Klassiek Weens gebak voor paaskoekjes - zacht, zoals pluis en zeer lang vers

Keukenapparatuur en keukengerei:

• gas of elektrische oven;
• fornuis of kookplaat;
• staafmixer;
• 1 liter pan;
• diepe capaciteit;
• een zeef;
• fijne rasp;
• een eetlepel;
• een theelepel;
• keukenweegschaal;
• maatbeker;
• Pan van 10 liter met een deksel;
• doek handdoek;
• vershoudfolie;
• houten spies;
• klop;
• siliconen borstel;
• een kom;
• bekken;
• 4 vormen voor Pasen-cakes gemaakt van dik perkament;
• een mes;
• dessertbord.

De ingrediënten

Stap koken

Opara

1. Zeef 100 g bloem in een diepe container door een zeef.
   
2. Giet 500 ml melk in een literpan, zet op een klein vuur en wacht tot het kookt. Giet hete melk in een bak met bloem met een stroom, zonder te stoppen met het roeren van de zetmassa met een garde.
   
3. We koelen de massa door de container onder te dompelen in een bassin met 3-4 liter koud water.
   
4. Voeg 8 eetlepels toe als het deeg is afgekoeld. l. suiker, 1 theelepel. zout en meng met een garde tot een glad mengsel.
   
5. Giet 75 g verse gist tot kruimels tot een massa en roer tot ze volledig zijn opgelost.
   
6. Giet het deeg in een pan van 10 liter, dek af en laat 10 uur rijzen.
   

Het deeg

1. Open na 10 uur het deksel, meng de massa zodat deze eraf valt.
   
2. We breken 4 eieren in een paar, voeg 2 el. l. suiker, 0,5 theelepel vanilline, meng alles met een garde tot de suiker oplost, waarna we de klontjes verwijderen met een staafmixer.
   
3. Wrijf op een fijne rasp 0,5 citroen om de schil te krijgen. Giet de massa uit de pan in een diepe container, voeg 200 ml zure room 20%, citroenschil, 120 g zachte boter toe en meng met een garde tot een glad mengsel.
   
4. Giet 50 ml geraffineerde zonnebloemolie en roer met een garde.
   
5. Zeef ongeveer 300 g bloem in een massa door een zeef, roer met een garde, zift dan de resterende 600 g bloem en kneed het deeg met je handen gedurende 15 minuten totdat het homogeen wordt.
   
6. Giet het deeg op 25 ml geraffineerde zonnebloemolie en kneed het nog 2 minuten, voeg de resterende 25 ml olie toe en kneed nog 3 minuten tot het deeg de container verlaat, maar blijft iets meer aan je handen plakken.
   
7. Bestrooi het deeg 4 el. l. gekonfijte veenbessen en meng ze in de plakkerige massa.
   
8. We bedekken de container met een stoffen keukendoek en zetten het 1 uur op een warme plaats tot het verdubbelt.
   

cakes

1. Smeer de handen en het werkoppervlak met 15 ml zonnebloemolie, verdeel het deeg en plet het grondig met uw handen.
   
2. We verdelen het deeg in stukjes van ongeveer 470-500 g en rollen de balletjes eruit zodat alle gekonfijte vruchten erin zitten.
   
3. We plaatsen onze ballen in dichte perkamentvormen voor Pasen-cakes, bedekken met huishoudfolie en plaatsen op een warme plaats zodat deze helemaal naar boven komt. Zet de oven op 180 ° C en laat hem opwarmen.
   
4. Meng in de kom met een garde 1 dooier, 25 ml zure room en 15 melk en met het mengsel smeren we de verhoogde cakes van bovenaf.
   
5. We sturen de vormen met het deeg in een voorverwarmde oven en bakken 35-40 minuten.Controleer de cake op gereedheid met een spies, haal hem uit de oven en laat hem afkoelen, zonder hem uit de perkamentvorm te halen.
   
6. In een kom mengen we 150-170 g poedersuiker met 20 ml water tot we een dik, gietend glazuur krijgen.
   
7. Wanneer het bakken is afgekoeld, bedek het met ijsvorming, laat het invriezen, snijd het in porties, leg het op een dessertbord en serveer.
   

Video recept

Met behulp van het videorecept kunt u duidelijk maken wat het afgewerkte deeg moet zijn of hoe u gekonfijte snoepjes moet zijn, zodat ze niet buiten de cake verschijnen.

Andere recepten voor Pasen-cakes