Hvordan dyrke Kombucha hjemme: detaljene i omsorg, reproduksjon og lagring av Medusomycete

Verden har lenge vært klar over Kombucha. Nå i de åpne områdene i Eurasia er det populært under veldig intrikate navn - kombucha (eller kombucha), fango og mer forståelig - te maneter eller te kvass, sjampinjong, japansk svamp. Det er vanskelig å si om han klarer å kvitte seg med alle plager. Men det faktum at soppen har veldig verdifulle egenskaper er et entydig og ubestridelig faktum.

Medusomycet: hvem han er og hvor han kommer fra

Ved den første bekjentskapen med en sopp, komfortabelt plassert i en krukke, er det ikke lett å forstå hvilket naturmiljø det tilhører - kongeriket planter eller dyr. Etter sitt utseende ligner det en manet. Denne visuelle likheten påvirket det vitenskapelige navnet - manet. En levende skapning er et lett lagdelt slim opp til flere centimeter tykt, med små prosesser på kroppen. En slik manet lever i en søt, flytende "atmosfære".

I følge den biologiske klassifiseringen tilhører Kombucha zoogley. Dette er en slimete masse som dannes ved akkumulering av celler av gunstige bakterier og mikroorganismer.

biografi

Slektsforskningen til Kombucha er helt og holdent et mysterium. Ifølge noen rapporter er fødestedet hans Ceylon, ifølge andre kilder - Tibet. Det første skriftlige beviset dateres tilbake til 250 f.Kr. e., og den første biologiske beskrivelsen av denne zoogley - 1913. Etter kineserne ble soppen betraktet som "udødelighetens elixir" i Japan, India. Fra 1800-tallet slo han rot i Russland, og på begynnelsen av det neste århundre erobret Europa. Moderne europeere kjøper sopp på apotek og bestiller på restauranter. Det er bemerkelsesverdig at kronikken om forekomsten av medusomycete blir studert til i dag.

typer

I århundrer har forskere jobbet med "ledetråden" av en merkelig organisme, og prøvd å studere sammensetningen og arten. Dermed ble de tre viktigste artene navngitt som har en vanlig kroppstype - zoogley:

• Kinesisk sopp - slimhinnen i strukturen er tung;
• marine indiske ris - er et gjennomsiktig isbilde;
• melk (kefir) tibetansk ris- ligner visuelt cottage cheese, brukt til modning av melk.

Hovedkomponenter

Medusomycet er en "forening" av aktive mikroorganismer: gjær og eddiksyrebakterier. Når en "magisk" drink vandrer, i tillegg til vin (etyl) alkohol (ca. 2,5%) og eddiksyre, oppstår et antall naturlige syrer. Forresten, i deres mengde, så vel som i smak, ser det ut som en klassisk brødkvass.

I sammensetningen kan du finne følgende komponenter:

• organiske syrer (glukonsyre, melkesyre, pyruvic og andre);
• vitaminer (B1, "askorbinsyre");
• lipider (fettsyrer, fosfatiner, steariner);
• pigmenter (klorofyll);
• enzymer;
• mono- og polysakkarider;
• tanniner, koffein (kommer fra te);
• naturlige antibiotiske stoffer.

Hvordan dyrke Kombucha selv fra bunnen av: 4 måter

Hvor kan jeg få sopp til drikke og hvordan dyrke den? Hemmeligheten bak fødselen til en flytende, gelélignende skapning er ganske enkel: i tillegg til vann, teblad og sukker, må den mates, og dette er varme, luft, så vel som kvalitetspleie.

Fra søt te

Funksjoner. Den vanligste måten er å få kombucha med te. For å gjøre dette, forbered en ren og tørr krukke (3 l), vask den tidligere med natron. Vi panser oss også med gasbind, kokende vann, kornet sukker (brunt er også velegnet), te (medium eller stort blad, ikke smaksatt).

