Artikkelinnhold
De første som smakte olivenolje var de gamle egypterne. Senere ble produktet evaluert og begynte å produsere i Lilleasia, Hellas, Italia, Spania. I dag er olivenplantasjer til og med i Amerika. Og overalt er oljen forskjellig: i farge, tetthet, aroma, nyanser av smak. Men alle har godt av det.
Hvis du bare skal oppdage et produkt som olivenolje, vil det være viktig å finne svarene på følgende spørsmål: hvor du skal lagre olivenolje, ved hvilken temperatur den lagres, kan den lagres direkte i en jernkanne, hvordan lagre en åpen pakke med olivenolje og hvor mye kan det lagres etter åpning uten at det går ut over kvaliteten?
Sammensetning og fordeler
Olivenjuice er 99,8% sammensatt av fett, hvorav bare 14,4% er mettet, og resten er flerumettet (Omega-3 og Omega-6) og enumettet (Omega-9), det vil si de som eksklusivt blir brakt til oss favør. Det er ingen skadelige transfett i det hele tatt. Og også som en del av vitaminer (A, D, E, K, gruppe B), antioksidanter. Tabellen beskriver rollen til komponentene i olivenolje.
Tabell - Sammensetning og fordelene med olivenolje
| substans | nytte |
|---|---|
| Omega-6 (hovedsakelig linolsyre) | - betennelsesdempende effekt; - senke kolesterolet; - styrking av blodkar; - normalisering av blodsukkeret; - styrking av brusk; - bremse aldringsprosessen til vev; - forbedring av hjerneaktivitet; - redusert risiko for onkologi |
| Omega-9 (hovedsakelig oljesyre) | - Forbedre arbeidet med hjertet og blodårene; - opprettholde blodsukkernivået; - styrke immunitet; - senke kolesterolet; - redusere risikoen for onkologi |
| Antioksidanter (polyfenoler) | - Normalisering av blodtrykk; - opprettholde normal hjertefunksjon; - beskyttelse mot frie radikaler; - forebygging av aterosklerose; - redusere risikoen for å utvikle onkologi; - styrke cellemembraner; - forbedre den regenerative evnen til celler |
| Vitamin A | - Styrking av immunitet; - antioksidant effekt; - deltakelse i proteinsyntese; - normalisering av metabolske prosesser; - styrke cellemembraner; - beskyttelse av beinvev mot ødeleggelse |
| E-vitamin | - Nedgang i blodsukkeret; - antioksidant effekt; - forebygging av Alzheimers sykdom; - redusere risikoen for å utvikle onkologi; - normalisering av den hormonelle bakgrunnen; - forbedring av hudturgor; - styrke veggene i blodkar; - opprettholde immunfunksjoner |
| Vitamin D | - Forbedre absorpsjonen av kalsium; - stimulering av cellevekst og regenerering; - beskyttelse av nervefibrene; - syntese av immunceller; - normalisering av blodsukker |
| Vitamin K | - Vekst og styrking av beinvev; - opprettholde leverfunksjonen; - økt blodkoagulasjon; - nøytralisering av giftstoffer og giftstoffer |
| Kolin (vitamin B4) | - Styrking av cellemembraner; - normalisering av fettmetabolismen; - beskyttelse av nervefibrene; - stimulering av celleregenerering; - opprettholde funksjonene i leveren og nyrene; - forebygging av aterosklerose; - normalisering av blodsukkeret; - forbedring av hjerneaktivitet |
Hovedvarianter
Ta deg tid til å kjøpe et produkt med en lavere prislapp. Les etiketten nøye. Tre hovedvarianter kan skilles ut avhengig av rensegrad.
- Ekstra jomfru og jomfru. Dette er en ufiltrert olje av førsteklasses kvalitet produsert ved kaldpressing. Det vil si ved ganske enkelt å trykke på frukten. En slags "fersk" fra oliven. Den har en rik aroma og snerpende smak med en myk bitterhet. Den beste bruken er i salater og sauser. Steking på det er sløsing og lite lønnsomhet, fordi det raskt begynner å "brenne" og skille ut kreftfremkallende stoffer.
- raffinert. Raffinert olje. Etter filtrering mister produktet sin uttalte aroma og smak, så vel som en del av fettet. Men når du steker, blekner den ikke og er billigere. Men husk: Steking på nytt anbefales ikke, det er bedre å helle ut den gjenværende oljen umiddelbart etter tilberedning.
- pressrester. Denne oljen blir utvunnet fra ekstraktene som er igjen etter produksjonen av Virgin Oil. Her er varmebehandling av oljekake og forskjellige reagenser allerede i bruk. Følgelig har et slikt produkt ikke den næringsverdien vi forventer av "flytende gull". Du kan steke på det (du kan ikke varme det to ganger!), Men i salater og dressinger er det ikke egnet i det hele tatt: Verken smak, aroma eller nytte. Pluss - lav pris.
