Hoe tomaten in potten zout te maken voor de winter koud en warm, en waarom tomaat "dol is op" wortelen

Het is moeilijk te geloven dat enkele andere eeuwen geleden deze groente in Rusland werd beschouwd als een oneetbare en nutteloze overzeese "nieuwsgierigheid". Er was zelfs een verkeerde mening over de giftigheid van de vrucht. Maar tegenwoordig omvat de landbouw meer dan tweeduizend soorten. Hoe deze variëteit te begrijpen en de "juiste" tomaten te kiezen? Bij het zouten is het inderdaad zo belangrijk om de vorm en sappigheid van de groente te behouden.

Tomaten zouten voor de winter: subtiliteiten van "tomaten"

Tomaten hebben, in tegenstelling tot sommige groenten, bijvoorbeeld komkommers of courgette, hun eigen unieke boeket van smaak. Om de smaak en het aroma van tomaten niet te verdrinken, moet u bij het zouten ongeveer de helft zoveel kruiden gebruiken als bij het bewaren van dezelfde komkommers. Hoogwaardige zouten van tomaten vereist vier regels.

1. Gebruik geen grote containers. Harde komkommers kunnen in grote containers worden ingelegd, zelfs in een vat. Voor tomaten is het raadzaam om kleinere gerechten te gebruiken - capaciteit van 1-10 l. Omdat ze onder hun eigen gewicht vervormd zijn.
2. Maak een sterkere augurk. De concentratie suiker in tomaten is hoger dan in komkommers, dus er is meer zout nodig voor conservering. Traditioneel wordt een augurk gemaakt voor groen fruit, met een verhouding van 300 - 400 g per 5 l water en voor rijpe - 250 - 350 g.
3. Bereken de verhouding correct. Meestal nemen het aantal vruchten en pekel de helft van het volume van de schalen in beslag: 1,5 kg fruit en 1,5 l pekel worden in een container van drie liter geplaatst. Een afwijking van deze indicator met 100 g (of 100 ml) is toegestaan ​​met een toename of afname van de metselwerkdichtheid.
4. Houd rekening met de duur van het gistingsproces. Fermentatie duurt ongeveer twee weken bij een temperatuur van 15-20 ° C (met een koude methode). Dit komt door het feit dat tomaten, vooral onrijpe, een giftige stof verzamelen - solanine.

Kies een dikbuikige groente ...

Kies het fruit zorgvuldig voor het toekomstige oogsten en inspecteer het fruit zorgvuldig. Ongeschonden moet worden gebruikt, waarvan de huid niet is beschadigd. Het is de moeite waard om aandacht te besteden aan nog twee nuances.

1. Voorkeur pruim vorm. Dergelijke vruchten zijn bedekt met een dichte schil, waardoor ze niet kunnen vervormen tijdens het bewaren, en tegelijkertijd zijn ze sappig en vlezig van binnen. Dergelijke variëteiten tomaten zijn perfect voor het zouten: Humbert, Lighthouse, Gribovsky, Fakel, Novinka, De Baro, Titan, Ermak, Bison.
2. De mate van volwassenheid. Behoud perfect hun vorm groene tomaten, evenals gemiddelde rijpheid. Rijpe, rode vruchten kunnen echter ook worden gezouten, maar ze moeten voorzichtiger worden behandeld.

... en andere ingrediënten

Naast tomaten vereist het zouten water en zout. Het gebruikelijke kookboek, gejodeerd, kan niet worden gebruikt. Originaliteit van het werkstuk wordt bereikt door specerijen. Tomaten gaan goed samen met:

• dille;
• rode peper;
• peterselie;
• selderij;
• knoflook;
• dragon.

Technologie: 3 manieren

Voordat u doorgaat met zouten, moeten voorbereidende maatregelen worden getroffen.Voordat u de tomaten in potten voor de winter zoutt, moet u de tomaten grondig wassen zonder de schil te beschadigen, ze op handdoeken leggen en wachten op drogen en vervolgens voorzichtig de stelen verwijderen. Alle andere groenten uit het geselecteerde recept, kruiden en bladeren worden ook grondig gewassen en ontdaan van overtollig water. Zouten containers en deksels moeten worden gewassen met waszeep of soda, gesteriliseerd. Als groenten worden gezouten met de koude methode, is sterilisatie van containers optioneel. Er zijn drie manieren om te zouten:

• koude - een zoutoplossing op kamertemperatuur wordt gebruikt;
• heet - kokende pekel wordt gebruikt;
• zonder pekel - hele vruchten worden gezouten in tomatenpuree.

