Keukenapparatuur en keukengerei:
- container voor theebladeren (glas);
- een lepel;
- een kopje;
- schalen voor stoomboot (siliconen);
- een mixer;
- schop;
- schimmel manden;
- handdoeken;
- ontwerp voor een waterbad (rooster, carter);
- box;
- lepel voor het bakken van brood;
- een oven;
- spuiten;
- een borstel.
De ingrediënten
| product | nummer |
| Gepelde roggemeel | 770 g |
| 1e klas tarwebloem | 200 g |
| Rode mout | 30 g |
| zout | 13 g |
| suiker | 20 g |
| zuurdesem | 170 g |
| stroop | 40 g |
| komijn | 1 g |
| water | 630 ml |
| Zonnebloempitten | 38 g |
| Sesamzaadjes | 38 g |
| Pompoenpitten | 38 g |
| Lijnzaad | 38 g |
Stap koken
- Van de totale hoeveelheid bloem die op theebladeren is gedaan, nemen we 150 g, 30 g mout, 1 g karwijzaden en 400 ml water. We combineren de ingrediënten in een kom, zoals een glazen kom. Voeg karwijzaad toe aan de bloem en vervolgens mout.
- We voegen water toe in verschillende fasen en mengen zorgvuldig de inhoud van de kom. Natuurlijk moet het water worden gekookt.
- Meng de massa zodat er geen klontjes bloem meer over zijn.
- Voeg de resterende 50 g tarwebloem toe. In dit geval fungeert het als een enzym voor saccharificatie.
- Laat de theebladeren versuikeren in de oven, nadat je ze eerder hebt afgedekt met een deksel erop. De temperatuur moet ongeveer 63 graden Celsius zijn.
- Na 5 uur halen we de theebladeren eruit, mixen en laten afkoelen tot 35 graden Celsius.
- De gekoelde theebladeren worden overgebracht naar siliconenschalen en gevuld met water. 150 ml is voldoende.
- Daar voegen we 170 gram dikke gefermenteerde zuurdesem toe en mengen het deeg met een mixer.
- Voeg 200 gram gepeld roggemeel toe zonder de mixer uit te schakelen en bereik een homogene massa.
- Kneed de spons met een spatel, dek hem af met een film en laat hem 4,5 uur gisten bij een temperatuur van 29 graden.
- Giet 30 g van elk type zaad in een aparte glazen container en vul ze met water. Laat ze opzwellen.
- Een half uur voordat het deeg wordt gekneed, moeten de gezwollen zaden worden verwijderd en in een zeef worden gedaan zodat al het overtollige water in het glas komt.
- De gereedheid van het deeg wordt bepaald door de manier waarop het ophoudt zijn vorm te behouden en begint te falen. Ze heeft ook een zuur aroma.
- Na 4,5 uur voegen we 40 g melasse toe aan het deeg (het kan worden verdund met een kleine hoeveelheid water), 13 g zout en 20 g suiker. Meng het mengsel met een mixer.
- Geschild roggemeel wordt gemengd met tarwebloem van de eerste klasse in een hoeveelheid van respectievelijk 320 en 200 gram. Voeg het toe aan het mengsel en kneed het deeg.
- Voeg de gezwollen zaden toe en blijf het deeg kneden. De consistentie moet gemiddeld zijn, indien nodig kunt u een beetje water toevoegen. Kneed het deeg minstens 10 minuten met je handen. Let op hoe de zaden worden verdeeld volgens de test. Dit zou gelijk moeten gebeuren. Het deeg moet aan de gerechten kleven, maar niet te zacht zijn. Om te voorkomen dat het gaat blazen, loop je er aan het einde met een natte hand langs.
- We bedekken het deeg met een film en laten 1,5 uur dwalen bij 29 graden.
- Na de opgegeven tijd halen we het deeg eruit en gaan we verder met het vormen van brood. Bestrooi het oppervlak van de tafel met gepelde roggemeel en verdeel het deeg erover.
- Verdeel het deeg met een natte spatel in twee gelijke delen.
- Gepoederd met bloem, beginnen we een brood te vormen uit een van de delen. Vouw het deeg van de randen naar het midden, draai het regelmatig en wissel deze acties af.Let op de duur van uw broodvorming, zodat het deeg niet teveel bloem ophoopt.
- Nadat de uiteinden zijn vastgelopen, draai je het in een brood en schuif je het in een mand bedekt met een handdoek, met een naad omhoog. Tamp het lichtjes.
- Herhaal dit met het tweede stuk deeg. We plaatsen onze spaties op het rooster van een waterbad bij een temperatuur van 30 graden Celsius gedurende 50 minuten. Zorg ervoor dat je zoiets als een doos van bovenaf bedekt.
- Terwijl de werkstukken uit elkaar gaan, verwarmen we de oven tot 260 graden. Strooi een mes voor het planten van brood in de oven met vlaszemelen en leg de lege plekken er voorzichtig op. Laat in geen geval het toekomstige brood vallen.
- We besproeien de werkstukken met water uit het spuitpistool en strijken ze vervolgens met een natte borstel voor een betere verdeling van vocht op het oppervlak.
- Bestrooi het brood met de resterende zaden.
- We zetten brood gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven, verlagen het vervolgens tot 190 graden en laten 50 minuten rusten.
- Leg het afgewerkte brood op een rooster, besproei met water en laat 10 uur afkoelen.
Video recept
Je kunt het ontwerp van het waterbad begrijpen en de technologie van het kneden van het deeg in de vorm van een brood in detail bestuderen dankzij deze video. Alle kookstappen van de eerste tot de laatste worden zorgvuldig beschreven en hier getoond.
Het uiterlijk van dit brood zal verschillen van het gekochte, evenals de smaak zelf, maar tegelijkertijd zal het ermee concurreren. Welke veranderingen breng je aan bij het bakken van brood? Hoe decoreer je de lege plekken en welke zaden verkies je? Deel uw ervaringen en tips in de reacties.