Stekeprosedyre trinn for trinn

1. Vi lager et par teskjeer te i kokende vann (1 liter er nok).
2. Vi insisterer i minst 10-15 minutter.
3. Vi filtrerer tebladene nøye.
4. Sukker (to til tre ss), rør om.
5. Te blir avkjølt til en behagelig temperatur.
6. Hell i en tørr krukke.
7. Vi dekker oppvasken innpakket i flere lag med "gasbind", stram stoffet langs kanten av boksen med et elastisk bånd eller tråd.
8. Vi lar krukken varm og alene på et mørkt sted. Den optimale temperaturen er 25 ° C.
9. På omtrent den tredje eller femte dagen vil en fet film - den fremtidige voksen soppen - begynne å vises på overflaten av vannet.
10. Om fire til seks uker vil medusomyceten vokse, membranen vil bli sterkere til det punktet hvor den kan forvandle enkel te til en fantastisk drink med gassbobler.

Fra rosebær

Funksjoner. Du kan få te kvass fra rose hofter. Kjente metoder i en glassflaske og i en termos. For å gjøre dette, klargjør du passende beholdere, teblader, rosemynter, kokende vann, kornet sukker.

Prosedyre for å lage drikke sopp i en krukke

1. Vi tilbereder te (en stor skje te per 1 liter vann), etter 10-15 minutter filtrerer vi.
2. Vi måler ut to ss sukker og avler i te.
3. Når den er avkjølt, hell den i en beholder med 15-25 rosenmerter.
4. Vi dekker krukken med valset gasbind og legger den bort på et varmt sted, beskyttet mot solen.
5. Omtrentlig fødselstid og styrking av te maneter er fra en til en og en halv måned.

Fremgangsmåte for termoskoking

1. Hell ville rosebær (15-20 stykker) i en termos.
2. Hell kokende vann eller filtrert varm te til randen.
3. Lukk korken i lang tid (fra seks til åtte uker).
4. Etter denne perioden fjerner vi fra beholderen en tykk, slimete "disk", som for videre vekst i diameter overføres til en vanlig krukke.

Fra live øl (øl sopp)

Funksjoner. Metoden for å dyrke maneter fra øl er lite kjent, men verdig oppmerksomhet på grunn av dens letthet og 100% effektivitet.

Tilberedningsprosedyre

1. Hell 100 g upasteurisert øl i en liter boks.
2. Der legger vi til en teskje sukker og en spiseskje sur vin.
3. Bland, dekk til med "gasbind" og send til et varmt, mørklagt hjørne.
4. Flytt den "nyfødte" maneten forsiktig inn i søt te (minst om en uke).

Fra epler

Funksjoner. I følge kunnskapsrike husmødre kan du dyrke en sopp hjemme fra ferske epler eller eplejuice. I dette tilfellet kan du få flere nyttige produkter samtidig.

Tilberedningsprosedyre

1. Vi hakker de hakkede eplene på et rivjern eller i en kjøttkvern.
2. Vi forskyver den resulterende massen i en stor krukke.
3. Fyll med vann 3-4 cm over nivået av epler.
4. Vi sovner med sukker: per kilo epler trenger du minst fire ss granulert sukker.
5. Bland, dekk krukken med gasbind.
6. Vi fjerner beholderen på et bortgjemt sted i et par uker, rister den hver dag eller blandes med en trespatel.
7. Etter 14-15 dager, filtrer og la stå i et par uker i varme og mørke.
8. Rundt den syvende til tiende dagen vises en film av soppen.
9. Den slimete organismen transplanteres i søt te.

Hva du skal mate

Infusere soppen er akseptert av to metoder. Den klassiske måten er å lage en drink fra en mild søtet te. Ikke mindre populært er urtealternativet.

1. Tradisjonell te. Doseringen er som følger: tre til fire teskjeer teblader, fem ss sukker, 2 liter vann. Soppen kan "krydres" med både svart og grønn te. I følge anmeldelser, den sistnevnte tonene mer, inneholder flere vitaminer. Sukker er en god erstatning for honning. Den avles i en avkjølt væske.
2. Urter. Det er mange oppskrifter for å lage en drink basert på urtepreparater. Så, etter eget skjønn med grønn te, kan du kombinere rose hofter (hakkede bær og blader), lindblomster, bjørkeblader, bringebær, jordbær, rips, bjørnebær. Ikke mindre nyttig vil være en sopp brygget på brennesle, blackthorn, plantain. Urter bruker to til tre teskjeer av samlingen per 1 liter kokende vann, insisterer i minst et par timer. Ved anstrengt infusjon blir sukker fortynnet, avkjølt og tilsatt soppkvass. Du kan ikke bruke urter som har essensiell olje i sin sammensetning: for å "mate" kombucha er ikke akseptable, for eksempel salvie og kamille.

