Transparante jam van ranetki (heel en plakjes): manieren om een ​​traktatie te maken "als een traan"

"Paradise-appels" - zo riep ranetki onder de mensen. Ondanks de naam, kan men van de meeste soorten ranet geen "paradijselijke" smaak verwachten. Harde, zure appels met een karakteristieke strengheid zijn niet bij iedereen goed. Ondertussen zijn ze erg handig. Onder appels zijn de ranetki de leiders in het gehalte aan pectine, kalium, vitamines P, B. Ranetki zijn klein van formaat, dus in de meeste gevallen worden hele vruchten gebruikt om jam te maken. Je hoeft zelfs de paardenstaarten niet te breken: je krijgt een "cocktail" -versie. Voorbereiding van spaties uit het ranetplan voor augustus - oktober. Wanneer wachten op de oogst hangt precies af van de variëteit aan "paradijsappels".

Koken regels

Appeljam koken is eenvoudig. Het belangrijkste is om de voorbereidingsregels te kennen, en iedereen kan het recept nemen.

• Grondstoffen sorteren. Om jam van ranetki te maken, moeten appels worden gesorteerd. Neem als dessert dichte vruchten zonder rot en wormgaten. Als u van plan bent om de hele ranetki te gebruiken, is het raadzaam om de vruchten van dezelfde grootte te sorteren. Appels zijn niet geschikt als dessert.
• Bereiding van appels. Ranetki moet grondig worden gewassen. Eerst worden ze 10 tot 20 minuten met koud water gegoten en daarna gewassen. Paardenstaarten kunnen worden verwijderd, maar het dessert ziet er origineel uit, waarin hele "paradijsappels" met paardenstaarten worden gebruikt. Ze kunnen met een derde worden ingekort of helemaal niet worden aangeraakt. Elk fruit wordt op verschillende plaatsen aan de basis met een tandenstoker doorboord. Dit is noodzakelijk zodat de appels tijdens het kookproces intact blijven, de schil niet barst en niet barst. Bovendien worden vruchten sneller geweekt met siroop, wat de kooktijd van goodies verkort.
• Stroop voorbereiding. Ranetki - dichte vruchten, ze kunnen niet opscheppen van sappigheid. Maak daarom zelfs voor het maken van jam uit plakjes siroop en laat het niet in hun eigen sap sudderen. Het biedt transparantie. Siroop heeft water en kristalsuiker nodig. Zorg ervoor dat er geen onopgeloste suikerkorrels zijn. Soms wordt siroop zonder water bereid: deze wordt vervangen door appelsap of fruitbouillon. De appels worden ondergedompeld in kokende siroop en het fruit wordt gekookt of gegoten met gekoeld "zoet water", stond erop en vervolgens gekookt. Hoeveel fruit op siroop moet smachten - hangt af van het specifieke recept. De kooktijd beïnvloedt de dichtheid van de siroop, maar niet de transparantie van de jam.
• Het naaien. De jam is warm opgerold. Banken en deksels moeten eerst worden gesteriliseerd. Het is belangrijk dat de blikken goed worden afgesloten. Het behoud wordt omgedraaid en in een deken gewikkeld. Als de temperatuur in de kamer waar de jam afkoelt niet onder + 22 ° C daalt, kunt u de wikkelfase overslaan.

Hoe integriteit te behouden en bitterheid te verwijderen

Sommige huisvrouwen slagen in jam, de tweede - niet echt. Allemaal omdat je de culinaire trucs moet kennen. De storing wordt helder en mooi, afhankelijk van de volgende omstandigheden.

• Interessante supplementen. Schil, kaneel, geraspte gember, vanille - dit alles zal de smaak van jam helderder maken.Dessert met interessante tonen kan worden verkregen door toevoeging van cognac, walnoten, gedroogde abrikozen.
• Zorg voor het bot. Als u citroen gebruikt, pas dan op dat u geen citruszaden in de jam krijgt. Anders is het dessert bitter. Sinaasappelschijfjes om dezelfde reden moeten ontpit zijn.
• Behoud van integriteit. Om het fruit niet te beschadigen, wordt het niet aanbevolen om jam te mengen. Tijdens het koken moet de container worden geschud: dit helpt om verbranding te voorkomen en de paradijsappels blijven intact. Roeren weigeren is ook de moeite waard als je jam van plakjes maakt: de stukjes zijn gemakkelijk te beschadigen, waardoor ze gaan koken en "marmelade" moet worden gevoeld in het dessert.

Transparante jam van de ranetki met een staart: een selectie van traditionele recepten ...

