Smakelijke aspic van snoekbaars - vakantie stap voor stap recept

Keukenapparatuur en keukengerei:

• scherp mes ;;
• snijplank;
• pan;
• een eetlepel;
• skimmer;
• een zeef;
• gaas;
• een plaat;
• een groot gerecht voor aspic;
• siliconen borstel;
• de koelkast.

De ingrediënten

Stap koken

1. Reinig de vis van schubben, beginnend bij de staart. Verzamel alle schalen en leg ze op kaasdoek, gevouwen in 3-4 lagen. Snijd de buik en de ingewanden, spoel af. Verwijder de kieuwen.
   
2. Snijd de staarten en koppen af ​​en vouw ze ook op kaasdoek.
   
3. Snijd de vinnen en vouw ze ook op de schubben, staarten en kop op gaas.
   
4. Scheid de filet van de nok met ribben. Als botten in de filet worden gevoeld, verwijdert u deze met een pincet. Ruggegraat op gaas gezet.
   
5. Snijd het buikgedeelte van de filet, leg het ook op gaas en snijd de filet in porties van 2,5-3 cm breed.
   
6. Strakke schaal, botten, koppen en staarten in een gaasknoop.
   
7. Leg de knoop in een steelpan, leg hier de gesneden filet, de gepelde ui en middelgrote wortels (elk één). Voeg laurier (2 stuks) en piment erwten (2 erwten) toe. Giet de volledige inhoud van de pan met water zodat deze volledig bedekt is, maar niet meer dan 1,5 liter.
   
8. Zout naar smaak en plaats de pan op een klein vuur. Breng aan de kook. Verzamel na het koken voorzichtig al het schuim. Dit is belangrijk, omdat de transparantie van de bouillon, en vervolgens de aspic zelf, ervan afhangt.
   
9. Kook de inhoud van de pan gedurende 20 minuten op laag vuur. Neem na 20 minuten de porties snoekbaars op een bord - ze zijn klaar. En kook een bundel met schubben, staarten, koppen en botten nog 50 minuten zodat vislijm wordt uitgekookt, omdat we geen gelatine aan het vulmiddel toevoegen.
   
10. Plakjes vis voorzichtig, zonder te beschadigen, op een bord leggen met de huid naar beneden zodat ze gelijk blijven en niet krullen.
    
11. Zeef na 50 minuten de bouillon door kaasdoek en een zeef. Alles behalve de wortels van deze bouillon, hebben we niet langer nodig.
    
12. Schotel voor aspic (het moet breed zijn, maar niet erg diep) met een siliconenborstel, vet de bouillon in en leg de gekookte geportioneerde stukjes snoekbaars neer.
    
13. Snijd bloemvormige decoraties van wortels gekookt in bouillon. Dit kan met een speciale mal of met een mes. Als je geen speciale schimmel hebt, maak dan vier ondiepe groeven in de lengte langs de hele wortel en snijd deze dan in niet erg brede cirkels. Je krijgt bloemen. Versier het gerecht met wortelbloemen. Kleine takken van dille of peterselieblaadjes verspreiden zich ook mooi op een schaal en maken ze voorzichtig recht.
    
14. Druppel de bouillon met een siliconenborstel op vis, op decoratieve wortelbloemen en op groen. Zet het gerecht 30 minuten in de koelkast, zodat de eerste laag aspic hard wordt.
    
15. Verwijder de schaal en graaf de bouillon over de vis en decoreer opnieuw.
    
16. Schep lingonberry of cranberry op elke plak vis en giet de bouillon opnieuw voorzichtig met een eetlepel. Zet het gerecht 30-40 minuten in de koelkast om in te vriezen.
    
17. Mors na 40 minuten de resterende bouillon.
    
18. Snijd de citroen in dunne ringen en snijd ze vervolgens doormidden. Verwijder de botten.
    
19. Garneer met plakjes citroen en veenbessen of veenbessen. Plaats de aspic van de snoekbaars in de koelkast voor volledige stolling.
    
20. Met de komst van gasten, zet het gerecht op de feesttafel. Het heeft geen extra decoratie nodig - de gele snoekbaars ziet er elegant en smakelijk uit.
    

Video recept

Hoe vis op een filet te demonteren en op de juiste manier te koken? Hoe geleidelijk de bouillon in te graven zodat het decor niet zweeft? Deze en andere vragen worden beantwoord door een video te bekijken.

Andere visrecepten