Adjika fra tomater: oppskrifter, og hvordan du velger smak for stemningen

Takket være vegetabilske og fruktingredienser, forskjellige tilsetningsstoffer, ble den første "brennende" smaken av adjika endret til en mer delikat og myk smak. Kryddingen begynte å bli servert ikke bare med stekt kjøtt og kebab, men også med fisk, grønnsaksstuing.

Sammensetning og regler for forberedelse

Hovedkomponentene i krydret tomat adjika er modne røde tomater og hvitløksfedd. De førstnevnte er ansvarlig for farge, konsistensen av arbeidsstykket, sistnevnte tilfører skarphet. De resterende ingrediensene introduseres for å forbedre smaken, krydret aroma. Oftest inneholder oppskrifter mat som salt, sukker, bell og paprika, løk, gulrøtter, eddik.

Avhengig av konserveringsmetoden og preferansene tilsettes frukt, grønnsaker, urter, til og med aspirin og stivelse i tillegg til tomat-hvitløk adjika. En mer detaljert liste over tilsetningsstoffer er angitt i tabellen.

Tabell - Ytterligere ingredienser som utgjør tomat-hvitløk adjika

Før du steker adjika, bør du forhåndsvelge oppskriften og begynne å tilberede ingrediensene. I utvalget har sliping og matlaging for hver ingrediens sine egne regler.

• tomater. Du kan ta til høsting og store kjøttfulle varianter med tett masse og kirsebærtomater. Sprekker fra modenhet er tillatt, det viktigste er ikke å bruke råtne frukt, som har blitt brune fra frost, til matlaging. Skrell tomatene, skrap dem først med kokende vann, og senk dem deretter ned i isvann.
• Varm og paprika. Bælgene må renses for stilkene, tette skillevegger inni, fra frøene. Det er best å jobbe med chili i gummihansker for å unngå brannskader. Tilberedte belg skal skoldes med kokende vann eller holdes i tre minutter i varmt vann for å gi mykhet.
• hvitløk. Tennene må frigjøres fra skallet før du sliper. For å bevare den krydret aromaen, er det bedre å innføre hvitløksvins i adjika fem til ti minutter før du er klar, ikke tidligere. Hvis du umiddelbart sender hvitløk til gryten sammen med andre grønnsaker, vil den miste skarpheten.
• Andre frukt og grønnsaker. På forhånd bør skallet fjernes fra courgette og gulrøtter, og skrell fra løk. Epler, pærer skal skrelles fra stilkene, frøene og fjerne frø fra plommene. Aubergine må kuttes i skiver, suge dem i 20 minutter i saltvann for å bli kvitt bitterhet.

Det anbefales å male preparerte ingredienser for konservering til en homogen konsistens. For dette formålet er en blender, en kjøttkvern, en foodprosessor, til og med en vanlig rivjern, egnet. Bokser skal steriliseres, og lokkene skal skoldes med kokende vann.

Nyttige egenskaper og kaloriinnhold

Den naturlige sammensetningen av krydret tilsetningsstoffer gir ikke bare en pikant smak, men fordeler også ved regelmessig bruk.

• tomater. Reduser risikoen for å få kjønnskreft, øke stressmotstanden. Reduser blodtrykket, reduser smerter med tromboflebitt.
• hvitløk. Inneholder flyktige stoffer som dreper farlige mikroorganismer, spesielt de av viral natur. Øker kroppens beskyttende egenskaper, styrker immunforsvaret.
• Chile. Ødelegger sykdomsfremkallende bakterier som forårsaker matforgiftning. Etablerer arbeidet i mage-tarmkanalen, hjelper med å fordøye tung mat.
• Friske greener. Reduserer dannelsen av gasser i tarmen, normaliserer fordøyelsesprosessen, nøytraliserer de skadelige effektene av kreftfremkallende stoffer, stekt og fet mat.
• Krydder og krydder. De forbedrer humøret, forbedrer nedbrytningen av fett og stoffskiftet og forhindrer betennelsesprosesser.

Bruken av tomat-hvitløk adjika øker energiaktiviteten i kroppen, akselererer metabolismen og har en varmende effekt. Produktet forbedrer også sirkulasjonssystemets funksjon og brukes for å forhindre influensa. Det akutte tilskuddet er imidlertid ikke egnet for personer som lider av sykdommer i mage, lever og nyrer.

Klassisk Adjika tomat- og hvitløksoppskrift

funksjoner. Den tradisjonelle oppskriften på adjika fra tomater med hvitløksskiver og pepper lar deg få en behagelig krydret smak med hint av surhet.

Nødvendige komponenter:

• tomater - 2 kg;
• hvitløk - 500 g;
• vegetabilsk olje - et halvt glass;
• Cayenne hot paprika - 300 g;
• søt pepper - 3 kg;
• sukker - 40 g;
• salt - 40 g;
• eddik 9% - 40 ml.

