Echte Oezbeekse rundvleespilaf - een gedetailleerde masterclass

Keukenapparatuur en keukengerei:

• diepe ketel;
• een mes;
• snijplank;
• een set containers met verschillende diepten;
• dekken;
• een theelepel;
• een eetlepel;
• pollepel;
• papieren handdoeken.

De ingrediënten

Stap koken

Ingrediënten voorbereiding

1. Spoel vlees en ribben onder stromend water en droog ze met keukenpapier. Snijd het vlees in stukken die groot genoeg zijn, zoals een kebab, en laat de ribben zoals ze zijn.
   
2. Week de rijst minstens een half uur in koud water, hoewel het raadzaam is om deze 40-60 minuten te laten staan ​​zodat het overtollige zetmeel naar buiten komt. Dit zal pilaf afbrokkelen.
   
3. Spoel vervolgens de rijst grondig af onder stromend water gedurende ongeveer 10 minuten zodat het water volledig helder is. Terwijl andere ingrediënten worden bereid, bewaren we de rijst in water.
   
4. Schil de uien en wortels van de bovenste laag en snijd ze: uien - in halve ringen 3-4 mm breed en wortels - met dunne langwerpige rietjes of stokken.
   

Koken pilaf

1. Verwarm de ketel op een houtkachel voor (wie er geen heeft, gebruik een kachel), giet 200-250 ml plantaardige olie en laat het branden.
   
2. We zullen het vlees naar de ketel sturen en 20-25 minuten bakken, af en toe roeren. Het vlees moet aan alle kanten gelijkmatig worden gebakken en bedekt met een korst.
   
3. Als het vlees klaar is, haal je het in een aparte bak en stuur je gehakte uien naar de ketel. Bak het goudbruin en zacht.
   
4. Voeg vervolgens wortels toe aan de ui, meng de producten en kook tot de wortels zacht zijn.
   
5. We brengen het vlees terug in de ketel, mengen het met groenten en bak nog 5 minuten.
   
6. Neem 1,5 liter water op basis van 900 g rijst. Giet het in de ketel, breng aan de kook en voeg 2 el. l. zout en meng alles grondig zodat het kruid verspreidt. Laat het water 30-40 minuten koken met vlees en groenten, zodat je zirvak krijgt - een speciale bouillon voor pilaf.
   
7. Voordat we rijst toevoegen, introduceren we in het zirvak 1 el. l. gemalen rode peper en verdeeld over een ketel.
   
8. Voeg 900 g rijst toe, nadat u het water waarin het zich bevond, aftapte. Verdeel de grutten gelijkmatig over het gebied van de ketel. Water moet de rijst bedekken, als er iets mis is - voeg meer toe.
   
9. Zodra het water begint te koken na het toevoegen van rijst, giet je een nieuwe portie kruiden: 1 el. l. berberis, 1 el. l. zira, die verder in handen kan worden gewreven om het aroma te activeren, een hele kop knoflook, die zelfs niet kan worden geschild, 1 el. l. een speciaal mengsel voor pilaf en nogal wat versgemalen zwarte peper.
   
10. Zodra bijna alle vloeistof uit de pilaf is verdampt, zullen we het de heuvel op verzamelen zodat het ook wordt gestoomd. Leg 2 chilipepers op een dia voor de smaak van smaak. We bedekken de rijst met een deksel en laten 15-20 minuten sudderen.
    
11. Nadat de tijd is verstreken, verwijdert u het deksel, mengt u de pilaf - zorg ervoor dat deze gelijkmatig gaar is, niet verbrand en gek wordt van zijn aroma en serveer. Als decoratie gebruiken we knoflook en chili peper rechtstreeks uit de ketel.
    

Video recept

Je kunt ook een complete analyse van het koken van Oezbeekse pilaf bekijken in een video, waarin de hele technologie voor het maken van een gerecht in detail wordt getoond.

Andere recepten voor pilaf