Forbered en støpejern eller gryte før første gangs bruk: hvordan du gjør det i ovnen, på brenneren og i bålet

Så hvorfor kommer vi tilbake til de gode gamle støpejernene? Fordi slike velsmakende poteter, kjøttboller og "bestemor" -pannekaker i andre retter - ikke kan oppnås. Ja, moderne panner er lette, komfortable, krever ikke forberedelse før bruk, men smaken og fordelene med maten er fortsatt viktigere.

Støpejern er en legering av jern og karbon, pluss en liten mengde ekstra "tilsetningsstoffer". Den avgir ikke giftige stoffer, som for eksempel Teflon, og når den brukes riktig er den praktisk talt "evig". Mat fra støpejerns kokekar er spesielt velsmakende - dette skyldes den relativt lave varmeledningsevnen til metallet. Støpejern varmes opp i lang tid og jevnt og avgir varme like lenge, ikke "brenner" mat. Og hvorfor brenne en panne med støpejern, kanskje du ikke engang skal bry deg?

Hvorfor er prosedyren nødvendig?

Ved fremstilling av redskaper fra støpejern smøres muggsopp med en spesiell sammensetning slik at det ferdige produktet lett fjernes. Og så påfører de før salget et korrosjonsbestandig belegg slik at pannen når oss, ikke skadet av rust. Og alle disse smøremidlene må fjernes, ellers spiser vi dem bokstavelig talt. Hvordan dette kan påvirke helsen vår er et stort spørsmål. Dessuten er støpejern en porøs legering, og bare vask med Fairy er ikke nok, fordi smøremiddelpartikler vil forbli i porene og, når de blir oppvarmet, vil de bli overført til maten vår.

Fjerne fabrikkfett

Før du begynner å kalsinere, må du klargjøre støpejerns grillpanne: Før første bruk må du først fjerne fabrikkbelegget helt, og deretter lage en ny slik at maten ikke brenner.

Å rense pannen med fett vil hjelpe vanlig salt. Hvis det er spor av rust på oppvasken - bare tørk dem med et metall rivjern og følg instruksjonene. Og det består av ni enkle trinn.

handling Prosedyre

1. Vask oppvasken med et hvilket som helst vaskemiddel som er forhåndsvisst. Det vil si at det ikke skal være en fet film på overflaten.
2. Tørk tørt.
3. Plasser kjelen på en ild for å la den gjenværende fuktigheten fordampe fullstendig.
4. Hell salt i en slik mengde at laget ikke er tynnere enn en centimeter.
5. Varm opp saltet under omrøring, til fargen endrer seg og begynner å skyte.
6. Kast ut saltet.
7. Vask kjelen uten såpe, rett under rennende vann.
8. Tørk tørt.
9. Tørr til slutt mot brann.

Det er umulig å si nøyaktig hvor lang tid det tar å kalsinere en støpejernspanne med salt. Det avhenger av størrelsen på oppvasken og sammensetningen det dekkes med. Vær oppmerksom på fargen på pannen: så snart den ble fra svart til grå og sluttet å røyke - oppnås målet.Og saltet vil "trekke" ut fettrestene fra porene og endre farge: fra lys gul eller gråaktig til nesten svart.

3 måter å brenne en støpejernspanne på i et moderne kjøkken

I gamle dager ble kastet strykejern kalsinert over en åpen ild eller i ovner. Hvis du ikke har mulighet til å stivne på gaten, er her tre velprøvde måter å klargjøre en støpejerns stekepanne eller en gryte til første gangs bruk i en bygassleilighet.

Alternativ nummer 1

Funksjoner. Dette er en ganske enkel og rask måte å lage et nytt non-stick lag i pannen. Det er bedre å bruke raffinert olje, så det blir mindre røyk og svie. Du kan også smøre med fett, bestemødrene våre gjorde nettopp det.

Utførelsesteknikk

1. Smør den tilberedte pannen. Det er viktig å tørke av overskuddet slik at det ikke blir flekker.
2. Ta på en liten ild.
3. Kalsin i omtrent en halv time.
4. Plasser kjelen straks under en vannstrøm. Forsiktig: vannet koker og skyter. Bruk en votte på for å unngå brannskader.
5. Gjenta prosedyren du trenger minst tre ganger.

Alternativ nummer 2

Funksjoner. Denne metoden vil brenne brennkålen hjemme. Faktisk, på en brennerbrann er det vanskelig å oppnå jevn oppvarming av høye vegger, og det ville være nødvendig å legge gryten på siden og kalsin i deler, og vri den fra tid til annen.

