- Marina, la oss snakke litt om deg: hvordan skjedde det at du, en person med høyere medisinsk utdanning, nå går du på en helt annen bane og lærer folk å lage mat?
- Det hendte slik at jeg i løpet av ferien på det medisinske universitetet jobbet på kjøkkenet som assistentkokk, og jeg likte det. Jeg bestemte meg for at jeg trengte et annet vitnemål og studerte i Tomsk, og deretter i Moskva, på spesielle kurs, og jobbet deretter i forskjellige kaffebarer, både nettverk og lokalt, som konditor. Så begynte vennene mine å be meg lære dem å lage noen deilige retter. Det var for rundt fem år siden, og da var ikke kulinariske mesterklasser ennå populære hos oss.
- Så spøken spør: lærte du folk å lage mat når det ikke var mainstream ennå?
- Ja, ja, ja! (ler) Jeg inviterte dem hjem til meg, vi hadde kulinariske fester. Så ble jeg invitert til å jobbe i Italia som kokk i et lite selskap. Jeg tilbrakte sommeren der, returnerte til Tomsk, hvor jeg begynte å holde mesterklasser i italiensk mat. Og for ikke så lenge siden unnfanget jeg og implementerte prosjektet “Økonomisk matlaging” - jeg ledet det på bakgrunn av de kulinariske studioene “Godt kjøkken” og “Loft”, så vel som på bloggen min.
- Hvordan kom du fram til at et slikt kurs er nødvendig? Gitt krisesituasjonen i landet er det i dag generelt en trend mot sparing på forskjellige felt. Matlaging er ikke noe unntak?
- Hvis du legger merke til trender, prøver alle matlagingsgururene - Jamie Oliver, Gordon Ramsey, Rachel Ray - å fokusere på økonomisk matlaging. Men faktum er at jeg prøvde å gå videre fra problemene som folk står overfor i dag. Selv flyttet jeg gradvis bort fra det høye kjøkkenet til hjemmet mitt, det er spesielt populært i regionene. I mellomtiden er det mange som har stereotyper om at matlaging hjemme er dyrt og lenge. Men dette er helt feil. Da jeg personlig møtte det faktum at du trenger å planlegge familiebudsjettet riktig, begynte jeg å ta hensyn til hva det brukes på. Jeg innså at produkter, hvis de ble valgt feil, tar en anstendig del av det. Det brukes mye tid og penger på gastronomi hvis du kommer til butikken uten en liste over produkter og en klar forståelse av hva du vil lage mat i løpet av den nærmeste fremtiden. Derfor anbefaler jeg først og fremst at elevene mine ikke skal være for late, bruke tid på å samle menyen sin i en uke, og først deretter skrive en handleliste.
Selvfølgelig hjelper min omfattende erfaring meg med dette, mange har ikke det - det er derfor jeg bruker kurset mitt der jeg lærer folk å lage mat riktig, raskt, uten skade på lommeboka og variert.
- Det høres veldig fristende ut. Fortell mer?
- Min arbeidserfaring har vist at emnene som brukes på kjøkken i catering og restauranter kan gjøres hjemme - dette vil redusere den daglige koketiden til 15–20 minutter. Jeg anbefaler en dag i uken å bruke på emner. For eksempel setter vi i ovnen en tallerken som ikke krever kontinuerlig deltagelse: for eksempel bake kjøtt.Men siden vi fremdeles er på kjøkkenet, bruker vi denne tiden rasjonelt. Vi rengjør og steker grønnsaker til suppe i en uke: løk, gulrøtter, paprika, selleri - i olje vil de stå uten problemer i kjøleskapet i en uke. Kok opp og frys ned risen, så går den i kjøttdeig til kjøttboller, kjøttboller, gryteroller. Vi kutter kylling: for eksempel vil brystet vårt gå til steking, bena for baking, bein til buljong. Vi koker buljongen selv og fryser den også. Du bruker to eller tre timer på alle disse tingene og forsyner deg med hjemmelagde produkter i en hel uke! I løpet av denne uken kan du raskt koke enhver tallerken hver dag. Jeg er sikker på at maten skal være fersk - den er mye bedre enn en gryte med suppe tilberedt i en uke.
Jenter som ikke lager mat konstant kommer til meg fordi de er redde for å ødelegge maten: som et resultat, gifter de seg og får et problem enn å mate sin elskede mann. Og grunnen til denne frykten er enkel: Tidligere prøvde de å lage mat i henhold til oppskrifter der noen grunnleggende ting ikke er stavet ut, teknologien er ødelagt, de tar feil produkter, og ingenting kommer ut av det.
- For eksempel?
- For eksempel er mozzarellaost i saltlake og hard mozzarella til pizza forskjellige produkter, og hard mozzarella vil ikke fungere i en caprese salat. Og det er mange slike nyanser. De trenger alle å vite og ta hensyn til.
- Vi har kommet nær det faktum at du skal dele med leserne våre disse grunnleggende hemmelighetene til en god husmor.
