Zongedroogde tomatenrecepten: hoe lang het duurt om te koken in de oven en magnetron, met wat te serveren

De eerste vermelding van zongedroogde tomaten dateert uit het begin van de 18e eeuw. Maar de wijdverbreide populariteit van gedroogde tomaten werd pas in de tweede helft van de XIX eeuw gevonden. In 1856 begon Francesco Cirio, een inwoner van Turijn, tomaten te blikken met behulp van de Upper-methode en opende zijn eigen fabriek voor deze doeleinden.

Italianen en Grieken kunnen zich hun culinaire leven niet voorstellen zonder dit product. Ze voegen gedroogde tomaten toe aan het deeg, maken ze een vulling voor taarten, doen sandwiches, voegen pizza toe en veranderen in een pastasaus. Wat kan ik zeggen, als slechts één zongedroogde tomaat, op een spies gezet en gegeten met een snee vers brood, echt gastronomisch plezier kan leveren.

Over de voordelen en nadelen van gedroogde tomaten

Zongedroogde tomaten behoren tot de categorie producten, waarvan de voordelen onbeperkt zijn en de schade minimaal is. Om schade aan de menselijke gezondheid te veroorzaken, kan deze delicatesse alleen te veel eten. Gedroogde tomaten bevatten veel oxaalzuur, dat bij consumptie in grote hoeveelheden schadelijk kan zijn voor de lever. Misschien is dit het enige minpuntje van het product. Anders zijn zongedroogde tomaten een echt voordeel. De energiewaarde van het product is 258 kcal per 100 g. De balans van eiwitten, vetten en koolhydraten (BJU) wordt weergegeven in de tabel.

Tabel - Saldo BJU van gedroogde tomaten

Zongedroogde tomaten zijn een middelmatig calorieproduct. Daarom kan een kleine hoeveelheid delicatesse worden geconsumeerd, zelfs door voogden van de figuur en degenen die om gezondheidsredenen een strikt dieet volgen. Hieronder staan ​​vier belangrijke voordelen.

1. Grove vezel. De waarde van deze stof ligt in het feit dat het bijdraagt ​​aan het ononderbroken en hoogwaardige werk van de organen van het maagdarmkanaal.
2. antidepressiva. Door een stapsgewijs recept voor zongedroogde tomaten in de praktijk te brengen, krijg je een antidepressivum. Gedroogde tomaten verbeteren de werking van het zenuwstelsel en redden het lichaam van de schadelijke effecten van stress.
3. serotonine. Een ander pluspunt van het gerecht is het verhoogde gehalte aan serotonine. Het hormoon van geluk, dat veel in chocolade zit. Door een paar tomaten naar je mond te sturen, voel je meteen hoe de stemming en het welzijn in het algemeen verbeteren.
4. kalium. Zonder dit sporenelement is het menselijk hart niet in staat tot een ononderbroken werking. Bovendien kan een persoon door een gebrek aan kalium een ​​verhoogde zwelling ervaren.

3 criteria voor verstandige keuze

Het antwoord op de vraag hoe je zongedroogde tomaten kunt maken, begint met een competente selectie fruit voor de daaropvolgende warmtebehandeling. Inwoners van het zonnige Italië geven de voorkeur aan de variëteit San Marzano. U kunt de volgende drie regels gebruiken.

1. gewicht. Er wordt aangenomen dat het gewicht van de tomaat niet meer dan 130 g mag zijn en niet minder dan 100 g mag zijn.
2. graad van rijpheid. De beste keuze is licht gerijpt fruit. Als je een volwassen tomaat naar de oven of de elektrische droger stuurt, wordt deze tijdens het drogen te donker en ziet hij eruit als een kolen. Het onesthetische uiterlijk heeft echter geen effect op de smaak. De tomaat blijft net zo geurig en kruidig ​​als zijn mooiere tegenhangers.
3. rang. Als u tomaten gaat drogen, let dan op de variëteit. Het beste van sappige "room" is ideaal om te drogen. Terwijl cherrytomaten hiervoor volkomen ongeschikt zijn. De laatste bevat een enorme hoeveelheid suiker, waar niet elk fruit op kan opscheppen.

5 regels voor perfect drogen

Rijpe tomaat is 90% water. Het is vocht dat ervoor zorgt dat rood fruit niet lang bewaard kan worden. Het is daarom uw taak om ervoor te zorgen dat tomaten minimaal water bevatten, niet meer dan 15%. Als het vochtgehalte deze indicator overschrijdt, kan de gekookte traktatie niet lang worden bewaard. De volgende vijf aanbevelingen zullen helpen om alles goed te doen.

