Adjika for vinteren: "brennende" oppskrifter etter din smak

Ekte orientalsk adjika tilberedes bare med gummihansker - den har en så "brennende" smak. Og hvis den stekeskarpe blandingen for direkte forbruk i mat ikke blir utsatt for varmebehandling, blir kokene for vinteren vanligvis kokt, stuet på en komfyr, hermetisert i henhold til alle regler.

Sammensetningen, kaloriinnholdet og fordelene med krydret snacks

Skarp adjika er ikke en delikatesse som "flyr" umiddelbart. De spiser det med en teskje, sprer det på brød eller bite, og supplerer smaken av stekt, suppe, siderett med aromatisk krydder. I den klassiske forretten er det ingen tomater, i tillegg til deres iboende surhet, men det er rikelig med pungency. Blandingen tilberedes vanligvis i små glass med et volum på 250-350 ml for ikke å ødelegge innholdet med hyppig åpning.

Tilsetningsstoffet anses som lite kaloriinnholdende, inneholder 50-60 kcal, avhengig av produktene som brukes. Sammensetningen av den brennende krydderet er representert av naturlige ingredienser, hvorav de viktigste er: varme chilipepper, hvitløk, salt og urter. Ofte blir oppskriften supplert med valnøtter, koriander, humle, merian. Den kjemiske sammensetningen er presentert i tabellen nedenfor.

Tabell - Innhold i adjika av gunstige stoffer og vitaminer

De gunstige egenskapene til krydret tilsetningsstoffer manifesteres avhengig av hvilke oppskrifter adjika for vinteren brukes. Uansett sammensetning øker tilskuddet appetitten, normaliserer fordøyelsesprosesser og metabolisme. Kombinasjonen hvitløk, pepper og krydder har en helbredende effekt på kroppen:

• styrker immunforsvaret;
• dreper ondsinnede virus;
• aktiverer blodsirkulasjonen;
• forbedrer kjønnsorganet;
• øker styrken;
• øker aktiviteten;
• styrker blodkar;
• metter celler med oksygen.

arter

Det er to typer sausliknende adjika - Abkhazian og Georgian. De avviker i sammensetningen av ingrediensene, tilberedningsmetoder og smak. En tørr ferdig blanding er også isolert - ahkhyla, bestående av tørket pepper, krydder, hvitløk og krydder. Et slikt "pulver" brukes til tilberedning av marinader, kryddersupper, fisk og stekt kjøtt.

Abkhaz adjika kommer i to former.

1. Rød (apartpildzhika). Puremasse av røde chilisnøler, valnøtter, salt, hvitløk, salte frø, dill, koriander, basilikum. Det er kombinert med fisk- og kjøttretter, stuede grønnsaker.
2. Grønn (ahushuajika). En tykk blanding av umodne grønne brennende boller, salt, et stort antall aromatiske urter: dill, basilikum, mynte, koriander. Det brukes oftere som krydder for snacks laget av meieriprodukter.

Georgisk er betinget inndelt i tre typer.

1. Populære. Inneholder moden varm og søt rød pepper, vineddik, koriander, hvitløk.
2. Enkel. Inkluderer, i tillegg til ingrediensene ovenfor, saftige tomater og urter.
3. Spicy. Den tilberedes bare fra grønne brennende boller og velduftende greener.

Adjika til vinteren: den klassiske versjonen uten matlaging

Funksjoner. Den klassiske adjika-oppskriften (den kalles "maskulin") innebærer ikke termisk prosessering av ingredienser. Tilsetningsstoffet tilberedes fra utvalgte grønnsaker, hakkes på en passende måte. Kjøttkvern lar deg opprettholde en lys farge, men gir ikke ønsket enhetlighet. En blender er med på å få en homogen puremasse, men en lettere nyanse - på grunn av sliping av frø.