- Så. Bouillon er grunnlaget for det grunnleggende. Den skal alltid fryses. Hvis fryseren tillater det, trenger du bare å koke den, sil den, hell den i beholderen og fryse den. Når du lager mat, bruk benene du vanligvis kaster: vinger, brusk - så buljongen blir mer rik. Da er denne buljongen nok til å tine og bruke. Hvis det ikke er nok plass i fryseren, kan buljongen "kokes" opptil en tredjedel av det opprinnelige volumet, frosses i en isform eller isposer, så får du hjemmelagde bouillon-terninger. Når du lager mat, trenger de 3-4 allerede om gangen. Buljongen er grunnlaget for suppe, lapskaus, risotto, pasta - selv uten kjøtt, men på kjøttkraft er alle rettene mer smaksrike. Også buljonger kan lages grønnsaker, sopp, fisk.
Hemmeligheten for den økonomiske husmoren: å kjøpe kyllingkjøtt på beinet og hakke det er mer lønnsomt enn å kjøpe en ferdig filet. Benet kan brukes til suppe, steke hvitt kjøtt, men det koster mindre. Innsamle og frys stilkene fra greenene - de vil fungere perfekt til å tilberede buljongen, fordi de har mye smak, og vi kaster dem vanligvis bort. Frys grønnsaker som løk, gulrøtter - de kan da også brukes i buljong.
- Du er så velsmakende å fortelle!
- Og dette er bare begynnelsen. Her bor vi i Russland, om vinteren har vi ingen sesong for mange grønnsaker, så enn å kjøpe dyre og gummitomater og agurker, bruk frosne brokkoli, blomkål, erter. Du kan raskt legge dem ut med ingefær og hvitløk, legge til nudlene til wok - og udonet er klart! Og jeg anbefaler også å kjøpe en annen deig - puff- og filo-deig - til vårruller, paier, orientalske søtsaker. Alltid hjemme skal være en tilførsel av korn, pasta. Ikke vær redd for å fryse ferdige måltider. For eksempel Bolognese saus - du tilberedte mye av den, delte den i to, serverte den første delen akkurat der, og frøs den andre delen. Deretter bruker du den i klatring, kakefylling og gryterett.
- Jeg har alltid tenkt at frysing er dårlig.
- Ikke i det hele tatt. Det er produkter som virkelig tåler det dårlig: poteter, egg, meieriprodukter. Frosne kjøttbiff vil ikke være så saftig. Men alt annet trenger bare å krydres litt igjen - og det er det! Men det er hemmeligheter her.
Det er bedre å fryse mat raskere. Med avriming er det motsatte sant: jo saktere, jo bedre.Derfor er det ideelt om kvelden bedre å overføre de nødvendige produktene fra fryseren til kjøleskapet. De grunnleggende prinsippene som jeg anbefaler deg å bruke, tok jeg fra italiensk mat: bruk lokale produkter og sesongmessig. I stedet for en gummisalat, koker du en suppe med hjemmelagde pickles, og bruk for eksempel kål som salat. Men om sommeren bytter du til produkter som er så nærme middelhavsmaten som mulig.
- Så. Hva skal en god husmor legge i dagligvarekurven når hun går i butikken?
- Som jeg allerede sa, det er bedre å komme til butikken med en liste: bruk tid, lag en meny, se på kjøleskapet for ikke å kjøpe for mye og ikke glemme hva du trenger. Ikke gå sulten og handle. Jeg snakket allerede om kyllingkjøtt - ikke la butikker tjene på latskapen din. Ikke kjøp hakket filet, ta bedre kylling og hakk den selv. La oss snakke om kjøttdeig. I Europa, for eksempel, er det ikke noe slikt produkt i hyllene i butikken: kjøttdeig rulles med deg fra det kjøttstykket du har valgt. Derfor anbefaler jeg ikke å kjøpe ferdige produkter. Ikke fall for navn som "ovnskjøtt": ta kjøtt til gryteretter, som er med lag med fett, og ikke det dyreste. Indrefilet er bare nødvendig for biff og koteletter.
Hvis hånden strekker seg til croissanten - få telefonen og regn med kalkulatoren. Croissant koster 30 rubler, butterdeig - 60. Men det vil gjøre 8 store eller 20 små. Og husk å prøve å velge butikk: sammenligne i hvilke butikker produktene fra kostholdet ditt er billigere og alltid tilgjengelige? Og følg med på kampanjer og rabatter: supermarkeder i dag holder dem ofte. I dette tilfellet, ikke glem å sjekke utløpsdatoen.
- Si meg, vi snakker mye om hjemmelaget mat. Jeg fikk en følelse av at i dag, tvert imot, trenden for gatemat får stadig større popularitet. Tar jeg feil?
- Det kom til oss fra Europa. Der har folk mindre tid til å lage mat hjemme, de har en annen matkultur: for dem er en rask frokost på farten mer relevant enn for oss. Derfor kommer serveringssteder med gatemat til oss, men heller som steder hvor du kan komme etter jobb eller i helgen. Statistikk er en sta ting. I Russland i dag er det en trend å koke sparsomt og lage mat hjemme - og det er flott!