Hvordan velge og lagre tørket frukt: er det mulig å oppbevare i kjøleskap, vaske og fryse

Epler, meloner, bananer, plommer, aprikoser - det er lett å gjøre å tørke av disse og mange andre frukter. Men det er ikke alltid nok tid til dette, så oftere kjøper vi fortsatt et ferdig produkt. Det er viktig å forstå at i industriell skala lages fruktemner ved hjelp av spesielle teknologier. Dette fremskynder og forenkler behandlingen, men påvirker kvaliteten og holdbarheten til tørket frukt.

Funksjoner ved tørking. Hvor mye du skal lagre det

Til sammenligning, her er hvordan forskjellige tørkemetoder påvirker sluttproduktet:

• i skyggen - Dette er en lang, men ideell måte, når vannet fra fruktene fordamper gradvis og jevnt;
• i solen - frukt tørker raskere, men ikke alle næringsstoffer som varme (for eksempel vitamin A og C med denne metoden går delvis tapt);
• industrielle ovner - tvangstørking dreper halvparten av sporstoffer og vitaminer.

Tabellen nedenfor beskriver de ytre egenskapene til produkter som er tørket riktig.

Tabell - Hvordan bestemme de "gode" tørkede fruktene med ytre tegn

Hvilket produkt er det ikke verdt å kjøpe

Å velge mellom en vakker oransje aprikos og grå blekne aprikoser, det er vanskelig å lytte til fornuftens stemme - frukt som har gjennomgått forberedelse før salg er for fristende. Likevel, husk - når unødvendig skjønnhet er farlig når hånden rekker en deilig blank sviske eller knallrød kirsebær. Hvordan oppnår produsenter disse eksterne produktegenskapene?

• farge. Røde eller oransje tørkede aprikoser kan farges med ufarlig curcumin eller behandles med riboflavinfosfat, giftig alkan og tartazin. Det er umulig å skille med øynene hvordan fruktene fikk en lys farge.
• maserasjon. Hvis for eksempel dype sprekker er synlige på fiken, er dette et tegn på at produktet er gjennomvåt i kaustisk brus.
• frynser. En glans av tørket frukt er kanskje ikke naturlig. Fuktighet fordamper, og produsentene gjenoppretter skjønnheten med glyserin eller soyaolje med transfett.
• Røykbehandling. Hvis tørkede aprikoser eller svisker har en skarp "røkt" aroma, påførte de "flytende røyk", kjent for kreftfremkallende stoffer.

Hvordan bevare tørket frukt: tilberedning, valg av sted og beholder

“Hvor skal jeg lagre tørket frukt hjemme?” Er det første spørsmålet som oppstår etter kjøpet. Ideelt sett bør tørketrommelen plasseres på et godt ventilert mørkt sted med luftfuktighet opptil 65-75% og en temperatur på 2-10 ° C. Det er vanskelig å skape slike forhold i leiligheten, så velg et sted der det er så mørkt og tørt som mulig. Kanskje det vil være et fjernt kjøkkenskap eller spiskammer. Det er viktig at det ikke er ovner eller varmeapparater i nærheten. For å regulere fuktigheten på et valgt sted, pakker du salt eller ris i en klut og legger sorbenten på hyller med tørket frukt.

forbehandling

For å holde tørket frukt lenger, åpner du sekken umiddelbart etter kjøpet og utfører kvalitetskontroll: frukt som er egnet for lang oppbevaring, henger ikke sammen hvis du klemmer dem i hånden. Men det er ikke alt. Følgende manipulasjoner vil forlenge holdbarheten.

• Lille baby. Velg de våte fruktene, legg dem på et lag papir og tørk i skyggen i hagen eller uten tilgang til lys i leiligheten.
• Forebygging av mugg og insekter. Tørket tørket frukt i tillegg varm i ovnen ved 60-80 ° C i halvannen time.
• Nøytraliseringen av "fargestoffer". Hvis du kjøpte lyse frukter bearbeidet med fett og fargestoffer, må produktet bli bløtlagt i et par timer i kaldt vann. Så du blir delvis kvitt den interne "kjemien" og vasker overflaten av glyserin og olje. Etter dette skal de tørkede fruktene tørkes og varmes i ovnen.

temperaturen

Sur frukt i forhold til lav luftfuktighet lagres lenger enn søt og kjøttfull frukt. Dette forklares med at vann og sukker er et gunstig miljø for utvikling av mugg og mikrober, noe som gjør matprodukter ubrukelige.

Den ideelle temperaturen for tørket frukt er ikke høyere enn 10 ° C. Når termometer-søylen viser over 17 ° C, akselereres alle kjemiske prosesser, og tørket frukt svekkes raskere. Tabellen nedenfor hjelper deg med å bestemme den optimale lagringstemperaturen for din tørkede frukt.

