Kruisbessengelei: 5 recepten en onverwachte transformaties van de smaak van tuinbessen

De oude kruisbesbijnaam is "noordelijke druiven". En deze naam kreeg hij met een reden. Aanvankelijk werden struiken met zoete bessen niet gekweekt voor desserts. De vruchten werden gebruikt om wijndranken te maken. Oogst stond op komkommergras, wat resulteerde in een drankje waarin de waarheid verborgen is. De Europeanen die in het noordelijke deel van het continent wonen, waren de eersten die kruisbessen teelden. De Britten wisten de tuinstruik niet in kleine, maar in grote bessen te maken. Tegenwoordig kent de mensheid meer dan 1500 variëteiten van deze cultuur, die ook worden gebruikt in de wijnindustrie en verschillende culinaire industrieën - van het bereiden van sorbet tot het maken van sauzen voor vis en vlees.

Nuttige eigenschappen

Uitstekende smaak is niet de enige reden waarom het de moeite waard is om kruisbessengelei te maken voor de winter. Tuinbes bevat enorm veel voordelen. Het product is op de tweede plaats na zwarte bessen in termen van vitamine C-gehalte. Er is een mening dat er in niet-gerijpte bessen meer nuttige stoffen zijn dan in volwassen. Ervaren tuiniers en voedingsdeskundigen weerleggen deze stelling echter niet. Het caloriegehalte van rijpe bessen is 40 kcal per 100 g product. En het is in het gerijpte gewas dat men een behoorlijk deel van de gezondheid kan vinden.

• Voor immuniteit. De "moordenaar" dosis ascorbinezuur is de beste stimulans en beschermer van de afweer van het lichaam.
• Voor bloedvaten. Kruisbes versterkt de wanden van bloedvaten en voorkomt de vorming van bloedstolsels erin.
• Voor het hart. De bes normaliseert de bloeddruk, is geïndiceerd voor patiënten met bloedarmoede en is een natuurlijke remedie voor hypertensieve patiënten.
• Voor een figuur. De vruchten van de tuinstruik stimuleren metabolische processen in het lichaam, normaliseren cholesterol en verwijderen gifstoffen uit het lichaam.
• Voor de mondholte. Kruisbessen hebben een gunstig effect op het tandvlees, versterken ze en elimineren bloedingen. De bes is nuttig voor tandglazuur en voor de mondholte als geheel, met een desinfecterend effect erop.

Een eenvoudig recept voor kruisbessengelei voor de winter zonder te koken

Feature. Warmtebehandeling doodt een deel van de gunstige eigenschappen van bessen, fruit en groente. En kruisbessen zijn geen uitzondering. Als je een traktatie tot de vorst wilt houden, maak je dan klaar om binnen verborgen vitaminen en mineralen op te offeren. Kruisbessengelei zonder koken is een unieke manier om een ​​dessert te maken. Hiermee kunt u alle geneugten van een tuingewas bewaren en de bessen enkele maanden van tevoren beschermen tegen bederf. In sommige bronnen wordt jelly "Five Minute" genoemd. Maar niet omdat het vijf minuten duurt om te koken, maar omdat het in korte tijd vaak kookt.

Testaankoop:

• kristalsuiker - 1 kg;
• kruisbes - 1 kg;
• stilstaand water drinken - 500 ml.

acties

1. We wassen de bessen onder stromend water en laten voorzichtig met een klein scherp mes elke bes los van de stengel.
2. We leggen het ingrediënt in een brede aluminium bak, mengen met de aangegeven hoeveelheid suiker en voegen water toe. Na grondig gemengd te zijn, laten we de toekomstige gelei een dag achter en bedekken de container met gaas of een dunne katoenen handdoek.
3. Zet de container na een dag op het fornuis, kook het en schakel onmiddellijk het vuur uit zodra er bellen op het oppervlak verschijnen.
4. Na een dag herhalen we het beschreven algoritme opnieuw, en dus zeven keer achter elkaar.
5. Na de laatste keer koken, leggen we de afgewerkte gelei in gesteriliseerde potten en bewaren.

