Het is misschien niet helemaal correct om dit gerecht dumplings te noemen. Gedeeltelijk kunnen ze worden vergeleken met knoedels, omdat een aanzienlijk deel van de vulling uit groenten bestaat. De kooktechnologie verschilt enigszins van wat we gewend zijn. Maar over het algemeen schrikt het recept voor gedza-dumplings niet de complexiteit af van zelfs een beginnende gastvrouw. Het belangrijkste is om de juiste ingrediënten te kiezen en niets te vergeten.
Gedza - Japanse knoedels
Met varkensvlees
De standaard authentieke kookoptie omvat het vullen met gehakt varkensvlees in de helft met kool. Spaar de uien en knoflook niet, ze geven een unieke scherpe smaak en voegen smaak toe aan het afgewerkte gerecht.
Het deeg voor gedza-knoedels kan worden gekocht in winkels met oosterse producten. Als dit niet mogelijk is, is het niet moeilijk om het zelf te doen.
U moet testen:
- water - 200 ml;
- bloem - 400 g;
- zout - 1 theelepel.
Voor het vullen:
- kool - 150 g;
- gehakt varkensvlees - 200 g;
- ui - 1 grote;
- groene uien - 50 g;
- suiker - 1 theelepel;
- sojasaus - een halve eetlepel;
- zetmeel - 1 el. l .;
- sesamolie - een halve eetlepel;
- knoflook - 4 teentjes;
- gehakte gemberwortel - een halve theelepel;
- water - 1 eetl. l.
Voor de saus:
- sojasaus - 1 theelepel;
- sesamolie - een halve theelepel;
- rijstazijn - 1 el. l.
voorbereiding
- Giet zout voor de test in verwarmd water.
- Giet het tot meel, blind zacht niet-plakkerig broodje. Laat het staan zodat de gluten zich verspreiden.
- Maal kool en beide soorten uien voor het vullen.
- Meng de plantaardige portie met het gehakt en doe zout, zetmeel en suiker.
- Maal gember en doe het in de vulling met geraspte knoflook.
- De laatste stap is om de vloeistoffen in het vlees te mengen: water en saus met olie.
- Het is goed als vlees en groenten een tijdje in kruiden worden gemarineerd.
- Het beeldhouwproces is vergelijkbaar met dat van knoedels en knoedels. Rol een dunne cake, snijd een cirkel met een vorm of een geschikt dunwandig glas.
- Leg het vlees met groenten in het midden van elke cirkel en knijp op een speciale manier. De randen moeten als vouwen zijn, enigszins op elkaar gestapeld.
- Giet een beetje olie in een diepe koekenpan en verspreid de gedza. Giet er wat kokend water bovenop en dek af. Laat ze een paar minuten stoven.
- Gedza moet worden gestoomd en kook het water. Wanneer dit gebeurt, bak ze aan een kant met sesamolie, u hoeft niet om te draaien.
- Bereid de saus voor door azijn, sojasaus en een druppel olie te combineren.
Leg de gedza tijdens het serveren met een roze vat op een bord. Ze eten ze met stokjes, dompelen in saus, zoals broodjes of sushi.
Met bonenkool op vladeeg
Dit recept voor Japanse knoedels verschilt van het traditionele: in plaats van gewone kool wordt Beijing gezet. Hierdoor is de vulling zachter en sappiger. Door de test in kokend water te bereiden, kun je een plastic broodje krijgen, gehoorzaam in een dunne cake rollen.
U moet testen:
- kokend water - anderhalve glazen;
- bloem - 3 el;
- zout - een halve theelepel.
Voor het vullen:
- gember - 2 cm wortel;
- sesamzaadjes - 2 el. l .;
- varkensvlees - 500 g;
- Peking-kool - 200 g;
- sojasaus - 2 el. l .;
- knoflook - 5 teentjes;
- groene uien en bieslook - een kleine bos;
- suiker - 1 theelepel;
- zout - een halve theelepel.
Voor de saus:
- sesamolie - 2 el. l .;
- azijn - 5 el. l .;
- sojasaus - tweederde van een glas.
voorbereiding
- Meng voor vla deeg tarwebloem met zout en giet kokend water in het mengsel. Kneed het deeg met een spatel om jezelf niet te verbranden.
- Wanneer het mogelijk is om uniformiteit te bereiken, blijf je de massa kneden met je handen. Het resultaat is een mooi zacht broodje. Het moet worden afgedekt met een handdoek of film en even worden bewaard.
- Hak het varkensvlees fijn voor de vulling. Als je van een meer delicate textuur houdt, gebruik dan een vleesmolen.
