Kjøkkenutstyr og redskaper
- ovn,
- kjøkkenvekt.
- 2 bakeplater
- 2 dype boller,
- målebeger
- koke spatel
- koketermometer
- 3 kjøkkenhåndklær
- klamre film
- pergamentpapir
- husholdningsspray for vann.
Ingrediensene
- Hvetemel - 600 g
- Varmt drikkevann (27 ° C) - 370 ml
- Salt - 17-18 g
- Tør gjær - 5 g
- Vegetabilsk olje - 50-60 ml
- Varmt vann - 3-3,5 l
Trinn matlaging
- Sikt 550 g hvetemel i en dyp bolle, hell 5 g tørr gjær og 12 g bordsalt. Bland de tørre ingrediensene godt med en skje. I midten av blandingen lager du en fordypning og hell 370 ml varmt vann med en temperatur på 27-28 ° С i den. Ved denne temperaturen begynner gjærbakterier aktiviteten sin mest aktivt. Når du bruker gjær i form av store korn, fersk gjær (ta 2,5 ganger mer enn tørr), løs opp gjæren i vann.
- Rør massen med en skje, etter å ha kombinert alle ingrediensene, kna deigen med hendene eller en stekespatel. Den resulterende massen vil være klebrig og våt.
- Overfør deigen til en annen bolle smurt med vegetabilsk olje (20 ml), hendene også smurt med olje (5 ml). Bank deigen til en ball.
- Stram bollen med deigen med klamfilm, dekk til med et kjøkkenhåndkle og sett på et varmt sted i 35-40 minutter.
- Etter den angitte tiden (35-40 minutter) vil deigen vokse omtrent to ganger. Elt deigen ved å løfte kanten og vri den innover.
- Stram bollen med folie, dekk til med et håndkle og la deigen komme på et varmt sted i ytterligere 30-40 minutter. Dryss arbeidsoverflaten litt med mel, og ta den fra den gjenværende mengden på 50 gram. Legg deigen på en støvet overflate, med en slikkepott eller kniv, del stykket i 2 like store deler. Snu hvert av emnene med hendene dine fra to sider, form et rektangel fra det, snu det. Dekk emnene med klamfilm, la den hvile i cirka 10 minutter. Form emner fra hver del av deigen.
- Elt først hver deigbit med fingrene i et rektangel. Kjevle et rektangel i en rull, pakk det inn i biter og klyp hvert stykke deig med fingrene. Vri ruller "klype" ned, rull dem i lange bagetter som tilsvarer lengden på bakeplaten. Rullemner fra den sentrale delen av rullen til kantene. Smør en bakepanne med vegetabilsk olje (20 ml), legg et ark pergamentpapir på den.
- Legg baguettene med sømmen nede på bakeplaten i en avstand på 8-10 cm fra hverandre. Lag en papirside mellom produktene fra pergamentpapir ved å flytte brødene til den andre. Lag de samme sidene med papir på den andre siden av hvert emne, slik at papiret ikke blir rett, legg ruller fra kjøkkenhåndklær. Sidene på papiret er laget slik at baguettene er jevne.
- Dekk bakeplaten med kjøkkenhåndkleet, dryss håndkleet med vann fra sprayflasken, la baguettene ligge i 30-40 minutter slik at de kommer opp. Etter 30-40 minutter, fjern håndkleet fra pannen, rett papiret.
- Dryss preparatene litt med mel, lag diagonale kutt på hver diagonal, hold produktene med hånden. Salt baguetter på toppen med bordsalt (5-6 gram).I en ovn oppvarmet til 250 ° C, legg en stekeplate med varmt vann (3-3,5 liter) som helles på lavere nivå.
- Plasser brødpannen i ovnen til øverste nivå. Stekes i omtrent 20-25 minutter som vanlig. For å få en vakker gyllen skorpe, still konveksjonsmodus i 15-20 minutter.
Videooppskrift
Vi bringer oppmerksomhet til en demonstrasjon av teknologien for å tilberede dette tradisjonelle franske brødet i dynamikk. Gjenta alle kulinariske handlingene og stek rosete sprø baguetter.
Nå kan du også bake disse berømte franske rundene hjemme, servere dem i stedet for brød til frokost, lunsj eller middag.
Og hvilke interessante bakevarer baker du? Del din oppskrift og matlagingshemmeligheter med andre husmødre.