Met gelatine

Feature. Gelatine is een transparante, plakkerige stof die wordt gebruikt in de kook- en andere industrieën. Meesteressen herinneren het zich wanneer het gerecht snel een gelei-achtige structuur en vorm moet geven, en de natuurlijke producten waaruit het voedsel bestaat, kunnen het niet in het noodzakelijke tempo doen. In dit geval is kruisbessengelei-recepten met gelatine een kans om een ​​traktatie in slechts enkele uren te bewaren, zonder er een week aan te besteden. Het dessert zal een uitgesproken gelerend effect hebben. Minder nuttig dan de gelatine-vrije optie, maar sneller.

Testaankoop:

• kruisbessen - 1 kg;
• drinkwater - een glas;
• gelatine - 0,1 kg;
• kristalsuiker - een half glas;
• vanillin stick - een.

acties

1. We wassen de bessen onder stromend water en schillen ze van de staart, laten ze vervolgens in een vergiet vallen en laten we een tijdje staan ​​in een zodanige positie dat het vocht in het glas gedeeltelijk verdampt.
2. Giet water in een kookpan of pan, voeg kristalsuiker toe en zet het fornuis aan: roer langzaam, los de suiker op en breng de siroop aan de kook.
3. We verspreiden het hoofdingrediënt in hete siroop, stoppen niet met roeren en koken ongeveer tien minuten. Haal vervolgens van het vuur en laat op het fornuis tot het volledig is afgekoeld.
4. Giet de aangegeven hoeveelheid gelatine in de koude, bijna klaar gelei en gooi het vanillestokje.
5. De massa wordt opnieuw op de brander gehesen en kookt met een houten lepel vier minuten.
6. We leggen het dessert in gesteriliseerde potten, bedekken met gesteriliseerde deksels en rollen op.

3 bessen- en fruittraktaties

Kruisbes gelei recept kan worden gevarieerd met fruit componenten. Kiwi geeft het dessert een aangename zuurheid en verzadigt het met jodium. Aardbeien daarentegen zullen het gerecht dik zoet en geurig maken. Als een banaan. Framboos versterkt het ook. En het vullen van elke bes met noten, hoewel het veel tijd en moeite kost, zal het gerecht een ongebruikelijke consistentie geven en een zachte aristocratische bitterheid toevoegen. Niet voor niets noemen de mensen het recept voor zo'n werkstuk 'Koninklijk'.

oranje

Feature. Kruisbessengelei met sinaasappel voor de winter is een echte must-have voor elke moeder en grootmoeder. Oranje fruit is rijk aan vitamines van groepen A en B, het heeft veel flavonoïden die antioxiderende en anti-verouderende effecten op het lichaam hebben, evenals sporenelementen die het immuunsysteem in het laagseizoen stimuleren. De kruisbessen en sinaasappel gecombineerd in een winterdessert creëren een geurige, citrus ruikende tandem met een aangename geleiachtige structuur en een milde smaak.

Testaankoop:

• middelgrote sinaasappels - drie citruses;
• kruisbessen - 1,5 kg;
• kristalsuiker - 1,5 kg.

acties

1. We reinigen de kruisbessen van hun staarten en wassen ze, we wassen de sinaasappels na de bessen onder stromend water. We drogen beide ingrediënten met een textielhanddoek.
2. Draai de plakjes fruit en bessen in een vleesmolen zodat het mengsel een uniforme consistentie heeft.Als er geen vleesmolen is, kunt u een blender en een keukenmachine gebruiken.
3. We verspreiden het mengsel van de belangrijkste ingrediënten in de gerechten die geschikt zijn om te koken, mengen met suiker en, af en toe roeren, ongeveer een half uur.
4. Banken en deksels worden gesteriliseerd en gedroogd. Haal de gelei van het vuur en leg deze in de voorbereide container. We rollen het op en stoppen het in de voorraadkast voor opslag.

