Georgia: tidsreiser og lage yoghurtsuppe

I dag er jeg insolent. Svingt på vårt alt - A.S. Pushkin. Dette er skylden i den pittoreske passasjen fra "Reise til Arzrum", som jeg fant i en georgisk lærebok om det russiske språket. Ja, de studerer klassikeren vår her. Enig, hyggelig?

Så Pushkin, som reiste rundt i Kaukasus, besøkte Tbilisi. Hans intelligente humor, sarkasme, så vel som sin detaljerte og analytiske måte å beskrive virkeligheten på, maler så gamle Tiflis malerier så levende at jeg, mens jeg leste, stilte meg spørsmålet: "Hvordan er det nå?" århundre.

Jeg oppfordrer ivrige Pushkinister til å omgå disse merknadene. Det er ingen analyse, ingen forsøk på å revurdere det som ble skrevet av et geni.

Pen Georgia

"Den umiddelbare overgangen fra det formidable Kaukasus til det vakre Georgia er herlig." Slik er stemningen til Pushkin i begynnelsen. Han beundrer naturen og de grønne fjellene. Russiske turister nå også ved ankomst feirer den fantastiske skjønnheten i fjellene og åsene dekket med raggete skoger. Et stort antall elver og innsjøer bidrar til den frodige veksten av vegetasjon. Og luften er så myk og behagelig at det ikke finnes noen bedre kjenthet for Georgia som "pen".

Pushkin var utålmodig på reise og gikk ofte til fots uten å vente på skifte av hester i tavernaen, da vogna tok ham opp. I Georgia måtte han gjennom ganske mye alene. Og en gang om natten kom han knapt til noen landsby. Den første guiden som kom over ba ham om en abaz - en sølvmynt. Han ble ført til ordføreren. Slik skriver forfatteren "... Rommet ble tildelt meg, et glass vin ble brakt og abazen ble gitt til guiden min med en faderlig irettesettelse for hans grådighet, fornærmende mot georgisk gjestfrihet."

Faktisk er georgiere veldig stolte av sin gjestfrihet. Gjesten er Guds budbringer. Det er alt. Mange vil dele det siste brødstykket med deg. Men ... noen ganger i avsidesliggende landsbyer kan utspekulerte georgiere heve prisen ti ganger høyere enn det. Lukten av fortjeneste på en sulten mage har en negativ effekt.

Om utdanning

Før han nådde hovedstaden, merket Pushkin mye. Her, for eksempel: Vannledninger viste tilstedeværelsen av utdanning. En av dem slo meg med perfeksjonen av optisk illusjon: vann ser ut til å ha sin gang langs fjellet nedenfra og opp. ” Imidlertid i dag, i det 21. århundre, er bildet vekk fra kapitalsivilisasjonen så trist at til og med Pushkin ville bli overrasket. I mange bygder er det ingen vannforsyning, ingen vann, ingen gass. Fattigdom er slik som fornærmer øyet med sin uhøflighet.

Om landsbyer i fjellet - ikke noe å si i det hele tatt. Der er veien til verden åpen bare to eller tre måneder i året, resten av tiden er de strødd med snø. Overlev under vanskelige forhold, nær kamp.

Om vinteren, for å spare ved (og i hovedstaden - på bensin), sover mange i det de har på seg om dagen. I gensere, jakker og bukser. Videre ervervet i sovjetiske tider.

Om Tiflis

Nå om hovedstaden. Det var slik den russiske forfatteren så henne. “Byen virket for meg overfylt. Asiatiske bygninger og basaren minnet meg om Chisinau. Langs trange og buede gater løp esler med kasser; oksetegnede vogner sperret veien. "Armenere, georgiere, sirkassere, persere overfylt på feil torg ..."

Tbilisi på 2000-tallet er også livlig. Og eklektisisme i arkitektur er en gjenspeiling av den lange sameksistensen av multinasjonale kulturer.Området der sentrum av gamle Tiflis pleide å være, beskrev jeg tidligere. Nå er det en historisk og kulturell verdi. Utrolig sted: gamle bygninger med fantastiske georgiske utskårne balkonger. Svært lik et enormt mycelium - pepperkakehus ser ut til å vokse oppå hverandre. I nærheten ligger fremdeles tilstøtende kristne og gregorianske kirker, den jødiske synagogen og den muslimske moskeen.

Tbilisi er nå flernasjonal. I mange moderne storbybasarer og markeder handler forskjellige nasjoner side om side, som i midten av 1800-tallet.

Jeg bemerker bare at utlendinger pleide å komme hit hovedsakelig til basaren, men nå for å glede seg over den fantastiske naturen, se historiske monumenter og nyte prestasjonene og funksjonene i den georgiske kulturen: maleri, poesi, musikk, teater, arkitektur og spiritualitet.