De gastvrouw moet erop voorbereid zijn dat het proces veel tijd kost. De delicatesse moet gelei-achtig zijn, maar zonder overmatige dichtheid. Een uitgebalanceerde smaak en de juiste consistentie kan worden bereikt door het werkstuk meerdere keren te koken. De technologie lijkt op een "vijf minuten", maar elke benadering duurt meer dan vijf minuten: de vruchten hebben tijd nodig om op siroop te karameliseren.

Hele vrucht

Kenmerken. Zelfs een beginnende huisvrouw kan een eenvoudig recept voor jam van ranetki herhalen. Het dessert is geurig door kaneel en citroensap toe te voegen.

componenten:

• "Paradise-appels" - 3 kg;
• water voor siroop - 500 ml;
• suiker - 2 kg;
• citroen - een halve citrus;
• gemalen kaneel - een eetlepel.

voorbereiding

1. Was appels grondig. Verwijder de stengels, prik elk fruit aan de basis met een tandenstoker.
2. Kook water in een pan. Dompel enkele appels een paar seconden in kokend water. Herhaal de procedure met de resterende vruchten.
3. Dompel gebrande appels in ijswater. Dus ze zullen de integriteit in het dessert behouden.
4. Maak siroop. Los hiervoor alle suiker op in 500 ml water (de siroop moet drie minuten koken).
5. Wanneer de siroop afkoelt, giet je eerder bereide appels.
6. Laat de blanco drie tot vier uur staan. Gedurende deze tijd worden de ranetki gedrenkt in siroop.
7. Aan het einde van de tijd kook je de jam 20 minuten op laag vuur. Strooi kaneel.
8. Laat de jam van het vuur. Vergeet het oogsten gedurende zes uur.
9. Pers het citroensap uit de jam.
10. Herhaal de kook-koelcyclus twee keer.
11. Giet heet dessert in banken, oprollen.

Van appels met paardenstaarten

Kenmerken. De hele jam van de ranetki ziet er bijzonder mooi uit, als je de staarten van de vruchten verlaat. Dessertappels met paardenstaarten kunnen worden gebruikt om cocktails en gebak te versieren.

componenten:

• zoetzure ranets - 1 kg;
• water is een glas;
• suiker - 1 kg;
• citroenzuur - een halve theelepel.

voorbereiding

1. Was appels grondig, pluk geen staarten. Maak met een tandenstoker lekke banden aan de basis van elke foetus.
2. Meng suiker, water, citroen. Kook de siroop.
3. Giet de voorbereide appels met hete siroop. Kook tien minuten.
4. Geef het dessert vijf uur 'rust'.
5. Kook de appels opnieuw, maar nu 20 minuten.
6. Vergeet het oogsten voor een dag.
7. De laatste fase - breng aan de kook en zet op een steriele container.

segment

Kenmerken. Als je een grote verscheidenheid aan 'paradijsappels' hebt, maak dan jam van de ranetkiplakken. Het is belangrijk dat de plakjes niet koken: ze moeten duidelijk voelbaar zijn.Roer de massa tijdens het koken voorzichtig om de integriteit te behouden. Een heerlijke ranetjam met citrus-smaak zal de harten van fijnproevers veroveren.

componenten:

• middelgrote runet - 2 kg;
• water - 400 ml;
• suiker - 1 kg;
• een sinaasappel is er een.

voorbereiding

1. Bereid Ranetki voor: wassen, verwijder de paardenstaarten. Snijd de appels eerst doormidden, snijd de kern en snijd ze in dunne plakjes.
2. Doe appelschijfjes in een pan. Bestrooi met suiker.
3. Pers het sap uit de sinaasappel, rasp de schil. Voeg alles toe aan suikerappels.
4. Laat het werkstuk twee uur trekken.
5. Verwijder aan het einde van de tijd appelschijfjes uit het resulterende sap. Dit is handig om te doen met een lepel met sleuven.
6. Voeg water toe aan het sap, breng aan de kook.
7. Wanneer de siroop kookt, gooi in de pan de plakjes linten die je eerder hebt verwijderd. Kook gedurende 15 minuten.
8. Laat de jam een ​​nacht bij kamertemperatuur trekken.
9. Kook de delicatesse in de ochtend gedurende 30 minuten. Oprollen.

