Keukenapparatuur en keukengerei: maatbeker, voedselcontainer met deksel, garde, folie, warme deken, bewaarcontainer.
De ingrediënten
| Roggebloem | 500 g |
| Ongekookt water op kamertemperatuur | 300 ml |
| serum | 250 ml |
| Kristalsuiker | 3 theel |
Stap koken
- Giet 100 g roggemeel in een grote container. Eeuwige zuurdesem kan ook op elke andere bloem worden bereid, maar het is rogge die als nuttiger en minder verwerkt wordt beschouwd, waardoor het alle nuttige stoffen kan behouden. Meng in een glas 50 ml wei en 50 ml water. Het is belangrijk voor het koken om niet-gekookt water te nemen, anders zal het zuurdesem niet werken. Water moet gewoon op kamertemperatuur worden gefilterd. Je kunt ook 100 ml serum of alleen water gebruiken, maar dan zal de startercultuur veel langer duren en dit proces kan worden vertraagd.
- Het resulterende mengsel wordt toegevoegd aan de kom met roggemeel en meng grondig met een garde. Het is belangrijk dat u een homogene consistentie krijgt zonder klontjes en afdichtingen, die doen denken aan vloeibare zure room. Het is het handigst om een dergelijke zuurdesem in een plastic bak van voedingskwaliteit te bereiden.
- We sluiten de container met een deksel en wikkelen het erop met een warme deken of handdoek, zetten het een dag op een warme plaats. In de zomer is het beter om de starter naar het balkon te brengen en in de winter op een veilige afstand bij een accu of verwarming te plaatsen. De volgende dag, na 24 uur, nemen we een container en voegen 100 gram bloem, 50 ml wei, 50 ml water op kamertemperatuur en een theelepel suiker toe. Meng opnieuw grondig. We sluiten de container en wikkelen het in een warme deken, zetten het 24 uur op een warme plaats.
- Op de derde dag nemen we de container en voegen nog een theelepel suiker, 50 ml gekookt water, 50 ml wei en 100 g bloem toe aan het mengsel. Meng grondig totdat een homogene massa is gevormd. We bedekken met een deksel, isoleren met een deken en leggen een handdoek voor een andere dag. Op de vierde dag halen we het mengsel uit een warme plaats en observeren het zijn toestand: als het te veel opkomt, moet je het naar een diepere container overbrengen, of het mengsel in twee delen.
- We verdelen de massa in twee en voegen in één deel 100 gram bloem, 50 ml wei, 50 ml water op kamertemperatuur, een halve theelepel suiker toe. Meng grondig en dek af. Om verder ongemak als gevolg van het overmatig heffen van de eeuwige startercultuur te voorkomen, kan de container in een plastic zak worden geplaatst en pas dan met een deken erop worden gewikkeld en op een warme plaats worden geplaatst.
- Op de vijfde dag halen we de container er weer uit en voegen 100 gram bloem, 100 ml water en een snufje suiker toe. In dit stadium moet van serum worden afgezien, omdat de melkbacteriën al aan kracht beginnen te winnen en zich actief vermenigvuldigen. Mix, sluit het deksel en pak nog een dag in. Op de zesde dag zal de eeuwige zuurdesem voor brood klaar zijn, afhankelijk van de volgorde van acties en opslagcondities. Levende eeuwige zuurdesem kan worden bewaard in een koelkast in een glazen container voor maximaal een maand, of gedroogd en gebruikt worden als dat nodig is.
Opslag en verder gebruik
- Op de folie brengen we de resulterende eeuwige zuurdesem met een dunne laag aan.
- Plaats de bakplaat met folie in de oven op lage temperatuur. Het kan ook op natuurlijke wijze worden gedroogd (op het balkon).Dit is nodig zodat de eeuwige zuurdesem droog is en het kan worden gebruikt om brood te maken.
- Haal na het drogen de starter uit de folie en plaats deze op een schone doek en giet hem in een opslagcontainer. Een dergelijk poeder kan meerdere jaren worden bewaard.
- Om brood te maken, moet je 5 eetlepels van zo'n droog mengsel nemen en verdunnen in 100 ml water, een halve theelepel suiker toevoegen en een tijdje op een warme plaats laten staan.
Video recept
Deze video toont het hele proces van het maken van een eeuwige zuurdesem voor brood gedurende 5 dagen. Je zult zien hoe het zuurdesem er in verschillende fasen uitziet, je zult leren hoe te begrijpen dat het kookproces is voltooid.
Beste lezers, u bent vertrouwd geraakt met de methode om een eeuwige zuurdesem te maken voor het maken van brood zonder gist, waarmee u een goed product krijgt. Dankzij dit recept kun je brood zonder gist koken en weelderig deeg krijgen. Als je deze methode al hebt geprobeerd, deel je je indrukken in de reacties.