Oorsprong van Dumplings
Culinaire meesterwerken van ongezuurd gebak en verschillende vullingen zijn te vinden in vele keukens van de wereld. Italië is beroemd om hen, waar dergelijk voedsel wordt verheven tot de cultus van ideaal voedsel. Er zijn vergelijkbare lekkernijen in China. Maar Oekraïne wordt beschouwd als de geboorteplaats van knoedels, hoewel hun analogen (bijvoorbeeld knoedels of manti) aanwezig zijn in het dieet van alle Slavische volkeren. En hun populariteit wordt zelfs overtroffen door de meest delicate aardappelpannenkoeken.
Er wordt aangenomen dat knoedels een schotel is in de vulling waarvan er geen vlees is. Dit is niet waar, omdat ze in de klassieke Oekraïense keuken zowel met gehakt als kwark, gestoofde kool, kersen, bessen werden gekookt. Maar een van de lekkerste gerechten zijn knoedels met aardappelen en champignons: champignons, cantharellen, honingpaddestoelen ... De keuze voor deze laatste is niet beperkt - elke variëteit is geschikt voor een heerlijke vulling. De eenvoudigste manier voor stadsbewoners om oesterzwammen of dezelfde paddestoelen te kopen, evenals gedroogde paddestoelen in briketten.
Stap voor stap recept voor knoedels met aardappelen en champignons zoals op de foto
Dus, hoe maak je zelfgemaakte knoedels met aardappelen en champignons? Om dit te doen, hebt u minimaal 1 uur tijd en de volgende producten nodig (op basis van het volume van 2 porties):
- 220 g bloem
- een eetlepel boter (voorgesmolten),
- 2 dooiers
- 5 eetlepels water,
- 300 g verse champignons of 100 gedroogd,
- 3 grote aardappelen,
- 1 ui,
- peterselie,
- zout, peper.
Kookproces
- Begin met het koken van knoedels met champignons en aardappelen uit een partij deeg. Zeef bloem in een grote kom of op een werkoppervlak, vorm er een dia van, maak een holte in het midden.
- Klop 2 eieren, scheid het wit van de dooiers, voeg alleen de dooiers toe aan de bloem.
- Giet in gesmolten boter en water.
- Kneed het deeg geleidelijk, beginnend vanuit het midden. Je zou een strakke massa moeten krijgen.
- Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg het een half uur in de koelkast.
- Ga verder met het vullen: schil en kook de aardappelen, spoel en snijd de champignons, schil en snijd de uien fijn.
- Verhit een lepel plantaardige olie in een pan, bak de uien tot ze transparant zijn. Voeg champignons toe, bak tot het vocht verdampt.
- Wanneer de aardappelen gekookt zijn, giet u het water voorzichtig af en pureert u het in aardappelpuree. Meng met voorbereide champignons met uien, voeg peterselie, zout en peper toe.
- Rol het deeg uit tot een dikte van 1-2 mm, snijd het in cirkels van gelijke diameter (het is handig om dit te doen met een glas of een kopje).
- Doe de vulling in het midden van elk kopje (ongeveer 1 theelepel elk).
- Knijp de randen op de gebruikelijke manier of met een "varkensstaartje", waarbij u de rand afwisselend in verschillende richtingen buigt en erop drukt.
- Kook knoedels in kokend gezouten water. Bereidheid van de test wordt ongeveer 4 minuten na koken bereikt.
- Serveer warm.
5 geheimen voor het maken van perfecte knoedels
Het lijkt erop, welke subtiliteiten kunnen er zijn als je knoedels met champignons en aardappelen kookt? Maar ervaren huisvrouwen weten hoe ze het gerecht echt perfect kunnen maken en het kookproces vergemakkelijken.
-
- Om het deeg elastisch te maken, voeg je er tijdens de batch geen zout aan toe. En giet alleen ijswater, eerder verouderd in de vriezer.
- Om de randen van het deeg goed te laten plakken, vet je de hele laag in voordat je in cirkels snijdt met eiwit (het blijft bij je na het toevoegen van de dooiers aan de bloem). Breng eiwitten in een dunne laag aan, niet overvloedig.
- Als je droge champignons gebruikt, moeten ze voor het koken 20 minuten met kokend water worden gegoten. Laat het water daarna in een kom lopen (niet uitgieten).Snijd de champignons zelf (als ze blijven zoals ze zijn, zullen ze tijdens het frituren enorm toenemen).
- Als u verse champignons gebruikt, wordt het niet aanbevolen om ze in water te weken en over het algemeen voor een lange tijd te wassen, omdat deze paddestoelen actief vocht opnemen. Je kunt de bovenste huid verwijderen met een mes of snel afspoelen en vervolgens elke schimmel schoonvegen met een papieren handdoek.
- Als je nog steeds water hebt na het weken van droge champignons, kan dit worden gebruikt om dumplings te koken, dan wordt de champignonsmaak nog meer verzadigd. Of bereid op basis daarvan een heerlijke saus voor het serveren van gerechten.
Hoe het gerecht te serveren
Het recept voor knoedels met aardappelen en champignons is u bekend. Het blijft om te leren hoe ze correct in te dienen. In de traditionele Oekraïense keuken zijn er 2 opties om te serveren.
-
-
- Met zure room - het zou veel moeten zijn. Idealiter wordt een kom zure room in het midden van de tafel geplaatst, naast het gerecht. En elk legt zoveel op als hij nodig heeft. Smeer de zure room voorzichtig over het hele oppervlak van de knoedels als u het in porties houdt.
- Met gebakken uien - een grote ui moet fijngehakt worden, bak tot ze zacht zijn in plantaardige olie. Giet de resulterende bakschotel met knoedels of voeg toe aan elke plaat met een portie porties.
-
Als je iets nieuws wilt proberen, bereid je een heerlijke saus. Bak gehakte ui en knoflook (een paar teentjes) in een pan, voeg de in reepjes gesneden champignons toe, water van het weken van de gedroogde champignons (indien aanwezig), een theelepel gedroogde tijm, zout, peper. Stoof het mengsel gedurende 10 minuten, giet 50 ml room en 150 g zure room, zet het vuur lager en kook tot het dik is.
We zijn ervan overtuigd dat met traditionele of nieuwe portie je knoedels ongelooflijk lekker zullen zijn!
Video: knoedels met champignons en aardappelen