Echte Finse romige oor met crème

Keukenapparatuur en keukengerei:

• pan;
• een koekenpan;
• snijplank;
• gewoon mes;
• filet mes;
• een lepel;
• keukenschaar.

De ingrediënten

Bereidingsstappen

Ingrediënten voorbereiding

1. Van de vis moet je de lendenen, kop en nok scheiden. Van het hoofd moeten we de kieuwen afsnijden; verwijder met een speciaal mes voorzichtig de laag schubben en huid van de filet, selecteer mogelijke kleine botten ervan en snijd ze in stukken van 4-5 cm lang.
   
2. Schil de aardappelen, wortelen, uien en knolselderij en snijd: de aardappelen zijn groot genoeg, kunnen in lengten van 7-10 cm worden gesneden.
   
3. Snijd wortels en knolselderij met middelgrote blokjes (het is beter om niet op een rasp te wrijven); verdeel de ui in kleine blokjes met een scherp mes.
   
4. Snijd het spek in dunne plakjes van 1-2 cm breed.
   
5. Bieslook en dille worden fijngehakt.
   

Bereiding van maaltijden

1. We stoppen het hoofd en de nok van de forel in een pan, vullen het met koud water en zetten het op middelhoog vuur. Leg tegelijkertijd de aardappelen. Dit is nodig, omdat de vis veel sneller wordt gekookt dan vlees en de aardappelen in het oor goed moeten worden gekookt - dit geeft de soepdichtheid en rijkdom. Het schuim dat op de bouillon wordt gevormd, wordt alleen verwijderd als we een schone, mooie bouillon nodig hebben en het is beter om het voor het brouwsel te laten.
   
2. Voeg gehakte knolselderij, wortelen, erwten witte peper toe (als er geen is, is zwart ook geschikt) en ui en voeg onmiddellijk zout toe aan de soep.
   
3. Giet tegelijkertijd plantaardige olie in een koekepan en leg plakjes spek. We zetten de koekenpan op een heel klein vuur, hierdoor zal het spek niet verbranden, zal het overtollig vocht eruit lopen en het knapperig maken, zoals chips.
   
4. Na 20 minuten (niet langer nodig om de vis te koken) halen we de kop en de rug van forel uit de bouillon; aardappelen kunnen in kleinere stukken worden gesneden, wat handig is om te maken met een keukenschaar.
   
5. Nu moet je wachten tot de aardappels klaar zijn. Voeg na ongeveer 10 minuten groenten koken room aan het oor toe. Ze moeten vet zijn (20-30%), dit zal de soep zacht en rijk maken. Maak je geen zorgen dat de crème kan krullen, dit zal niet gebeuren, omdat de omgeving in het oor niet zuur is.
   
6. Breng na het toevoegen van de room de soep aan de kook en zet hem onmiddellijk uit.
   
7. Voeg stukjes vis toe in het al uitgeschakeld oor. Als je ze in een oplossing hebt gedrenkt, spoel ze dan af onder koud stromend water en dompel ze in een papieren handdoek. Gooi er dille en groene uien bovenop, dek af met een deksel en laat 5 minuten trekken. De vis zal niet rauw zijn, maar integendeel, hij wordt volledig voorbereid, zacht en volledig droog.
   

Gerechten serveren

Giet de afgewerkte soep in een bord en leg er plakjes spek op, versier deze eventueel met extra kruiden, gemalen zwarte peper of kruiden voor vissoep. Chef-koks raden aan om Finse vissoep in één keer te koken, zodat de vis niet kookt tijdens het verwarmingsproces en de room geen tijd heeft om achteruit te gaan.

Video recept

We raden je aan om vertrouwd te raken met dit recept op video. Hieruit zult u nog meer nuttige tips over het koken van Finse vissoep van een professionele chef-kok krijgen.

Andere soeprecepten