Hvordan forplante seg

På et modent mycel, under gunstige forhold, vil en lys hud av en ny sopp begynne å dukke opp om noen dager. I slutten av den andre uken er han klar for et selvstendig liv. Prosessen med forplantning av Kombucha er å dele den slimete kroppen inn i mellomlag. Hvordan dele og lagre det? Dette bør gjøres veldig nøye, med fokus på følgende tre punkter.

1. I tykkelsen på kroppen finner vi en kløft.
2. Skrell av den øvre gjennomsiktige filmen.
3. Vi legger den uavhengige organismen i en egen krukke og fyller den med næringsvæske. Du kan legge krukken på vinduskarmen.

7 regler for stell og lagring

Riktig stell av kombuchaen i krukken vil gi den en tradisjonell smak. Husk de syv grunnleggende kravene.

1. Mikroklima. Soppen lever bare i et flytende medium. Det er forbudt å helle for varm te i krukken. I en varm væske dør kroppen ganske enkelt. Medusomycet må puste, så skålene skal ikke dekkes med lokk, men bare med gasbind eller en tynn bomullsduk. Det er også en sikker måte å beskytte soppmaneter mot støv og forskjellige kiler.
2. Plasseringen. Stedet for krukken skal være varm og skyggelagt, vekk fra vinduene.
3. Temperaturmodus. Følg temperaturkrav. Under forhold under 17 ° C vil ikke soppen utvikle seg.
4. Renhet. Vask hendene før du jobber med soppmaneter. I tillegg kan du prøve å vaske soppen om sommeren hvert tiår, om vinteren nok ganger i måneden. For kokeprosedyrer, bruk kokt, flaskevann eller kildevann.
5. Sikkerhet. Skadelige korn med sukker eller teblader er skadelige. De vil forårsake brannskader.
6. "Surdeig". La alltid et glass med den forrige soppen, hell den i en frisk infusjon for startkultur.
7. Utdrag. Ikke forleng gjæringsprosessen, ellers blir ernæringsegenskapene til drikken ødelagt.

Mulige problemer og løsninger

Kombucha skal alltid flyte på overflaten av vannet. Dette symptomet er den viktigste indikatoren på helsen hans. Når soppen drukner, ikke stiger opp fra bunnen, er det sannsynlig at det ble gjort en feil i innholdet. Så hvordan lagre kombucha? Hvilke problemer kan forventes ved tilberedning av te-kvass, og av hvilke symptomer kan de gjenkjennes? Det er ti hovedtegn som indikerer at ikke alt er i orden med manetene.