kers

Feature. Fundamenteel anders in consistentie dan sinaasappel, kruisbes en kersengelei wordt vaak niet alleen gebruikt als een onafhankelijk dessert, maar ook als een vulling voor zoetwaren. In het bijzonder cakes en taarten. Bessen van een kersenboom worden zonder stenen in het dessert geïntroduceerd. Anders lopen huishoudens het risico hun tanden te breken over gelei. De rode bessen bes vult de gunstige eigenschappen van kruisbessen aan met een hoog gehalte aan foliumzuur en calcium. En wat betreft de hoeveelheid molybdeen, nemen kersenfruit de eerste plaats in tussen alle geschenken van de boomgaard.

Testaankoop:

• kruisbessen - 500 g;
• ontpitte kersen - 500 g;
• suiker - 1 kg.

acties

1. Spoel kruisbessen onder de kraan en stuur ze naar een vleesmolen om te hakken.
2. We brengen de bessenmassa over in een aluminium bakje, voegen alle suiker eraan toe, mengen en brengen aan de kook.
3. Voeg de kersenbessen toe aan het bassin, roer opnieuw en laat 10 minuten op laag vuur pruttelen.
4. Zet het vuur uit en laat het dessert 12 uur afkoelen.
5. De volgende dag zetten we het bassin weer op het fornuis, koken de gelei opnieuw en bewaren het.

bes

Feature. Degenen die geen kersen willen schillen, kunnen kruisbessen en zwarte bessengelei maken. Het wordt een mooie donkerpaarse kleur, uniform van consistentie. De fijnproever voelt geen kleine korreltjes tuinbessen. En dit alles dankzij het feit dat het sapconcentraat de handmatige centrifugefase doorloopt. Beide vruchten bevatten veel pectine, dus het is niet nodig om conserveermiddelen toe te voegen. Volgens een vergelijkbaar recept kun je kruisbessengelei bereiden met rode in plaats van zwarte bessen voor de winter: het stapsgewijze algoritme verandert niet van de kleur van het ingrediënt.

Testaankoop:

• kruisbes - 2 kg;
• bes (rood of zwart) - 1,5 kg;
• drinkwater - een glas;
• kristalsuiker - 1,5 kg.

acties

1. We wassen de belangrijkste ingrediënten, doen ze in een brede pan (bij voorkeur met een dikke bodem), vullen met de aangegeven hoeveelheid water en zetten de brander aan. We wachten op het moment waarop de bessen sap geven en de hoeveelheid vloeistof in de container aanzienlijk zal toenemen.
2. We verzamelen koud water in de badkamer en sturen de pan daarheen tot de inhoud volledig en snel is afgekoeld.
3. Maal de vruchten met een crush of dompelmixer direct in de pan.
4. We nemen een andere pan, doen er een groot gaasje in en gieten de inhoud van de eerste pan op de stof, die is bekleed met schalen.
5. We verzamelen gaas met fruit in een bundel, persen het goed en verwijderen het aan de zijkant.
6. Weeg het sap van de bessen op een keukenweegschaal, zet op een fornuis en kook tot het volume met 40% afneemt.
7. We mengen suiker met gekookt sap en blijven het mengsel koken, roerend met een houten spatel gedurende ongeveer tien minuten.
8. Tijdens het koken elimineren we noodzakelijkerwijs het schuim van het oppervlak van de toekomstige gelei. Soms moet dit meerdere keren worden gedaan.
9. We leggen de afgewerkte gelei op de voorbereide glazen container, bedekken de hals van de potten met gaasjes bovenop en vergeten het product voor een paar dagen, waardoor het de gelegenheid krijgt om te geleren.
10. Verwijder na twee dagen het gaas, sluit de gelei met een schroefdop en bewaar in de koelkast.

