Hoe een geurig transparant oor te koken volgens het klassieke recept

Keukenapparatuur en keukengerei:

• keukenfornuis;
• pan;
• mes voor het schillen van groenten;
• een zeef;
• een mes;
• keuken bord;
• een kom;
• een lepel;
• pollepel;
• bord voor soep;
• botverwijderingspincet;
• skimmer;
• diepe plaat;
• vergiet.

De ingrediënten

Stap koken

1. Eerst moet je de bouillon koken. Plaats hiervoor de kop, de rug en de staart van zalm in een pan, giet water en laat 20 minuten sudderen. Snijd de kieuwen vooraf van het hoofd af. Tijdens het koken van de bouillon verwijder het schuim regelmatig met een lepel met sleuf.
   
2. Schil aardappelen, uien en wortelen. Maak vervolgens saffraan. Giet de saffraan in de kom en giet een half glas kokend water, laat het brouwen. Dit kruid verbetert niet alleen de smaak en het aroma, maar geeft het afgewerkte gerecht ook een mooie gouden kleur. Saffraan moet in kleine hoeveelheden worden gebruikt, omdat het de smaak van het hele gerecht kan bederven.
   
3. Laten we dan de forelfilet doen. Het moet grondig van alle botten zijn verwijderd, een speciaal pincet voor het verwijderen van botten zal helpen. Verwijder de schil van de vis en snijd deze in kleine stukjes.
   
4. Om de forellen stukken dichter te maken en niet te laten rotten tijdens het koken, maar ook lekkerder, kunt u een speciale pekel bereiden. Giet 1 liter koud water in een diepe plaat, giet er 2 el in. l. zout en suiker, meng alles en doe er stukjes vis in. Dankzij deze weekmethode zal de vis niet troebel worden bij het toevoegen van vis aan de bouillon.
   
5. Wanneer de kooktijd van de bouillon is afgelopen, giet u deze door een fijne zeef in de pan. Gebruik de resterende botten van de vis niet. De gezuiverde bouillon wordt teruggebracht naar de kachel.
   
6. Bereid vervolgens de groenten voor. Snijd de wortels in grote stukken en stuur ze naar de bouillon.
   
7. Snijd de aardappelen in grote blokjes en voeg toe aan de bouillon. Grove plakjes bij het koken van aardappelen zorgen voor de langzame afgifte van zetmeel, zodat onze bouillon transparant blijft.
   
8. Voeg in dit stadium zout naar smaak toe en giet 1 el. l. water uit geïnfundeerde saffraan.
   
9. Hak de ui in kleine blokjes en stuur naar de bouillon.
   
10. Snijd daarna alleen het witte deel van de groene ui, voeg toe aan de bouillon.
    
11. Giet peper in erwten en hak alleen grove dillestengels zo klein mogelijk zodat ze goed koken, zacht worden en hun aroma afgeven.
    
12. Kook het oor tot de groenten gaar zijn. Het vuur moet matig zijn, een sterke kook mag niet worden toegestaan, de bouillon moet transparant blijven. Oor gekookt zonder deksel en met een lichte kook, het resultaat is smakelijker
    
13. Terwijl het oor gaar is, hak je de dille en groene uienveren fijn, voeg je een deel toe aan de bouillon en laat je het andere deel om het gerecht te decoreren. Voeg aan het einde van het koken een laurier toe.
    
14. Kantel forelblokjes in een vergiet en spoel met stromend water uit pekel. We stoppen de vis in een kokend oor en doven onmiddellijk het vuur uit en voegen nog een eetlepel toe. l. water uit saffraan. Sluit de pan met een deksel en laat 3-5 minuten staan. Gedurende deze tijd is de vis volledig gaar, maar blijft zeer zacht en kookt niet.
    
15. Het klassieke oor is klaar! Giet een pollepel op borden, bestrooi met kruiden en serveer. Het gerecht moet warm worden geserveerd, en vergeet niet om een ​​stuk sappige vis aan elke portie toe te voegen. Eet smakelijk!
    

Video recept

Je kunt het videorecept bekijken, dat in detail laat zien hoe je een geurig, transparant en smakelijk oor kookt volgens het klassieke recept. Leer enkele geheimen van koken en serveren van gerechten. Een mooi uitzicht!

Andere soeprecepten