Tabell - Holdbarhet på tørket frukt og tørket bær ved forskjellige temperaturer (luftfuktighet 65-75%)

Ved en konstant temperatur på opptil −20 ° С (i fryseren) er holdbarheten nesten ubegrenset hvis fruktene ikke tines.

Egnede containere

Det er enkelt og praktisk å lagre tørketrommelen i poser laget av polyetylen, men med denne metoden er det ingen garanti for at skadedyr ikke kommer under filmen. Det er mer pålitelige måter.

• Glass krukker. Eller plastmatbrett. Så lagre i utgangspunktet veldig tørre og ikke-klissete frukter, for eksempel tørking fra epler, kirsebær eller rosa hofter. Det er viktig at beholderne lukkes tett. Kontroller innholdet i bokser med jevne mellomrom for å sikre at mugg eller feil ikke blir savnet.
• Papirposer eller lerretsposer. Disse passer for nesten alle frukt.Før du bruker stoffposer, anbefales det å bearbeide dem ytterligere: suge dem i en sterk saltløsning (100 g per halvannen liter vann). Tørk deretter uten å skylle. Saltet som akkumuleres i fibrene vil stoppe insekter og regulere fuktigheten i posen.
• Vakuumposer. I et vakuum føles all tørket frukt bra, men for "klebrig" (svisker, meloner, fiken) - dette er det beste alternativet.

Insektbeskyttelse

Hvis du finner feil i en krukke eller en pose med en tørketrommel, må du ikke skynde deg å kaste alt på en gang. Kanskje har insektene ennå ikke hatt tid til å avle. Sorter og varm de intakte fruktene i en time ved 80 ° C. Et lite husholdningstriks hjelper deg med å beskytte tørket frukt fra møll og andre insekter:

• mynte - legg på bunnen av beholderen for lagring av tørking pergament og noen få blader med tørr mynte;
• eddik - skyll glassene med en eddik og vann (1: 2) før bruk, tørk uten å skylle;
• zest - insekter liker ikke lukten av sitron, mandarin, appelsin og angriper ikke tørkede sitrusfrukter, så legg plager på hylla med tørket frukt (skift skinn en gang i måneden).

Tips for lagring av "lunefulle" frukter

Tørket frukt med lite fuktighet som epler, kveder eller pærer blir lagret uten problemer. Det er vanskeligere å forhindre ødeleggelse av saftige frukter, som selv etter tørking beholder en ganske høy luftfuktighet. For noen frukter, bør du vurdere noen anbefalinger.

• svisker. Godt drenerte plommer opp til tre måneder lagres på et mørkt sted ved en temperatur på til og med rundt 20 ° C. Men hvis huset er for varmt, er det bedre å oppbevare svisker i fryseren. Oppbevar produktet i papir, vakuum eller i en glassbeholder (plast).
• Tørkede aprikoser, aprikos. Det er lettere å lagre tørkede aprikoser hjemme, da de vanligvis er godt tørket. Legg tørkede aprikoser i en lukket beholder eller i en linnepose, og send til et mørkt sted. Men hvis du lagrer aprikoser i tøyemballasje i lang tid, vil de tørke ut og dekke med et hvitt belegg. Du kan forlenge holdbarheten ved å fryse: det er slik tørkede aprikoser varer opptil to år. Før de spises, tines frukten ved romtemperatur.
• rosiner. Likevel er det bedre å oppbevare rosiner uten kjøleskap. Produktet elsker luften, så sorter ut de tørkede bærene og hell den i en bomullspose. Glass- eller plastbeholdere er dekket med papir, ikke tette lokk, og plassert på et tørt og kjølig sted. Dryss tørkede rosiner før bruk med vann og varm et minutt i en mikrobølgeovn.
• Datoer og fig. Slike frukter lagres dårlig ved romtemperatur. For å lage en reserve for vinteren, legg den søte tørketrommelen i en krukke med lokk eller i en vakuumbeholder og legg på hyllen i kjøleskapet. Ved temperaturer opp til 5 ° C vil ikke fruktene miste sin smak og nyttige egenskaper på flere måneder. Du kan ikke lagre disse fruktene i vanlige plastposer. Før overvintring vaskes ikke tørkede fiken og dadler.

Spørsmålet om hvordan du lagrer tørket frukt er mest aktuelt hvis du har din egen hage og selv anskaffer tørking i store mengder. I andre tilfeller gir det ingen mening å kjøpe et produkt for fremtidig bruk - tørket frukt selges i butikker hele året, og en sunn dessert kan kjøpes når som helst.