Trinn for trinn

1. Før grønnsakene gjennom en kjøttkvern separat.
2. La hvitløkskvelen, varme tomaten og potetmos over en bål til den koker.
3. Tilsett eddikolje, sukker og salt i massen.
4. Kok under lavt varme i halvannen time.
5. Tilsett hvitløksvelling ti minutter før kokt, bland.
6. Sett forretten i bankene, rull opp.

Originale kryddervarianter

Ofte skaper husmødre et nytt "mesterverk" bare fordi det var overskudd av noe grønnsak på grunn av det høye utbyttet eller en lignende ingrediens ikke var tilgjengelig. Etter å ha smakt, går oppskriften til massene, sprer seg gjennom jungeltelegrafen eller fora på Internett.

akutt

funksjoner. Krydret adjika fra tomater for vinteren tilberedes på grunnlag av den klassiske georgiske oppskriften, den inneholder bare fire ingredienser. Den har en balansert skarphet, behagelig aroma, hvetende appetitt.

Nødvendige komponenter:

• tomater - 2,5 kg;
• varm pepper - 250 g;
• hvitløk - ett hode;
• salt - 50 g.

Trinn for trinn

1. Kok potetmos.
2. Tilsett pepper og hvitløksmasse, salt, bland.
3. Kok i ytterligere fem minutter, konserver for vinteren.

rålekkert

funksjoner. Varm krydder kalles ofte armensk på analogi med de "brennende" versjonene av kaukasiske tilsetningsstoffer. I erfarne vertinner er hun kjent som "You Lick Your Fingers." Av all tomatadikaen er dette den skarpeste.

Nødvendige komponenter:

• tomater - 5 kg;
• hvitløk - 1 kg;
• varm chili - 500 g;
• steinsalt - et halvt glass.

Trinn for trinn

1. Hopp over tomatene gjennom en kjøttkvern.
2. Overfør massen i en stor kjele, salt og bland.
3. Gjør det samme med resten av ingrediensene i en egen beholder.
4. Kok opp tomatmasse, og kok deretter i ti minutter for å fordampe deler av fuktigheten.
5. Introduser hvitløks-peppermassen, bland, hold på bålet i ytterligere fem minutter.
6. Hell i steriliserte glass, stram med metall lokk. Oppbevares til våren.

grønn

funksjoner. Hjemmelaget adjika fra grønne tomater for vinteren er et alternativ for å behandle umoden frukt. De har en nøytral smak. Men takket være kombinasjonen med grønnsaker og krydder oppnås en interessant krydder, egnet til kjøttretter, supper.

Nødvendige komponenter:

• umodne grønne tomater - 1,5 kg;
• koriander - en gjeng;
• søt paprika - 250 g;
• chili - tre pods;
• bordseddik - 40 ml;
• hvitløk - fire fedd;
• vegetabilsk olje - 50 ml;
• sukker - fire spiseskjeer;
• salt - en spiseskje.

Trinn for trinn

1. Slip grønnsaker, bland uten å helle hvitløksvins.
2. Fyll med olje.
3. Stek etter koking i 35 minutter.
4. Tilsett resterende reseptbestanddeler, la det småkoke ti minutter over svak varme.
5. Rull opp med en nøkkel for langtidslagring.

"Bollocks"

funksjoner. Elsket av mange representanter for det sterkere kjønn, kalles pikant adjika ganske enkelt "Crap" eller "Hrenoder". Nøtter, krydder og krydder som er en del gir den uuttrykkelig aroma og smak, tilsett krydder, krydder.

Nødvendige komponenter:

• tomater - to store kjøttfulle frukter;
• hvitløk - et helt hode;
• chili - to pods;
• paprika paprika - 1 kg;
• skrellede valnøtter - 130 g;
• pepperrot jordstengler - 20 g;
• salt - to teskjeer;
• sukker - en spiseskje;
• koriander - to teskjeer;
• paprika - en spiseskje;
• koriander - en liten gjeng;
• humle-suneli - en teskje;
• vegetabilsk olje - tre ss.

Trinn for trinn

1. Riv hvitløksskiver og pepperrot på et fint rivjern, dekk til med lokk, sett til side.
2. Vri grønnsakene med en kjøttkvern, overfør den til en stor panne smurt med olje.
3. Varm nøttene i en tørr panne, og pass på at de ikke brenner seg. Knus, hell i grønnsaksmassen.
4. Hell koriander, suneli humle og paprika i en varm stekepanne, stek et par minutter. Mal deretter med en kaffekvern eller i en morter, hell den også i en kasserolle.
5. Tilsett hakket koriander i grønnsaksblandingen, salt med sukker, bland og la det småkoke på svak varme i en halv time.
6. Fem minutter før matlagingen er ferdig, tilsett velling fra hvitløk og pepperrot, bland.
7. Fjern fra komfyren, fordel til forberedte beholdere med et volum på 250 ml, dekk med lokk.
8. Steriliser glassene i fem til åtte minutter i en gryte med kokende vann, stram til. Steriliser 0,5 ml beholdere i omtrent 15 minutter.
9. Pakk inn til det er kjølig ved å legge det på gulvet opp ned.

