Fargerik Georgia og Chebureks-oppskrift

Søte rester fra antikken

Fargen på Tbilisi har mange komponenter. Dette er sypresslys, åser og fjell, gamle templer, monumentale bygninger og selvfølgelig innbyggeres vaner og skikker.

For eksempel, her ved inngangen til basaren er det en gammel kvinne som skriker og reklamerer for produktet sitt: “Naphthalene! Mothballs! ”Og lukten fra henne! Som fra en bestemors garderobe. Jeg vet ikke om deg, men jeg tenkte at naftalen er en relikvie fra antikken.

I nærheten av jernbanestasjonen i Tbilisi, så jeg en arbeider i yrket, som jeg forbinder med filmen “The Elusive Avengers”. Setet ved siden av denne mannen, etter min mening, på kino, var stedet for de revolusjonære å dukke opp og overføre informasjon. Husker du ikke?

Men jeg vil ikke trekke lenger - dette er en sko-renere! Og alle enhetene hans: børster, en koffert, kremer med krem ​​- bare en hilsen fra fortiden. For georgiere er dens tilstedeværelse en vanlig forekomst, og jeg ble så overrasket at jeg ikke kunne motstå og tok et bilde. Hvor ser du dette nå?

Og en skisse til. Om morgenen drar selgere med skuldervesker eller traller fylt med forskjellige varer til de gamle delene av hovedstaden. Og de gjenoppliver gårdsplassene med ropet sitt: “Tsotskhi!” Tsotskhi! ”- (“ Broommer! ”) Eller, på russisk, somvende:“ Poteter ... poteter ... Poteter aaaaa! ”

Om gurierne

Tidligere nevnte jeg at georgiere er delt inn i etniske grupper. I dag vil jeg fortelle deg om gurierne. De bor i et avsidesliggende hjørne av Vest-Georgia. De sier at Guria er utrolig vakker, men dessverre kan jeg ikke dele inntrykkene mine ennå - jeg har ennå ikke nådd denne delen av landet. Men jeg vet noe om innbyggerne, og jeg skynder meg å dele.

Gurian-konene er så selvsikre, energiske og sterke i karakteren at det til og med er et ordtak om at deres ektemenn krever ekstra betalinger ... for skade.

Og gurierne er berømte for sin sang. Krimanchuli - dette er navnet på deres nasjonale sang. Bokstavelig talt oversatt som en vridende stemme. Verdensomspennende polyfonisk sang av georgiere er kjent. Så den gurianske sangen skiller seg ut ved at toppstemmen i det samlede verket er rik på melodiske sprang og dekorasjoner. Det kan sies et visittkort. Det er en lokal vits om dette. En gang bestemte Khrusjtsjov seg for å overraske krimanchuli. Etter å ha hørt delte generalsekretæren sine inntrykk: “De sang godt, godt gjort! Bare en hvilte resten hele tiden. ” Ja, ikke alle vil ikke umiddelbart forstå all virtuositet, dyktighet og vanskeligheter med å fremføre en drypp Gurian-sang.

Om følsomhet

Georgiere er følsomme, emosjonelle, direkte. Selv de mest stolte, alvorlige og temperamentsfulle mennene har våte øyne fra gamle svart-hvitt-filmer, eksempler på landsmannhelten, patriotiske sanger eller babble babble.

De kan oppriktig, barnlig støyende glede seg over de gode nyhetene dine. For eksempel, i en frisørsalong la merke til det nye svangerskapet mitt. Jeg visste ikke hvor jeg skulle dra. Ærlig ord. Kvinner hoppet rundt meg, lo, spøkte og gratulerte. Jeg registrerer at jeg var i denne salongen for tredje gang. Først tenkte jeg at det var en enkel og et sted til og med litt vulgær gest fra deres side. Feil. Alle mer eller mindre kjente mennesker går ikke forbi min interessante posisjon rolig. De krysser, smiler, lurer, gratulerer og til og med hever ristet brød ved bordet! Utrolig følelse av eierskap. Og en ting til - av en eller annen grunn, i stedet for ordet "mage" eller "mage", sier de så kjærlig: "Og magen din kommer til deg!" Jeg har ikke engang kommentarer.