Hva du skal forberede:

• chili - 1 kg;
• hvitløk - 0,5 kg;
• sliping salt nr. 0 - 150 g;
• aromatiske urter (dill, koriander, humle-suneli) - 100 g.

Hvordan gjøre

1. Tilbered grønnsaker: vask belgene, fri for skillevegger og frø, skrell hvitløksfeddene. Å tørke.
2. Slip komponentene på en rimelig måte. Hakk greener med en kniv.
3. Salt, bland komponentene, bruk gummihansker.
4. Arranger den rå blandingen i steriliserte krukker, oppbevar i kjøleskap eller kjeller.

Akutte variasjoner med og uten konservering

Burning klassisk adjika er en nær "slektning" av meksikansk salsasaus, den har en lignende skarp smak. Moderne husmødre supplerer den tradisjonelle hjemmelagde adjika-oppskriften med grønne og røde tomater, rødbeter, til og med pærer, epler, og eksperimenterer med forskjellige tilsetningsstoffer og krydder etter eget skjønn.

Abkhasia

Funksjoner. Den abkhasiske adjika-oppskriften med nøtter innebærer å bringe blandingen til å koke, etterfulgt av rullende jernlokk til vinteren. Forrett vil ha en krydret aroma, utfylle smaken av grillmat, kjøttboller, tjene som en krydder for manti, fjærkre, stek kjøtt.

Hva du skal forberede:

• varm pepper - 0,5 kg;
• kjerner av skrellede valnøtter - 100 g;
• salt - 100 g;
• malt korianderfrø - halvannen spiseskjeer;
• hvitløk - 150 g;
• koriander - en halv haug;
• persille - en halv haug.

Hvordan gjøre

1. Tørk de vaskede greenene og belgene, tidligere renset for skillevegger og frø.
2. Slip med en blender eller kjøttkvern to til tre ganger til en nesten homogen masse er oppnådd.
3. Stek nøttene i en tørr stekepanne, hakk med kniv eller kjøttdeig.
4. Bland alle ingrediensene, knus hvitløken før denne pressen, salt.
5. Overfør massen i en kum eller panne, dekk med gasbind, la den være varm i tre dager. Rør et par ganger om dagen.
6. Kok blandingen på den fjerde dagen, fjern straks fra komfyren, ordne i tørre banker og rull opp til vinteren.

På georgisk

Funksjoner. Den brennende krydderingen på georgisk vil glede deg med sin "spreke" smak, pikante aroma av urter, mettet med rød farge. Et slikt tilsetningsstoff vil vekke appetitt, legge til et skarpt preg på retter med kjøtt, fisk, fjærkre, grønnsakstuing og supper. Salt til oppskriften passer bare til stein, grovsliping. Jodisert vil forårsake gjæring og ødeleggelse av produktet.

Hva du skal forberede:

• varm chili - fem pods;
• paprika - halvparten av frukten;
• hvitløk - et helt hode;
• fersk dill - en gjeng;
• humle-suneli - to pakker;
• tørket koriander - en pakke;
• tørkede koriander urter - 20 g;
• salt - to teskjeer;
• valnøtter - syv stykker;
• eddik 3% - to teskjeer.

Hvordan gjøre

1. Mal valnøtter og korianderkorn eller kvern til mel.
2. Skyll forberedte og skrellede grønnsaker. Tørr, kutt deretter.
3. Send i mikserskålen, hakk, hell gradvis eddik.
4. Legg hakket dill til samme sted.
5. Overfør den homogene massen i kummen, hell den knuste korianten, krydder, salt.
6. Rør inn hansker, tilsett mos hvitløk, koriander og nøttemel.
7. Rør til smøret er fast.
8. Overfør til steriliserte banker, kork.

På bulgarsk

Funksjoner. Duftende adjika på bulgarsk (annet navn - Lelya) vil beholde et vakkert utseende i lang tid. Hemmeligheten bak rik farge og lang holdbarhet i tillegg til aspirin. Piller vil fungere som et slags konserveringsmiddel, og vil ikke la arbeidsstykket gjære.

