Jam van groene walnoten met een schilrecept, nuttige eigenschappen van jam

Waarom hebben zoveel mensen nog nooit van notenjam gehoord of herinneren ze zich de smaak van jongs af aan al? Het antwoord op deze vraag ligt in de geografie van de groei van jonge walnotennoten. En het groeit in de Kaukasus en in het Talysh-gebergte, in de Tien Shan en de Balkan, in China, India, Iran, Oekraïne, Griekenland en Klein-Azië. Inwoners van deze regio's hebben geluk en hebben de mogelijkheid om jong fruit te oogsten voor de toekomst. De bevolking van de rest van de wereld blijft genieten van rijpe noten, wat ook goed is. Maar waarom zijn groene walnoten zo nuttig en hoe verschillen ze van rijpe?

Wat is nuttig in het product

Walnoten - het is nuttig! Dit is een onuitputtelijke bron van onvervangbare stoffen, vitamines, mineralen. Ze zijn rijk aan eiwitten en gezonde vetten. Maar naarmate de vruchten rijpen, verandert hun chemische samenstelling. De waarde van onrijpe noten is dat de schil, die vervolgens hard wordt, een enorme hoeveelheid jodium bevat. Onvoldoende inname van dit element met voeding dreigt de functies van de schildklier te remmen, en bijgevolg de stoornis van alle hormoonafhankelijke metabole processen. Naarmate het rijpt, verliest de walnootschil een aanzienlijke hoeveelheid jodium en wordt het bijna onmogelijk om de rest van de harde schaal te krijgen.

Naast jodium zijn noten rijk aan vitamines van de groepen B, C, PP, A, E, K. Plus bevatten ze: magnesium, ijzer, fluor, kobalt, zink, zwavel, kalium, calcium, fosfor, mangaan, koper, selenium, natrium. Hoog gehalte aan essentiële zuren: stearinezuur, oliezuur, palmitine, linolzuur. De samenstelling bevat ook tannines, flavonoïden, chinones, etherische oliën. Deze lijst is redelijk vergelijkbaar met de beschrijving van multivitamine-complexen in de apotheek, nietwaar?

Zo rijk geeft noten een aantal nuttige eigenschappen:

• cerebrale circulatie, geheugen, concentratie verbeteren;
• versterkt bloedvaten;
• een uitgesproken anthelmintisch effect hebben;
• ontstekingsremmende en bactericide effecten hebben;
• spieren herstellen na lichamelijke inspanning;
• stabiliseren het zenuwstelsel;
• botweefsel, tanden, gewrichten versterken;
• help het hart;
• in staat om de leverfunctie en het maagdarmkanaal vast te stellen;
• metabolisme verbeteren.

Bovendien zijn noten gunstig voor vrouwen die de reproductieve functie herstellen. De voordelen voor mannen zijn van onschatbare waarde in geval van seksuele impotentie en prostaat.

Wanneer een traktatie taboe is

Vanwege zo'n aantal voordelen moet u echter uw hoofd niet verliezen en het product roekeloos gaan opnemen - walnoten hebben hun contra-indicaties. Met voorzichtigheid moeten vrouwen noten gebruiken tijdens de zwangerschap en borstvoeding, omdat ze een vrij sterk allergeen zijn. Een uitzondering zijn vrouwen wier zwangerschap gecompliceerd wordt door een tekort aan jodium. Voor hen is een dergelijke traktatie natuurlijk van onschatbare waarde, op voorwaarde dat er geen allergie voor noten is.

Het caloriegehalte van noten, en het is ongeveer 654 kcal per 100 g, zorgt ervoor dat mensen die hun gewicht onder controle houden, afzien van overmatige consumptie van goodies.Vergeet niet dat het teveel aan jodium ook schadelijk is voor het lichaam, evenals het gebrek eraan.

Walnut Jam: Aan de slag

Jam maken van groene walnoten, ongeacht het recept, is
het proces is lang en moeizaam. Bovendien is niet het recept zelf van belang, maar de bereiding van de vruchten voor verder koken. Gekookte noten worden als zeer gezond beschouwd. Vanwege het feit dat onrijpe vruchten zo rijk zijn aan jodium, hebben ze een bittere smaak en alleen een lange, en belangrijkste, juiste, weken helpt om er vanaf te komen. De kwaliteit van grondstoffen is een bepalende factor.

Pluk de vruchten

Alleen jonge noten zijn geschikt voor jam: hun schil is groen, het is zacht en met een lichte wasachtige coating, en de kern heeft een consistentie die bijna op gelei lijkt. De vruchten bereiken deze mate van rijpheid tegen het einde van juni en ze beginnen de walnotenjam te koken begin juli, na een zorgvuldige voorbereidende voorbereiding van de grondstoffen.