Om bad

Pushkin, som gikk inn i de berømte svovelbadene, så en mengde avkledde kvinner: “La oss gå, la oss gå,” sa eieren til meg, “i dag er tirsdag: kvinnedag. Ingenting, det er ikke et problem. " "Selvfølgelig betyr det ikke noe," svarte jeg ham, "tvert imot." Utseendet til menn gjorde ingen inntrykk. De fortsatte å le og snakke seg imellom. Ikke en skynde seg å bli dekket med sitt eget slør; ikke en sluttet å kle av seg. Jeg så ut til å gå inn usynlig. Mange av dem var virkelig vakre ... "

Nå er det selvfølgelig avdelinger i badene - mann og kvinne. Det er også separate hytter til en økt pris. Men komfort, privatliv og et privat basseng med varmt svovelholdig vann.

Og allerede nå vil ingen reisende se de nakne vaskende byfolket. Jeg har allerede nevnt skjønnheten til georgiske kvinner. Og i dag, i vårt århundre, er de fremdeles lyse, friske og vakre. Og slørene slites ikke.

Forresten, den russiske klassikeren lar også hårnålen: "Men jeg vet ikke noe mer ekkelt enn georgiske gamle kvinner: de er hekser." Jeg fikk inntrykk av at de lokale mennene også er redde for lokale bestemødre. Noen kaller dem kråker. For svarte klær. Og ikke bare det.

Hva er de gamle kvinnene våre? Guds løvetanner, vel, liker å sladre stille på benken, sladre og beklage i linjene. Og her røyker bestemødrene med makt og hoved, og snakker høyt, støyende og dynamisk viftende med hendene. På basaren kan de rote seg. Og oppfører seg generelt selvsikker. Så fra den fjerne tiden har lite endret seg i karakteren til georgiske gamle kvinner. Derfor er jeg redd, for jeg ble venner med naboene mine.

Om kjøkkenet

Men den neste stillingen beskrevet av Alexander Sergeyevich har endret seg fullstendig. “Vi dro til en tysk koloni og spiste middag der. De drakk ølet de laget der, det smakte veldig ubehagelig, og de betalte veldig dyrt for en veldig dårlig lunsj. I tavernaen min matet de meg like dyrt og dårlig. Jævla Tiflis-deli! ”

Nå er Tbilisi velsmakende overalt, selv på de billigste spisesteder. Og hvis det er en restaurant, baker de til og med brød der. Noen steder lages eller fremstilles limonade og brennevin på bestilling. Selv med institusjonens emblemer på etikettene. Mange restauranter har sitt eget territorium med barnehage, gårdsplass og sommerbås eller bord på verandaen.

Maten er deilig. Allerede ved inngangen er munnen fylt med spytt, og øynene blinker som en primitiv person ved synet av spillet. De koker nesten overalt i nasjonale georgiske ovner, noe som gir oppvasken en spesiell lokal, ufravikelig smak.

Så du dro til en restaurant i Tbilisi. Det er alt. Tenk til du kan. Du lever bare etter sansene. Én lidenskap regjerer her - gluttony. Lukten av tørre tømmerstokker eller vinstokker som er oppslukt av ild varmer opp stemningen og tenner de besøkende utålmodigheten.

Rundt allerede spiser! Og det ser ut til at du lever hver eneste fest. Og pust inn. Aromaen av grillet kebab eller kebab. En røykgryte med lobio eller et enormt brett med khinkali. Den skarpeste kharcho eller brennende chakhokhbili. En varm panne med sopp bakt med suluguni. Mamalyga fylt med ost. Og til hennes nibbles. Og mye, mye mer. Lenge leve Tbilisi-matbutikken i vårt århundre!

Om vin

“Georgiere drikker ikke på vår måte og er overraskende sterke. Deres feil kan ikke tas ut og vil snart bli dårligere, men de er vakre på stedet. ”- det er slik Pushkin skriver. Selvfølgelig har kjøleskap ordet sitt i gang. Men georgiske hjemmeviner kan ikke bevares på lenge. Han tok med vin til Russland, åpnet en flaske - drakk deretter alt raskt, strekk ikke i flere uker. Ellers vil den gjære, bli sur og miste all smak. Og her har nesten alle sin egen vin. Hver har sin egen teknologi, sin egen chip, som gjør at vinen ikke blir som de andre. Og for å være ærlig, alle under høytiden berømmer akkurat skruen hans. Til heshet, triks og overgrep.

Forresten, på store høytider, der det vil være flere skift av retter, de rikeste og mest raffinerte, kan en nysgjerrighet skje. Hvis det er en mislykket vin, vil de absolutt si: "Bordet er dårlig - vinen er ikke bra!" Forresten, drikker georgiere fortsatt i enorme mengder: øl, vin og utrolig sterk, bitende chacha. Dessuten er faktisk georgiere utstyrt med god helse, hvis de tåler så rikelig libations. Som før.