Hva du skal forberede:

• tomater - 3 kg;
• søte paprika - 0,5 kg;
• hvitløk - 250 g;
• varm chili - 250 g;
• aspirin (acetylsalisylsyre) - seks tabletter;
• salt - en halv spiseskje.

Hvordan gjøre

1. Fjern septa, frø fra belgene, fjern stilkene fra tomatene, skrell tennene fra skallet.
2. Mal alle grønnsakene i en kjøttkvern.
3. Hell i salt og pulverformede aspirintabletter.
4. Rør om, dekk til med gasbind, bløt i romtemperatur i syv til ti dager, noen ganger et par uker.
5. Arranger for banker, send lagret om vinteren for kjøleskap eller kjeller.

På armensk

Funksjoner. Armensk oppskrift med tomater er en variant på temaet "du vil slikke fingrene". Her er det et krydder som er elsket av menn, og en mild tomatsyrhet, og aromaen av krydret greener. Arbeidsstykket er klart til bruk umiddelbart etter gjæringsprosessen.

Hva du skal forberede:

• modne tomater - 1 kg;
• chili - 100 g;
• hvitløk - 200 g;
• salt etter smak.

Hvordan gjøre

1. Tilbered grønnsaker, fjern stilker, frø, skillevegger.
2. Mal hver for seg med en kjøttkvern. For å koble til.
3. Tilsett hakket hvitløk, salt og bland.
4. Dekk pannen med grønnsaksmassen med et stykke tøy, la det ligge i to uker for gjæring.
5. Bland med en slikkepott hver dag.
6. Etter at gjæringsprosessene er fullførte, sett massen i tørre, rene glass og sett i kjøleskapet.

Med aubergine

Funksjoner. Vinterkonservering med aubergine vil være populær blant både menn og kvinner. De små blå vil gi adjika en pikant smak, litt jevne skarpheten og gi et vakkert utseende. Et annet pluss av forrett er hastigheten på forberedelsene.

Hva du skal forberede:

• aubergine - 2,5 kg;
• tomater - 3 kg;
• paprika - 12 stykker;
• hvitløk - fire hoder;
• chili - to pods;
• salt - to spiseskjeer;
• sukker - en spiseskje.

Hvordan gjøre

1. Skrell alle grønnsaker bortsett fra aubergine fra stilker, skrell, frø og rull gjennom en kjøttkvern. Å salte.
2. Kok over svak varme i ti minutter.
3. På dette tidspunktet skal du skrelle auberginen, kutte i skiver. Hold i fem minutter i saltvann.
4. Mal auberginebitene, hell i grønnsaksmassen.
5. Rør om, la koke en time til.
6. Fjern fra varmen, hell i steriliserte glass, stram til.
7. Snu glassene, pakk til de er kjølige.
8. Fjern kald adjika for lagring.

Ingen eddik og sterilisering

Funksjoner. Adjika uten eddik om vinteren vil appellere til de som ikke liker den spesifikke lukten eller smaken av dette konserveringsmiddelet. I denne oppskriften er bevaring av arbeidsstykket gitt av pepperrot jordstengler. Krydder gir spiciness, piquancy og aroma til spinnet.

Hva du skal forberede:

• tomater - 2,5 kg;
• hvitløk - to og et halvt hode;
• salt - 50 g;
• chili - halve poden;
• pepperrot - tre jordstengler.

Hvordan gjøre

1. Hell kokende vann over tomatene uten stilker i tre minutter.
2. Skyll med kaldt vann. Fjern skinnene.
3. Skrell toppsjiktet fra pepperrot-rhizomene med en kniv.
4. Skrell chilien i gummihansker, fjern innsidene.
5. Skrell hvitløksfeddene.
6. Mal alle grønnsakene tre ganger med en kjøttkvern, salt, bland.
7. Legg i steriliserte krukker, tett kork, slik at arbeidsstykket ikke tørker ut om vinteren.

grønn

Funksjoner. Adjika fra grønn paprika for vinteren skiller seg ikke i smak fra den samme sausen fra rød frukt. Imidlertid ser det originalt ut, det lar deg overraske husholdninger og gjester med en interessant sammensetning. Du kan ta hvilken som helst greener - persille, mynte, koriander, dill, basilikum.

