Fried Khinkali - Probeer het zeker

Keukenapparatuur en keukengerei:

• vleesmolen of mortel;
• snijplank;
• een mes;
• twee diepe kommen;
• vork of lepel;
• deegroller;
• diepe pan met een bodem met een kleine diameter;
• skimmer;
• serveerschaal.

De ingrediënten

Stap koken

Koken van deeg

1. Zeef 500 g bloem op een tafel of in een diepe kom. We maken een brede holte in het midden, een soort geïmproviseerde put met brede zijkanten, en gieten er 250 ml zeer koud water in.
   
2. Voeg een theelepel zonder zout toe aan het water. We beginnen het deeg te kneden met een lepel (of een vork - zoals je wilt): eerst, neem geleidelijk bloem op in een plas water, roer het en voeg het opnieuw toe totdat we eerst het beslag krijgen, en dan zo dik dat het moeilijk te hanteren is met een lepel.
   
3. Vervolgens beginnen we het kneden met de hand en voegen we geleidelijk bloem toe vanaf de zijkanten van de "put". Om een ​​goed khinkali-deeg te maken, kneed je het een tijdje totdat al het meel erin gaat. Dientengevolge moeten we een elastisch deeg krijgen dat niet aan de handen of het mes kleeft tijdens het snijden.
   
4. De voltooide test moet 2-3 uur liggen. Doe dit in een kom, dek af met een deksel en bewaar op een koele plaats. Op dit moment zullen we het gehakt bereiden.
   

Koken Vulling

1. Voor khinkali is het beter om geen gehakt te gebruiken, maar om het zelf te koken. Om dit te doen, heb je 400 g rundvlees en 200 g varkensvlees nodig (hoewel je een gelijke hoeveelheid van beide kunt nemen, of je kunt lam vervangen om dichter bij het origineel te komen). Schuif het vlees in een vleesmolen. Hoewel het heel goed mogelijk is om zonder te doen, moet het vlees fijn worden gehakt met een mes.
   
2. We reinigen, snijden in kwarten 1-2 middelgrote uien, gaan ook door een vleesmolen of fijngehakt, sturen naar een kom of vijzel.
   
3. Snijd een bosje groene koriander. Als je niet van koriander houdt, kun je het vervangen door peterselie. Als de groenten zacht zijn, kun je het niet heel fijn snijden, het is beter om harde variëteiten harder te hakken. Verzonden in een kom met uien en maal alles voorzichtig in een vijzel.
   
4. Voeg in een kom met gehakt geraspte greens, zout, gemalen zwarte peper, roodgloeiende gemalen peper toe. Zet het allemaal neer, gericht op uw smaak. Zout heeft op zijn minst een theelepel, peper nodig - zie het zelf: hou meer van scherp - leg, niet prikkend, hou niet van - bestrooi gewoon een beetje, het geeft nog steeds smaak. Zelfs in khinkali zou het geen kwaad om het Georgische kruid van zira toe te voegen, ook een beetje, een snuifje. Maar als je het niet hebt, kun je zonder. Maar er is niets speciaals om het mee te vervangen, het heeft een specifiek aroma.
   
5. Kneed het gehakt en voeg er regelmatig wat water aan toe. We moeten zo'n vloeibare toestand bereiken dat de erin geplaatste lepel niet meer stabiel staat, maar na een beetje rechtop te houden valt hij toch. Bijna net zoveel water wordt toegevoegd als er droog gemalen vlees was of iets minder. Het hangt af van het soort vlees dat u zult gebruiken. In ons geval bleek dat we 500 g water hadden toegevoegd aan 600 g gehakt.
   
   Het is belangrijk om de vulling te proberen, voeg indien nodig zout toe.Als je jezelf niet kunt dwingen om het rauw te proberen, neem dan een theelepel gehakt en verwarm het in de magnetron of bak het in een pan en proef het.

Koken Khinkali

1. Snijd het deeg in kleine stukjes van dezelfde grootte en rol ze in brede cakes ter grootte van een schotel. Thuis worden gerechten met de hand gedaan, maar we kunnen goed een deegroller gebruiken.
   
2. In elke middelste cake plaatsen we een grote lepel gehakt en vouwen we het deeg met de zijkant, vouwen we de vouw naar de vouw en verbinden de randen aan de bovenkant in een staart die eruit ziet als een rok.
   
3. We knijpen goed in de kruising zodat deze niet verspreidt tijdens het frituren.
   
4. Wanneer alle khinkali aan elkaar zijn geplakt, zet een frituurpan op het vuur, giet er een halve liter olie in en laat het goed opwarmen, maar breng het niet aan de kook.
   
5. We dompelen verschillende khinkali in de olie zodat ze elkaar niet raken en bakken op laag vuur, waarbij we ze regelmatig omdraaien zodat ze van alle kanten worden gebakken tot ze goudbruin zijn, inclusief hun staart.
6. We nemen klaar khinkali naar een gerecht.
   

Je weet waarschijnlijk dat khinkali alleen op afstand lijkt op knoedels? Vanwege het feit dat gehakt veel water bevat, verandert vocht tijdens het koken in een heerlijke vleesbouillon. Daarom eten ze khinkali op een speciale manier: neem het bij de staart, bijt het voorzichtig, drink de bouillon en eet het deeg dan alleen met vlees. Staart eet niet. Wees niet bang om het op een bord te laten, dit valt volledig binnen de grenzen van het fatsoen.

Video recept

We brengen u een video onder de aandacht die de bereiding van khinkali in de natuur laat zien. Je zult het hele proces stap voor stap kunnen observeren en uiteindelijk het eindresultaat zien.