Elk van deze methoden heeft zijn eigen specificiteit, hetgeen tot uiting komt in de onderstaande tabel.

Tabel - Functies zouten methoden

werkwijze	kenmerken
koude	- De vruchten zijn niet vervormd; - een lang gistingsproces (6-14 dagen); - sterilisatie van blikken is niet nodig; - groenten behouden meer voedingsstoffen
heet	- Tomaten kunnen kromtrekken en barsten; - de methode is meer geschikt voor groen fruit; - een deel van de voedingsstoffen is verloren; - sterilisatie van blikken nodig; - geen gistingsproces
Geen pekel	- Sterilisatie van blikken nodig; - het werkstuk is sappig; - de methode is geweldig als er veel gebarsten en gerijpt fruit is

7 koude methoden ...

In de onderstaande recepten, behalve de laatste, wordt de pekel op dezelfde manier bereid. Zout wordt voor een betere oplossing in een half glas heet water gegoten, verdund met het resterende koude volume volgens het recept. De pekel wordt neergeslagen en gefilterd door gaas dat in verschillende lagen is gevouwen.

authentiek

Kenmerken. Dit 'grootmoeder'-recept is al meerdere generaties ongewijzigd. De hoofdregel is tomaten en niets anders dan hen. Wel, misschien een paar kruiden voor smaak.

ingrediënten:

• het hoofdingrediënt is 1,5 kg;
• water - 1,5 l;
• zout - 150 g;
• hete peper - een pod;
• dille - 50 g;
• peterselie, dragon en selderij - 15 g;
• besbladeren - twee stukken.

technologie

1. Maak een augurk.
2. Doe een derde van alle groenten in een pot.
3. Leg de tomaten, wissel ze af met kruiden.
4. Giet de pekel erbij.
5. Bedek met deksels en bewaar gedurende twee weken bij 15-20 ° C: de pekel moet tijdens deze periode troebel worden.
6. Om een ​​oppervlak van tomaten van schuim en schimmel te verwijderen, voegt u verse pekel toe aan de container.
7. Oprollen en in de koelkast bewaren.

Met paprika

Kenmerken. Alle kruiden in dit recept, zoals in elk ander, kunnen naar smaak worden gewijzigd, maar de zoutconcentratie kan niet worden aangepast.

ingrediënten:

• het hoofdingrediënt is 10 kg;
• water - 8 l;
• zout - 0,5 kg;
• paprika - 250 g;
• hete peper - één pod per pot;
• knoflook - 30 g;
• dille - 150 g.

technologie

1. Bereid de pekel.
2. Paprika vrij van zaden en stengels, in reepjes gesneden, verwijder de schil van elk teentje knoflook.
3. Plaats het hoofdingrediënt in de potten, afgewisseld met lagen groen, paprika en knoflook.
4. Doe in elke container, indien gewenst, een pod hete peper.
5. Giet pekel en sluit.
6. Voor 10-12 dagen bij 15-20 ° C.
7. Tomaten vrij van schimmel en schuim, voeg verse pekel toe in de container.
8. Oprollen.

Met mierikswortel en knoflook

Kenmerken. Zo'n conservering kan acuter worden gemaakt als je de hoeveelheid mierikswortel verdubbelt en hete peper snijdt voordat je het in een pot doet. In dit geval moet u 200 g dille toevoegen en zout niet 400, maar 600 g nemen.

ingrediënten:

• het hoofdingrediënt is 10 kg;
• water - 8 l;
• zout - 400 g;
• knoflook - 150 g;
• mierikswortelwortel - 20 g;
• dragon - 25 g;
• hete peper - in een pod voor elke pot.

technologie

1. Maak een augurk.
2. Verwijder de schil van mierikswortel, snijd ze in grote stukken, maak de teentjes knoflook van de schil en snijd ze in twee. Doe de tomaten in potten, afgewisseld met kruiden en kruiden.
3. Doe desgewenst in elke container hete peper.
4. Giet met pekel en laat 12 dagen in een warme kamer staan.
5. De tomaten schillen, verse pekel toevoegen, oprollen en afkoelen.

