Kjøkkenutstyr og redskaper: langpanne, kniv, skjærebrett, kjevle, slisset skje, bred skål, sil, tannpirker.
Ingrediensene
| produkt | nummer |
| Kjøtt (storfekjøtt, kylling, magert svinekjøtt) | 1,5 kg |
| vann | 3 l |
| salt | å smake i buljongen + 1 ss. l. inn i deigen |
| poteter | 7-8 stk. (Large) |
| pære | 1 stk |
| mel | 1 kg |
| kefir | 0,5 kg |
| brus | 1 ts |
Trinn matlaging
- Skyll først 1,5 kg kjøtt. Kjøttet kan være hva som helst: svinekjøtt og storfekjøtt, og lam, og til og med kylling. Skjær kjøttet i store porsjoner. Da vil du spise disse bitene, så kutt slik at det er mer praktisk for deg å bite. Bein kan være til stede og til og med velkommen (det er beinene som gir "buljongen" til buljongen), men likevel skal kjøttet være flere ganger større. Ha det hakkede kjøttet i en kjele og hell 3-4 liter vann (2 kg vann blir vanligvis tatt per 1 kg kjøtt).
- Sett gryten på bålet og dekk til. Åpne lokket med jevne mellomrom og fjern skummet. Hvis du ikke fjerner skummet, får du aldri en ren og vakker buljong. Avhengig av kjøttet, kokes buljongen fra 1,5 (kylling eller kanin) til 2,5 timer (storfekjøtt, svinekjøtt, lam). Lokket må åpnes litt, da blir buljongen mer rik. En time før buljongen er klar, skrell potetene og kast dem helt i buljongen.
- Skrell deretter løken og ha den også i buljongen. Tilsett salt og svart pepper etter smak.
- La buljongen med kjøtt og poteter fortsette å koke, og fortsett å tilberede deigen. Sikt 1 kg mel i en bred bolle. Hell 1 ss salt og 1 ts brus direkte i denne massen. Bland melet godt slik at brus og salt sprer seg jevnt.
- Hell saksen i kefiren og elt deigen først i en bolle, og når kefiren er over og deigen er mer eller mindre formet, legger du den på bordet.
- Elt på. Deigen skal komme ut elastisk og ikke feste seg til hendene.
- Dekk deigen med et håndkle og la ligge i 30-40 minutter. Du vil se at deigen hever seg litt på grunn av kefir.
- Del deigen i 3-5 deler (det kommer an på arbeidsplassen og kjevlebredden). Du kan ikke dele i det hele tatt hvis tabellen tillater det.
- Rull bitene tykke nok - en omtrentlig tykkelse på 6-7 mm.
- Skjær forsiktig store strimler opp til 3-4 cm brede med en kniv, og skjær deretter strimlene i diamanter. Dette er Avar khinkali.
- På dette tidspunktet skulle buljongen din allerede ha blitt tilberedt, så fjern potetene og kjøttet forsiktig med en spalte skje og legg dem på et fat. Sil buljongen gjennom en sil og send igjen til bålet.
- Når buljongen koker igjen, kan du kaste khinkali i den. Brikkene blir ikke kokt lenge - bare 2-3 minutter.
- Etter den bestemte tiden, ta ut 1 stk og sjekk for beredskapen - bare bryt den og se om sentrum er kokt. Hvis ikke, la det koke enda et minutt; i så fall, gå til neste trinn.
- Når du tar khinkali fra buljongen, bør du stikke hull på hver minste ting med en tannpirker 2-3 ganger. Dette er et veldig viktig poeng! Hvis du ikke lager slike punkteringer, kan khinkali-en tømme og bli blå.
- Legg khinkali på et fat for kjøtt og poteter, uten å røre, i et eget lysbilde. Hell buljongen i porsjonerte boller og lag en hvilken som helst saus etter din smak. Det er alt! Sett deg ned for å spise!
Videooppskrift
Husk å se videoen nedenfor for å se hvordan ekte Avar khinkali skal se ut.Etter å ha sett førstehånds prosessen med å tilberede en så deilig rett, kan du enkelt gjenta den hjemme. Ha en fin utsikt!
Avar khinkali er en veldig delikat og velsmakende rett. I motsetning til den georgiske, der kjøttet er pakket inn, er Avar bare biter av kokt deig. Retten er enkel i sammensetning, laget av tilgjengelige produkter og lett å tilberede. Bare et funn for deg som vil overraske familien med en orientalsk, ikke veldig komplisert rett.
Hvis du bestemmer deg for å lage mat, trenger du informasjon om hvordan du spiser khinkali. For det første, på et fat alle ingrediensene - kjøtt, poteter og khinkali - legges separat. For det andre helles hver buljong i en dyp bolle. For det tredje er det sikkert at saus blir servert. Sausalternativer:
- hvitløk (rømme, hvitløk, dill);
- tomat (tomater, paprika, hvitløk);
- majones (majones, sennep, urter);
- eple (epler, rømme, pepperrot).
Et stykke khinkali dyppes i saus, beslaglegges med kjøtt og poteter og vaskes med buljong. Veldig enkelt!