Utførelsesteknikk

1. Still inn ovnstemperaturen til ca 180-200 ℃.
2. Smør den forberedte pannen eller gryten tynt.
3. Ikke glem å tørke av overflødig, fettet skal ikke renne ut på veggene og dryppe.
4. Gjør det samme med deksler.
5. Plasser på et trådstativ eller bakeplate opp ned.
6. Hvis håndtaket er avtakbart, må du la det ligge utenfor.
7. La kokekaret med lokk i ovnen i minst en time.
8. Slå av varmen og la redskapene avkjøle på egenhånd.
9. Gjenta prosedyren en eller to ganger til. Så ikke-pinne-laget vil være mer stabilt.

Alternativ nummer 3

Funksjoner. Og du kan klare deg uten kalkinasjoner per time i ovnen. Men her vil du trenge mye vegetabilsk olje. Den må være solsikke og raffinert, ellers blir den veldig barnslig. oliven bedre å ikke bruke.

Utførelsesteknikk

1. Hell olje i en forberedt panne. Så mye at laget er minst halvparten av veggenes høyde. Og bedre - nesten til randen.
2. Varm over middels-lav varme i minst en halv time.
3. La pannen avkjøle.
4. Hell ut oljen.
5. Tørk bollen tørr.

Åpen ild

Og hvordan kan man kalsinere en støpejernsgryte før første bruk, hvis du kjøpte redskaper om vinteren eller er i landet, hvor det ikke er noen måte å brenne det på komfyren? Eller hvis du ikke har en bensin, men en elektrisk komfyr? Tross alt har ikke den klassiske gryten en flat bunn, og det er umulig å installere den nøyaktig på den elektroniske komfyren. Her vil opplevelsen av bestemødrene våre, som brente nye støpejernsgrytter på bålet, som poteter, hjelpe.

Så du kan kalsinere ikke bare den nye gryten, men også andre retter laget av støpejern, uansett form og størrelse. Du kan ganske enkelt lage peis, eller du kan bruke en vedovn type "potbelly komfyr", da trenger du bare å åpne toppdekselet og sette oppvasken i hullet.

handling Prosedyre

1. Tenn ved.
2. Hvis det er et bål, plasserer du bare fartøyet i sentrum av brannen. Hvis dette er en komfyr, plasserer du redskapene i en åpen døråpning ovenfra.
3. Vent til fargen fra svart endres til grå og fettet slutter å røyke.
4. Ta kjelen av varmen og hell vann over den. Om vinteren kan du kaste den rett i snøskiven og rengjøre den med snø.
5. Tørk tørt.
6. Hell olje på bunnen og smør den på veggene til kantene.
7. Sett den på bålet igjen.
8. Etter en halv time, skyll oppvasken igjen.
9. Gjenta to til tre ganger.

Hvis varene ikke er nye

Og hvis du arvet gammelt støpejerns kokekar med et tykt lag sot - ikke hast med å kaste det bort, med riktig tilnærming, vil det tjene deg i flere tiår. I følge vurderingene vil den gamle, velprøvde metoden med vaskesåpe og PVA-lim bidra til å "gjenvinne" det slitte støpejernet.

handling Prosedyre

1. Trekk vann i en ti-liters panne eller bøtte, varme.
2. Gni en halv av strømpebuksen der og hell en flaske med skrivelim.
3. Rør til såpen løses opp.
4. Legg støpejernsutstyrene i bollen.
5. Stek over høy varme i to timer. Tilsett vann litt, for det koker.
6. Tøm såpeoppløsningen.
7. Avkjøl oppvasken under en strøm av kaldt vann.
8. Børst bort karbonavleiringer med en metallbørste.

Vel, da fortsetter vi med fartøyet, som med et nytt. Det vil si at vi kalsinerer med salt, og deretter - ved hvilken som helst av de ovennevnte metodene.

Regler for vedlikehold av støpejern

Støpejernsutstyr er nesten evige. Og hvis du tar vare på det riktig, vil du nyte sunne retter "som fra komfyren", og ikke klage til de rundt deg at "alt holder seg til bunnen". I mellomtiden er driftsreglene ganske enkle.