Met kaneel

Kenmerken. Tomaten gezouten met kaneel hebben een pittige, verwarmende smaak, andere kruiden kunnen aan dit preparaat worden toegevoegd, maar het is beter om het zonder dille te doen om het oosterse aroma niet te onderbreken.

ingrediënten:

• het hoofdingrediënt is 10 kg;
• water - 10 l;
• zout - 0,5 kg;
• kaneel - anderhalve kleine lepels;
• laurierblad - 5 g.

technologie

1. Doe tomaten in potten, leg laurier en kaneel tussen groenten.
2. Giet met pekel, sluit.
3. Houd 10-12 dagen bij 15-20 ° C.
4. Schil de vruchten, voeg verse augurk toe, rol op.

Met groen fruit

Kenmerken. Zo'n blanco kan worden gedaan zonder warmtebehandeling van de vruchten, maar dan worden ze hard voor een amateur.

ingrediënten:

• groene tomaten - 10 kg;
• water - 5 l;
• zout - 250 g;
• suiker - 200 g;
• dille - 200 g;
• bessenbladeren - 100 g.

technologie

1. Maak een augurk.
2. Tomaten in delen om een ​​tot twee minuten in kokend water te houden, daarna afkoelen met stromend water.
3. Schik de gekoelde tomaten in potten gemengd met kruiden.
4. Giet suiker in elke container en giet de pekel.
5. Laat het zes tot zeven dagen op een warme plaats liggen.
6. Reinig indien nodig het fruit, giet verse pekel in de container.

Met wortelen

Kenmerken. Wortelen laten de tomaten niet zuur worden. Daarom kun je de tomaten op een koude manier zout in een emmer of in een grote geëmailleerde pan. De steel hoeft niet van de tomaten te worden verwijderd; hierdoor blijven de vruchten hun vorm behouden.

ingrediënten:

• tomaten en wortelen in een verhouding van 10: 1;
• zout met een snelheid van 0,5 kg per emmer water;
• knoflook, laurier, peterselie, hete peper en andere kruiden naar smaak.

technologie

1. Maak een augurk.
2. Doe de tomaten in een voorbereide kom, giet wortels en kruiden, gehakt op een grove rasp.
3. Giet de groenten met pekel.
4. Bedek de plano van bovenaf met een servet van natuurlijk materiaal, leg een grote houten snijplank en druk hem met een lading naar beneden.
5. Plaats de container op een koele plaats. Tomaten kunnen dus de hele winter worden bewaard.

Met kruidnagel

Kenmerken. Voor deze methode wordt de pekel op een speciale manier bereid. In het volledige volume water moet je zout, suiker roeren, laurier toevoegen. Kook ongeveer vijf minuten, dan koel.

ingrediënten:

• het hoofdingrediënt is 1,5 kg;
• water - 2 l;
• knoflook - drie tot vier kruidnagel;
• hete peper - pod;
• peterselie - twee takken;
• dille - twee paraplu's;
• kersen- en besbladeren - drie in elk;
• kruidnagel - twee of drie knoppen;
• mosterdzaadjes - een kleine lepel;
• piment - twee erwten;
• laurier - twee stukken;
• zout - 4 grote lepels;
• suiker is een kleine lepel.

technologie

1. Bereid de pekel.
2. Doe wat greens in een pot, dan tomaten, doe peper tussen de vruchten. Topgroenten met greens en bestrooi met mosterd.
3. Giet de pekel erbij. Sluit de pot.
4. Koel gedurende drie weken.

... en 5 heet

Ervaren huisvrouwen raden bij het implementeren van de hete methode aan om een ​​tandenstoker of een naald in de buurt van de stengel van elke tomaat te doorboren voordat de groenten in potten worden geplaatst. Een dergelijke maatregel voorkomt het kraken van het fruit.

klassiek

Kenmerken. Deze methode kan worden gebruikt om tomaten met appels, pruimen en zelfs bieten te bewaren. Hiervoor zijn de componenten in de volgende volgorde ingedeeld: de helft van de groenten, appels (of ander fruit of groenten), tomaten en de resterende groenten.

ingrediënten:

• het hoofdingrediënt is 2-3 kg;
• water;
• zout - twee grote lepels;
• suiker - twee tot vier grote lepels;
• azijn 9% - een grote lepel;
• bladeren van kers, mierikswortel, bes;
• peterselie;
• dille;
• knoflook, zwarte peper erwten naar smaak.

technologie

1. De helft van de bladeren en kruiden, knoflook en peper om potten in te sturen, leg dan de tomaten en er weer een laag bladeren en kruiden op.
2. Giet kokend water, wacht vijf minuten.
3. Giet het water voorzichtig in de pan, voeg suiker en zout toe en kook gedurende vijf minuten. Voeg aan het einde azijn toe.
4. Giet de pekel in de blikken, rol op.
5. Draai ze ondersteboven en leg ze op een dienblad of op een bakplaat. Na definitieve koeling, in de koelkast bewaren.

