Keukenapparatuur en keukengerei: fornuis, keukenweegschaal en andere meettoebehoren, koekenpan met grote diameter, snijplank, siliconen of houten spatel, scherp mes, vergiet, kleine kom.
De ingrediënten
| de componenten | proporties |
| kippenlever | 7 stuks |
| cognac | 50 ml |
| tarwebloem | 100-150 g |
| zee- of tafelzout | 10 g |
| plantaardige olie | 20-30 ml |
Stap koken
- Zeven stukken kippenlever worden grondig gewassen onder stromend koud water. Vervolgens leggen we de lever in een vergiet om overtollig vocht zoveel mogelijk te verwijderen. We verspreiden de gewassen lever op een snijplank, snijden in de helft en verwijderen vervolgens de ader en andere onnodige gebieden.
- Afzonderlijk, meng 100-150 g tarwebloem en 10 g zout. We verwarmen de pan, waarna we er 20-30 ml plantaardige olie in gieten. Elk stuk van de lever wordt grondig gerold in een bloemmengsel en vervolgens verspreid op hete olie. Houd er rekening mee dat u de lever niet hoeft te zouten!
- Bak de lever aan beide kanten tot er een knapperige bruine korst verschijnt. De lever is een teder product, dus pas op dat u deze niet te gaar maakt. Om het bereide gerecht zo sappig en mals mogelijk te maken, is het noodzakelijk om de lever zo te bakken dat deze van binnen licht vochtig is. Het frituren van dit product duurt ongeveer 3-5 minuten aan elke kant.
- Giet het eindproduct met 50 ml cognac en bak onder voortdurend en actief roeren de lever nog een minuut.
- Haal de schaal van het vuur en serveer onmiddellijk.
Wat te serveren
Kippenlever heeft een vrij specifieke smaak, die verre van wordt gecombineerd met elk product. Om geen onaangename combinatie van smaken te creëren en de oorspronkelijke smaak van de gefrituurde lever niet te vernietigen, is het erg belangrijk om de keuze van bijgerecht serieus te nemen.
- het meest populaire en gewilde gerecht voor gefrituurde kippenlever was aardappelpuree, bestrooid met sap en olie, waarop de lever werd gekookt;
- op de tweede plaats worden gekookte bieten gebruikt als bijgerecht voor de lever en vervolgens gehakt op een grove rasp (sommige koks mengen bieten met knoflook en mayonaise);
- de specifieke smaak van de lever wordt perfect aangevuld door granen zoals boekweit, rijst, gierst of Alkmaarse gort (je moet de afgewerkte pap met veel boter serveren);
- gekookte vermicelli, spaghetti of andere soorten pasta passen ook goed bij gefrituurde kippenlever;
- het is vrij eenvoudig om de perfecte smaakbalans te bereiken als je een lever serveert met jonge courgette gebakken in een ei;
- een zeer smakelijk en smakelijk gerecht wordt verkregen met een mengsel van gebakken kippenlever en gestoofde groene bonen (kan worden vervangen door groene erwten of broccoli).
Video recept
Deze video toont een masterclass in het koken van gebakken kippenlever met cognac van de eminente chef-kok Ilya Lazerson.
Het is zo eenvoudig en snel om een heerlijk, bevredigend en gezond gerecht van gebakken kippenlever te bereiden. Vergeet niet in de opmerkingen te beschrijven wat u denkt over de smaak en het aroma van dit product. Eet smakelijk!