Hva du skal forberede:

• grønn paprika - 0,5 kg;
• chili - fire pods;
• persille - 200 g;
• dill - 100 g;
• koriander - 50 g;
• hvitløk - 200 g;
• bordseddik - 50 ml;
• salt - en spiseskje;
• sukker - to spiseskjeer.

Hvordan gjøre

1. Skyll greenene med vann, tørk, hakk med en kniv, og vend helst til en masse med en blender.
2. Grønnsaker legges også i en blenderbolle, hakket. Bland med urter.
3. Salt, søt. Hell i eddik.
4. Rør, ordne i banker.

kokt

Funksjoner. Kokt adjika holdes lenger fersk. Konservering "holder" smak og aroma, selv etter et par sesonger etter å ha sydd. Hvitløk legges etter tilberedning - så hvitløkslukten varer lenger.

Hva du skal forberede:

• chili - fire pods;
• bordseddik - 100 ml;
• hvitløk - fire hoder;
• tomater - 2 kg;
• sure epler - 1 kg;
• søt paprika - 1 kg;
• pepperrot - fem røtter;
• løk - 1 kg;
• gulrøtter - 1 kg;
• salt - 150 g;
• sukker - 200 g;
• vegetabilsk olje - 500 ml.

Hvordan gjøre

1. Forbered grønnsaker, peeling, fjerne frø, skillevegger. Skyll, kutt i biter.
2. Rull alle skivene i sving gjennom en kjøttkvern, overfør massen til en panne (unntatt hvitløk).
3. Sett på komfyren, vent til det koker. Kok i omtrent en time.
4. Tilsett salt, sukker, hell eddik og olje.
5. Stek i ytterligere fem minutter, skru av varmen. Tilsett hvitløken.
6. Ordne på tørre steriliserte krukker, stram til vinteren.

Med majones

Funksjoner. Klassisk adjika med majones vil appellere til de som liker å myke opp krydderet med forskjellige tilsetningsstoffer. Ifølge anmeldelser spres denne krydder lett på smørbrød, går bra med sideretter, egnet til pizza, supper.

Hva du skal forberede:

• tomater - 3 kg;
• paprika - 2 kg;
• hvitløk - 200 g;
• peppersalt - en teskje;
• raffinert solsikkeolje - ett glass;
• bordseddik - 100 ml;
• tørket dill - valgfritt;
• majones.

Hvordan gjøre

1. Mal tomater i grøt med en kjøttkvern eller blender.
2. Hakk pepper i små biter med en kniv eller hopp over den gjennom en foodprosessor.
3. Kombiner ingrediensene, kok opp i 40 minutter over middels varme.
4. Fjern fra ovnen, avkjøl.
5. Tilsett krydder, olje, salt.
6. Tilsett hakket hvitløk, bland.
7. Kombiner med majones i forholdet 2: 1 (adjika mer enn to ganger).
8. Ordne i rene glassbeholdere, stram til.

I en sakte komfyr

Funksjoner. Å bruke en langsom komfyr er en fin måte å spare tid på når du lager mat. Det viktigste er å forhåndsmåle mengden grønnsaker, skrelle, skylle, hakke dem. Da slipper du å stå ved komfyren, mens du rører hele tiden den kokende massen.

Hva du skal forberede:

• tomater - 2 kg;
• rød eller oransje paprika - 1 kg;
• hvitløk - 120-140 g;
• chili - to eller tre pods;
• sukker - tre spiseskjeer;
• salt - en teskje;
• vegetabilsk olje - et halvt glass;
• 9% eddik er en tredjedel av et glass.