1. schoonmaak. Gewoonlijk worden alleen de "wanden" van tomaten gedroogd. Daarom moeten de binnenkant van de foetus - zaden en septa - eerst worden geëlimineerd.
2. draad. Fruit moet in drie tot vier delen worden gesneden, afhankelijk van het gewicht.
3. De ambassadeur. De plakjes verspreiden de "buik" bovenkant en bestrooi met zout bovenop - zodat tijdens de warmtebehandeling het vocht zo snel mogelijk verdampt. Het is wenselijk dat het zout geen gewoon voedsel was, maar grof malen op zee.
4. temperatuur. Het droogproces vindt plaats bij een temperatuur van 40 tot 100 ° C - afhankelijk van de gekozen kookmethode.
5. duur. De duur van het proces wordt beïnvloed door luchtvochtigheid, droogtemperatuur, grootte en begingewicht van tomaten, evenals andere factoren. Daarom duurt het drogen in de oven bijvoorbeeld iets meer dan zes uur. En drogen in natuurlijke omstandigheden gaat veel langer mee.

Hoe te doen

Tegenwoordig, wanneer de huisvrouwen een indrukwekkend keukenarsenaal hebben, is het dwaas om tomaten op een natuurlijke manier te drogen - in de zon. Het proces kan worden geoptimaliseerd en versneld door hetzelfde te doen in een oven, magnetron of elektrische droger. Beoordelingen van thuiskoks geven aan dat de oven de meest populaire manier is. In een magnetron, en nog meer in een speciaal ontworpen elektrische droger, is dit niet minder handig en eenvoudig. De nuances van het koken worden in de tabel beschreven.

Tabel - Methoden voor het thuis maken van zongedroogde tomaten

Zongedroogde tomaten thuis: 4 recepten

Het is moeilijk om het meest heerlijke en meest succesvolle recept voor zongedroogde tomaten in de oven te noemen. Daarom kunt u kiezen uit klassiek Italiaans en verschillende droogmethoden van beroemde culinaire goeroes.

Italiaanse stijl met knoflook

beschrijving. Tomaten worden verschillend gekookt in verschillende regio's van Italië. Je kunt elke favoriete specerij en kruiden, gedroogd of vers, toevoegen aan je zongedroogde tomaten in Italiaanse stijl, waardoor het gerecht zijn unieke smaak en aroma krijgt.

Je hebt nodig:

• Tomaten van de klasse "Cream" - 1,5 kg;
• grof zeezout;
• zwarte peper;
• olijfolie;
• knoflook - drie grote kruidnagels.

Actiegids

1. Was de vruchten, droog ze af met keukenpapier en snijd ze in vier delen.
2. We bedekken de bakplaat met perkament, smeren deze in met olie en verspreiden de gesneden groenten op het oppervlak.
3. Bestrooi de plakjes met grof zout en een beetje peper.
4. Druppel voor elke plak letterlijk een druppel olijfolie.
5. We sturen de bakplaat naar de oven voorverwarmd tot 100 ° C, waarbij de deur op een kier blijft staan. Hierdoor kan vocht zo snel mogelijk uit de pulp verdampen.
6. We laten de afgewerkte gedroogde tomaten binnen tot ze volledig zijn afgekoeld.
7. Giet een beetje olie op de bodem van het blik, leg de gedroogde plakjes voorzichtig neer, giet geleidelijk olijfolie op elke laag en voeg je favoriete kruiden toe.

Met rozemarijn van Julia Vysotskaya

beschrijving. Rozemarijn maakt gedroogde tomaten zeer geurig en zacht. En in de toekomst, wanneer je een pot tomaten krijgt en besluit om sandwiches, pizza of saus te maken met hun deelname, zul je voelen hoe pittig en expressief dit ingrediënt in het gerecht klinkt.

Je hebt nodig:

• tomaten - 2 kg;
• zout;
• rozemarijn - vijf tot zes takken;
• tijm - naar smaak.