Met worteltoppen

Kenmerken. Een op deze manier gezouten pot tomaten zal niet alleen een ongewone uitstraling hebben, maar ook een zeer originele en memorabele smaak. Het is raadzaam om toppen van grote groenten te nemen.

ingrediënten:

• het hoofdingrediënt is 15-20 stukken van gemiddelde grootte;
• water - 1 l;
• zout is een grote lepel;
• suiker - vier grote lepels;
• azijn 9% - een grote lepel;
• toppen van wortelen - vier tot vijf takken;
• aspirine - een tablet.

technologie

1. Doe een portie worteltoppen in een literpot.
2. Vul de container met tomaten.
3. Top met kleine takken van tops.
4. Giet water in de pan, roer suiker en zout, kook en laat drie tot vier minuten op middelhoog vuur sudderen.
5. Giet de pekel in tomaten, dek af en laat 10-15 minuten staan.
6. Giet de vloeistof voorzichtig in de pan, kook opnieuw en laat het vijf minuten op middelhoog vuur staan. De container met groenten moet worden afgedekt met een deksel.
7. Giet de pekel in de pot, wacht zeven tot tien minuten.
8. Giet de vloeistof in de pan en kook gedurende vijf minuten.
9. Plet een aspirinetablet en giet het poeder in een pot.
10. Giet de oplossing in tomaten, giet azijn in een container, dek af.
11. Laat staan ​​door het blik heen en weer te draaien om overtollige lucht te laten ontsnappen.
12. Wanneer alle luchtbellen naar buiten komen, draai de pot, draai hem ondersteboven en wikkel hem met een deken.
13. Na een dag bewaren. Het oogsten is na twee tot drie maanden klaar.

In de pan

Kenmerken. De pan moet grondig worden gewassen met soda of wasmiddel en gespoeld met kokend water.

ingrediënten:

• het hoofdingrediënt is hoeveel er in de pan gaat;
• zout met een snelheid van 350 g per 5 liter water;
• kruiden naar smaak: knoflook, zwarte erwten, basilicum, munt, kersen en bessenbladeren, dille.

technologie

1. Stuur tomaten naar de pan, verplaats de vruchten met kruiden, er moet een laag groen bovenop zijn.
2. Los zout op in water, zet het in brand en kook gedurende vijf minuten.
3. Bedek de tomaten in de kom met een groot bord (in diameter moet ongeveer gelijk zijn aan de diameter van de binnenwanden van de pan) en giet de pekel direct over het bord naar de randen in de container.
4. Sluit het deksel.
5. Doe in een cool. Tomaten zijn over een maand klaar.

Met knoflook vulling van honing pekel

Kenmerken. Gezouten tomaten in potten krijgen een exotische smaak, als je ze met honing bereidt.

ingrediënten:

• het hoofdingrediënt is hoeveel er in een pot van drie liter gaat;
• zout - twee grote lepels per liter water;
• honing - 1,5 grote lepels per liter water;
• peterselie en knoflook naar smaak.

technologie

1. Maal de knoflook in een pers en meng met fijngehakte peterselie.
2. Snijd de stelen uit tomaten met een scherp mes en maak een indrukking in het midden van de vrucht.
3. Duw een mengsel van knoflook en kruiden in de resulterende "kuilen".
4. Tomaten sturen naar de bank.
5. Roer zout en honing in water, kook.
6. Laat de pekel in een pot lopen, wacht tien minuten.
7. Giet de vloeistof voorzichtig in de pan, kook.
8. Giet in een pot, draai het deksel vast.

Snel recept

Kenmerken. Voor maagproblemen is het het beste om tomatenbeitrecepten zonder azijn te gebruiken. De beschreven optie is hier perfect voor, terwijl het behoud na een paar dagen klaar is. De eigenaardigheid van de methode is dat niet hele, maar gehakte tomaten worden gezouten.

ingrediënten:

• tomaten - 2 kg;
• water - 5 l;
• zout - twee grote lepels;
• knoflook - hoofd;
• suiker - tien grote lepels;
• dille - een bos;
• hete peper naar smaak.

technologie

1. In de pot stuur dille, peper en knoflook, en bovenop tomaten in tweeën gesneden. Leg het tweede deel van de kruiden en knoflook erop.
2. Kook water, roer suiker en zout erdoor en laat vijf minuten op middelhoog vuur staan.
3. Giet de pekel in de container met het werkstuk, sluit de deksels.
4. Om een ​​dag vol te houden bij 20 ° C.
5. Afkoelen. Drie dagen later is het zouten klaar.