Om handel og tjenester

Markedene her er et kunstverk. Sørlig smak kjennes i alt. Vitser, høye samtaler fra kjøpmenn, det er ikke klart hvor den flytende nasjonale musikken kommer fra.

Hva er valget? Ferskt kjøtt, kyllinger, egne oster, meieriprodukter, sopp, nøtter, tørket frukt - hele året. Et utrolig utvalg av frukt og grønnsaker.

Det skal bemerkes at georgiere foretrekker lokale produkter. For eksempel er det ikke akseptert i januar å spise tomater og agurker, i april - mandariner eller vannmeloner. Selv om de er i salg, selvfølgelig. Forresten, en dag i begynnelsen av mai på markedet spurte jeg hvor jordbærene kom fra. Selgeren kunne ikke navngi landet. Det ser ut til at han selv ikke trodde at han ville selge det. Bare dette kan forklare hans trege interesse for det uheldige importerte bæret. Georgiere venter på innhøstingen. Og ikke taper. Smaken av frukt i Georgia er utrolig.

De liker ikke frosset kjøtt brakt hit, de sier at kebab fra det ikke er bra. Og all denne overfloden på markedet er krydret med lukten av friske urter og berusende krydder. Det er urealistisk å holde på. Du vil kjøpe noe likevel.

Det er bemerkelsesverdig at det ikke er noen prislapper på varer. Trading! Hvem som. Så for meg stiger Imereti ost (150 rubler per kg) kraftig i pris med tretti. Som svar på min forargelse, bebreider de meg: “Det er dyrt for de som ikke har penger!” Det er morsomt, ikke sant? Dette kan bare fornærme en georgisk. Og en russisk person med en viss inntekt, stabilitet, gjør det vondt? Jeg vil bare ha en annen pris, og det er det.

Overraskende liker de ikke å forhandle med dem. De lager strenge eller likegyldige ansikter, trekker på skuldrene og vender trassig bort.

Dette er også tilfelle med turisttjenester. Ingen vil dra på ekskursjon hvis besøkende blir bedt om å redusere prisen på 500-1000 rubler. Og de vil vente hele dagen. De vil ikke tjene en krone. Men de vil ikke gjøre unødvendige bevegelser. Sparer energi? Jeg skjønner det ikke. Et ordtak kommer opp for meg: "Du kan ikke legge en rubel under en sittende rumpe." Men ikke for meg å lære dem.

Aserbajdsjanere i Georgia

Georgia er et multinasjonalt land. Aserbajdsjaner utgjør det største utenlandske dynastiet: mer enn seks prosent av landets befolkning, og de har bodd på dette territoriet siden det 4. århundre. Det er hele bosetninger i Aserbajdsjan, de har egne skoler, skikker og høytider. Jeg må si at på bakgrunn av georgiere er de et veldig hardtarbeidende folk. Bare bier. Jeg mistenker at alle greenene som er i Tbilisi året rundt blir levert av lokale aserbajdsjanere.

I slutten av april reiste vi til Marneuli, en liten by og landsbyer i nærheten, hvor antallet Aserbajdsjaner er mer enn åtti prosent. Det er som om jeg har vært i et annet land! Ikke en eneste loafer, backgammon-spiller eller bare en ferierende. Alt på jobb. Feltene er renset for uanstendighet, potetbedene ligner rekkene til soldater på paradeområdet, toppene er allerede over kneet.

Bare kvinner luker; menn driver med bygging, utvidelse og forbedring av driftsbygninger. Og husene deres ligner et stort stein fyrstelige eiendommer, med spiral utvendige trapper, rik dekorasjon av mønstre av balkonger og buer. Imponerende!

Drep dragen

Atmosfæren med berusende avslapning er fantastisk. Det er allestedsnærværende. Og som et resultat - atferdstrekk. Georgiere er ikke punktlige. Absolutt. Hvis møtet er planlagt til ti, vil det finne sted først klokka 10.40. Ingen anrop eller unnskyldning for å være for sent. Og ingen blir fornærmet av noen. Hvis tiden er satt i frisørsalongen - sørg for at mesteren er en halvtime forsinket.