... en interessante opties

Ranetka-jam kan een echte gastronomische verrassing zijn als je weggaat van de klassieke recepten. Probeer een traktatie met noten, cognac of appelsap.

walnoot

Kenmerken. Een beginnende kok kan het recept stap voor stap herhalen. Vergeet bij het toevoegen van citroensap niet aan de jam. Botten en vlees mogen niet vallen.

componenten:

• zoetzure ranets - 1,2 kg;
• walnootpitten - 1,5 kopjes;
• suiker - 900 g;
• citroen - een kleine;
• gemalen kaneel - een theelepel;
• water uit het filter is een glas.

voorbereiding

1. Bereid de ranetki voor: wassen, de paardenstaarten verwijderen, lekke banden maken met een tandenstoker.
2. Pers het sap uit de citroen, rasp de schil.
3. Roer suiker in water. Breng aan de kook.
4. Voeg citroensap en kaneel toe aan de siroop. Na grondig mengen, kook de siroop met nieuwe ingrediënten gedurende twee minuten.
5. Giet de ranetki en noten in de siroop. Schud de container om de componenten te mengen.
6. Wacht op koken. Zet het vuur tot een minimum, kook gedurende 15 minuten.
7. Verwijder het werkstuk van het vuur en laat het volledig afkoelen. Na opnieuw koken, tien minuten koken, laat het mengsel afkoelen.
8. Herhaal het koken en koelen nog twee keer, waarna je op de banken kunt liggen en oprollen.

Met cognac in een slowcooker

Kenmerken. Ranetka-jam met nootachtige cognacnoten is ongelooflijk geurig. Een pittig dessert kan ook in een pan worden bereid, maar in een slowcooker is het handiger en, volgens de gastvrouwen, blijkt de traktatie smakelijker.

componenten:

• Ranetki - 1 kg;
• walnoten (geschild) - 200 g;
• suiker - 180 g;
• citroen - een grote;
• laurier - twee bladeren;
• cognac - twee eetlepels;
• zuiver water - 100 ml.

voorbereiding

1. Was de ranets grondig. Maak een paar lekke banden met een tandenstoker.
2. Boen de gewassen citroen met kokend water. Pers en pers het sap, bereid de schil.
3. Giet 100 ml kokend water in de multicooker-kom. Los suiker op in water.
4. Dompel de ranetki in siroop, voeg citroensap, schil en lavrushka toe. Meng voorzichtig.
5. Stel de "Bakken" -modus gedurende 25 minuten in.
6. Open na de piep het deksel en verwijder de laurierblaadjes. Giet cognac erbij, voeg noten toe.
7. Voer de bakmodus gedurende 15 minuten uit.
8. Schik het hete dessert in steriele potten. Kurk omhoog.

Met appelsap

Kenmerken. Ranetka-jam voor de winter, bereid volgens dit recept, is transparant als een traan. De kunst is om appelsap te gebruiken in plaats van water om siroop te maken. De smaak van jam is verzadigd.

componenten:

• Ranetki - 1,5 kg;
• suiker - 1 kg;
• appelsap - een glas.

voorbereiding

1. Was de "paradijsappels" grondig, verwijder de stengels, prik elke ranet met een tandenstoker.
2. Kook de voorbereide appels letterlijk twee minuten in kokend water.
3. Haal de ranetki uit het water met een sleuflepel. Vul fruit met koud water uit de filter. Laat het een nacht staan.
4. Tap het water 's morgens af. Droog de appels in een vergiet.
5. Combineer appelsap en suiker. Roer grondig zodat er geen kristallen zijn. Kook de siroop. Het is klaar na het koken.
6. Giet hete siroop ranetki. Laat het mengsel afkoelen.
7. Na het afkoelen van de siroop, een traktatie om te koken. Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook 20 minuten. Siroop en fruit moeten transparant zijn.
8. Verpak de traktatie in een steriele container. Kurk omhoog.

U kunt jam van de ranetki bereiden met seizoensfruit en bessen. Harmonisch aanvulling op de smaak van "paradijs appels" pruim, duindoorn, bosbessensap, peer, appelbes. Jam met "additieven" blijkt lekker te zijn, maar verliest transparantie: fruit en bessen "geven hun kleur terug".

Beoordelingen: “Trek niet aan de staarten!”

Vorig jaar werkte niet. Alles werd gekookt, ondanks het feit dat elke appel werd doorboord, meerdere keren met licht gekoelde suikersiroop werd gegoten, vervolgens opnieuw gegoten, verwarmd en gegoten, en nog eens 5 keer.

beuken, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=6670&page=

Paardenstaarten hoeven in geen geval te worden afgescheurd !!! Het is zo geweldig om een ​​boek te lezen op een regenachtige winteravond, hete thee drinken in de beet van een klein paard met een lint, het bij de staart uit de siroop halen.

Samus, https://foren.germany.ru/arch/kochkunst/f/25137951.html

Andere zelfgemaakte recepten