Ingen matlaging

funksjoner. Adjika-oppskriften fra tomater uten matlaging om vinteren regnes som universell. Denne krydderet er kombinert med forskjellige første og andre retter, kalde forretter fra kjøtt og fjærkre. Den kan erstatte tomatsauser og ketchups. På grunn av mangel på varmebehandling lagres vitaminer og næringsstoffer nesten fullstendig gjennom vinteren.

Nødvendige komponenter:

• modne tomater - 3 kg;
• Bulgarsk rød pepper - 1,2 kg;
• hvitløk - 150 g;
• varm chili - 100 g;
• bordseddik - 150 ml;
• salt - 40 g.

Trinn for trinn

1. Rull alle tilberedte ingredienser gjennom en kjøttkvern eller mal med en foodprocessor, blender.
2. Rør massen i en stor beholder, salt og søt, hell med eddik.
3. La stå i to til tre timer for å insistere.
4. Forbered banker på dette tidspunktet, steriliser.
5. Fyll beholdere med aromatisk "rå" krydder, tett med tørre lokk.
6. Oppbevares på kjøleskapshylle.

Med paprika

funksjoner. Kokt adjika fra tomater og paprika for vinteren er preget av en balansert sur-krydret smak, duftende lukt. Takket være den enkle matlagingsteknologien er den populær blant husmødre, den lar deg tilberede i en krukke en blanding av forskjellige sunne grønnsaker.

Nødvendige komponenter:

• saftige tomater - 2,5 kg;
• gulrøtter - 0,5 kg;
• hvitløk - to hoder;
• søt pepper - 0,9 kg;
• vegetabilsk olje - 300 ml;
• løk - 400 g;
• chili - to pods;
• bordseddik - 50 ml;
• salt - tre ss.

Trinn for trinn

1. Skrell alle grønnsakene, slip den til en homogen masse med ethvert kjøkkenutstyr.
2. Hell i olje, salt, la det småkoke i omtrent en time under regelmessig omrøring.
3. Hell massen med eddik, bland.
4. Ordne i tørre bokser, tette med en nøkkel.

Med epler og plommer

funksjoner. Epler tilfører frisk surhet, og plommer, sammen med astringency, endrer den vanlige fargen på tilsetningsstoffet til lys lilla. Ikke alle varianter av epler egner seg til matlaging. Det anbefales å bruke saftige, harde, litt sure frukter uten tegn på råte og flekker. Et ideelt alternativ for høsting er den innenlandske Antonovka.

Nødvendige komponenter:

• tomater - 2 kg;
• sure epler - 1 kg;
• gulrøtter - 1 kg;
• søt paprika - 1 kg;
• plommer - 1 kg;
• løk - 1 kg;
• hvitløk - 300 g;
• varm pepper - 200 g;
• luktfri vegetabilsk olje - 200 ml;
• persille - to bunter;
• dill greener - en gjeng;
• salt - to spiseskjeer;
• kornet sukker - 140 g;
• eddik 9% - et halvt glass.

Trinn for trinn

1. Skrellede grønnsaker og frukt, med unntak av hvitløksfedd, vri gjennom en kjøttkvern.
2. Kok blandingen og kok deretter en times tid på svak varme.
3. Vri hvitløken med urter gjennom en kjøttkvern, tilsett den totale massen.
4. Send de resterende ingrediensene hit, bland.
5. Kok adjika med epler og plommer i ytterligere 15 minutter.
6. Fyll sterile glass med varm masse, rull opp.

Med pepperrot

funksjoner. "Raw" adjika fra tomater og pepperrot lar deg spare tid på matlaging ved å eliminere varmebehandlingen av produkter. Du kan imidlertid ikke oppbevare arbeidsstykket for lenge - ikke mer enn fem til seks måneder i kjøleskapet.

Nødvendige komponenter:

• røde tomater - 2,5 kg;
• pepperrot jordstengler - 300 g;
• hvitløk - 150 g;
• salt - to spiseskjeer.

