Keukenapparatuur en keukengerei: oven, bakplaat, rooster, waterkoker, mes, snijplank, eetlepel, theelepel, maatbeker, kleine diepe plaat, folie, huishoudfolie.
De ingrediënten
| De ingrediënten | nummer |
| eend | 1 st |
| Droge witte wijn | 100-150 ml |
| Sesamolie | 1 el. l. |
| Droge gember | 0,5 theelepel |
| Gemalen zwarte peper | 0,5 theelepel |
| komkommers | 4 st |
| groene uien | 100 g |
| Sojasaus | 6 el. l. |
| honing | 2,5 eetl. l. |
| water | 1-1,5 l |
| Hoisinsaus | 75 g |
| tortilla | 3 stuks |
Stap koken
- Neem een eend die ongeveer 1,5-2 kg weegt. Spoel goed en giet over kokend water.
- Wrijf daarna de eend in met witte droge wijn en 1 theelepel. grof zout.
- Leg de eend op de fles, wikkel hem in plasticfolie en plaats hem 12 uur in de koelkast. Haal na 12 uur de eend uit de koelkast en wrijf 1 el. l. honing. Wikkel het opnieuw en laat het nog 10 uur in de koelkast liggen. Neem een grote bakplaat en vul deze voor de helft met heet water.
- Plaats het rooster op de bakplaat. Haal de eend uit de koelkast, wikkel hem rondom in folie, leg hem op het rooster en leg hem in de oven. Houd de eend 1 uur in de oven voorverwarmd op 200 graden.
- Maak de saus. Meng hiervoor 3 el. l. sojasaus, 1 el. l. sesamolie, 1 el. l. droge gemalen gember en 0,5 theelepel. gemalen zwarte peper.
- Haal de eend uit de oven, verwijder de folie. Folie de dunne delen van de benen en vleugels. Dit is noodzakelijk zodat ze niet verbranden. Smeer de eend royaal met saus aan alle kanten en plaats de eend in de oven gedurende 20 minuten op maximale temperatuur.
- Maak een tweede saus. Meng voor hem 3 el. l. sojasaus en 1,5 eetl. l. honing. Haal na 20 minuten de eend uit de oven en vet royaal in met een tweede saus. Zet de eend opnieuw gedurende 10 minuten in de oven. Bereid groenten voor op het serveren.
- Neem 4 kleine komkommers, schil en snijd elk in 4 delen. Snijd veren in 8-9 cm 100 g ui.
- Haal de afgewerkte eend uit de oven, laat hem iets afkoelen en snijd hem in porties.
Feed optie
- Dien op door het vlees in tortilla's te verpakken. Snijd het vlees in kleine stukjes.
- Neem 3 tortilla's, doe er 25 g Hoisinsaus op.
- Voeg gehakt eendenvlees, komkommers en uien toe aan elke tortilla.
- Rol een tortilla in een buis en snijd in 2 delen.
- Het gerecht is klaar, smakelijk.
Belangrijk!
- Een karkas van 1,5-2,5 kg is de beste optie voor het koken in de hele oven. Je kunt er zeker van zijn dat het wordt gebakken en matig vet is.
- De optimale tijd voor het beitsen van eenden wordt als 22-24 uur beschouwd.
- Zorg ervoor dat u de staartklier verwijdert. Als dit niet gebeurt, krijgt de eend een specifiek aroma en smaak.
- Als het karkas van de eend bevroren was, moet je het op de onderste plank van de koelkast ontdooien. Het gebruik van een magnetron, evenals de warme lucht in een keuken, kan na het koken droog vlees veroorzaken.
- Om de eend tijdens het koken niet te laten drogen, wordt hij in folie gewikkeld. Hiervoor is ook een bakmof geschikt.
Video recept
Een stapsgewijs videorecept helpt je om alle processen van het maken van Peking-eend te zien.
Zorg ervoor dat je de eend volgens dit recept kookt. Deel in de opmerkingen als je de eend eerder moest koken.