Georgisk polyfoni og Chakhokhbili-oppskrift

Om den gamle hovedstaden

Folkets historiske minne og landets muntlige kronikk er kategorier som hjelper små nasjoner å bevare sin kultur, identitet og tradisjoner. Begrepene er abstrakte, men kampen med assimilering er åpenbar og er ikke tapt blant de kaukasiske menneskene. Denne tanken kom til meg av følgende grunn. Nevner byen Mtskheta, understreket georgiere alltid at det var den tidligere hovedstaden. Hun trodde naivt at hendelsene var to hundre til tre hundre år gamle. Ingenting av den typen. Det viser seg at Mtskheta - hovedstaden - bare frem til 500-tallet e.Kr. Georgiere snakker om det som om de hørte om den gangen fra bestemødrene. Den respektfulle holdningen til min egen historie ble vektlagt i hver historie og historie. Som om linjen mellom fortid og nåtid er blitt slettet, er de involvert i de eldste hendelsene i landet. Jeg tror at georgiere er unike.

Eller kanskje naturen i seg selv hjelper dem? For eksempel er utsikten over Mtskheta fra et høyt fjell (forresten, Jvaris tempel fra VI århundre ligger der) ganske enkelt fantastisk. Byen ble bygget ved sammenløpet av to fargerike elver. Og hver georgier kjenner de romantiske linjene til den russiske dikteren M. Yu. Lermontov:

"Hvor de slår seg sammen,
Klemmer som to søstre
Jet Aragvi og kyllinger ... "

Om Tiflis

Jeg elsker stedet der det tyrkiske badet ligger. Så de blir bare kalt av russere, fordi det ikke er noen tyrkere der i det hele tatt. Bare muslimske kupler, malte bygninger og selve strukturen til badene er rent tyrkisk.

Og stedet rundt dem er veldig interessant: trange gater strekker seg høyt inn i fjellene, gamle hus med elegante balkonger, kjemper for hver meter land og står nær hverandre. Langtfra smelter de sammen i en enkelt, kaotisk linje og ser ut som et tegneserietog med fargerike biler. Det er ganske vanskelig å gå, da stigningen er for bratt. Her i nærheten er georgiske, jødiske og armenske kirker. Dette snakker om de mange troene som har bebodd byen siden eldgamle tider.

Faktisk stammer Tbilisi herfra og begynner utviklingen. Og alle georgiere vet og husker dette. På et koselig torg nær badene er det et lite symbol - en steinfugl. Det henger sammen med henne historien til byen. Ifølge legenden skjøt kong Vakhtang I Gorgasali på jakt en johby-fugl. Hunder brakte ham byttedyr - det var varmt. En svart fugl falt i en svovelfjær som slo ut av bakken. Vakhtang Gorgasali bestemte seg for å finne en by på dette stedet og kalle den Tbilisi (“tpili” - varm).

Beliggenheten til byen er veldig gunstig: den lå i krysset mellom viktige handelsruter. Folk kom hit til basaren (basaren) fra Aserbajdsjan, Iran, Tyrkia, Armenia, Russland. Mange mennesker kunne ikke uttale en spesifikk, labial lyd: en krysning mellom “b” og “f”, og navnet på hovedstaden ble forvrengt over tid. Tiflis - dette er hva utlendinger kalte byen.

Akkurat der svovelfjærene treffer, er det nå offentlige bad. Og i nærheten, på toppen av fjellet, er det et monument til Vakhtang Gorgasali, han er avbildet som en krigerrytter på en mektig hest.

Om toasts

I Georgia blir toasts tatt veldig alvorlig, dette er et slags bordritual, i hvert selskap, familie og krets er de alle strengt nummererte. Du kan ikke bare drikke, du kan ikke snakke kort, du kan ikke avbryte verten. Generelt er det mange uskrevne konvensjoner.

Å være vertskap i Georgia er en ære og ansvar. Jeg tror det er umulig å lære dette. Det er nødvendig å subtilt føle menneskene rundt, feststemningen, velge de riktige ordene, veve dem inn i omrisset for den generelle samtalen, plukke opp tråden i samtalen, reagere raskt og improvisere mens du er på farten, og selvfølgelig, drikke den selv. Ikke alle kan overleve 10-11 obligatoriske toasts (vinen er beruset der).

Georgiere ler når jeg sier at i Russland er verten en ansatt mann som forhåndsutvikler et manus, velger musikk osv. Og så får mye belønning for dette. Kaukasere forstår ikke dette, og noen ganger syntes det for meg at de rett og slett ikke trodde. Skålene deres leser ikke poesi på papir, ikke et gjengitt manus produsert på Internett. Jeg vil gi denne definisjonen: georgisk toast er en spontan, sensuell, emosjonell tilstand av en bestemt person legemliggjort i tale. Det skal bemerkes at nesten alle georgiere kan være vertskap, dette er en del av deres kultur. Forresten, ordet "vert" kom til oss fra det georgiske språket. Det er utrolig at verten av Georgia i Georgia er valgt for forskjellige høytider: bursdager, bryllup, gjesteankomster, vellykkede gode kjøp, og det som traff meg spesielt, selv for begravelsesseremonier (det er 7 eller 9 ristet brød og en type vin er valgt for dette tilfellet og veldig sterk ).

