Keukenapparatuur en keukengerei: pan, snijplank, mes, lepel
De ingrediënten
| Rundvleestong | 1 st |
| water | 1,5 - 2 l |
| uien | 2 stuks |
| Wortelen (groot) | 1-2 stuks |
| paprika | 7-8 stks. |
| Laurierblad | 2-3 stks. |
| Peterseliewortel | 1 st |
| zout | 2 el. l. (geen dia) |
Stap koken
- Voor het koken wordt de tong 30-40 minuten in koud zout water geweekt. Je kunt de tong ook 10-12 uur in pekel weken met kruiden. Nadat je je tong hebt geweekt, moet je deze grondig afspoelen in koud water. Giet 1,5 - 2 liter water in de pan en breng het aan de kook.
- Plaats de tong voorzichtig in kokend water. De tong moet niet in koud water worden gelegd, maar in kokend water zodat alle sappen in de tong blijven en het gerecht sappig blijkt te zijn. Na 15 minuten voeren we het eerste water af. U moet altijd het eerste water aftappen om de onnodige nasmaak te verwijderen.
- Giet vers water in de pan en wacht opnieuw tot het kookt. Zet dan de taal erin. Zet na het koken het vuur laag en laat 2 uur staan. We reinigen en wassen 2 uien, een of twee grote wortels. Na 2 uur doen we ui, wortelen (het kan in stukjes worden gesneden), 1 grote of 2-3 middelgrote laurierblaadjes, 7-8 peperkorrels in een pan en blijven koken. Je kunt ook peterseliewortel toevoegen. Desgewenst kan één ui worden vervangen door prei.
- We voegen ook 2 eetlepels (zonder een dia) zout toe, mengen en blijven nog 2 uur koken. Schakel daarna de kookzone uit waar de tong werd gekookt. Giet koud water in een kom en plaats de tong daar.
- Voeg ijsblokjes toe als het water niet koud genoeg is. Na een paar minuten beginnen we de huid van de tong te verwijderen. Van de bouillon waarin de tong werd gekookt, halen we de groenten eruit en leggen de gepelde tong daar. We zetten de pan op het vuur en koken nog 15-20 minuten na het koken. Dit is noodzakelijk zodat de gepelde tong nog meer de smaak van groenten en kruiden opneemt. Dan wordt het nog malser en smakelijker.
- Na deze tijd halen we de tong eruit en koelen deze af. We snijden het in plakjes.
Weet je dat Als je de taal wilt behouden, wikkel dan de restjes onmiddellijk in folie. Vergeet niet dat deze delicatesse niet van verwering houdt.
Sla en peterselie worden verspreid op de randen van het gerecht en plakjes tong in het midden. Serveer het met mierikswortel en mosterd.
Je kunt de tong ook serveren in mayonaise-knoflooksaus. Druk hiervoor een paar teentjes knoflook door een pers in een winkel of zelfgemaakte mayonaise en mix. Doe een beetje saus op elke plak van de tong. We versieren het gerecht met kruiden.
Video recept
Deze video toont kort het proces van het koken van gekookte tong.