Blonde i Georgia: kvinne kan ikke bli kompromittert

prologen

De sier at mens Gud delte ut steder for forskjellige nasjoner, var georgiere i full gang. Gud hadde allerede fullført fordelingen av land da georgierne kom til ham. Den forbausede Herren spurte hvor de var før denne tiden. "Vi laget ristet brød til ære for deg," svarte georgierne. Den smigrede Herren sa: "I så fall vil jeg gi deg et stort stykke land som jeg har satt av til meg selv." Så georgierne fikk Georgia.

Landet er virkelig veldig vakkert, interessant for sin originalitet og forskjellige karakterer. Georgiere er et bråkete, skarpkledde, snille, praktiske og gjestfrie folk. Men samtidig kvikk, temperert, ofte lat og uvøren. Jeg bodde tilfeldigvis flere lyse måneder i Tbilisi, og jeg deler gjerne notatene mine om dette landet og dets folk. I Georgia har jeg fantastiske venner. For eksempel Alena. Hun har en russisk mor, men hun bodde hele livet i Georgia. Mannen George er en typisk Tbilisi-fyr, munter og karismatisk. De hjalp meg med å lage disse kulinariske notatene om Georgia. Som jeg er oppriktig takknemlig for.

Om toll

Jeg bodde i familien til vennen min i en stor stalinistisk leilighet i første etasje. Ofte så venner, bekjente og naboer inn i vinduet vårt med høye utrop: "Rogora har?" (— Hvordan har du det?).

Dette er en lenge glemt atmosfære som hersket i Sovjetunionen, som på mirakuløst vis overlevde der, når alle naboene vet hva du har til middag i dag. Det skal bemerkes at Georgia er et lite land, men multinasjonalt. Her, som i Sovjetunionen, sameksisterer georgiere, armenere, Aserbajdsjanere, hviterussere, jøder og russere fredelig. Dessuten anser alle seg for å være lokale, nesten urfolk, naturlig nok, de snakker georgisk og elsker landet der de bor. Det er blandede ekteskap i rekkefølgen av ting, så kulturer er sammenvevd, og dette etterlater et avtrykk på alle livets aspekter, inkludert matlaging. Støyen fra barn i hagen stopper ikke der. Barna liker fortsatt å tilbringe tid utendørs. Alle er klar over problemene og hendelsene dine, de sporer når og i hvilken tilstand du kom hjem. Og selvfølgelig, i et slikt miljø, som om det ble trukket ut av gamle svart-hvite filmer, gikk ikke utseendet til en blondine upåaktet hen.

Selv om første gang da møtet med meg ikke hilste. Vi kjørte opp til inngangen med bil, og naboene snakket med min venn, og så ikke i min retning. Hvis du ikke er blitt offisielt introdusert, vil de ikke snakke med deg. Og bare når de har fått den offisielle statusen som en venninne eller en kjær kvinne, vil de behandle deg med oppriktig hjertelighet. Snart gikk jeg gjennom en presentasjonsseremoni, håndhilste, og jeg ble mottatt. Selv om du ikke får komplimenter fra fremmede - aksepteres det ikke i det hele tatt. Og hvis du er alene hjemme og plutselig kommer en familievenn inn, vil han ikke krysse terskelen til huset og tar høflig permisjon. Du kan ikke gå på akkord med en kvinne.

Det er en veldig respektfull holdning til sexen vår, du føler deg som en dronning. Derfor ble jeg en dag overrasket da jeg besøkte vennene mine Alena og George. Et festlig bord ble satt opp, Gia (dette er en kort versjon av navnet George i Georgia) så kritisk på ham mens kona var opptatt på kjøkkenet. Til slutt setter vi oss ned, og plutselig roper Gia til kona: “HEY !!! Alain! Ta med litt brød! ”Og hun svarer vennlig noe sånt som:“ Ja kjære! ”Jeg er litt følelsesløs:“ Her,— Jeg tenker - hvordan han behandler sin kone! ”Det er der fangsten er, tross alt, ikke alt er så bra, og kona her er en tjener!

Alenka kommer inn med BRØD, smiler. En vanskelig pause. Selvfølgelig er jeg flau over å uttrykke min indignasjon. Men jeg føler meg ikke bra.Gia fanger blikket og sier: “Hva gjør du? Skremt? ”Til slutt viser det seg: De har den samme“ HEY! ”- en utrop som indikerer irritasjon, som om du glemte noe og plutselig husket. Vel, som vår: "yo-mine!" Selvfølgelig, lo vi, sukket jeg lettet. Og misforståelsen ble helt glemt så snart vi satt ved bordet, for festen i Georgia er en skikkelig høytid! Og Alenka er en proff. Hun vet å lage mat alt og deilig. I dag deler jeg oppskriftene hennes fra det festlige bordet.