Op dezelfde manier kun je monogels koken van kruisbessen, gedraaid in een vleesmolen. Om dit te doen, wordt bessenpuree verkregen uit 1 kg fruit geperst door kaasdoek.Het geëxtraheerde sap wordt gemengd met 1,5 kg kristalsuiker, gekookt op een fornuis en direct na het koken uitgeschakeld. Tegen de tijd dat het product volledig is afgekoeld, is het voedsel klaar voor verpakking en eten.

Ingeblikte kruisbessengelei door een vleesmolen voor de winter moet op een koele donkere plaats worden bewaard, waarbij de temperatuur niet onder 5 ° C daalt en niet boven 12 stijgt °C. De minimale houdbaarheid van het product is zes maanden, het maximum is anderhalf jaar.

Beoordelingen: “Billets gel snel bij kamertemperatuur”

Ik merkte dat dergelijke blanco's snel geleren bij kamertemperatuur in een open vat. Rode bes nu (zonder een blender) deed. De gelei die ze op de tafel liet staan, werd als marmelade dikker en snel genoeg. En in de koelkast die overblijft, is nog steeds vloeibaar.

valentina oooooo, https://www.edimdoma.ru/retsepty/56547-zhele-iz-kryzhovnika-retsept-moey-svekrovi

Ik zal dit zeggen, de gelei waarin ik munt heb toegevoegd doet me erg denken aan iets ... een drankje of zoiets ... Mojito, waarschijnlijk. Nou, erg lekker, de combinatie van kruisbessen en mint is onvergelijkbaar, citroentonen zijn duidelijk hoorbaar! Ik voegde munt in een monogel, waarin alleen kruisbessen. Ik raad het aan!

Evelyn, http://povar.ru/recipes/varene_iz_kryjovnika_s_myatoi-59018.html

Dat doe ik ook. Voor 1 kg kruisbesbessen - 500 g suiker, 2-3 el. eetlepels rode bessensap, water indien nodig om de bodem van de pan te bedekken. Kruisbessen maken aardappelpuree. Doe hiervoor de bessen in een pan, voeg een paar eetlepels water toe en kook onder het deksel. Maal de massa grondig en ga door een zeef. Voeg suiker toe aan de puree en kook tot ongeveer 20 minuten gaar. Voeg voor het koken rode bessensap toe om de gelei kleur te geven. Giet in de vorm, koel.

uchka, http://rubcova.ru/forum/index.php?showtopic=107

En ik maak rauwe gepureerde kruisbes - en bewaar het in de vriezer, en in de winter krijg je het en drink je thee met verse kruisbessen. Het recept is: kruisbes 1 kg, sinaasappel 4 stuks, suiker 1,2 kg. Spoel de bessen, pel de staarten van 2 kanten. Pel de sinaasappel samen met de witte subcorticale laag en verdeel in plakjes en verwijder de witte film ervan. Haal de kruisbessen en de sinaasappel door een vleesmolen (fijne grill). Giet suiker in de resulterende massa. Roer de suiker grondig tot het volledig is opgelost en laat het 10-12 uur staan. Schik in kleine droge potten en sluit de deksels. Bewaren op een koele plaats. En ik bewaar in een plastic zak en in de vriezer. Schaal de vleesmolen voor het werk met kokend water. De kleur is smaragdgroen, en vooral, verse kruisbessen.

Margarita, http://www.vseblyuda.ru/item/1317/zhele-iz-kryzhovnika-na-zimu-recept-foto/

Je kunt de sinaasappel vervangen door citroen (limoen), de zaadjes verwijderen en eenvoudig door de vleesmolen scrollen, samen met de schil en kruisbessen. Giet suiker erin en laat op kamertemperatuur staan ​​tot alle suiker is gesmolten. Doe vervolgens gesteriliseerde potten, indien gewenst, oprollen en in de kelder plaatsen.

La_Velata, http://miasskids.ru/forum/33-477-1

Andere zelfgemaakte recepten