Glutenfri kostholdsliste: Sannhetene om et fasjonabelt ernæringssystem

Det andre navnet på gluten er gluten. Denne samlebetegnelsen brukes for å referere til en gruppe lagringsproteiner som finnes i kornavlinger. Mest gluten i rug, bygg og hvete. Det er gluten som gir melet "klebrigevne". Jo mer det er i produktet, desto høyere kvalitet på melet, og jo mer storslått og velsmakende vil bakevarer og brød bli laget av det. Hveteprotein inneholder omtrent 30% gluten.

Hva du trenger å vite om glutenallergi

Cøliaki er den vanligste forbindelsen med gluten. Faktisk er det en allergi mot gluten. En gang i magen limer produkter som inneholder dette stoffet sammen alt som er i veggene i fordøyelsesorganet, og provoserer dermed en allergisk reaksjon hos noen mennesker.

Glutenintoleranse er en ekstremt sjelden autoimmun sykdom som forekommer hos en av 200 personer. Med cøliaki er mat som inneholder gluten ekskludert fra kostholdet, hvoretter pasientens velvære forbedres betydelig. Mennesker som lider av denne sykdommen har faktisk ikke noe valg: de er forpliktet til å nekte mat som inneholder gluten for å kunne leve et fullt liv.

Symptomer på en autoimmun sykdom

Med cøliaki forårsaker mat med høyt innhold av gluten kroppen utvilsomt skade. Konstant flatulens, diaré, svakhet, skummende avføring - alt dette er symptomer på glutenallergi, som gjentas hos pasienten med en misunnelsesverdig frekvens.

Til tross for sjeldenhet høres nylig diagnosen "glutenintoleranse" oftere ut. Og ikke bare fra fjernsynsskjermer, men også fra samtalene fra "sofaen" -leger. Moderne mødre påtok seg å diagnostisere en sjelden sykdom hos egne babyer på egen hånd. Og etter å ha identifisert "sykdommen" - ta øyeblikkelig avgjørende tiltak. Tilsynelatende er det grunnen til at et glutenfritt kosthold for barn på mange lepper.

Faktisk, med cøliaki, er matbegrensninger likeverdige for både den yngre generasjonen og voksne. Her er bare en diagnose av sykdommen som skal utelukkende skje i kliniske omgivelser. For å identifisere sykdommen, må du utføre en serie laboratorietester. Derfor, hvis du plutselig mistenker noe som dette i deg selv, barnet ditt eller en kjære, må du ikke spille lege - gå til sykehuset.

Glutenfritt kosthold for vekttap og ikke bare

Anmeldelser om et glutenfritt kosthold er noen ganger grunnleggende forskjellige i meldingen. Noen sier at ernæringssystemet, som innebærer total eliminering av gluten fra kostholdet, gir en 100% positiv effekt. Andre bemerker at de ikke oppnådde de ønskede resultatene i lang tid. Derfor er det så viktig å skille mellom de skadelige effektene av gluten og glutenholdig mat.

Forbudet mot bruk av gluten i sin rene form er en kontraindikasjon som utelukkende gjelder pasienter med cøliaki. Alle andre skal ikke være redde for dette stoffet.Et annet spørsmål er maten den inneholder: ferskt hvitt brød, muffins og frodige boller, smultringer med melis og sprø vafler. Fra disse produktene kan du virkelig forvente bivirkninger i form av ekstra centimeter i problemområder.

Ikke et universalmiddel

Et glutenfritt kosthold for noen blir en virkelig "frelse." Og i dette tilfellet handler det ikke bare og ikke så mye om pasienter med cøliaki, men om mennesker som er helbredet av placeboeffekten. De følgende fem mytene har ikke noe vitenskapelig grunnlag.

1. Vekttap. Til dags dato er ikke vitenskapelige bevis for at avvisning av gluten bidrar til vekttap ikke.
2. Kviser ogakne. For å bekjempe kviser, anbefaler ofte ernæringseksperter deg å forlate bakevarer og sette pasienter på et melkefritt kosthold, fordi disse produktene stimulerer produksjonen av underhudsfett. Men denne prosessen har ingenting med gluten å gjøre.
3. Hypoteriose, epilepsi. At det å spise mat som er merket med glutenfritt, også bidrar til utvinning av pasienter med hypotyreose og epilepsi, er fortsatt ikke bevist.
4. Autoimmun tyreoiditt. Gjennomgangene av leger som har et tungtveiende ord i verdensmedisinen, overbeviser: hvis en pasient med autoimmun tyreoiditt ikke lider av cøliaki underveis, er det helt meningsløst å frata deg muligheten til å nyte nybakt brød og velduftende croissanter.
5. autisme. Et glutenfritt kosthold for autister fortjener spesiell oppmerksomhet. Den mystiske autoimmune sykdommen er ennå ikke studert fullt ut. Leger kan ikke nevne de eksakte årsakene til forekomsten av dem, og derfor snakker de ennå ikke om vellykkede behandlingsmetoder. Nyere studier har vist at kosthold basert på å unngå gluten og kasein ikke på noen måte forbedret atferds- eller fordøyelsessymptomene hos autistiske barn.