4 tips for valg av produkt
Når det gjelder valg av variasjon, er det viktig å forstå nøyaktig hvordan du planlegger å bruke oljen. Hvis du har behov for å varmebehandle produkter i en panne, er det ingen mening å kjøpe dyre Extra Virgin - du får ikke mye utbytte, men du kan skade helsen din. I dette tilfellet er det bedre å velge raffinerte alternativer. Det er fire nyanser til som det er verdt å ta hensyn til.
- Produksjonsland og tapping. Produktet av beste kvalitet er et som produseres og tappes i ett land (se etter DOP på etiketten). Hvis oljen ikke ble sølt i landet der råvarene ble dyrket, vil etiketten vise IGP. Jo raskere oljen ble pakket, jo mindre kom den i kontakt med det ytre miljøet, og jo mer ble "redskaper" lagret.
- Tara. Olivenolje ødelegger i lyset, så se etter produktet i mørkt glass. Et annet akseptabelt emballasjealternativ er en boks. En selvrespekt produsent vil ikke ødelegge god olje med en klar plastflaske.
- Flaskedato. Jo nærmere det er kjøpsdatoen, jo bedre. Ideell når kjøpet skjer innen seks måneder etter emballasje. Jo lenger oljen reiser til disken, jo flere egenskaper mister den.
- Utløpsdato. I gjennomsnitt er det ett år. Men noen produsenter peker på etiketten i to år. Faktisk, med riktig lagring, vil ikke pakket olje bli dårligere i løpet av denne tiden, men det vil være lite smak, aroma og fordel i det. Derfor er regelen igjen relevant: jo ferskere, jo bedre.
Lagringsregler etter åpning av flasken
Og så ble "flytende gull" kjøpt og levert på kjøkkenet. Nå må "nytteverdien" holdes så nøye som mulig - feil håndtering kan ødelegge produktet på noen få dager.
Tidspunktet
Selv profesjonelle kokker krangler om dette. Noen hevder at etter to til tre ukers bruk begynner oljen å miste smaken og fordelen. Etter deres mening kan produktet lagres i glass i bare fire uker.Videre bruk er i det minste ubrukelig, og som et maksimum kan det skade helsen.
Andre hevder at etter en måneds bruk ikke mister et kvalitetsprodukt sine organoleptiske og andre egenskaper. Og hvis sammensetningen begynte å bli dårligere, kjøpte du en forfalskning.
temperaturen
Olivenolje liker å kjøle seg, og det er ønskelig å lagre den ved en temperatur på ca. 15 ° C. Maksimal verdi er 25 ° C. Varmen er skadelig for produktet. Derav konklusjonen: å legge en flaske nær komfyren, som vi pleide å gjøre med den samme solsikkeoljen, er umulig. Ellers vil innholdet bli til en ubrukelig væske.
sted
Å holde produktet i lyset, og enda mer i solen, betyr frivillig å ødelegge komposisjonen på kort tid. Finn et mørkt og kult sted for ham. Dette kan være et skap med ugjennomsiktige dører, plassert vekk fra komfyren. Eller en hylle i spiskammeret. Du kan ordne et sted i kjelleren.
Det er også kontrovers rundt lagring av olivenolje i kjøleskapet.
- Over. Noen mener at du ikke bare kan lagre sammensetningen i kjøleskapet, men også fryse den. Og selv om oljen tykner og faller ut, er alt fikserbart. Etter noen timer i romtemperatur får den det opprinnelige utseendet og konsistensen. Argumentet er: et kjøleskap er den beste måten å konservere mat på. Og mens ernæringsverdien ikke endres. Dette betyr at sammensetningen av olivenolje ikke vil lide.
- Mot. I følge andre eksperter er lave temperaturer skadelige på nivå med høye. Fra kulden tykner oljen, blir uklar og kan til og med bunnfalle i form av hvite flak. I tillegg forekommer irreversible kjemiske prosesser, som et resultat av at vitaminer brytes ned, går en del av sunt fett tapt.
Tara
Oksygen er dødelig for "flytende gull", som høye temperaturer eller lys. Fett oksiderer raskt og i stedet for en edel bitterhet får vi en harsk smak og en ubehagelig lukt.
Hvis du kjøpte olivenolje i en glassflaske, er det nok bare å tette kork i nakken etter hver bruk. Og du må gjøre dette så snart som mulig. Og det er bedre å støpe i små porsjoner i separate containere. Det er viktig at nakken er smal, slik at du minimerer kontaktområdet med oksygen. For disse formål selges til og med spesielle små keramiske mugger i butikker.
Hvis oljen, til tross for alle forholdsregler, har mistet de organoleptiske egenskapene, må du ikke skynde deg å kaste flasken. Rester kan brukes som en del av masker for hud og hår.