Voor het conserven zijn alleen perfect zelfs moeren geschikt, zonder vlekken, deuken of andere externe schade. Daarom worden ze direct uit de boom gescheurd. Het is raadzaam om vruchten van gemiddelde grootte van ongeveer dezelfde grootte te plukken. Hun bereidheid om een ​​grondstof voor jam te worden, wordt als volgt gecontroleerd: met een houten breinaald of een tandenstoker moet je proberen de moer erdoor te prikken. Als het je lukt, kun je oogsten.

Wat zouden de gerechten moeten zijn

Niet elke container is geschikt om een ​​noottraktatie te maken. Koperen gebruiksvoorwerpen geven metaalionen aan grondstoffen. En aluminium is niet goed - zuren kunnen de oxidefilm beschadigen en metaaldeeltjes kunnen in uw werkstuk terechtkomen. Zoals de praktijk heeft aangetoond, zijn geëmailleerde gerechten de beste. Roestvrij staal werkt ook. Houd er rekening mee dat groene noten tijdens het weken jodium zullen uitzenden, daarom kan licht email een ongewenste schaduw worden waarvan het onwaarschijnlijk is dat deze wordt verwijderd. Het is beter om gerechten met een donkere kleurlaag te gebruiken.

Inweekfuncties

Na het oogsten worden de noten gewassen en geschild met een dunne laag, zoals bij het schillen van aardappelen. Nu kunnen ze in een voorbereide container worden gegoten en schoon water worden gegoten. Maar dan kunt u een van de drie manieren kiezen om grondstoffen te bereiden.

Methode nummer 1: met limoen

1. Het weken duurt twee tot vier dagen, de duur is afhankelijk van de grootte van het fruit. Vergeet niet om het water minstens twee keer per dag te verversen.
2. De eerste wateren worden donker door vrijgekomen jodium, maar bij elke volgende verandering wordt de vloeistof lichter.
3. De volgende stap is de bereiding van kalkwater. Hiervoor heb je 100 g nodig
   gebluste limoen voor elke liter water.
4. Men moet de oplossing laten bezinken om neer te slaan. Vervolgens worden de noten gedurende een dag met topwater gegoten, gefilterd door een losse doek.
5. Grondig spoelen.
6. Elke vrucht wordt op drie of vier plaatsen met een vork geprikt.
7. Week opnieuw in schoon water. En nogmaals, minstens twee keer per dag, veranderen
   vloeibaar tot vers. Twee dagen zijn genoeg.
8. Kook vervolgens de noten tien minuten.
9. Giet het water af, koel de vruchten.

Methode nummer 2: met citroenzuur

1. Fruit wordt direct na het schillen doorboord met een vork.
2. Het weken duurt zeven tot tien dagen, afhankelijk van de grootte van de noten.Het is noodzakelijk om de vloeistof minstens twee keer per dag te verversen.
3. In dit recept wordt kalk weggelaten - er wordt citroenwater bereid. Hiervoor wordt anderhalf tot twee liter water verdund met een theelepel citroenzuurpoeder. Giet een dag lang grondstoffen.
4. Kook de vruchten vervolgens gedurende 15-20 minuten in citroenwater.
5. Zonder citroenwater af te tappen, staan ​​we nog een dag.
6. We spoelen met schoon water.

Methode nummer 3: met kruidnagel

1. Gepelde noten worden doorboord met een vork.
2. Vul het fruit met kruidnagel bloeiwijzen.
3. Vier dagen geweekt, het water om de vier uur verversen.
4. Vervolgens wordt de grondstof ongeveer een half uur gekookt, afgekoeld en gewassen.

We wenden ons tot koken

Het maken van de juiste jam van jonge walnoten is geen gemakkelijke taak. Beroep is tijdrovend, lang en verantwoordelijk. Je zult niet in staat zijn om ergens heen te gaan of zelfs voor een lange tijd van huis te vertrekken tijdens het hele voorbereidingsproces, beginnend bij de voorbereiding van grondstoffen en eindigend met het draaien van blikjes.

Ja, eindeloos wassen van fruit en frequente veranderingen van water - dit is vermoeiend. Maar het resultaat is alle moeite waard. Voordat je begint met het maken van jam, bestudeer zorgvuldig de volgende stapsgewijze recepten en kies degene die bij je past en het meest geschikt is voor jou.

In het Armeens

Deze methode voor het maken van jam wordt in het Armeens conventioneel een recept genoemd, maar in feite kan het worden toegeschreven aan de meeste volkeren van Transcaucasia.

Wat is nodig:

• voorbereid fruit - 100 stuks, en dit is ongeveer 1-1,2 kg, afhankelijk van de grootte van het fruit;
• suiker - 1 kg;
• water - 0,4 l;
• citroen - twee citruses;
• kruidnagel - 10-12 bloeiwijzen;
• kaneel - 10 g.