Glutenfrie produkter

For å lage en glutenfri diettmeny i en uke, må du i begynnelsen svette ganske. Det er ikke så enkelt å forstå listen over tillatte og forbudte produkter. For eksempel inneholder hvete gluten. Og i sin favoritt Margarita-pizza er han skjult - forkledd. Den primære oppgaven er å lære å identifisere både den første og andre typen gluten, for ikke å engasjere seg i selvbedrag.

Listen over tillatte produkter, presentert i tabellen nedenfor, kan spises uten "men". Ingen av deltakerne på listen har en dråpe gluten.

Tabell - Glutenfrie produkter

Glutenholdig hvetemel kan lett erstattes med noe annet - glutenfritt. Imidlertid er valget av "annet" mel i de hjemlige hyllene ekstremt smalt. Derfor er som oftest oppskrifter på et glutenfritt kosthold, tilpasset landet vårt, basert på frukt, grønnsaker, belgfrukter, fisk, melk og egg, og ikke på bakervarer.

Meny i 7 dager

Hvis du er fast bestemt på å teste effektiviteten av et glutenfritt kosthold på deg selv, må du først forberede deg på det mentalt. Så lager du opp det nødvendige settet med produkter slik at du før hvert måltid ikke trenger å løpe til butikken.Vel, når alt er klart - start gjerne eksperimentet.

Det vil være mulig å gå ned i vekt uansett. Kanskje dette ikke blir tilrettelagt ved frigjøring av gluten, men ved å spise mer sunn og naturlig mat. Men hva er forskjellen? Vinnere blir ikke bedømt, ikke sant? Den ukentlige menyen som er foreslått i tabellen, vil forenkle oppgaven så mye som mulig. Du må bare tilberede de oppførte rettene.

Tabell - Meny i 7 dager

Forbudt mat

Med grunnleggende tabuer er alt ekstremt klart. Skattene til gluten er:

• hvete;
• rug;
• havre;
• bygg.

Men hva skal man gjøre med skjult gluten, som prøver å grave dypere i et produkt, gjemme seg under et godteri og bli spist? Hvis du vil eliminere gluten helt fra kostholdet ditt, må du være litt detektiv og analytiker. Tabellen over forbudte produkter vil fortelle deg hva du skal se etter først.

Tabell - Mat som inneholder "skjult" gluten

Skjult fare

Listen over forbudte produkter er ikke begrenset til en kort tabell. Noen "beboere" i dagligvarebutikker krever en egen omtale og forklaring.

• Matstivelse. Denne populære ingrediensen i det asiatiske kjøkkenet er noen ganger delvis sammensatt av hvetestivelse, som inne i produktet ligger ved siden av perfekt sikker mais eller potet. For å beskytte deg selv mot gluten helt sikkert, er det bedre å eliminere all stivelse helt fra dietten.
• Bordseddik. Det tilberedes ved destillasjon av korn av kornplanter. Så den inneholder også gluten. Unntatt bordseddik fra dietten, husk: du kan alltid finne et alternativ til dette produktet i hyllene i supermarkeder.Bytt den ut med en mild eplecidereddik eller en spesifikk vin.
• Bakeekstrakter. Dette er en slags smakstilsetninger som er basert på alkohol og som regel inkludert hvete. Derfor unngås slike ekstrakter best. Normal aromatisk vanillin som hjelper deg.
• Ris sirup. En av hovedingrediensene i dette kosttilskuddet er byggmalt. Den er full av forbudt gluten.
• konfekter. Hvem ville ha tenkt, men denne delikatessen er et tabu for tilhengere av et glutenfritt kosthold. Det er ingen gluten i søtsaker. Men på produksjonsstadiet, strø konditorer, for å forhindre feste av sjokolade og karameller med hverandre, strø dem med vanlig hvetemel.
• Pommes frites. I teorien, når du har tilberedt denne retten hjemme i en ren panne og i en porsjon ferskt smør, kan du trygt glede deg, om ikke den mest nyttige, men definitivt din favorittrett. Men i fastfood og restauranter er det ikke verdt å bestille frites. Hvis det har vært glutenholdige produkter i oljen før poteten, er det en uunngåelig risiko for at det halvfabrikata henter "gluten" på seg selv.

