Echte Oezbeekse samsa thuis

Keukenapparatuur en keukengerei:

• een oven;
• keukenweegschaal;
• 2 bakplaten;
• 3 diepe kommen;
• deegroller;
• snijplank;
• een mes;
• een zeef;
• een kom;
• grove rasp;
• maatbeker;
• diepe plaat;
• siliconen borstel;
• eetlepel en theelepel;
• vork;
• vershoudfolie;
• perkamentpapier.

De ingrediënten

Stap koken

1. Maak eerst bladerdeeg voor samsa. Zeef 1 kg bloem in een diepe kom met een zeef.
   
2. Verdun 2 theelepels in een aparte diepe kom. zout in 500 ml warm water.
   
3. Maak een klein gaatje in de bloem en giet er gezouten water in.
   
4. Kneed vervolgens het deeg in een kom in een cirkelvormige beweging tot een homogene klont.
   
5. Leg het op een werkoppervlak en giet 2 theelepel. plantaardige olie om het deeg gemakkelijker te maken om mee te werken en blijf het ongeveer 10 minuten kneden.
   
6. Wikkel het deeg vervolgens goed in huishoudfolie, breng het over in een kom, dek af en laat het deeg ongeveer 20 minuten rusten.
   
7. Bereid ondertussen de vulling voor samsa in twee versies - met lamsvlees en pompoen. Je kunt er slechts één koken als je dat wilt. Kies vet vlees voor samsa, of u kunt een standaard gebruiken. Snijd in dit geval 500 g lamsvlees en 250 g dumba in kleine stukjes en breng ze over in een diepe kom.
   
8. Schil vervolgens 800 g ui, snij deze ook in kleine blokjes en voeg 500 g aan het vlees toe, de rest blijft over voor de pompoen.
   
9. Zout en peper de vulling van het vlees en voeg naar smaak gemalen koriander en komijn toe. Meng alles goed met de hand. Als je geen dumba en mager vlees hebt, kun je ongeveer een theelepel plantaardige olie aan de vulling toevoegen.
   
10. Schil 700 g pompoen van de schil en zaden, spoel grondig, snijd ze in stukjes en rasp op een grove rasp in een diepe kom.
    
11. Voeg aan de pompoen reeds gehakte 300 g ui toe en op dezelfde manier als bij de vleesvulling, zout, peper en bestrooi met koriander en zira naar smaak. Je kunt ook 250 g dumba in pompoenvulling snijden of 1 eetl. l. olijfolie om het sappiger te maken. Meng alles goed.
    
12. Tegen die tijd is het deeg al geïnfundeerd. Haal het uit de film en was het goed met je handen zodat het veerkrachtig en elastisch is. Wikkel het vervolgens opnieuw met een film en laat het 10-15 minuten intrekken. Het hangt van de kwaliteitstest af of je samsa echt lekker zal zijn.
    
13. Verwijder na 10-15 minuten het deeg en kneed op het werkoppervlak. Verdeel het in 2 delen, waarvan een deksel in een kom en de andere nogmaals goed kneedt.
    
14. Rol het deeg vervolgens gelijkmatig in een dunne laag, en verspreid het met een kleine hoeveelheid plantaardige olie om het gemakkelijker te maken. Je kunt het deeg ook bestrooien met bloem tijdens het rolproces.
    
15. Vet het opgerolde deeg gelijkmatig in met gesmolten gesmolten of boter. De lekkerste samsa wordt verkregen met ghee. Om het vloeibaarder te maken, plaatst u het gewoon van tevoren in warm water. En je kunt de boter smelten in de magnetron.
    
16. Rol goed geolied deeg heel strak in een strakke rol en vouw ze dubbel. Herhaal hetzelfde met de tweede helft van de test.
    
17. Leg de broodjes vervolgens op een bord, dek af met folie en stuur 2-3 uur in de koelkast. Als je de kooktijd wilt verkorten, kun je de broodjes 20 minuten in de vriezer leggen en ze vervolgens nog 10 minuten in de onderste plank van de koelkast zetten, en dit is voldoende.
    
18. Snijd een rol in 2 worsten. Verdeel ze vervolgens in 6 gelijke stukken.
    
19. Bedek de bakplaat met bakpapier. Pers en rol elk stuk deeg, maar niet erg dun, zodat je in de afgewerkte samsa kunt genieten van de knapperige deeglagen.
    
20. Leg voor elke opgerolde cirkel op zijn beurt ongeveer 1,5 eetl. l. vlees vulling.
    
21. Vouw vervolgens het deeg afwisselend van drie kanten op het gehakt, leg de randen van het deeg op elkaar. Dus je maakt een driehoek.
    
22. Buig de hoeken van de test en knijp.
    
23. Leg samsa op een bakplaat met de naad naar beneden.
    
24. Als je de vulling van het vlees onder de knie hebt, ga je naar de pompoen. Bedek de tweede bakplaat met bakpapier. Rol op dezelfde manier alle cirkels van het deeg uit, maar leg voor het verspreiden van de vulling een klein stukje boter op het deeg, dit geeft een speciale delicate smaak aan de pompoen.
    
25. Doe dan ongeveer 1,5-2 el. l. pompoenvullingen en wikkel ze in een driehoekige envelop, net als bij vleesvulling. Leg samsa op een bakplaat.
    
26. Bereid vet voor op het bakken. Scheid de dooier in de kom van het eiwit. Klop de dooier met 1 el. l. melk en vet elke samsa in met een siliconenborstel.
    
27. Bestrooi samsa met sesamzaadjes.
    
28. Verwarm de oven voor op 180 ºС en stuur samsa om 45-60 minuten te bakken, afhankelijk van je oven. Ready samsa is erg smakelijk, met een knapperige gouden korst.
    

Video recept

Hoe je een zacht bladerdeeg en twee soorten vullingen kookt en vervolgens mooi een samsa vormt, kun je de video bekijken.

Andere bakrecepten