Je acties

1. Kook siroop van water en suiker zoals op de foto. Koel af.
2. Kruiderijen kunnen eenvoudig in een gekoelde siroop worden gegoten. Maar als je geen fan bent van teentjes kauwen, kun je een zakje gaas vormen, er kruiden in doen en het in siroop in deze vorm laten vallen.
3. Vervolgens worden daar de belangrijkste ingrediënten toegevoegd: geweekte noten, fruit en citroenen geperst.
4. Breng de jam op laag vuur aan de kook, zet hem uit en vergeet hem precies één dag. Breng de massa de volgende dag weer aan de kook, koel. De derde dag - op dezelfde manier.
5. En pas op de vierde dag na het koken de noten gaar. Verwijder de zak met kruiden.

In het Bulgaars

Het Bulgaarse recept is vrij ingewikkeld en lastig, maar het resultaat is onvergetelijk.

Wat is nodig:

• geweekte vruchten - 1-1,1 kg;
• suiker - 1 kg;
• water - een glas;
• citroenzuur voor siroop - 10 g;
• kokend citroenzuur - een theelepel voor elke 1,5-2 liter vloeistof.

Je acties

1. We bereiden een oplossing van water met citroenzuur en brengen het aan de kook.
2. Dompel de geweekte noten daar vier tot vijf minuten onder.
3. Vervolgens halen we de vruchten eruit en laten we ze onmiddellijk in koud schoon water zakken. Deze reeks wordt vijf tot zeven keer herhaald.
4. Vervolgens moet je de siroop van water en suiker koken en de jam er al in klaarzetten.

In het Oekraïens

Dit is misschien het eenvoudigste recept, omdat het niet lang vooraf weken van het fruit vereist is.

Wat is nodig:

• groen fruit - 1 kg;
• suiker - 1,2-1,3 kg;
• citroen - 1 citrus;
• kruidnagel - 10-12 bloeiwijzen.

Je acties

1. Jonge noten worden fijn geschild, gewassen en doorboord.
2. Daarna worden ze onmiddellijk ondergedompeld in water en verwarmd.
3. Kook ze na het koken minstens 20 minuten.
4. Fruit eruit trekken en onderdompelen in koud water voor verdere koeling.
5. Kook de siroop op dit moment van water, suiker, citroensap en kruidnagel.
6. Vervolgens worden er koele noten in gedoopt.
7. Kook de jam vijf minuten en laat het natuurlijk een uur afkoelen.
8. De procedure moet drie keer worden herhaald.
9. En pas dan worden de vruchten gereedgemaakt.

Meesteressen kunnen de verhouding van ingrediënten variëren en proberen die onvergetelijke smaak te bereiken. Voeg vanille of gember toe aan je groene walnotenjam en je zult zien hoe de smaak van zoetigheden op een nieuwe manier zal schitteren.

Beoordelingen: "Het smaakt naar chocoladesuikergoed"

Volgens mijn moeder heeft dit recept me als kind gered van chronische bronchitis. Voor mij is het een voorproefje van de kindertijd. En met grote spijt nam mijn grootmoeder het recept mee naar de andere wereld ... Nu lijkt het mij opgestaan ​​...

lebedewa alena2016, http://www.povarenok.ru/recipes/show/57987/

Vorig jaar hebben we besloten om jam te maken zonder limoen en gemist - het bleek een zachte papachtige pruim te zijn (het kookproces duurde 3 weken). En voordat ik met limoen met limoen werd behandeld, zag het eruit als een ongewoon maar smakelijk chocoladesuikergoed.

Alina, http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=118980

“Ik hou van deze jam, ik woonde in de Kaukasus, kookte het met het hele gezin! Het is heel origineel en smakelijk, en je vingers zijn geverfd met jodium, als je de noten schoonmaakt, oh, oh, oh! Maar lekker is het waard. 5+! "

Maria KMW, https://www.edimdoma.ru/retsepty/24598-varenie-iz-zelenyh-ne-spelyh-gretskih-orehov

"Wij in Azerbeidzjan houden erg van deze jam, maar veel ophef, niet iedereen maakt het ....... .."
Sabina, http://ovkuse.ru/recipes/varenye-iz-zelenyh-greckih-orehov/

“Ik hou niet van het recept met limoen, ik doe het zonder jou. Het is beter om meer tijd door te brengen. Dus de smaak is compleet anders. ”

Daria, http://chudo-povar.com/varene-iz-greckih-orehov-recept-varenya-iz-zelenyh-greckih-orehov-s-foto.html

Andere zelfgemaakte recepten