Hvordan gjøre

1. Hopp over forberedte bulgarske pods og tomater gjennom en kjøttkvern, hell massen i en multikokeskål.
2. Hell i vegetabilsk olje, søt, salt. Rør.
3. Still inn "slukking" -modus i halvannen time. Stek med lokket lukket.
4. Rør regelmessig, hver halvtime, mens du åpner lokket.
5. I hansker hakket hakket skrellet chili og hvitløk med kniv.
6. Hell signalet etter skiltet, hell eddiken.
7. Bland, sett modus "Slukking" i 20 minutter. Stek med lokket åpent for å fordampe overflødig væske.
8. Hell multikvartsignalet, hell adjika i steriliserte banker med et volum på 200-250 ml, rull opp.
9. Oppbevar opptil to år.

I ovnen

Funksjoner. Adjika fra bakte grønnsaker i ovnen etter smak og konsistens ligner italiensk pestosaus. Det går bra med spaghetti, pasta, dampede grønnsaker, lett spredt på brød. Ekstra jomfru olivenolje og bakt hvitløk tilsett krydret dressing, chili - krydret.

Hva du skal forberede:

• rød paprika - 500 g;
• tørkede tomater - 50 g;
• hvitløk - 100 g;
• olivenolje - 250 ml;
• pulver chili;
• malt pepper;
• saltet.

Hvordan gjøre

1. Pods, uten peeling frø, spredt med hvitløk på en bakeplate.
2. Stekes i ovnen ved 170 ° C, ta av og avkjøl.
3. Fjern skallet, stilkene, slip sammen med tørkede tomater og krydder i en blender, hell oliven i deler.
4. Rør om, legg i sterile glass med et volum på 200-250 ml.

Når man vet hvordan man koker adjika hjemme, er det lett å overraske husholdningen og gjestene med å krydre “med glimt”. Om ønskelig kan rødbeter, gresskar, plommer, epler, sopp, til og med stikkelsbær eller chokebær legges til oppskriftene. Å eksperimentere med smak er ikke bare mulig, men også nødvendig.

anmeldelser

Jeg koker praktisk talt ikke mer enn ett sekunds rett uten adjika, jeg legger den overalt til supper og grønnsaker, og når jeg synger en kylling i ovnen og grillmat ikke kan klare seg uten den, er det et naturlig produkt fra en blanding av paprika, det viktigste er ikke å overdrive det for de med svak mage .

natasha, http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Det er ingen begrensning for mangfoldet av oppskrifter på matlaging av adjika. Selv forbereder jeg ti alternativer for slik adjika, fordi mannen min elsker veldig skarp adjika. Jeg synes det er mer nøytralt i smak, men jeg gir det ikke til barn i det hele tatt. Den konstante ingrediensen i matlaging av adjika er hvitløk, korianderfrø og pepper. Men resten er menneskets fantasier. Du kan legge til gulrøtter, og tomater og courgette, etc.

Ala Khabirova, http: //flap.rf/Mood/Ajika? _ = 20

Fra barndommen husker jeg hvordan min bestemor kokte adjika og rullet bokser med henne til vinteren. Jeg liker henne veldig. Generelt elsker jeg bare krydret retter, så jeg legger det til nesten overalt. Hun gir litt pikancy til både kjøtt og fisk. Flott supplement, faktisk.

tatiana, http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Hvert år koker vi adjika, dog uten regler, men for å smake, tar vi tomater, paprika, paprika, hvitløk, pepperrotrot, salt, sukker, vi bestemmer mengden bare etter min smak, pasteuriser ikke, oppbevar i kjøleskapet, det er rolig til nytt høst, men sjelden blir sliten, spis raskere

Sergey, https://scastje-est.ru/adzhika-na-zimu.html

Andre hjemmelagde oppskrifter