Gegarneerd visrecept - kookgeheimen

Keukenapparatuur en keukengerei: snijplank, mes, pan, kom, zeef, pollepel, magnetron, haring.

De ingrediënten

Om aspic van vis te bereiden, kunt u elke zoetwatervis nemen, maar snoekbaars, snoek en roze zalm zijn de beste optie. Deze keuze is te wijten aan het feit dat er in dit soort vissen veel kleverige substantie is, d.w.z. natuurlijke gelatine.

Stap koken

1. Vis moet worden schoongemaakt: verwijder schubben en vinnen. Maar gooi ze niet weg! Haal vervolgens de binnenkant eruit en schraap goed naar binnen. Snijd daarna de kop af en verwijder de kieuwen.
2. Neem een ​​klein stukje gaas, vouw het dubbel. We plaatsen de schubben, vinnen en de gewassen kop van de vis in het midden van het gaas en binden het gaas in een zak. Dit alles gaat naar de bouillon. Zo zal de bouillon die we hebben meer verzadigd zijn en meer gluten bevatten. Uitgehakte vis grondig wassen onder stromend water. Daarna snijden we de vis in porties. Giet een eetlepel gelatine in een kleine kom, giet 0,5 kop water en meng. Het zou moeten zwellen terwijl de bouillon kookt.
   
3. Giet 600 g water in een pan, zet in brand en breng aan de kook. Voeg na het koken 0,5 theelepel toe. zout, zodat de bouillon helder is. We sturen gaas met visbrokken naar de pan en wachten tot de bouillon kookt. Na het koken van de bouillon, verwijder al het schuim en laat het 10 minuten koken.
   
4. Voeg na deze tijd een ui, 0,5 grote wortels, 8-10 erwten zwarte peper, 1-2 erwten piment, 1-2 stks aan de bouillon toe. laurier.
   
5. Verwijder het schuim opnieuw en kook de bouillon nog eens 20 minuten.In totaal moet de bouillon 25-30 minuten worden gekookt. Pas daarna voorzichtig, om niet te breken, stukken vis aan de bouillon toe te voegen. Verwijder het schuim opnieuw en kook nog 7 minuten.
   
6. Verwijder vervolgens voorzichtig de stukken vis en kook de bouillon nog 15-20 minuten. Terwijl de bouillon gaar is, kun je vissen. Verwijder de schil van de vis, haal de nok eruit, strip de botten en verdeel over de filet. Leg de filets op een haring. Van gekookte wortels, snij bloemen in de vorm van madeliefjes, snijd ze doormidden en verspreid ze rond de vis. Kook één ei, pel het, snijd het in ringen en leg het willekeurig rond de vis. Was de citroen, giet kokend water en snijd in halve ringen. We leggen ze ook rond de vis en tussen de stukken vis, waardoor ze enigszins gekanteld worden. Om pittoresk te zijn, kun je vis besprenkelen met ingeblikte maïskorrels en veenbessen.
   
7. We halen de groenten uit de gekookte bouillon en laten afkoelen. We zetten gelatine gedurende 30 seconden in de magnetron zodat het smelt. Giet het in de gekoelde bouillon en meng goed met de pollepel. We hebben een gouden ui, een mooie bouillon. We nemen de haring, waarop we de vis al hebben neergelegd en versierd, en gieten de bouillon voorzichtig door een zeef met een pollepel.In geen enkel geval mag u de bouillon veel belemmeren, zodat deze de transparantie niet verliest.
   
8. We wassen en drogen de peterselietakken en leggen individuele bladeren bovenop de aspic voor decoratie.
   

Video recept

Deze video toont de gefaseerde bereiding van aspic uit vis in dynamiek.

Andere visrecepten