1. Kombucha er muggen. Mugg forekommer bare på oversiden av soppen i kontakt med luft. Årsaken er ugunstige forhold (den vanligste er kald luft, sigarettrøyk). En slik sopp anbefales å byttes ut, men hvis du fortsatt bestemmer deg for å gjenopplive den, må du først fjerne formen. Dette er enkelt å gjøre med to gafler. Vask deretter soppen forsiktig. For å desinfisere og revitalisere den, la den ligge over natten i eplecidereddik. Neste morgen, overfør til en ren krukke med en ny te-løsning og en spiseskje frukteddik.
2. Ikke luftet. Den mest sannsynlige årsaken er overmoden Kombucha. Etter å ha vasket den, "gi den en drink" med ny te. I tillegg er en slik reaksjon mulig i for varmt vær. Du må fjerne boksen lenger fra vinduet eller det varme batteriet.
3. Stoppet vandrende rundt. Temperaturforholdene er blitt brutt, det er mangel på eller overskudd av sukker.
4. Brune flekker. Dette er brannskader som dukket opp fra tilsetning av kornet sukker direkte i en manetes te krukke. Brune spor etterlates av sukkergranulater som har falt på soppens kropp.
5. Det ble mørkt. Dette skjer hvis væsken ikke drenerer på lenge. Konsistensen av næringsløsningen på grunn av den økte dosen eddiksyre blir sterkere. Soppen vaskes og helles med fersk te. Du må regelmessig ta vare på tesampelen slik at den ikke mørkner: den modnes i gjennomsnitt tre til fem dager, hvoretter den ferdige kullsyre-infusjonen tappes, og glasset fylles med ny te.
6. Jeg eksfoliere. Zoogleya vokser veldig raskt. Uten å vente på hjelpen din, begynner den gjengrodde soppen å dele på egen hånd. Det må skrelles forsiktig av og legges i forberedte containere for videre dyrking.
7. Nedtonet. Det kan være flere årsaker, og alle er forbundet med brudd på koketeknologien, nemlig: vann av dårlig kvalitet ble brukt, boksen er i direkte sollys, temperaturen er lavere enn anbefalt.
8. Ormer kryper. For å utelukke slike problemer, blokkerer du tilgang til insekter i en krukke. Bruk stroppkapasitetsbind for dette formål.
9. Den har blitt tørket. Dette alternativet er mulig hvis du helt glemmer Kombucha. En krukke med fordampet væske helles igjen med søt te.
10. Rullet over. Dette er ikke grunn til bekymring. Så den dyrkes soppen blir vant til den nye naturen, den danner overflater som er forskjellige fra hverandre. Snu den slik at det er et grovt lag under med hengende filamenter. Soppen strømmer på denne siden. Han kontakter luften med et jevnt og lyst lag, det vil si puster.

Når du vet hvordan du dyrker Kombucha hjemme, kan du få en helbredende og tonic drikke. Dette krever ikke spesielle investeringer og spesiell innsats, men bare streng overholdelse av alle krav til innholdet. Kombucha er et skikkelig laboratorium bak glass. Se hvordan det tynne slimet som er vokst av hendene kondenserer, og blir til et elastisk "deksel". Å heve det er en glede.Se videoen hvordan folk vokser den. Eksperimenter (bare rimelig) med å lage næringsrike te. Hver gang vil du motta en drink med ulik smak. Og et utmerket tonic og kjølevæske på varme sommerdager vil være infusjonen av Kombucha, frosset i terninger. Forresten, den ferdige drikken lagres i kjøleskapet i en alvorlig periode (halvannen måned) uten tap av smak og ernæringsmessige egenskaper.

Anmeldelser: "Om sommeren har ikke tid til å modnes: vi drikker alle sammen!"

I flere år har vi stått med en slik sopp! Vi drikker sammen med min kone, og om sommeren har han ikke tid til å modnes (Det er varmt - vi drikker mye). Jeg gjorde et enkelt trekk - jeg satte inn ikke en, men to bokser, og hver dag helte jeg en litt syrlig drink fra en boks i en annen. Der bringer den andre soppen allerede drikken i stand. Dermed er nesten alltid soppen vår fra den andre boksen klar og velsmakende. Metoden for å modne drinken ble anbefalt til en ung nabo, Hun begynte å drikke soppen - og blodsukkeret hennes begynte å normalisere seg. Nå er hun en ivrig tilhenger av bruken av denne drikken!

Vladimir Pronkin, http://maxpark.com/community/5858/content/4789047

For å tilsette sukker - det gir ingen mening, fordi soppen er nyttig nettopp fordi den behandler sukrose til andre typer alkoholer. Hvor mye sukker du skal ha - alle smaker etter smak. Jeg har drukket en infusjon av sopp i 4 år, jeg har 8 bokser av dem, og legger alltid 10 ss. på en 3-liters krukke - alt er bare supert, de vokser perfekt, de fungerer også utmerket og det er ingen mugg. Og en veldig velsmakende drink fås! Prøvde mindre - forferdelig surt.

Irina Diricheva, https://vk.com/topic-4018735_22829193?offset=40

Jeg har også kombucha) filmene vokser på toppen, soppen synker etter vask og når du legger den i nytt vann, men jeg ble rådet til å helle rundt et glass fra en ferdig væske, da er det lettere å gjenvinne soppen) når du legger soppen i en krukke - den lyse siden - øverst)

Schalot er en lokal innbygger, http://foren.germany.ru/arch/haus/f/18428465.html