Georgiere har veldig lett for å oppdra barn. De elsker dem. Bortskjemt. Og noen ganger høster de feil avling som de regnet med. Men holdninger til dannelsen av en liten personlighet endres ikke. Det er ikke noe mål å vokse en konkurrerende person, prioriteringen er et stille liv, og ikke alle slags karrierer der, erobring av toppene og realisering av ambisjoner. Fantastisk! Vi er vant til noe annet. Jeg kommer for eksempel fra verden der folk har samlet opp pensjoner siden de var tjue, der det alltid er et strengt utvalg av personell og hvor mennesker er ressurser.

Da jeg kom fra Russland og falt ut av en tøff arbeidsplan, skrubbet jeg daglig leiligheten, renset flisene vanvidd, gned plater ivrig og gned bordsølv med bortrykkelse. Hun gjorde alt som moren lærte. Jeg falt i en transe da gjestene stampet på våt fortsatt parkett i gatesko. Vel, det er ikke vanlig å ta av seg skoene!

Med en hevn stupte jeg inn i kokekaret, tilberedte georgiske og russiske retter; eksperimenter og feil bare ansporet meg! Legg til dette den daglige vaske, stryke og opprettholde orden ved å bjeffe hjemme. Jeg var sliten for dagen som om jeg losset bilene. Og selv om hun så ut som en jente fra en pin-up-stil, var hun faktisk en gretten tante. Hjemme forsto de meg ikke, men tok ikke kontakt med meg - de ville ikke skandale.

Seks måneder har gått. Faktisk blir en person vant til alt. Og russisk tilpasser seg spesielt godt. Nå passer alt meg, jeg våkner sent og er lojal mot støvet på pianoet. Bare en mann som ikke tåler støyen i huset sa en gang: "Vel, vi bodde på en eller annen måte uten deg og uten våte gulv ..." Den blonde stivnet, tenkte og konkluderte: lykke og harmoni, ser det ut til, er ikke i dette. Og jeg kvalt dragen inni meg. Sluttet å terrorisere familien. Tro meg, livet har blitt enklere. Den eneste hemmeligheten: litt delte ansvarsområder. I tilfelle fravær av strykte skjorter, lærte hun å mesterlig sprute øyevipper. I tillegg sluttet hun å rykke hvis det ikke var steke til middag. (La mannen ikke lese disse linjene!) Det er alltid pølser, khinkali, kaker og khachapuri. De lukter av kriker og kroker. Forresten, i dag publiserer jeg en oppskrift på bare sprø chebureks fra min Tbilisi-venn.

Chebureks fra Alena Vatiashvili

Cheburek er en tradisjonell rett for mange tyrkiske og mongolske folkeslag. Det er også populært i Kaukasus. I dag skal vi bake chebureks slik de er vanlig å lage mat i Tbilisi.

Vi trenger testen:

• 1 kg mel;
• 0,5 l vann;
• 1 egg
• 0,5 ss. l. salt.

For fylling:

• 300 g kalvekjøtt eller ungt storfekjøtt;
• 300 g svinekjøtt;
• 3 løk;
• 3-4 grener av greener (persille, koriander, oregano);
• salt, pepper.

Elt den bratte deigen, som dumplings, pakk inn i klamfilm eller pose og la stå på et kjølig sted i 4-5 timer.

Rull kjøttet med tilsetning av greener, salt, pepper, bland godt. Tilsett litt varmt vann slik at fyllingen ikke er tykk, men har konsistensen av flytende rømme.

Nå tilbake til testen. Kjevle ut et lag 2 cm tykt og press ut et glass med sirkler med en diameter på 5 cm.

Kjevle ut en 3 mm tykk sirkel.

Vi legger på en halv skje kjøttdeig.

Vi fikser kantene.

Trykk dem med en gaffel slik at de ikke stikker ut.

I en dyp stekepanne, varm solsikkeoljen og stek kakene til de er gyldne, ca 7 minutter på hver side.

Vi sprer det på en tallerken og spiser varmt, roser oss selv, med glede!

- Gemrielad er mivert! - Bon appetitt!