Correct zouten van vis thuis

Cookware: dun lang mes, snijplank, vispincet, papieren handdoeken, een klein kopje, perkamentpapier, container / emmer met een deksel.

De ingrediënten

Stap koken

Gesneden filet

1. Bij de zalm ontdaan van schubben en ontdaan karkas, til de voorvin op, breng een dun mes in een hoek en in de richting van de kop, snijd het vlees naar de nok.
   
2. Draai het karkas naar de andere kant, voer een soortgelijke bewerking uit vanaf de andere kant van de vis en snijd de kop af. Breng het mes in de plaats van de snee van het hoofd onder het eerste bot en snijd het karkas langs de nok.
   
3. Leg de eerste resulterende filet opzij. Breng het mes opnieuw onder de rand die in de andere helft van het karkas is achtergebleven en snijd de resterende ruggengraat af. Wrik 4-5 ribben met een mes los, snijd van het vlees naar de zijkant van de buik en snijd de teshu (buik) af met één beweging. Om dezelfde bewerking uit te voeren met de tweede filet.
   
4. Verwijder het resterende bot in het visvlees met vispincet. Botten worden uit de filet verwijderd met een pincet "in hoogte", beginnend van de kop tot de zijkant van de staart.
   
5. Verwijder de centrale witte strook van de filet met een scherp mes. Snijd het vlees van de huid, beweeg van de staart naar de zijkant van het hoofd.
   

Breng op smaak met zout zalm

1. Snijd de staart van de afgewerkte zalmfilet af als het dunste deel van de filet.
   
2. Snijd de resterende pulp in drie gelijke delen en droog met keukenpapier. Breng een paar druppels olijfolie aan op elk stuk vispulp en maal op het oppervlak. Meng in een klein kopje 2 el. l. grof zout met 1 el. l. kristalsuiker.
   
3. Breng een groot snufje suiker-zoutmengsel aan op elk visstuk, en voorzichtig, maar voorzichtig, om het weefsel niet te beschadigen, wrijf de vis in de pulp en zouten van alle kanten.
   
4. Wikkel elk gezouten stuk zalm met perkament, doe het in een handige emmer met een deksel en zet het een dag in de koelkast.
   

Video recept

Een onnavolgbare masterclass van de ongeëvenaarde chef-kok Uriel Stern. Zie hoe eenvoudig het recept en de methode voor het zouten van rode vis zijn! Met een visuele videoles kun je direct leren koken, en je zult veel van de geheimen van culinaire kunst bezitten.

Bedankt voor het letten op het recept voor het zouten van rode vis. Wat voor nieuw en interessant heeft deze gids je gegeven? Welke innovaties ben je tegengekomen, en hoe nuttig was dit recept? Hoe zout je de vis thuis? Misschien heb je een speciaal geheim voor het zouten van vis.

Andere visrecepten