Geen pekel

Het oogsten van gezouten tomaten zonder pekel betekent een extra stap: het bereiden van tomatenpuree. Dit is waar "illiquide" van pas komt in de vorm van verkreukeld en gebarsten fruit, die niet geschikt zijn als het hoofdingrediënt in andere methoden.

traditioneel

Kenmerken. Tomatenmassa voor dit recept wordt bereid uit overrijpe groenten verwerkt door de blender. Verwijder eerst de schil van het fruit.

ingrediënten:

• hele tomaten - 5 kg;
• tomatenmassa - 5 kg;
• zout - 250 g;
• bessenbladeren - 15-20 stuks.

technologie

1. Spreid de bladeren op de bodem van de blikken, leg de tomaten, giet de vruchten met zout, dan weer de bladeren, opnieuw het hoofdingrediënt en opnieuw het zout. Ga door totdat de containers vol zijn.
2. Giet de tomatenmassa in de container.
3. Sluit de blikken en bewaar ze zes tot zeven dagen in een ruimte waar de temperatuur op 15-20 ° C wordt gehouden en breng de containers vervolgens naar een koele plaats.

Met mosterd

Kenmerken. Zoute tomaten met mosterd omkopen met delicate kruidigheid. Mosterd fungeert bovendien als een extra conserveermiddel.

ingrediënten:

• hele tomaten en tomatenpuree - elk 5 kg;
• zout - 150 g;
• besbladeren - 125 g;
• mosterdpoeder - een halve kleine lepel.

technologie

1. Maak aardappelpuree van gebarsten en overrijpe tomaten door het fruit met een vleesmolen te verwerken. Rasp de massa door een zeef om vrij te zijn van zaden en schil.
2. Bekleed de bodem van de blikken met bladeren, leg een laag hele tomaten, giet over zout gemengd met mosterd. Herhaal vervolgens de volgorde: bladeren - tomaten - een mengsel van zout en mosterd. Ga door tot de banken vol zijn. De laatste laag moet bladeren zijn.
3. Giet de tomatenpuree in het werkstuk.
4. Sluit de containers met deksels, houd ze zes tot zeven dagen bij een temperatuur van 15-20 ° C en bewaar ze vervolgens op een koele plaats voor opslag.

Ze zeggen dat als je droomt van zoute tomaten, je bovendien moet wachten op veranderingen die nadelig zijn. Daarom is het beter om niet in een droom, maar in werkelijkheid van augurken te genieten. Bovendien zijn tomaten voor de winter zout, noch culinaire talenten, noch exotische ingrediënten vereist. Een beetje vrije tijd en een paar interessante recepten - en het originele werkstuk is klaar.

Beoordelingen: "Bijna zoals een grootmoeder deed"

Ik heb tomaten ingeblikt volgens een vergelijkbaar recept, in de zin van een verhouding zout-suiker-azijn. Ik doe tomaten, een beetje uienringen, plakjes wortelen, knoflook, hete rode peper een plak (of meer - indien geslepen), een paar plakjes rode paprika, erwten en lavrushka, en van de greens doe ik alleen selderij - een zeer geurige en smakelijke augurk dan in jar.

Belli $, http://forum.say7.info/topic46297.html

Voor het tweede jaar maak ik nu dergelijke tomaten - heel erg lekker! en, wat voor mij persoonlijk erg belangrijk is, altijd een stabiel resultaat - de tomaten zijn 4 dagen ideaal) er is nooit schimmel geweest. En zelfs mijn vreselijk kieskeurige moeder zei: "Geweldig! bijna zoals mijn grootmoeder in mijn jeugd deed)) "

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Het moeilijkste is om blikjes, deksels en alle ingrediënten te bereiden, het beits- en conservenproces zelf kost heel weinig tijd. Per pot van 1 liter wordt ongeveer 0,5 kg tomaten en 0,5 l marinade verbruikt. Het exacte volume hangt af van de grootte van de tomaten.

Sasha, https://www.botanichka.ru/blog/2014/08/28/marinovannyie-pomidoryi/

Andere zelfgemaakte recepten