Middag av Alena Vatiashvili

Khachapuri i Imereti

Uten denne flatostkaken er det rett og slett umulig å forestille seg georgiere. Khachapuri selges på hvert hjørne, i hver liten butikk eller spisested. Det er mange alternativer, her tar jeg med Khachapuri-oppskriften i Imereti-stil. De serverer den til te eller bare sprer den på bordet sammen med andre retter, i stedet for brød. Den tilberedes raskt og enkelt.

Lag først fyllet. Bland en kg Imereti usaltet ost og 0,5 kg suluguni revet på et rivjern i en kasserolle, tilsett en eggeplomme der. Bland godt. Hvis massen er usaltet, kan du salt etter smak.

Nå deigen. Vi varmer vann til 36-40 grader, løser opp der en spiseskje gjær, tilsett en teskje salt, to ss solsikkeolje, en spiseskje sukker. Bland alt godt, tilsett melet sakte (ca. 1,5 kg). Elt deigen. Den skal ikke feste seg til hendene og samtidig være myk. Vi legger deigen i en time på et lunt sted, den skal doble seg.

Når den passer, bank den ned og del den i 6-7 baller. Vi deler ostemassen i samme antall baller (sculpt!)

Kjevle ut en liten deigkule (ikke tynt), ha en kule ost i midten, samle kantene på deigen, klyp den.

Den viser seg også en rund ball, snu den og klapp den lett med håndflaten din, rull deretter 1 cm tykk ut.

Vi varmer kjelen, legger den på en tørr, oppvarmet khachapuri-panne og stek i 7 minutter over middels varme. Snu (du kan bruke tallerkenen) til den andre siden og stek også i 7 minutter.

Fjern fra pannen og smør overflaten fritt med smør.

Auberginefe

Vi kom selv på navnet, Alena sa at ikke alle i Tbilisi vet hvordan man skal lage denne retten. Forresten, av noen grunn i Georgia sier de ikke "aubergine", men noe sånt som "badrajan". Vi trenger:

• 2 kg aubergine;
• 3 store løk;
• 4 middels modne tomater eller biter av 10-12 små chilitomater;
• 1 rød og 1 grønn paprika;
• ½ pod med varm pepper;
• kjøtt: 1 kg (700 g biff eller kalvekjøtt og 300 g svinekjøtt);
• greener: koriander, persille, dill og oregano (30 g hver);
• salt;
• solsikkeolje.

Vi renser auberginen fra skallet, skjær i store ringer, salt og lar stå i en time for å få bitterhet.

Nå lager vi kjøttdeig med ett løkhode.

Varm opp 50 g smør i en panne og tilsett kjøttdeig. Rør hele tiden, så det ikke dannes klumper. Fylling vil begynne å frigjøre væske, det er nødvendig å vente til det koker. Stek deretter kjøttet lett og tilsett kokt vann slik at det dekker kjøttdeig. Dekk til med lokk og la stå på svak varme slik at kjøttdeig koker godt. Når alt vannet har fordampet, salt, pepper og stek grundig til det er gyllenbrunt. Men fyllingen skal ikke være tørr! Om nødvendig kan du tilsette mer smør.

Stek deretter auberginene i solsikkeolje på middels varme på begge sider til de er gyldne.

Mine greener og finhakket. Paprika, hot paprika og løk skjæres i ringer.

Nå begynner vi å legge oppvasken vår. I bunnen av pannen legger vi ut halve auberginen, på toppen av halve delen av kjøttet. På kjøttet sprer vi løken hakket i ringer (den som ikke liker rå løk, du kan forhåndssteke den til den er gyldenbrun på en kremet solsikkeblanding), halvparten av den skiver paprikaen. Så gjentar vi igjen: aubergine, kjøtt, løk, paprika, greener (vi legger ikke greener og tomater i det første laget).

Riv en stor tomat og hell på toppen. Lukk retten med hakkede ringer med tomater eller hele små chilitomater.

Tilsett 100-120 ml vann, salt litt, dekk til med lokk og sett på en liten ild. Når det koker, reduser du varmen og stek i 30 minutter.
Og det er alt! Middagen er klar.

- Gemrielade myrrhoidal! - Bon appetitt!