Keukenapparatuur en keukengerei: een oven, een snijplank, een fornuis, een koekenpan met hoge zijkanten, een keukenweegschaal en andere meetaccessoires, een scherp mes, een grove rasp, een bakplaat, bakpapier, een houten of siliconen spatel, verschillende kommen, een garde.
De ingrediënten
| de componenten | proporties |
| champignons | 300 g |
| kalkoen drumstick | 300 g |
| harde kaas | 150 g |
| ham | 150 g |
| zure room | 60-80 g |
| boter | 50 g |
| tarwebloem | 20 g |
| ui | 1 st |
| peterselie en dille | 2 takken |
| tafel- of zeezout | naar believen |
| gemalen piment | naar believen |
| taartjes | 15-20 stks. |
| flessen water | 40 ml |
Stap koken
Bereid de ingrediënten voor
- Verse champignons in een hoeveelheid van 300 g worden in dunne platen gesneden.
- Voorgekookte en gekoelde kalkoen drumstick met een gewicht van ongeveer 300 g, in kleine blokjes gesneden en apart gezet. Desgewenst kan het vlees in reepjes worden gesneden of met uw handen in dunne vezels worden gedemonteerd, in elk geval wordt de smaak van het product niet beïnvloed, maar het smakelijke uiterlijk kan winnen.
- We meten 150 g ham en malen het op dezelfde manier als vlees: in blokjes of rietjes gesneden.
- Harde kaas met een gewicht van 150 g wrijf over een grove rasp. Gebruik idealiter een mengsel van gelijke hoeveelheden harde kaas en zachte mozzarella, dan is de kaaskorst ongelooflijk mooi, sappig en watertandend.
- We schillen een ui van het kaf en hakken het fijn met een scherp mes.
- Groenen van peterselie en dille in de hoeveelheid van 2-3 takken worden grondig gewassen, vervolgens gedroogd en zeer fijn gehakt.
Bereid de vulling voor
- We doen ongeveer 50 g boter in een hete pan met hoge kanten en smelten het tot een vloeibare toestand. We doen gehakte champignons en gehakte uien in kokende olie.
- Bak beide ingrediënten totdat al het gevormde vocht is verdampt en de champignons en uien volledig gaar zijn. Voeg dezelfde 60-80 g zure room toe, evenals de gewenste hoeveelheid zout en gemalen zwarte peper.
- Roer de resulterende massa goed en laat 5-10 minuten op middelhoog vuur sudderen, af en toe roeren. Meng afzonderlijk 40 ml flessenwater en 20 g tarwebloem. Roer de componenten met een garde tot een homogene, vloeibare consistentie is verkregen. Giet het mengsel van bloem en water tot de champignonmassa en wacht tot de vulling dikker wordt. Roer tegelijkertijd de champignons actief en constant.
- We verdelen de voorbereide champignonvulling in de helft en schikken in verschillende kommen. Meng een deel met gehakte kalkoen, het tweede met ham.
We verzamelen en bakken julienne
- We vullen een deel van de taartjes met een vulling van champignons en vlees, een ander deel met een mengsel van champignons en ham. Sommige chef-koks geven er de voorkeur aan om de helft van het taartje met de ene vulling te vullen en de andere met de andere, en beweren dat julienne met zo'n vulling een interessantere en rijkere smaak heeft. Bovenop de vulling vormen we een "dop" van geraspte kaas. We plaatsen de knuppels op een bakplaat die eerder is bedekt met bakpapier.
- We sturen producten naar de oven verwarmd tot een temperatuur van 190-200 ° C. We bakken een snack 7-12 minuten tot er een korst is gevormd.
- We brengen de afgewerkte warme traktatie over op een platte schotel en bestrooien overvloedig met verse kruiden.
Video recept
Deze video toont het hele proces van het maken van sappige, heerlijke julienne in taartjes.
Nu weet je hoe je met je eigen handen een verbluffende snack kunt maken met twee soorten sappige toppings. Een dergelijke traktatie zal de aandacht trekken van iedereen die aanwezig is tijdens een vakantie met het gezin of een zakelijk buffet.