - hakket hvitløk.
8. Etter en time, salt og pepper retten og kok opp i en halv time.
9. Vi la oss ut på tørre, steriliserte banker og hermetisert.

Raske måter å bevare

"Arsenal" av moderne vertinner er mye bredere og mer mangfoldig enn det bestemødrene og mødrene våre hadde. Derfor har de tilgang til enklere og raskere måter å tilberede sin favorittrett hjemme. For eksempel i en langsom komfyr eller uten sterilisering.

I en sakte komfyr

Funksjonen. Prosessen med å tilberede kaviar i en langsom komfyr tar ikke engang 30 minutter. Du trenger bare to moduser - "Steking" og "Slokking". Jo større apparatskål, desto større er konserveringsmengden du kan tilberede samtidig. Forresten, i denne oppskriften brukes tomatpuré sammen med ferske tomater. På grunn av dette har forretten en uttalt rød farge og en karakteristisk aroma.

Dagligvaresett:

• blå - to;
• løk - en;
• gulrøtter - en;
• søt pepper - en;
• to tomater;
• hvitløk - tre fedd;
• tomatpuré - tre ss;
• olivenolje - fire ss;
• krydder og salt for å "utjevne" smaken.

Hva gjør vi

1. Mal skrellte gulrøtter og skrellet aubergine med det minste rivjernet.
2. Tomater, bulgarske og varme paprika, så vel som løk, kuttes så små som mulig.
3. Vi slår på "Steking" -modus og passerer løken, legger gradvis pepper, deretter gulrot og deretter aubergine.
4. Vi skifter enhet til "Slokkemodus" -modus, lukker lokket på enheten og handler om et kvarter.
5. Etter 15 minutter, tilsett knust tomat til den totale massen og glem prosessen i ytterligere en time.
6. Etter 60 minutter river vi av lokket, tilsetter tomatpuré og finhakket eller hakket hvitløk, smak til med krydder og salt og la det småkoke i ytterligere 15 minutter.
7. Slå av sakte komfyren, og overfør den til steriliserte krukker, og la ikke eggene avkjøles og rull opp.

Ingen sterilisering

Funksjonen. En oppskrift på auberginekaviar om vinteren uten sterilisering vil spare tid. For ærlig talt er det verdt å anerkjenne: det tar mer enn en time å sterilisere fulle bokser. Spesielt er det at du er mye for en stor familie. Eddik brukes som konserveringsmiddel i denne oppskriften. Derfor er det uønsket å mate små barn med denne snack. Men tenåringer og voksne vil garantert sette pris på parabolen. For det første for den spesielle aromaen som auberginer får når du baker i ovnen.

Dagligvaresett:

• blå - 3 kg;
• tomater - 2 kg;
• gulrøtter - 0,5 kg;
• løk - 0,5 kg;
• vegetabilsk olje - litt mer enn et glass;
• eddik - et halvt glass;
• hvitløk - det midterste hodet;
• chili - pod;
• saltet.

Hva gjør vi

1. Forvarm ovnen til 180 ° C og send auberginene forhåndsboret med en tannpirker i den i en halv time. Vi renser dem fra skinnene og sliper dem med kniv.
2. Mal hvitløken med en presse, gulrøtter med et fint rivjern, og løk med en kniv.
3. Stek disse grønnsakene hver for seg til det kommer en gyllen fargetone.
4. Vi skjærer tomatene i terninger og gjør dem om til en puremasse ved hjelp av en blender.
5. Hell olje i en kjele, varm den, send tomatpuré dit, kok opp, og bland deretter med andre grønnsaker og la det småkoke i 40 minutter.
6. Tilsett deretter hvitløken og kok opp i ytterligere ti minutter.
7. Slå av brannen, tilsett eddik og legg eggene øyeblikkelig på pre-steriliserte bredder. Etter dette kreves det ikke at kaviaren skal steriliseres - du kan straks rulle den med en nøkkel.

Oppskrifter på auberginekaviar er så varierte at du noen ganger lurer på: hva vertinner ikke vil tenke på for å glede husstandens medlemmer! Noen tilfører majones og smør i retten. På grunn av disse ingrediensene er forretten øm, med en uttalt kremaktig smak. Riktig nok kalorier i en porsjon slik kaviar - mer enn nok. Andre legger sopp til maten. Oftest - champignons. De sier at kaviar får en uventet ettersmak hos dem. Og nyt det best når det er kaldt.

Anmeldelser: "Jeg lager" aubergine med røyk "på en gassbrenner"

Og jeg lager "aubergine med røyk" på en gassbrenner: stek aubergine til mykhet, huden brenner, jeg renser den, kverner den i en kjøttkvern, eller med en blender, + tomater, løk, paprika, salt, pepper og vokser. olje. Pisk alt. Lukten og smaken er ekstraordinær ...

Zosia, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/421151/1/#m2244295

Familien min og spesielt ble jeg forelsket i auberginekaviar fra den første skjeen! Jeg gjorde det strengt i henhold til “GOST” -oppskriften, og med tanke på at jeg hadde aubergine-kaviar for første gang i mitt liv, fungerte alt! Rullede bokser med kaviar er perfekt lagret ved romtemperatur og uten eddik (jeg liker ikke når de sparer syre), vi hermetikkbokser rullet i september stille til februar - det er bare vanskeligere å holde lenger - jeg vil virkelig spise det)) Vi venter på sommer og høst til smak denne smaken igjen med friske grønnsaker!)

Julia, http://www.kuh-nya.ru/konser/601-samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu.html

Det er et annet alternativ når auberginen ikke bakes i ovnen, men settes direkte på bålet og brennes. Deretter skrelles den forkullede skallet av, og resten er den samme. Det viser seg stor røkt ettersmak!

Sergey, https://eda.ru/recepty/zakuski/baklazhanovaja-ikra-s-chesnokom-21048

Jeg bare elsker salaten til kebaben av bakte grønnsaker, nøyaktig i henhold til den "armenske" oppskriften. Nå en munnfull spytt. En gang i tiden bodde jeg i Krasnodar, og vi hadde flere armenske familier som naboer, og jeg prøvde det kjempegodt der. De laget grønnsaker og kjøtt direkte på treverket (uten grill), og så laget noen salat av dem, kokte lett på bål og tilsatte smør

SVETTA77, http://forum.say7.info/topic47064.html

I dag gjorde jeg det for andre gang, tidsbestemte det - det tok nøyaktig 3 timer. Inkludert alt: Jeg tok ut og vasket bokser, steriliserte dem i ovnen, tilberedte grønnsaker, renset ikke auberginene, ja, jeg stekte alt separat, så rullet jeg det opp, renset det i badehuset og vasket oppvasken etterpå)) Hastighetshemmeligheten er en skurtreske. Jeg kuttet bare løk, kverner alt annet i en stor bolle. Aubergine i sakte fart, slik at store biter oppnås, gulrøtter og paprika ved høye - små korn.

Ekaterina, https://www.gastronom.ru/recipe/23713/samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu

Andre salatoppskrifter