Actiegids

1. We wassen de tomaten, in tweeën gesneden en met behulp van een dessertlepel, zonder de muren te beschadigen, verwijderen we de kern.
2. Zout elke helft en giet een beetje olijfolie erin.
3. We verspreiden het op een bakplaat bedekt met bakpapier en sturen het naar de voorverwarmde oven tot 100 ° C.
4. Leg de afgewerkte gekoelde tomaten voorzichtig in een glazen container voor opslag, leg ze in takjes rozemarijn en gehakte tijm.
5. Nadat het proces is voltooid, vul je de vruchten met kruiden met olie tot de bovenkant en sluit je het deksel goed.

Met basilicum en hete peper van Vincenzo Barba

beschrijving. De chef-kok en de eigenaar van twee Michelin-sterren suggereren het koken van hartige zongedroogde tomaten met basilicum, chili en walnoten. Als je geen fan bent van pittig, verminder dan de hoeveelheid chili in het recept. En als u het daarentegen niet erg vindt om een ​​brandende delicatesse te proeven, verhoog dan de inhoud.

Je hebt nodig:

• tomaten - 1 kg;
• walnoten - 100 g;
• azijn - twee eetlepels;
• chili peper - twee peulen;
• knoflook - twee kruidnagel;
• peterselie - een bos;
• boter - een dessertlepel;
• oregano en basilicum - naar smaak;
• grof zeezout - een theelepel;
• water - vijf theelepels.

Actiegids

1. Vyalim-tomaten volgens het traditionele patroon.
2. We sturen de gepelde walnoten, chili, knoflook, basilicum en oregano naar de blender. Shred. Pers het sap uit en giet het in een aparte container.
3. Voeg azijn en water toe aan het geperste sap, gooi een stuk boter, kook en giet het in een pot voor bereiding.
4. Verspreid gedroogde tomaten in dezelfde container, leg ze in lagen met een mengsel van noten, hete peper en kruiden.
5. Vul olijfolie bij zodat het de vruchten bedekt.

Met kaas en paprika van Hector Jimenez Bravo

beschrijving. Het recept voor zongedroogde tomaten en kaas is handig als er weinig tomaten op de bakplaat liggen. Deze delicatesse, gelaagd met kaas en olijven, kan op smaak worden gebracht met olijfolie of zonnebloemolie. Maar dergelijke opslag is niet geschikt voor langdurige opslag.

Je hebt nodig:

• tomaten - 0,5 kg;
• harde kaas - 200 g;
• zwarte olijven zonder pit - 100 g;
• paprika - twee stukken;
• zonnebloem- of olijfolie;
• zout;
• oregano.

Actiegids

1. Vyalim-tomaten in de oven, zoals gewoonlijk.
2. We verspreiden de gekoelde vruchten in lagen in een pot.
3. Tussen elke laag tomaten leggen we een laag kaas bestrooid met kruiden, een laag gesneden paprika en een laag ringen gesneden in olijven.
4. Bedek de afgewerkte schaal met olie.

Kenmerken van het bewaren van gearomatiseerde snacks

De vraag hoe je zongedroogde tomaten moet bewaren, is een van de dringende. Inderdaad, ondanks de korte levensduur van de delicatesse, wil ik deze langer bewaren. Om gasten die plotseling aankomen te verrassen en uzelf te verwennen met familievakanties. De volgende drie tips helpen je om je favoriete traktatie zes maanden te bewaren.

1. In de bijkeuken. De voorraadkast is geweldig voor het bewaren van hermetisch afgesloten potten met gedroogde tomaten. In veel handleidingen schrijven ze als volgt: "... op een donkere, koele plaats neerzetten." Maar bij kamertemperatuur is de houdbaarheid van een open tomatendelicatesse met de helft verminderd en niet meer dan drie maanden.
2. In de koelkast. Het is het beste om een ​​pot gedroogde tomaten in het onderste compartiment van de koelkast te plaatsen - waar u meestal groenen en verse groenten bewaart. Optimale temperatuur varieert van 0 tot 10 ° C.
3. In de kelder. Er is geen koelkast, maar er is een kelder? Geweldig. Deze twee opslagmethoden zijn absoluut gelijk in hun effectiviteit.

Wat te eten en waar toe te voegen

Een andere vraag is wat zongedroogde tomaten eten. Vraag hem aan de Italiaan, hij zal je ogen uitpuilen en echt verrast zijn. En allemaal omdat de inwoners van het zonnige Italië deze lekkernij overal toevoegen - van banale broodjes en hapjes tot traditionele pizza en pasta. Je kunt precies hetzelfde doen.

voorverteren

Als u fruit zonder olie hebt gekocht, maar gewoon in een vacuümverpakking hebt gedroogd, vergeet dan niet om de groenten voor te bereiden op gebruik, op een van de volgende drie manieren.