• Ikke vask med såpe. Ellers, ødelegg oljelaget. Vask kjelen med rent vann etter tørking, og tørk den tørr. Ikke glem å endelig tørke den i brann.
• Ikke la mat være i oppvasken. Etter tilberedning må du overføre parabolen til en annen rett. Syrer fra mat vil lett ødelegge oljelaget og støpejern må kalsineres igjen. I tillegg er det fare for at metallet ruster.
• Ikke bruk metallspatler. Det er bedre hvis det er artikler av tre eller silikon. Ellers vil du skade oljelaget, og det må gjenopprettes.
• Ikke vask oppvasken mens den er varm. La det avkjøle, ellers har ikke porene tid til å lukke seg, og en del av ikke-pinne-belegget vaskes ganske enkelt av.
• Ikke suge. Oppvasken vil ruste. Hvis maten har sunket, bare tilsett vann og kok den. Etter det vaskes restene av maten lett med vann.
• Ikke vask i oppvaskmaskin. Langvarig kontakt med vann og vaskemiddel vil føre til korrosjon.

Populære metoder for å bearbeide en støpejerns stekepanne før første bruk er tidstestet og "fungerer" alltid hvis alt gjøres riktig. Og et annet poeng - støpejern av høy kvalitet kan ikke være billig. Hvis du prøver å selge en “flott stekepanne” til en billig pris, ikke prøv illusjoner, dette er en falsk som selv gjentatt kalsinering ikke vil redde.

Vertinne anmeldelser

Jeg liker også stekepanne av støpejern - de er enkle å rengjøre, holdbare og gjør jobben sin veldig bra ... moderne stekepanner er alle designet for en kort levetid ... selv med den mest forsiktige håndteringen, endrer de seg og produktene begynner å holde seg til det over tid ... Jeg foretrekker den gamle å støpe jern "bestemødre" ... Og jeg passer på dem slik: en ny støpejern eller stekepanne, som noe begynte å feste seg til (jeg hadde det etter vask med flytende vaskemidler), kalsin på en bål med salt (ikke med Skrap): På en tørr stekepanne rullende i en spiseskje med salt, gni litt salt hånd, legg over middels varme i 15 minutter ... og deretter en tørr klut smaker av salt og tørk forsiktig i pannen ....alt, pannen er klar til bruk ...
vaske den med veldig varmt vann og en enkel svamp ... hvis noe er stekt (dette kan skje hvis jeg varme opp noe uten olje ... grøt, for eksempel), hell det bare i en stekepanne, sett det på bål og bring vannet til å koke ... alt det festet, perfekt vasket etter det, igjen med varmt vann og en svamp .... etter å ha vasket med olje smører jeg ikke, men bare setter den på bålet i et minutt, pannen trenger bare å tørke ... og det er det ...

Enola, http://povary.ru/forum/?showtopic=1465

På oppvasken som jeg bruker konstant - gjør jeg alltid dette etter vask
den som sjelden blir brukt (for eksempel en pileskål for gaten) - der vil jeg bare tørke den veldig nøye. fordi hadde erfaring - den påførte oljen har blitt gammel, fått lukt og blitt så gummiaktig klissete. gryten måtte "tilberedes" igjen, fyres, dannes et belegg og lenger ned på listen.

Vorlock, https://honda.org.ua/forum/about63260-0-asc-50.html

Mat kan ikke lagres i ikke-belagte støpejernsretter. Selvfølgelig vil det ruste og ødelegge maten. Sovjetiske støpejern ruster også, det var bare lenger i bruk og derfor bedre oljet. Det kan ta omtrent et år med regelmessig og hyppig bruk for å "foredle" pannen. Du trenger bare å være tålmodig, og da vil den nye støpejernspanne gradvis bli "gammel og elsket, ikke noe tilstedeværende."

gjest, http://www.woman.ru/home/medley9/thread/4146307/

Jeg kjøpte, men ikke en stekepanne, en gryte, men også støpejern. Hvis jeg visste hvor mye problemer det ville være med ham, ville jeg aldri tatt det. I notatet til ham sto det skrevet at det var "i en spesiell korrosjonsbehandling", så det må rengjøres før bruk, deretter smøres hele kittelen med vegetabilsk olje og kalsineres. og det flere ganger. Tilberedt mat kan ikke lagres i det i det hele tatt - av erfaring er det ikke noe å oppbevare, til og med la stå i flere timer, og det er ikke verdt det. Etter tilberedning, vask og vask grundig (dette selvfølgelig), tørk deretter tørt, og igjen av erfaring vil jeg si at det ikke er nok bare å tørke, det er også nødvendig å kalsinere. Vel, og viktigst av alt, bør operasjonen av belegg med sotolje gjentas fra tid til annen. Kapets, kort sagt. Jeg vil ikke svare noen

YuZhnoe_more, https://www.u-mama.ru/forum/family/housewife/413792/index.html#mid_10445557