Hovedrisiko

De fleste dietter som er gunstige for figuren, kan samtidig ha en negativ effekt på kroppen. Derfor er det så viktig å oppsøke lege før du endrer ernæringssystemet, får grønt lys fra ham for eksperimenter.

Graviditet og amming er vanlige tabuer for alle slags kosthold. Det er bedre å utsette eksperimenter med stoffskiftet ditt og jobbe med kroppsforming for fremtidige og nye mødre til etter amming.

Nå om det viktigste - om tapene som et glutenfritt kosthold kan gi. Ved å bytte til dette ernæringssystemet risikerer en person å miste en enorm mengde næringsstoffer:

• folsyre;
• jern,
• kalsium;
• fiber;
• vitamin B1 og B3.

De som kostholdet før dietten var mettet med frukt, grønnsaker og fullkorn, gjelder ikke denne risikoen. Når de går over til glutenfri ernæring, vil de neppe kjenne mangelen på de listede “verktøyene” på seg selv. Men de som foretrekker fullkornsmat fremfor bakevarer i ubegrensede mengder kan virkelig lide. Problemet er at alle de ovennevnte vitaminer og mineraler slike mennesker tidligere har mottatt fra bakeriprodukter. Av denne grunn forskriver de fleste ernæringsfysiologer multivitaminkomplekser til kundene sine.

Og ærlig talt, er den utbredte markedsføringen av et glutenfritt kosthold mer som en gjennomtenkt markedsføringsplo. Det er nok å grave litt dypere - og de overfladiske argumentene som høres fra TV-skjermer og magasinsider forsvinner umiddelbart som røyk. Ikke ta avslag på gluten som et universalmiddel. Ikke legg for store forhåpninger til dette kraftsystemet. Spesielt når det gjelder behandling av komplekse plager. Husk at kostholdets effektivitet er vitenskapelig bevist og bekreftet bare med cøliaki - glutenallergi. Alt annet er bare myter, hypoteser og antagelser.

Men hvis du bestemmer deg for å eksperimentere med din egen kropp, ikke glem å oppsøke en ernæringsfysiolog og legen din. Og etter at "tollene vil gi klarsignal", studer i detalj listen over produkter fra et glutenfritt kosthold og praksis innen kulinarisk kunst. Begynn med de enkleste oppskriftene, og over tid vil selv mesterverkene i moderne gastronomi bukke under for deg.

Anmeldelser: “Sukker er ikke på listen over forbudte produkter”

Ja, sukker er ikke inkludert i listen over forbudte matvarer med BG-diett, da det ikke inneholder gluten. Generelle anbefalinger er slik at avhengig av diagnose, bør også mengden og "opprinnelse" av tilsatt sukker tas i betraktning. Mye sukker er skadelig for alle, så du bør begrense det.Hvis det er flere problemer forårsaket av søtsaker og spesielt sukker (ett eksempel er candidiasis - den vanligste tilstanden), må du utelukke ikke bare sukker, men også andre raffinerte karbohydrater og til og med frukt.

RusAmWellness, https: // rusamwellness. no / 2012/09/14 / what-is-and-what-can-with-gluten-free /

I prinsippet må du lese formuleringene og se på reaksjonen fra kroppen. For eksempel er hele linjen til Valio, bortsett fra en som drikker yoghurt, glutenfri. Danone lager mange glutenfrie produkter, Othermani. Med sjokolade er det varmt - i din elskede Ameri er det gluten, i Lindt virker det ikke, men det gir ut en reaksjon. Og du kan kornpinner, uiiii! Forresten, dyre ukokte pølser er også mulig, de har ikke vegetabilsk protein. Monjo bio-havregryn og alt korn bortsett fra rug, bygg og hvete. Og mange produsenter lyver, de sier at det ikke er gluten (sammensetningen sier dette), men det er det, som i spøken om goperen.

Lana vi, http://irecommend.ru/content/dieta-otkrytie-no-ne-dlya-pokhudeniya-dlya-zdorovya-khotya-ot-nee-i-khudeetsya-takzhe-polezn