1. Weken in water. Als de delicatesse voor morgen smaakt, doe je de tomaten in een diep bord en bedek je ze met water op kamertemperatuur. Na de nacht in water te hebben gestaan, is het product 's ochtends volledig klaar voor gebruik.
2. Kook in water met azijn. De snelste manier om de tomaten met vocht te verzadigen, is om ze in water te koken met een kleine hoeveelheid azijnzuur. Slechts een paar minuten - en de in de zon gedroogde delicatesse kan worden gebruikt.
3. Kook in water zonder azijn. Geen azijn of moet je het niet gebruiken? Kook de tomaten in dit geval een beetje in water. Het duurt niet twee minuten, maar vijf tot zeven, maar het resultaat zal hetzelfde zijn.

Verzenden naar salade

Kenmerken. Zelfs eenvoudige gerechten met de toevoeging van zongedroogde tomaten veranderen in pittige en geurige meesterwerken van culinaire kunst. Tomaten gaan goed samen met andere groenten, of het nu aardappelgnocchi of ratatouille, fritata of moussaka is. Zongedroogde tomaten benadrukken de smaak van kikkererwten en versieren saaie hummus in kleur. Je kunt een salade maken met zongedroogde tomaten en tonijn en er weer voor zorgen: gedroogde tomaten zijn een ding.

Je hebt nodig:

• gedroogde tomaten - 100 g;
• gebakken paprika - een stuk;
• ontpitte olijven - 50 g;
• ansjovis - 50 g;
• tonijn in blik - men kan;
• rucola - een halve bos;
• olijfolie.

Actiegids

1. We scheuren de rucola in een slakom en voegen de gehakte tonijn toe met een vork.
2. We sturen ansjovis en fijngehakte pepers en zongedroogde tomaten daarheen.
3. Mix, breng op smaak met olie en geniet.

Zoals je ziet, zijn zongedroogde tomatenrecepten en methoden voor het gebruik ervan bij het thuiskoken behoorlijk divers. Trouwens, je kunt tomaten zonder olie oogsten. Hierdoor wordt de houdbaarheid van het product met de helft verlengd - tot 12 maanden, en kunt u genieten van de delicatesse die onder de zon is gerijpt tot de volgende tomatenoogst.Doe het gedroogde fruit in een plastic of glazen bakje en sluit het deksel goed zodat niemand van de insecten de maaltijd met je durft te delen.

Beoordelingen: "Het proces is tijdrovend, maar het resultaat is het waard"

Ik belandde hier natuurlijk in een schaduw) van cherrytomaten. Maar ze blijken hier helemaal niet geschikt voor te zijn, omdat ze zoeter zijn dan het zoetste gedroogde fruit. Maar nog steeds overspoeld met olie, verschoven kruiden, misschien zullen ze staan ​​en minder zoet zijn?)) Maar zelfs heel zoet, ze zijn ongewoon lekker. Ik adviseer iedereen, in de zin van traag)))

Almatinka https://gotovim-doma.ru/recipe/985-vyalenye-pomidory

Ik droogde het op 55 graden, het lijkt me dat alles is verlopen zoals het hoort. Maar het kostte me een paar dagen tot 4 kilo verse tomaten. Ik kan me niet eens voorstellen hoe lang het zou hebben geduurd als ik ze in de zon had gesushi.

natakxa, http://kulinarny-larec.livejournal.com/40658.html

Natuurlijk is het proces moeizaam, maar het resultaat is het waard. Ik hou van dergelijke tomaten in zelfgemaakte pizza, gewoon een plezier !!!! Maar de winkels zullen zeker geen orde van grootte hoger zijn in kosten, dus het is de moeite waard om zelf zulke prachtige tomaten te koken.

Slaven http://bufeta.net/vyalenye-pomidory-v-domashnix-usloviyax.html

Moeder was in Italië en bracht daar gedroogde tomaten. Ze zaten in een verzegelde plastic zak. werden gesneden in helften en lange degenen langer dan onze tomatenroom. Het smaakte ZOALS zout, gewoon eng. Maar ze kregen te horen dat ze goed doorweekt moesten worden en vervolgens overgebracht naar een pot met kruiden, specerijen en giet hete olie. Toen we dit allemaal deden ... Mmmm, wat was er lekker.

Vodoleyka, http://www.povarenok.ru/recipes/show/71762/

Andere salade recepten