Om penger

Og her er forvirringen til den russiske klassikeren: “... Etter å ha krysset en gate i en drosje gjennom to gater og latt ham gå i løpet av en halvtime, måtte jeg betale to rubler i sølv. Først tenkte jeg at han ønsket å dra nytte av nykommerens uvitenhet; men de fortalte meg at prisen er nøyaktig den samme ... "

På den tiden kunne du faktisk kjøpe en gris til to rubler i sølv i Tbilisi. Fem, en ku. Kabarmennene tok det litt dyrt.

Nå motsatt. Prisene for turer rundt i byen er lave. Jeg tror at poenget er som følger. Alle kan bli drosjesjåfør her. For å gjøre dette, bare fest brikkene på taket på bilen. Og det er alt. Ingen lisenser, ingen sjekker, ingen ansvar. Farlig. Men billig. Du kan komme deg fra den ene enden av byen til den andre i 10-15 GEL. (Dette er omtrent 300-450 rubler.)

Men Tbilisi er ikke liten. En tur rundt i byen koster omtrent 3 til 8 GEL (90-240 rubler), til flyplassen - 20 (600 rubler). Jeg råder russerne til å oppføre seg mer uforskammet. Forsikre sjåføren om at du kjenner terrenget og prisene. Ellers sirkler du rundt fingeren. Georgiske taxisjåfører på mobilnivå føler turisterne forvirring. Dette er hva de lever for.

Svidd Georgia

Slik sier Alexander Sergeyevich farvel til Georgia: “Jeg syklet og byttet hest på kosack-innlegg. Rundt meg ble jorden svidd av varme. På lang avstand virket georgiske landsbyer for meg vakre hager, men når jeg nærmet dem, så jeg flere fattige huskier, overskygget av støvete popler. Solen gikk ned, men luften var fortsatt tett ... "

Disse linjene er etter all sannsynlighet evige. Ingenting har endret seg. Knekt jord fra tørst. Solens rødglødende ball er hensynsløs. Fyldig opp til natten. Og de fattige, falleferdige, som om etter landsbygdsboernes pogromhus vekker kval og avsky. Utkanten, utmarkene til Georgia og i det nåværende århundre, når de vurderes, er triste og glede.

Om mennesker

Og likevel ønsker jeg ikke å ende i moll. Jeg fant en interessant merknad i Pushkins notater. Måtte det i dag støtte mange gode mennesker som bor i dette eldgamle, mystiske og så kontroversielle landet.

“Georgiere er et krigersk folk. De har bevist sitt mot under bannerne våre. Deres mentale evner forventer mer utdanning. De er generelt mer muntre og omgjengelige. ”

Den sanne sannheten. Jeg er enig i dette og knytter meg sterkt til ordene til den store forfatteren. Til tross for mange vanskeligheter og omveltninger de siste tiårene, har ikke georgiere mistet karismaen sin og har ikke skilt seg fra sine tradisjoner. De var i stand til å bevare det beste som alltid har utmerket deres nasjon: mot, mot, emosjonalitet, vennlighet og lydhørhet.

Vel, slik at det ville være veldig hyggelig for deg å forestille deg Georgia, deler venninnen min Alena oppskrifter på de deilige rettene hennes.

Kylling i majonesaus fra Alena Vatiashvili

For å lage kylling trenger vi:

• 1 kylling per 1,5 kg;
• 1 løk;
• solopplyste krydder 1 ts hver: tørr koriander, rød blomst og uchi-suneli;
• 200 g majones;
• 3 fedd hvitløk;
• salt, pepper etter smak;
• 100 ml kokt kjølt vann.

Og fortsett å lage mat. Skjær kyllingen i biter, vask, tørk, salt og pepper. Stek på alle sider til de er kokte.

Finhakk løken, pass til den er gyldenbrun i smør eller solsikkeolje.

Deretter sprer majones i en bred bolle. Tilsett all suneli.Klem hvitløken, ha den stekte løk og bland. Hell kokt vann og bland godt igjen.

Dypp hvert stykke stekt kylling i majonesaus og ha i en bolle.

Dekk til med lokk og la stå i en halv time for å suge kjøttet. Og server til bordet!

Yoghurt suppe (kefir)

For matlaging trenger vi:

• 500 ml yoghurt eller kefir;
• 100 g ris;
• 1 løk;
• 1 liter vann;
• 1 egg
• dill;
• salt etter smak.

Kok opp ris.

Pass på løken over svak varme med smør til den er gyldenbrun.

Hell yoghurt eller kefir i en panne, tilsett vann og et egg.

Alt blandes godt. Vi sender stekt løk der og setter fyr på. Vi rører hele tiden!

Når det koker, tilsett kokt ris, salt etter smak. Strø på finhakket dill på slutten. Vi koker i 7 minutter og lett suppe er klar!

- Gemrielad er mivert! - Bon appetitt!