- Peking-kool gesneden en meng met zout. Onthoud haar een beetje. Na een paar minuten kan het sap dat ze zal geven eruit worden geperst en de kool zelf worden gecombineerd met vlees.
- Voeg de geplette teentjes knoflook, fijn geraspte gember en gehakte ui toe aan het vlees- en groentemengsel.
- Giet na alle kruiden en groenten de sojasaus erbij en strooi er suiker over. Giet daar sesamzaadjes opgewarmd in een pan. Kneed dit alles goed en laat het brouwen.
- De saus is gemaakt van azijn, sojasaus en olie. Het kan voorlopig worden gereserveerd, het is alleen nodig bij het serveren.
- Gedza blijft zo plakken: knijp kleine stukjes van het broodje en rol ze tot cakes. De vulling wordt in het midden van elke cirkel gelegd en de randen worden met een accordeon geplukt.
- Plaats de knoedels voorzichtig in een pan met sesamolie en aan een kant bruin.
- Giet wat kokend water in de pan en dek af met een deksel. Dumplings moeten worden gestoomd totdat het water kookt. Houd ze dan heel weinig in een droge koekenpan en leg ze op een schaal.
Recept met garnalenvakantie
Zeevruchten worden traditioneel zeer veel gebruikt in de Japanse keuken. Ze zijn ook uitstekend voor het vullen van gedza. Garnalen zijn het gemakkelijkst om onmiddellijk gekookt te nemen, ze hoeven niet lang te prutsen.
U moet testen:
- kokend water - 200 ml;
- dooier - van twee eieren;
- bloem - 700 g;
- zout - een halve theelepel;
- zonnebloemolie - 2 el. l .;
- aardappelzetmeel - 60 g.
Voor het vullen:
- gekookte garnalen - 400 g;
- Chinese kool - 100 g;
- grote ui;
- witte kool - 100 g;
- knoflook - 4 teentjes;
- gemalen zwarte peper - een snuifje;
- zout - een halve theelepel;
- sojasaus - 1 eetl. l .;
- suiker - 1 theelepel.
- gember - 5 g;
- rijstazijn - 1 el. l .;
- sesamolie - 1 el. l.
Voor de saus:
- sesamolie - 2 el. l .;
- rijstazijn - 5 el. l .;
- heet water - 2 el. l .;
- sojasaus - 5 el. l.
voorbereiding
- Meng voor het deeg in een pan de bloem met zout en zetmeel.
- Giet kokend water, olie in het mengsel, meng goed.
- Wanneer het mengsel minder heet is, sla de dooiers erin en meng goed.
- Gingerbread man liet het een uur rijpen onder een handdoek. Kneed het daarna een beetje meer zodat het elastisch wordt.
- Hak beide soorten kool fijn in de vulling, je kunt een blender gebruiken.
- Maal knoflook of gember fijn of wrijf.
- Garnalen vrij van schelpen en fijn hakken met een mes of in een blender.
- Hak de ui, voeg er een lepel sojasaus aan toe. Dus hij zal marineren en bitterheid verliezen, waardoor alleen het aroma achterblijft.
- Voeg zout toe, wacht een paar minuten, het sap wordt geperst.
- Meng garnalen met uien en geperste kool, voeg uien toe met marinade.
- Giet de vullende sesamolie, een lepel azijn, voeg gember, kruiden en knoflook toe. Laat het mengsel goed brouwen.
- Maak een dunne cake van de voorbereide kolobok en snijd cirkels uit met een diameter van ongeveer 8 cm.
- Maak de cirkels aan de randen dunner, laat ze in het midden dichter blijven.
- Neem een theelepel voor elke vulcirkel. Na het bevochtigen van de randen met water, vorm je knoedels met plooien een voor een.
- Verhit de plantaardige olie in een diepe koekenpan en bak de gedza.
- Giet kokend water in de pan, de laag heeft ongeveer 1 cm hoog nodig en dek af met een deksel. Nadat het water is verdampt, voeg je nog een beetje olie toe en kook je nog een paar minuten.
- Combineer rijstazijn met sojasaus en boter. Giet in heet water zodat de resulterende saus warm is.
Gedza met garnalen serveren is gebruikelijk op een vlakke plaat, gerangschikt in een cirkel ondersteboven in een roze vat. Plaats een kom met saus in het midden.
Welk recept van Japanse gedza-knoedels u ook kiest voor het bereiden van een ongewoon diner of lunch - dit traditionele Japanse gerecht zal alle huisgemaakte gerechten verrassen en verrukken.