Trinn for trinn

1. Rull hvitløksfedd og skrellede tomater i en stor bolle gjennom en kjøttkvern.
2. Skrubb det øverste laget fra pepperrotrøttene, skyll, vri til en total masse.
3. Bland ingrediensene, ikke glem å salt etter smak. Det er bedre å prøve arbeidsstykket, gradvis å helle salt, for ikke å gjøre en feil med mengden.
4. Fordel kalde adjika i steriliserte krukker, gjerne et lite volum.
5. Lukk med plasthetter.

Med aspirin

funksjoner. Adjika fra tomater om vinteren med aspirin tilberedes uten koking, siden tablettene fungerer som en slags konserveringsmiddel. Tilsetningen av acetylsalisylsyre øker holdbarheten, gir ikke vitaminer et "gap" fra grønnsaker.

Nødvendige komponenter:

• tomater - 4 kg;
• hvitløk - to hoder;
• søt pepper - 0,9 kg;
• varm pepper - tre pods;
• aspirin - ti tabletter;
• salt - 40 g.

Trinn for trinn

1. Slip grønnsaker med et kjøkkenapparat.
2. Salt massen, tilsett det knuste aspirinpulveret.
3. La stå etter blanding i tre timer under gasbind.
4. Ordne på bankene, stram til.

Med aubergine

funksjoner. Dette auberginepreparatet er av middels alvorlighetsgrad, så elskere av det "brennende" tilskuddet anbefales å doble mengden chili og hvitløk.

Nødvendige komponenter:

• aubergine - 1 kg;
• søt pepper - 1 kg;
• tomater - 1,5 kg;
• bitter pepper - tre røde boller;
• vegetabilsk olje - ett glass;
• eddik 9% - et halvt glass;
• saltet.

Trinn for trinn

1. Rull alle grønnsakene, etter at du har fjernet bitterheten fra aubergineskivene ved å suge saltet vann.
2. Hell olje i bunnen av pannen og overfør den grønnsaksmassen der. Å salte.
3. Kok i 45 minutter etter koking, ikke glem å røre forsiktig.
4. På slutten, introduser eddik, bland og fordel i vasket sterile beholdere. Kork med en nøkkel, pakk inn.

I en sakte komfyr

funksjoner. Ensartet langvarighet i bollen beskytter krydderet fra å brenne, gjør grønnsakene myke. Sliping med en blender lar deg oppnå en jevn sauskonsistens uten mye problemer.

Nødvendige komponenter:

• kjøttfulle tomater - 1 kg;
• søt pepper - 0,8 kg;
• hvitløk - fem store fedd;
• steinsalt - 30 g;
• chili - to stykker;
• eddik - 40 ml;
• sukker - 50 g.

Trinn for trinn

1. Mal paprika og tomater i en blenderbolle.
2. Stek i sakte komfyr i to timer ved å stille inn "Slokkemodus" -modus.
3. Tilsett mosede hvitløksfedd og andre ingredienser.
4. For å småkoke med Baking-programmet i ytterligere 30 minutter.
5. Legg ut på bredden, rull opp.

Å tilberede adjika fra tomater er til og med kraften til en uerfaren husmor, ikke en eneste oppskrift vil forårsake spesielle vanskeligheter. Hvis det er kjøkkenhjelpere, kan tiden for tilberedning av grønnsaker også reduseres betydelig. Noen preparater vil ta flere dager å tilføre, mens andre får smake umiddelbart etter blanding.

Anmeldelser: “Jeg vil definitivt gjøre det neste år”

Deilig adjika! Det viktigste er bare i moderate mengder, balansen mellom salt og sukker er ideell. For pålitelighet steriliserte jeg krukker med adjika i ovnen i 20 minutter, slik at de bare kunne lagres i rommet. Det eneste, fra hvitløksaromaen ble leiligheten forvitret i to dager. Jeg vil definitivt gjøre det neste år, bare en dobbel eller allerede en tredel porsjon!

Natalia Alex, http://www.povarenok.ru/recipes/show/77947/

Jeg koker adjika konstant fordi jeg virkelig liker denne retten med kjøtt og fisk og bare for brød, men jeg koker den i henhold til mors oppskrift, det vil si rød paprika, bitter, hvitløk, dill, tomat, bare noen få biter, alt er i øyet salt etter smak, vri alt i en kjøttkvern og i bokser, ha i kjøleskapet. All naturlig og ikke noe krydder og eddik ...

olga, http://www.dddkursk.ru/nummer/886/home/001512/print/

Jeg blander alle fruktene som er tilgjengelige med tomater og paprika og tilsetter hvitløk, pepper, urter, salt, sukker og eddik etter smak. Dette er ikke adjika i den georgiske betydningen av ordet, men det høres veldig velsmakende ut i den ukrainske lyden). Jeg steker i flere trinn, legger hvitløk og greener i den siste kokingen.

Hovedmast, https://eva.ru/recipes/messages-2735819.htm

Andre hjemmelagde oppskrifter