Ved festbordet er den første skålen alltid for fred. Deretter - for moderlandet, en etter en, avhengig av situasjonen, heve glassene til foreldrene, lykken for barna, for de som er samlet osv. Sørg for å lage en skål til avdøde, så klirre glass og drikke som om de levde. De forklarer det på denne måten: mens vi er i denne verden, lever fortsatt minnet vårt om dem som ikke lenger er i denne verden.

I mitt tilfelle har det alltid vært rørende ord for vennskap mellom russere og georgiere, for to land og deres felles fremtid. Den siste skålen er vanligvis takksigelse til Gud.

Georgiens pulserende, bråkete, utvidede festmåltid er et helt kalejdoskop av malerier, humørsvingninger, sanger og danser, uforlignelige retter og en utrolig bølge av varme og lydhørhet.

Om polyfoni

En gang kom vi til en fantastisk fest. Vennen min tok meg med på en musikkskole i Tbilisi. Et stort selskap (hovedsakelig mannlig) samlet seg der ved et stort gjestfritt bord. Tamada - Honored Worker of Culture of Georgia, komponist David Kevlishvili. Han visste jobben sin, var uvanlig sjarmerende, interessant, smidig. Han snakket raskt og energisk både på georgisk og på russisk, spøkte, helte vitser, han lo, smittet alle med humøret. Og han klarte å lure på om jeg forstår ham.

I ungdommen jobbet han i Moskva som musiker, så han kjente utrolig mange sanger, både innfødte og russiske. Han spilte på alt som gjorde en musikalsk lyd. Da høytiden begynte å stige, begynte han å synge. Repertoaret hans inkluderte urbane og eldgamle romanser, nasjonale georgiske sanger, chanson, sanger av russiske komponister og til og med ditties. På et tidspunkt begynte andre å synge sammen med ham.

Jeg understreker at sang i Georgia vanligvis utelukkende er en mannlig okkupasjon. Jeg har aldri hørt kvinner synge. En gang prøvde jeg det selv, men de påpekte meg med skam-usannhet - syngende menn vil ikke stå på seremonien. Georgisk polyfoni er en spesiell stemmeteknikk som bruker tette toner. Standardlåten i Georgia fremføres hovedsakelig på tre stemmer. Og så på den høytiden, for første gang hørte jeg acapella-tre-stemmer. De tre mennene som møttes for første gang i livet sang som om de øver daglig og turnerte med et visst klart repertoar. For øvrig var disse tre David (eller Dato - abbr.). En av dem i barndommen lærte i en tråd å spille cello med Soso Pavliashvili. Og venner, som var velmenende, døpte straks trioen, konsonant med navnene sine: “Sami Datvebi” (Three Bears). Mange ved bordet var imponert over denne allsangen (hva kan jeg si om meg!)

Forresten, gutta fra Tbilisi er en spesiell kategori av georgiere. De opplever en utrolig kjærlighet til byen sin, dens atmosfære, bevart fra forrige århundre, den romantiske stemningen i hovedstaden, en litt avslappet sørlige rytme. Alt dette gjenspeiles i deres sang. Det er bemerkelsesverdig at UNESCO i 2001 anerkjente den georgiske sangen som et mesterverk av muntlig immateriell kulturarv.

På den musikalske festen prøvde jeg chakhokhbili. I dag tilbyr Tbilisi-vennen min en oppskrift på denne nasjonalretten.

Chakhokhbili fra Alena Vatiashvili

Navnet på parabolen kommer fra det georgiske ordet "Khokhobi" - fasan. Dette er den nasjonale fuglen i Georgia, hvorfra den opprinnelig ble laget chakhokhbili. Oppskriften spredte seg deretter over hele Kaukasus. Å få en fasan er ganske vanskelig, så vi vil koke chakhokhbili fra kylling.

Vi trenger:

• 1 mellomstor kylling;
• 3 løk;
• 1 ss. l. smør;
• greener: persille, koriander, oregano;
• 2 ss. l tomatpuré eller 0,5 l lecho fra tomater og paprika;
• salt;
• bitter og bulgarsk paprika;
• 2 fedd hvitløk.

forberedelse

Skjær kyllingen i biter, vask, salt og pepper.

I en stekepanne varmer vi smøret og steker kjøttet fra alle sider til det er halvt klart.

Finhakk løken.

Bland det med kjøtt og fortsett å la det småkoke over middels varme.

 

Etter 10 minutter, tilsett 250 ml kokt vann eller kyllingmasse, dekk til med lokk og la det småkoke i ytterligere 15 minutter. Ikke glem å røre.

Tilsett deretter 2 ss. ss tomatpuré med hakket paprika og tilsett 750 ml vann. Men det viser seg smakligere om du bruker 0,5 l ferdig lecho.

Vi sovner greener og la det småkoke 15 minutter til.

Tilsett finhakket hvitløk fem minutter før tilberedning.

Vi sprer det på et fat.

Chakhokhbili spiser varmt. Den kan serveres med en side rett - poteter eller pasta.

- Gemrielad er mivert! - Bon appetitt!