Kjøkkenutstyr og redskaper: komfyr, grillpanne, kjøkkenbord, kniv, dyp bolle, tallerken til serveringsfat.
Ingrediensene
| Oksekjøtt (kjøtt eller beinkjøtt) | 500 g |
| Olivenolje | 2 ss. l. |
| Havsalt, nykvernet svart pepper | å smake |
Trinn matlaging
Det mest passende kjøttet for entrecote er et stykke biff på beinet, kuttet mellom 9 og 11 ribbe. Du kan bruke et stykke kjøtt uten bein. Kjøttet i denne delen er det mykeste, og krever ikke lang tilberedning. Det viser seg saftig og mørt på grunn av de tynne venene med fett som gjennomsyrer hele stykket, som smelter og suger alt kjøttet under steking.
- Vi henter kjøttet på forhånd fra kjøleskapet før det stekes, det skal være i romtemperatur. Vask 500 g storfekjøtt under rennende vann og tørk med papirhåndklær, det skal være tørt. Noen kokker anbefaler å slå kjøtt med en kjøkkenhammer før du steker slik at det blir mykere. Deretter bør storfekjøtt syltet. For sylting bruker vi den enkleste metoden, som ikke krever et stort antall krydder og krydder. Bare gni kjøttstykkene godt med havsalt og nykvernet svart pepper.
- Smør deretter kjøttet forsiktig med olivenolje eller luktfri vegetabilsk olje på alle sider.
- La kjøttet marinere. Jo lenger oksekjøttet tilføres, jo mer er det mettet med krydder, og som et resultat vil det være mer saftig og mørt. I kjøleskapet kan kjøtt marineres i 10-12 timer, ved romtemperatur er denne prosessen mye raskere.
- Bruk en grillpanne til steking. Hvis du ikke har en, ta en vanlig panne med et tykt bunn og ikke-pinne-belegg. Varm kjelen godt over høy varme, trenger ikke å helle olje. Legg entrecotene i pannen og stek på den ene siden i 5 minutter, skru på den andre siden og stek ytterligere 5 - 7 minutter. Retten er middels stekt. Det er viktig å huske at inne i kjøttet skal være en lyserosa farge. Det viktigste er ikke å koke kjøttet for godt. For en godt tilberedt entrecote, må du holde kjøttet i ytterligere 2 minutter på hver side.
- Hvis biter av entrecote er store og tykke, kan det hende de ikke steker i en panne. Derfor bør du først steke kjøttet til det er gyllenbrunt i en panne, for deretter å ta beredskapen i ovnen, forvarmet til 160 grader, 10-15 minutter. Etter kokingen skal kjøttet legges på en treflate eller en varm tallerken og la hvile en stund.
- Saftig og velsmakende entrecote servert med friske grønnsaker eller potetmos.
Bon appetitt!
Videooppskrift
I den presenterte videooppskriften kan du se hvordan du koker en mild, velduftende entrecote til storfekjøtt, du lærer hvilke ingredienser du trenger, hvordan du steker kjøttet ordentlig. Ha en fin utsikt!