- Hvilke vanskeligheter møtte du da du åpnet restauranter?
- Når du åpner en ny restaurant, må du være spesielt oppmerksom på alle detaljene. Mindre spørsmål på dette stadiet kan ikke være i prinsippet! Enhver restaurant begynner med et valg av sted og definisjon av et publikum. Enig, det er dumt å åpne en forretningsrestaurant i et boligområde i byen. Derfor er det veldig viktig å legge vekt på som hele konseptet for institusjonen som helhet vil avhenge. For eksempel forsto vi veldig godt da vi åpnet Ded Pihto-restauranten på Lesnaya at den ville ligge i et forretningssenter og skulle tilsvare statusen til en restaurant hvor du ikke bare kan slappe av, spise, men også ha et seriøst forretningsmøte. På sin side har "Bestefar Fir" på Myasnitskaya en spesiell sjarm av hjemmekomfort, der våre gjester kan føle seg i en avslappet atmosfære, mens de forblir i sentrum av metropolen.
Et annet viktig poeng: aromaene på kjøkkenet, spesielt hvis det ligger i umiddelbar nærhet av gjesterommet, bør ikke hindre gjestene i å nyte den individuelle smaken på parabolen. På den annen side, besøkende, først og fremst, ta hensyn til interiøret og hvordan de ble møtt av restaurantansatte. Derfor bør spørsmålet om designutvikling og valg av vertinner også vies nærmest oppmerksomhet. Og det endelige, men det viktigste øyeblikket, som folk kommer til restauranten på, er menyen. Hvis du kan overraske gjestene dine med kvaliteten og presentasjonen av retter, vil de gi institusjonen din høyeste rangering. Som du ser er oppskriften på suksess enkel, men den krever at du er aktivt involvert.
- Hvilke egenskaper skal en jente ha for å være eier av egen virksomhet?
- Først av alt, besluttsomhet og et stort ønske om å oppnå et positivt resultat. Hvis det er sunn spenning i sjelen, ild i øynene, og tiden gjør at du helt kan fordype deg i å skape din egen virksomhet, er suksess garantert! Og tro meg, enhver forretningsmann bør ha disse egenskapene, uansett kjønn.
- Hvordan følge med på alt? Tross alt må du ta tid for deg selv, familie, virksomhet.
- Lykkes overalt den som ikke har noe travelt! Helt genialt setning Bulgakov. Betydningen, og etter hundre år, er fortsatt relevant. Først av alt, lær å planlegge planen din, prioritere og skille det viktige fra det som kan gjøres senere. Uansett hvordan du vil kontrollere alt, prøv å delegere deler av autoriteten din til pålitelige mennesker, det er derfor de får lønnen sin. For å si det enkelt: du skal ikke kontrollere en kokk som makrer greener, en kokk kan gjøre dette for deg med suksess.
Tilbring denne gangen med familien. Sørg for å velge dager, timer eller minutter i kalenderen din, uansett omstendigheter du kan vie til dine kjære. La det være 10 minutter til lunsj, som du bruker på å ringe moren din, eller lørdag kveld på en tur med familien til naturen, gå på kino eller parken. Dette er din hellige tid! Tro meg, kjære venter på disse minuttene med stor utålmodighet, og de skal føle din omsorg og oppmerksomhet. Vi jobber ikke bare for å fylle på en bankkonto, men også for fred og velvære for våre kjære mennesker.
- Velger du personell for bedriftene dine?
- Hvis vi snakker om sentrale stillinger, så gjennomfører jeg alltid et intervju selv! Jeg stoler på restaurantsjefen til avtaler til andre stillinger; hun takler dette veldig bra. Samtidig er jeg definitivt oppmerksom på vennligheten og utseendet til personalet som hilser gjestene våre.
- Er det etter din mening vanskeligere for en kvinne å drive virksomhet enn en mann?
- Når vi snakker om restaurantvirksomheten, er det vanskelig å si enklere eller vanskeligere. Det kommer an på personen. En kvinne legger mer vekt på detaljer som påvirker den generelle atmosfæren. Noen ganger skjer det slik: du kommer til en institusjon, alt ser ut til å være fint, fint design og god mat, fin musikk, men det er ikke noe ønske om å komme tilbake til denne restauranten. Og bare en profesjonell vil forstå at grunnen til en slik beslutning var dårlig valgt belysning, tetthet, en lukt fra kjøkkenet, et skjevt hengende gardin, en visnet blomst og mange andre detaljer som utgjør den generelle situasjonen. Menn tenker mer globalt og tar ikke hensyn til slike detaljer. På den annen side er det vanskeligere for en kvinne fordi ikke mange menn, konservative av natur, er klare til å oppfatte henne som en seriøs partner. Før en kvinne kan vise sine forretningsevner, må hun oppnå fordel og tjene troverdighet. Jeg møter en lignende holdning ganske ofte.
- Er det mulig å kombinere en familie med en karriere?
- Det er mulig, ellers ville det ikke være noen familiebedrift i verden! Det viktigste er ikke å fokusere utelukkende på arbeid. Ideelt sett, gi dine kjære muligheten til å hjelpe deg i virksomheten, dette bringer deg sammen. Hvis dette ikke er mulig, kan du dele med deg inntrykkene fra den siste dagen og bruke all din fritid sammen.
- Har du mye fritid, og eksisterer den til og med?
- Det er virkelig mangel på fritid! Min plan er planlagt etter minutt. Som enhver aktiv person prøver jeg å bruke tiden min på jobb, familie og mange interesser - å spille sport, kreativitet, vokal, oratorium og alltid på ferie. Hvis du fordeler tiden din riktig, kan du klare å gjøre mye.
- Hvordan skal du alltid være i god form, til tross for at du har det veldig travelt?
- For det første er det en sunn drøm! Du kan jobbe i tidspressmodus, men til slutt kan konsekvensene av kronisk utmattelse bli til alvorlige problemer. For det andre et sunt kosthold og regelmessig trening. Og viktigst av alt: du må elske deg selv i en god følelse av ordet og til og med i den travleste timeplanen for å finne tid til å slappe av.
- Er det planer om å videreutvikle virksomheten?
- Selvfølgelig, gitt at "Bestefar Fir" er veldig populært! Vi utvikler for tiden konseptet til den tredje restauranten og velger et sted for åpningen. For å være ærlig, gir det så stor styrke! Denne ideen belaster en ny, kolossal energi!
- Hva anbefaler du til jenter som drømmer om å åpne sin egen restaurant, skjønnhetssalong og mer?
- Gå til drømmen og begynn med de minste detaljene! Du kan ikke lykkes hvis du ikke kjenner alle nyansene og detaljene i din fremtidige virksomhet. Ikke rart at japanske toppledere går gjennom hele karrierestigen helt fra begynnelsen, lærer seg virksomheten helt fra begynnelsen. En middelmådig holdning til virksomheten kan føre til de mest triste konsekvenser og alvorlige økonomiske tap. Du må leve din egen virksomhet, fordype deg i alle detaljene, følge trender og nye produkter, og viktigst av alt - finn ditt eget høydepunkt, noe som gjør at du kan sammenligne deg gunstig med konkurrentene. Vis oppriktig omsorg og oppmerksomhet til de menneskene du åpner for. Selv om du ikke har et eksklusivt design, gjennomgår pathos-anmeldelser i rangeringene, men kundene dine vil komme tilbake til deg igjen og igjen, da, tro meg, dette vil være den beste annonseringen og nøkkelen til vellykket utvikling.